中职第二学年（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术2026年试题及答案.doc

中职第二学年（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术2026年试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种气体成分对果蔬保鲜不利？（ ）
A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 乙烯 D. 氮气
2. 果蔬采摘后呼吸作用会（ ）。
A. 增强 B. 减弱 C. 先增强后减弱 D. 不变
3. 低温贮藏果蔬主要是抑制其（ ）。
A. 光合作用 B. 呼吸作用 C. 蒸腾作用 D. 生长作用
4. 气调贮藏中降低氧气浓度主要是为了（ ）。
A. 抑制微生物生长 B. 减少果蔬变色 C. 抑制呼吸作用 D. 防止果蔬冻伤
5. 以下哪种包装材料不适合果蔬保鲜？（ ）
A. 保鲜膜 B. 保鲜袋 C. 塑料编织袋 D. 气调包装袋
6. 果蔬在贮藏过程中出现异味，可能是因为（ ）。
A. 贮藏温度过高 B. 氧气浓度过高 C. 乙烯积累 D. 以上都有可能
7. 涂膜保鲜技术中，涂膜的主要作用不包括（ ）。
A. 减少水分蒸发 B. 抑制微生物侵入 C. 促进呼吸作用 D. 调节气体交换
8. 对于跃变型果蔬，采收后（ ）达到高峰。
A. 呼吸强度 B. 乙烯释放量 C. A和B都是 D. A和B都不是
9. 以下哪种保鲜剂可以抑制果蔬的酶活性？（ ）
A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 乙烯抑制剂 D. 涂膜剂
10. 贮藏苹果时，适宜的相对湿度一般为（ ）。
A. 50%-60% B. 60%-70% C. 70%-80% D. 80%-90%

二多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 果蔬保鲜技术中，物理保鲜方法包括（ ）。
A. 低温贮藏 B. 气调贮藏 C. 辐照保鲜 D. 涂膜保鲜
2. 影响果蔬呼吸作用的因素有（ ）。
A. 温度 B. 湿度 C. 气体成分 D. 果蔬种类
3. 气调贮藏的优点有（ ）。
A. 延缓果蔬衰老 B. 减少病虫害 C. 保持果蔬品质 D. 降低贮藏成本
4. 以下属于化学保鲜剂的是（ ）。
A. 二氧化硫 B. 苯甲酸钠 C. 氯化钙 D. 植酸
5. 果蔬在贮藏过程中可能发生的生理病害有（ ）。
A. 冷害 B. 冻害 C. 二氧化碳中毒 D. 缺氧伤害

三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）
1. 果蔬采摘后，其生命活动就停止了。（ ）
2. 高温有利于果蔬保鲜。（ ）
3. 气调贮藏中氧气浓度越低越好。（ ）
4. 涂膜保鲜可以完全阻止果蔬与外界气体交换。（ ）
5. 跃变型果蔬和非跃变型果蔬在保鲜措施上没有区别。（ ）
6. 贮藏环境中湿度越大，越有利于果蔬保鲜。（ ）
7. 乙烯对果蔬有催熟作用，所以要尽量避免其在贮藏环境中积累。（ ）
8. 化学保鲜剂使用越多，对果蔬保鲜效果越好。（ ）
9. 不同种类的果蔬对保鲜条件的要求基本相同。（ ）
10. 低温贮藏时，温度越低越好。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）
1. 简述果蔬采后生理变化对保鲜的影响。
2. 气调贮藏的原理是什么？在实际应用中如何控制气体成分？
3. 举例说明几种常见的果蔬保鲜技术及其特点。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例回答问题）
1. 某果蔬贮藏库中，一批苹果出现了果皮皱缩、口感变差的现象。经检查，贮藏库温度、湿度等条件基本正常。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。
2. 有一批香蕉需要长途运输和贮藏，已知香蕉是跃变型果蔬。请设计一套适合香蕉保鲜的方案，并说明理由。

答案：一、1.C 2.C 3.B 4.C 5.C 6.D 7.C 8.C 9.B 10.D 二、1.ABC 2.ACD 3.AC 4.ABD 5.ABCD 三、1.× 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.√ 8× 9.× 10.× 四、1.果蔬采后呼吸作用、蒸腾作用、乙烯释放等生理变化会消耗营养物质、导致水分流失、加速衰老变质，影响保鲜效果。2.原理是降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度抑制呼吸作用。控制气体成分可通过气体发生器、吸附剂等调节。3.如低温贮藏抑制呼吸；气调贮藏精准控制气体；涂膜保鲜减少水分蒸发等。 五、1.可能是湿度不足致果皮皱缩，加强通风增湿或用加湿器。也可能是气体成分异常，检测调整氧气、二氧化碳浓度。2.采收后尽快预冷，运输中用冷链。贮藏用低温结合气调，抑制呼吸和乙烯产生，延缓成熟衰老。