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2025年中职农产品贮藏与加工（贮藏专题）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1. 以下哪种农产品贮藏方式主要利用降低温度来抑制微生物生长和酶活性？（ ）
A. 气调贮藏 B. 冷藏 C. 辐照贮藏 D. 化学贮藏
2. 农产品在贮藏过程中，呼吸作用会消耗（ ）。
A. 水分 B. 氧气 C. 二氧化碳 D. 糖分
3. 下列哪种农产品适合采用常温贮藏？（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 土豆 D. 荔枝
4. 气调贮藏中，降低氧气浓度的主要目的是（ ）。
A. 抑制呼吸作用 B. 抑制蒸腾作用 C. 抑制微生物生长 D. 抑制酶活性
5. 农产品贮藏时，湿度控制不当可能导致（ ）。
A. 呼吸增强 B. 发霉腐烂 C. 品质变优 D. 失重增加
6. 以下哪种物质可用于农产品的化学保鲜？（ ）
A. 乙烯 B. 氯化钠 C. 乙醇 D. 苯甲酸钠
7. 贮藏过程中，农产品发生褐变主要是因为（ ）。
A. 糖分积累 B. 色素分解 C. 酶促反应 D. 微生物作用
8. 对于容易氧化的农产品，贮藏时可采取的措施是（ ）。
A. 增加氧气含量 B. 降低温度 C. 提高湿度 D. 光照处理
9. 哪种农产品贮藏时需要较高的湿度环境？（ ）
A. 核桃 B. 葡萄干 C. 茶叶 D. 香菇
10. 农产品贮藏中，采用密封包装主要是为了控制（ ）。
A. 温度 B. 湿度 C. 气体成分 D. 光照
11. 以下哪种贮藏方式能有效延长农产品货架期？（ ）
A. 常温贮藏 B. 速冻贮藏 C. 简易贮藏 D. 堆藏
12. 农产品在贮藏期间，淀粉会逐渐转化为（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖分 D. 纤维素
13. 贮藏苹果时，可通过控制乙烯浓度来（ ）。
A. 促进成熟 B. 抑制成熟 C. 增加甜度 D. 降低酸度
14. 哪种农产品贮藏时易发生冷害？（ ）
A. 橙子 B. 黄瓜 C. 板栗 D. 南瓜
15. 农产品贮藏中，利用臭氧主要是为了（ ）。
A. 杀菌 B. 增香 C. 保湿 D. 添加营养
16. 以下哪种贮藏设施适合大量贮藏谷物？（ ）
A. 通风库 B. 地窖 C. 冷库 D. 粮仓
17. 贮藏过程中，农产品品质下降的主要原因不包括（ ）。
A. 呼吸作用 B. 微生物污染 C. 营养成分增加 D. 酶活性变化
18. 对于不耐贮藏的农产品，可采用（ ）。
A. 速冻贮藏 B. 常温贮藏 C. 简易贮藏 D. 缸藏
19. 农产品贮藏时，包装材料的选择主要考虑（ ）。
A. 美观性 B. 透气性 C. 价格 D. 重量
20. 以下哪种贮藏方式属于物理贮藏方法？（ ）
A. 化学保鲜贮藏 B. 辐照贮藏 C. 气调贮藏 D. 冷藏

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）
1. 农产品贮藏的基本原则是（ ）、（ ）、（ ）。
2. 常见的农产品简易贮藏方式有（ ）、（ ）、（ ）。
3. 农产品贮藏过程中，引起生理病害的主要因素有（ ）、（ ）、（ ）。
4. 气调贮藏主要调节的气体成分是（ ）、（ ）、（ ）。
5. 农产品贮藏中，影响酶活性的因素有（ ）、（ ）、（ ）。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 农产品贮藏时，温度越低越好。（ ）
2. 气调贮藏可以完全抑制农产品的呼吸作用。（ ）
3. 化学贮藏会对农产品品质产生一定影响。（ ）
4. 所有农产品都适合冷藏贮藏。（ ）
5. 贮藏环境的湿度越高，农产品越不容易发霉。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
材料：有一批新鲜的草莓需要贮藏。
1. 请简述草莓适合的贮藏方式及理由。
2. 针对草莓贮藏，如何控制贮藏环境的温湿度和气体成分？

五、案例分析题（每题20分，共20分）
材料：某农户收获了大量的土豆，准备贮藏一段时间后出售。但在贮藏过程中发现土豆发芽、表皮变绿且部分腐烂。
1. 请分析土豆在贮藏过程中出现这些问题的原因。
2. 为避免这些问题再次发生，提出合理的贮藏建议。

答案：一、1. B 2. B 3. C 4. A 5. B 6. D 7. C 8. B 9. D 10. C 11. B 12. C 13. B 14. B 15. A 16. D 17. C 1