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2025年中职老年人服务与管理（老年营养膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1. 老年人每日膳食中蛋白质的摄入量应占总能量的（ ）
A. 10% - 15% B. 15% - 20% C. 20% - 25% D. 25% - 30%
2. 以下哪种食物富含优质蛋白质（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
3. 老年人容易缺乏的维生素是（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 以上都是
4. 老年人膳食中应控制（ ）的摄入量，预防心血管疾病。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 膳食纤维
5. 以下哪种烹饪方式适合老年人（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 烧烤
6. 老年人每日膳食纤维的摄入量应达到（ ）
A. 10 - 15克 B. 15 - 20克 C. 20 - 25克 D. 25 - 30克
7. 钙的良好食物来源是（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 瘦肉 D. 米饭
8. 老年人饮食应遵循的原则不包括（ ）
A. 食物多样 B. 多吃甜食 C. 清淡少盐 D. 合理搭配
9. 以下哪种食物是低脂肪食物（ ）
A. 五花肉 B. 油炸鸡腿 C. 燕麦 D. 动物内脏
10. 老年人早餐应占全天能量摄入的（ ）
A. 20% - 25% B. 25% - 30% C. 30% - 35% D. 35% - 40%
11. 维生素D有助于老年人（ ）
A. 促进钙吸收 B. 预防贫血 C. 增强免疫力 D. 改善视力
12. 老年人饮食中应增加（ ）的摄入，预防便秘。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 膳食纤维 D. 碳水化合物
13. 以下哪种食物富含铁元素（ ）
A. 红枣 B. 香蕉 C. 苹果 D. 橙子
14. 老年人每日食盐摄入量应不超过（ ）
A. 3克 B. 5克 C. 8克 D. 10克
15. 以下哪种食物有助于降低胆固醇（ ）
A. 海带 B. 猪肝 C. 奶油 D. 油炸薯条
16. 老年人饮食应注意（ ）
A. 定时定量 B. 暴饮暴食 C. 随意进食 D. 不吃早餐
17. 优质碳水化合物的来源是（ ）
A. 精制面粉 B. 全麦面包 C. 糖果 D. 饮料
18. 老年人每日饮水量应达到（ ）
A. 1000 - 1200毫升 B. 1200 - 1500毫升 C. 1500 - 1700毫升 D. 1700 - 2000毫升
19. 以下哪种食物适合老年人消化吸收（ ）
A. 粗粮 B. 坚果 C. 软食 D. 油炸食品
20. 老年人膳食中应适当增加（ ）的摄入，保护心血管。
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇

第II卷（非选择题 共60分）
答题要求：请根据题目要求，认真作答，书写工整。

填空题(总共10题，每题2分)
1. 老年人营养需求的特点包括能量需求______、蛋白质需求______、维生素和矿物质需求______。
2. 老年人常见的营养缺乏症有______、______、______等。
3. 食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______、______。
4. 老年人膳食中应增加______的摄入，有助于维持肠道正常菌群。
5. 优质蛋白质的食物来源有______、______、______、______等。
6. 老年人饮食应遵循______、______、______、______的原则。
7. 膳食纤维分为______和______两类。
8. 老年人容易出现______缺乏，导致骨质疏松。
9. 维生素C的主要食物来源有______、______、______等。
10. 老年人每日脂肪摄入量应占总能量的______。

简答题(总共4题，每题5分)
1. 简述老年人膳食中碳水化合物的合理摄入要点。
2. 老年人为什么要控制脂肪的摄入？
3. 举例说明老年人如何保证膳食中的食物多样性。
4. 简述老年人补充维生素的重要性及常见维生素的食物来源。

材料分析题(总共2题，每题10分)
材料：张大爷，75岁，患有高血压。他的日常饮食比较单一，喜欢吃咸菜、油炸食品，很少吃蔬菜水果。
1. 请分析张大爷的饮食习惯可能存在哪些问题？
2. 针对张大爷的情况，提出合理的饮食建议。

案例分析题(总共2题，每题15分)
案例：李奶奶，80岁，身体较为虚弱，最近食欲不佳，体重下降。经检查，发现她存在营养不良的情况，但各项身体指标基本正常。
1. 请分析李奶奶可能出现营养不良的原因。
2. 制定一份适合李奶奶的营养改善方案。

答案：
1. A
2. B
3. D
4. B
5. C
6. B
7. A
8. B
9. C
10. B
11. A
12. C
13. A
14. B
15. A
16. A
17. B
18. D
19. C
20. B

填空题答案：
1. 降低、优质适量、增加
2. 贫血、骨质疏松、维生素缺乏症
3. 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水
4. 益生菌
5. 瘦肉、鱼类、蛋类、豆类
6. 食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果
7. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
8. 钙
9. 新鲜蔬菜、水果、青椒
10. 20% - 30%

简答题答案：
1. 碳水化合物应选择复杂碳水化合物，如全谷物、薯类等，减少精制谷物和添加糖的摄入。控制摄入量占总能量的50% - 65%，以提供稳定能量，避免血糖波动。
2. 老年人消化功能减弱，过多脂肪不易消化。高脂肪饮食易导致肥胖，增加心血管疾病风险。某些脂肪如饱和脂肪会升高胆固醇，不利于心血管健康，所以要控制脂肪摄入。
3. 可以每天吃谷类、薯类、豆类等主食；搭配瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等优质蛋白质食物；再加上各种新鲜蔬菜和水果；适量摄入坚果、奶类等。例如早餐有全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果；午餐有米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤；晚餐有红薯、红烧肉（少量）、凉拌黄瓜、小米粥等。
4. 老年人补充维生素可维持身体正常生理功能。维生素A来源有动物肝脏、奶类、胡萝卜等；维生素B1来自谷类、豆类、坚果等；维生素C富含于新鲜蔬果中；维生素D可通过晒太阳、吃鱼肝油、蛋黄等获取。

材料分析题答案：
1. 张大爷喜欢吃咸菜，摄入过多钠盐，不利于血压控制。喜欢油炸食品，脂肪含量高，且油炸过程可能产生有害物质。很少吃蔬菜水果，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，营养不均衡。
2. 减少咸菜摄入，控制每日食盐量不超5克。少吃油炸食品，选择清蒸、水煮等健康烹饪方式。多吃新鲜蔬菜水果，如菠菜、苹果等，保证营养均衡。

案例分析题答案：
1. 可能原因有年龄大消化功能衰退，食欲中枢敏感性降低。身体虚弱活动量少致能量消耗减少。饮食单调缺乏营养吸引。口腔问题影响咀嚼和进食。
2. 调整饮食结构，增加优质蛋白质如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类摄入。多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果。采用软烂易消化的烹饪方式。少量多餐，增加进食次数。适当增加食物的色香味，提高食欲。