2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案.doc

2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食品机械常用于食品的粉碎操作？
A. 均质机
B. 胶体磨
C. 喷雾干燥机
D. 灌装机
2. 食品机械的卫生要求中，关键在于防止
A. 微生物污染
B. 化学物质残留
C. 机械磨损
D. 能量损耗
3. 以下哪种设备不属于食品杀菌设备？
A. 高压蒸汽灭菌锅
B. 紫外线杀菌灯
C. 超高温瞬时杀菌机
D. 真空浓缩锅
4. 食品机械的材质选择应首先考虑
A. 成本
B. 强度
C. 耐腐蚀性
D. 美观性
5. 用于食品物料输送的螺旋输送机，其螺旋叶片的形状一般为
A. 圆柱形
B. 圆锥形
C. 三角形
D. 矩形
6. 食品包装机械中，能够实现定量包装的设备是
A. 贴标机
B. 封口机
C. 灌装机
D. 喷码机
7. 以下哪种食品机械利用了离心力原理？
A. 碟式分离机
B. 带式输送机
C. 螺杆泵
D. 搅拌器
8. 食品机械的传动方式中，哪种传动效率最高？
A. 皮带传动
B. 链传动
C. 齿轮传动
D. 联轴器传动
9. 用于食品冷冻的设备，其主要作用是
A. 降低食品温度
B. 改变食品口感
C. 增加食品保质期
D. 以上都是
10. 食品机械的自动化程度不断提高，其目的不包括
A. 提高生产效率
B. 降低劳动强度
C. 减少设备成本
D. 保证产品质量

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述食品机械的分类方法及主要类别。
12. （15分）分析食品机械与食品安全的关系。
13. （15分）说明食品机械的维护保养要点。
14. （20分）材料：某食品厂计划采购一台新的食品加工设备，用于生产新型饼干。目前有两种设备可供选择，设备A价格较高，但生产效率高，能满足未来市场增长需求；设备B价格较低，能满足当前生产规模，但生产效率相对较低。
问题：请从成本、生产效率、市场适应性等方面对两种设备进行分析，帮助该厂做出合理选择。
15. （10分）材料：在食品加工过程中，某车间的一台搅拌机出现故障，搅拌不均匀，影响了产品质量。
问题：请分析可能导致搅拌机搅拌不均匀的原因，并提出相应的解决措施。

答案：
1. B
2. A
3. D
4. C
5. B
6. C
7. A
8. C
9. D
10. C
11. 食品机械可按功能、加工对象、操作原理等分类。按功能可分为食品预处理机械、食品加工机械、食品包装机械等；按加工对象可分为果蔬加工机械、肉类加工机械、谷物加工机械等；按操作原理可分为物理机械、化学机械、生物机械等。
12. 食品机械与食品安全密切相关。良好的食品机械能有效减少食品在加工过程中的污染，保证食品质量安全。如先进的杀菌设备可杀灭有害微生物，合适的包装机械可防止食品二次污染。反之，不良的食品机械可能导致微生物滋生、化学物质残留等食品安全问题。
13. 食品机械维护保养要点包括：定期清洁设备，防止物料残留滋生微生物；检查零部件磨损情况，及时更换；按照规定润滑，保证设备正常运转；定期校准设备参数，确保生产精度；做好设备运行记录，便于故障排查和维护计划制定。
14. 从成本看，设备A初始投资大，但长期看因生产效率高能降低单位成本；设备B价格低，但随着市场增长可能因效率低需频繁更换设备或扩大规模增加成本。生产效率上，设备A高可满足未来需求，设备B低可能限制产能。市场适应性方面，设备A能适应市场增长，设备B可能在市场扩大时无法满足订单。综合考虑应选设备A。
15. 可能原因：搅拌桨叶磨损，导致搅拌力度不均；电机转速不稳定，影响搅拌效果；物料投放不均匀。解决措施：更换磨损桨叶；检查电机及控制系统，确保转速稳定；规范物料投放流程，采用定量投放设备，保证每次投放量一致。