2025年大学大三（生物技术）发酵工程基础阶段测试卷.doc

2025年大学大三（生物技术）发酵工程基础阶段测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填写在括号内）

1. 发酵工程的核心是（ ）
A. 菌种的选育 B. 发酵条件的控制 C. 培养基的配制 D. 发酵设备的选择
2. 下列哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（ ）
A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 谷氨酸棒状杆菌 D. 乳酸菌
3. 发酵过程中，微生物生长的最适pH一般在（ ）
A. 2-4 B. 4-6 C. 6-8 D. 8-10
4. 发酵工程中，培养基的碳源主要为微生物提供（ ）
A. 能量 B. 氮源 C. 生长因子 D. 无机盐
5. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A. 发酵工程可以生产多种产品，如抗生素、氨基酸等
B. 发酵工程的产品都是微生物的代谢产物
C. 发酵工程的生产过程包括菌种选育、培养基配制、发酵罐发酵等环节
D. 发酵工程可以利用微生物的代谢活动来生产有用的物质
6. 发酵工程中，为了提高发酵效率，通常会采用（ ）
A. 连续培养 B. 分批培养 C. 补料分批培养 D. 以上都可以
7. 下列哪种物质不是发酵工程中常用的消泡剂（ ）
A. 花生油 B. 豆油 C. 聚醚类 D. 乙醇
8. 发酵工程中，为了防止杂菌污染，通常会采取（ ）
A. 严格的无菌操作 B. 加入抗生素 C. 控制发酵条件 D. 以上都是
9. 下列关于发酵工程的应用，说法错误的是（ ）
A. 发酵工程可以用于生产食品添加剂，如味精、柠檬酸等
B. 发酵工程可以用于生产生物农药，如苏云金芽孢杆菌等
C. 发酵工程可以用于生产生物肥料，如固氮菌等
D. 发酵工程可以用于生产生物能源，如乙醇、沼气等
10. 发酵工程中，为了提高菌种的发酵性能，通常会采用（ ）
A. 诱变育种 B. 基因工程育种 C. 细胞工程育种 D. 以上都可以
11. 下列哪种微生物是发酵工程中常用的产酶菌种（ ）
A.. 枯草芽孢杆菌 B. 青霉菌 C. 黑曲霉 D. 以上都是
12. 发酵工程中所用培养基的营养成分中，氮源主要是（ ）
A. 有机氮源 B. 无机氮源 C. 两者都有 D. 以上都不是
13. 下列属于发酵工程下游加工过程的是（ ）
A. 菌种选育 B. 发酵罐发酵 C. 产物提取精制 D. 培养基配制
14. 发酵工程中，搅拌的主要作用是（ ）
A. 使菌种与培养基充分接触 B. 增加溶氧 C. 调节温度 D. 以上都是
15. 下列关于发酵工程中溶氧的说法，正确的是（ ）
A. 溶氧越高，发酵效果越好 B. 溶氧越低，发酵效果越好
C. 不同的微生物对溶氧的要求不同 D.. 溶氧对发酵效果没有影响
16. 发酵工程中，常用的发酵罐类型有（ ）
A. 机械搅拌式发酵罐 B. 通风搅拌式发酵罐 C. 自吸式发酵罐 D. 以上都是
17. 下列关于发酵工程中温度的说法，错误的是（ ）
A. 温度过高会导致微生物死亡 B. 温度过低会抑制微生物的生长
C. 不同的微生物对温度的要求相同 D. 发酵过程中需要控制适宜的温度
18. 发酵工程中，常用的灭菌方法有（ ）
A. 湿热灭菌 B. 干热灭菌 C. 紫外线灭菌 D. 以上都是
19. 下列关于发酵工程中pH的说法，正确的是（ ）
A. pH过高会导致微生物生长不良 B. pH过低会导致微生物生长不良
C. 不同的微生物对pH的要求不同 D. 以上都是
20. 发酵工程中，常用的接种方法有（ ）
A. 斜面接种 B. 液体接种 C. 固体接种 D. 以上都是

第II卷（非选择题 共60分）

（总共4题，每题15分，答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，回答要准确、完整）

21. 简述发酵工程的基本流程。

22. 发酵工程中，如何选择合适的菌种？

23. 发酵工程中，培养基的配制需要考虑哪些因素？

24. 发酵工程中，如何控制发酵条件以提高发酵效率？

（总共2题，每题15分，答题要求：请结合材料，分析回答问题，回答要条理清晰、逻辑严密）

材料：在发酵工程生产某种抗生素的过程中，发现发酵液中出现了杂菌污染，导致抗生素产量下降。经过分析，发现是发酵罐的密封不严，导致外界杂菌进入发酵罐。

25. 请分析杂菌污染对发酵工程的影响，并提出防止杂菌污染的措施。

材料：某发酵工程企业采用连续培养的方式生产谷氨酸，在生产过程中，发现谷氨酸的产量逐渐下降。经过分析，发现是培养基中的碳源和氮源比例失调，导致微生物生长不良。

26. 请分析培养基中碳源和氮源比例失调对发酵工程的影响，并提出调整培养基中碳源和氮源比例的方法。

答案：1. A 2. A 3. C 4. A 5. B 6. C 7. D 8. D 9. B 10. D 11. D 12. C 13. C 14. D 15. C 16. D 17. C 18. D 19. D 20. D 21. 发酵工程基本流程：首先进行菌种选育，获得优良菌种；接着配制合适培养基；然后将菌种接种到发酵罐，控制温度、pH、溶氧等发酵条件进行发酵；发酵结束后进行产物提取精制。 22. 选择合适菌种要考虑：发酵产品种类，如生产抗生素选产抗生素能力强的；生长特性，包括生长速度、对营养要求等；发酵条件适应性，如对温度、pH、溶氧等适应范围；遗传稳定性，保证生产性能稳定。 23. 配制培养基考虑因素：微生物营养需求，提供合适碳源、氮源、生长因子、无机盐等；成本，选择廉价且易获取原料；物理化学性质，如pH、渗透压等适合微生物生长；灭菌条件，便于灭菌处理。 24. 控制发酵条件：温度，依据微生物生长和产物合成最适温度调节；pH，通过加酸碱或缓冲剂维持；溶氧，搅拌、通气等方式保证；泡沫，添加消泡剂控制；营养物质浓度，适时补料维持合适浓度。 25. 杂菌污染影响：与目标微生物竞争营养，消耗营养使目标微生物营养不足生长受抑制；产生代谢产物干扰目标产物合成或积累；导致发酵条件改变，如pH、溶氧变化。防止措施：严格密封发酵罐，定期检查维护；对发酵设备和培养基严格灭菌；操作过程严格无菌，人员规范操作，环境清洁消毒。 26. 碳源和氮源比例失调影响：比例不当微生物生长不良，代谢活动受影响，导致产物合成减少；可能使微生物代谢途径改变，合成其他非目标产物。调整方法：分析发酵过程中碳源和氮源消耗情况；检测发酵液中碳源和氮源剩余量；根据微生物需求和产物合成特点，按合适比例补加碳源或氮源，如适当增加碳源或氮源添加量。