2026年综合测试（食品安全常识）考题及答案.doc

2026年综合测试（食品安全常识）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）
w1. 以下哪种食品添加剂常用于防止食品腐败变质？（ ）
A. 甜味剂
B. 防腐剂
C. 色素
D. 香料
w2. 购买食品时，应优先选择哪种包装的食品？（ ）
A. 塑料包装
B. 纸质包装
C. 金属包装
D. 玻璃包装
w3. 下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（ ）
A. 大米
B. 花生
C. 小麦
D. 玉米
w4. 食品标签上必须标注的内容不包括（ ）。
A. 生产日期
B. 保质期
C. 食品的功效
D. 食品的成分
w5. 以下哪种烹饪方式会产生较多的致癌物质？（ ）
A. 清蒸
B. 油炸
C. 水煮
D. 凉拌
w6. 下列哪种食品属于转基因食品？（ ）
A. 有机蔬菜
B. 杂交水稻
C. 太空椒
D. 通过基因工程培育的大豆
w7. 食品中毒的症状不包括（ ）。
A. 呕吐
B. 腹泻
C. 头痛
D. 视力模糊
w8. 以下哪种食品可以空腹食用？（ ）
A. 香蕉
B. 牛奶
C. 柿子
D. 面包
w9. 购买食品时，如何判断食品是否新鲜？（ ）
A. 看颜色
B. 闻气味
C. 摸质地
D. 以上都是
w10. 下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？（ ）
A. 增稠剂
B. 抗氧化剂
C. 酸度调节剂
D. 酶制剂

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）请简要说明食品添加剂的分类及常见的食品添加剂有哪些？

w12. （15分）如何预防食品中毒？请列举至少5种方法。

w13. （15分）阅读材料：近日，某学校多名学生出现呕吐、腹泻等症状，经调查发现是食用了学校食堂提供的变质食物所致。请分析导致此次食品中毒事件的原因，并提出相应的改进措施。

w14. （20分）阅读材料：随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越关注。然而，市场上仍然存在一些食品安全问题，如假冒伪劣食品、过期食品等。请结合所学知识，谈谈如何保障食品安全？

w15. （20分）阅读材料：某超市销售的一款饮料被检测出含有超标防腐剂。请分析该事件可能带来的危害，并提出相应的解决措施。

答案：
w1. B
w2. D
w3. B
w4. C
w5. B
w6. D
w7. D
w8. D
w9. D
w10. A
w11. 食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂、色素、香料、增稠剂等。常见的食品添加剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、阿斯巴甜、柠檬黄、食用香精、卡拉胶等。
w12. 预防食品中毒的方法有：保持厨房清洁卫生；生熟食物分开处理；食物彻底煮熟煮透；妥善保存食物，防止变质；不吃过期、变质食品；购买食品时选择正规渠道；注意食品的保质期；加强食品卫生监管等。
w13. 原因：食堂采购人员采购了变质食物；食堂加工过程中未严格把关；食物储存条件不当。改进措施：加强采购人员培训，严格把控采购环节；规范食品加工流程，确保食物煮熟煮透；改善食物储存条件，定期检查食品质量。
w14. 保障食品安全需要政府加强监管，完善法律法规，加大执法力度；企业要严格自律，遵守食品安全标准，加强质量控制；消费者要增强食品安全意识，学会辨别食品质量，选择正规渠道购买食品；同时，还要加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全素养。
w15. 危害：可能会对人体健康造成损害，如影响肝脏、肾脏等器官功能；长期摄入可能存在潜在致癌风险；影响消费者对该品牌的信任。解决措施：超市应立即下架该饮料，召回已销售的产品；对涉事企业进行调查和处罚；加强食品质量检测，确保上架食品安全；向消费者公开道歉，加强食品安全宣传。