2026年食品质量与安全（安全管理）考题及答案.doc

2026年食品质量与安全（安全管理）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1. 以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（ ）
A. 苯甲酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 维生素C
D. 柠檬黄

w2. 食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（ ）。
A. 进货查验记录制度
B. 食品安全自查制度
C. 员工健康管理制度
D. 产品销售制度

w3. 食品质量安全追溯体系的核心是（ ）。
A. 产品标识
B. 信息记录
C. 责任追究
D. 数据共享

w4. 以下属于食品物理性危害的是（ ）。
A. 农药残留
B. 玻璃碎片
C. 金黄色葡萄球菌
D. 黄曲霉毒素

w5. 食品生产车间的清洁消毒频率一般为（ ）。
A. 每天
B. 每周
C. 每月
D. 每季度

w6. 食品企业的质量方针应由（ ）批准发布。
A. 总经理
B. 质量主管
C. 生产主管
D. 销售主管

w7. 对食品进行感官检验时，一般不包括（ ）方面。
A. 色泽
B. 气味
C. 硬度
D. 滋味

w8. 食品召回制度中，一级召回是指（ ）。
A. 食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的
B. 食用后已经或者可能导致一般健康损害的
C. 食用后一般不会造成健康危害，但由于其他原因需要收回的
D. 以上都不是

w9. 食品生产用水的水质应符合（ ）标准。
A. 生活饮用水卫生标准
B. 纯净水卫生标准
C. 矿泉水卫生标准
D. 蒸馏水卫生标准

w10. 食品包装材料中可能迁移到食品中的有害物质不包括（ ）。
A. 重金属
B. 微生物
C. 添加剂
D. 油墨

w11. 食品安全管理体系内部审核的频率一般为（ ）。
A. 每年一次
B. 每半年一次
C. 每季度一次
D. 每月一次

w12. 食品质量安全认证不包括（ ）。
A. ISO9001认证
B. HACCP认证
C. GMP认证
D. 3C认证

w13. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（ ）。
A. 不同加工区域分开设置
B. 设备和工具定期清洗消毒
C. 操作人员穿戴工作服和口罩
D. 食品原料和成品混放

w14. 食品中微生物限量指标不包括（ ）。
A. 菌落总数
B. 大肠菌群
C. 蛋白质含量
D. 致病菌

w15. 食品生产企业应配备的食品安全管理人员数量与企业规模和生产类型（ ）。
A. 无关
B. 有关
C. 只与生产规模有关
D. 只与生产类型有关

w16. 食品质量安全追溯体系中，信息记录应保存（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 5年

w17. 食品添加剂的使用应符合（ ）规定。
A. 《食品添加剂使用标准》
B. 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
C. 《食品质量通则》
D. 《食品营养强化剂使用标准》

w18. 食品生产企业的厂区环境应保持（ ）。
A. 清洁
B. 干燥
C. 通风良好
D. 以上都是

w19. 食品安全事故发生后，食品生产企业应在（ ）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

w20. 食品质量安全管理体系文件不包括（ ）。
A. 质量手册
B. 程序文件
C. 作业指导书
D. 销售合同

第II卷（非选择题 共60分）

w21. （10分）简述食品质量安全管理体系的构成要素。

w22. （10分）食品生产企业如何进行供应商管理？

材料：某食品生产企业发现其采购的一批面粉存在质量问题，经调查发现供应商提供的产品检验报告造假。

w23. （20分）针对上述材料，请分析该企业在供应商管理方面存在哪些问题，应如何改进？

材料：近年来，食品安全问题频发，如某知名品牌食品被查出含有有害物质，引发了消费者的广泛关注和担忧。相关部门加大了对食品质量安全的监管力度，出台了一系列政策法规。

w24. （10分）结合材料，谈谈食品生产企业应如何应对当前的食品安全形势？

w25. （10分）论述食品质量安全追溯体系对保障食品安全的重要意义。

答案：
w1. C
w2. D
w3. B
w4. B
w5. A
w6. A
w7. C
w8. A
w9. A
w10. B
w11. A
w12. D
w13. D
w14. C
w15. B
w16. D
w17. A
w18. D
w19. B
w20. D

w21. 食品质量安全管理体系的构成要素包括：管理职责，如制定质量方针和目标等；资源管理，涵盖人员、基础设施、工作环境等；产品实现，包括与顾客有关的过程、设计和开发、采购、生产和服务提供等；测量、分析和改进，如内部审核、数据分析、持续改进等。

w22. 食品生产企业进行供应商管理，首先要对供应商进行评估，包括资质、信誉、生产能力等。建立供应商档案，记录相关信息。与供应商签订质量协议，明确质量要求和责任。定期对供应商进行审核，检查其质量控制情况。加强沟通与培训，确保供应商了解企业需求。对不合格供应商及时淘汰，寻找优质新供应商。

w23. 该企业在供应商管理方面存在的问题：未严格审核供应商资质，对供应商提供的检验报告未仔细核实。改进措施：加强供应商筛选，严格审查资质文件。建立检验报告核实机制，可要求供应商提供更多证明材料或自行抽样检测。增加对供应商的实地考察频率，及时发现潜在问题。完善供应商评价体系，将此次事件纳入考核，对违规供应商严肃处理。

w24. 食品生产企业应加强自身质量安全管理体系建设，严格把控生产环节，确保产品质量符合标准。加大对原材料采购的监管，选择优质供应商并加强验收。加强员工培训，提高质量安全意识。积极配合监管部门工作，及时整改问题。关注食品安全动态，不断改进生产工艺和管理方法，以应对当前严峻的食品安全形势。

w25. 食品质量安全追溯体系对保障食品安全具有重要意义。它能在食品出现安全问题时，快速准确地定位问题源头，及时采取措施防止危害扩大。有助于企业加强自身质量控制，通过追溯找出生产过程中的薄弱环节并改进。增强消费者信心，让消费者了解食品来源和流向。利于监管部门全面掌握食品质量安全状况，提高监管效率，更好地保障公众健康和食品安全。