2025年高职（食品营养与健康）膳食营养配餐试题及答案.doc

2025年高职（食品营养与健康）膳食营养配餐试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 苹果 C. 鸡蛋 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素A缺乏会导致（ ）
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低胆固醇
6. 以下哪种食物是低GI值食物？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆泥
7. 膳食中脂肪的适宜供能比例是（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
8. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 牛奶 B. 胡萝卜 C. 橙子 D. 玉米
9. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素协同作用
C. 蛋白质在体内的代谢过程
D. 蛋白质的消化吸收过程
10. 以下哪种食物是碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
11. 人体每天需要的水量大约是（ ）
A. 500-1000ml B. 1000-1500ml C. 1500-2000ml D. 2000-2500ml
12. 以下哪种食物富含铁元素？（ ）
A. 菠菜 B. 香蕉 C. 面包 D. 牛奶
13. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D
14. 膳食中碳水化合物的主要来源是（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 油脂 D. 蔬菜
15. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 红薯 B. 蛋糕 C. 酸奶 D. 果汁
16. 以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（ ）
A. 大豆 B. 花生 C. 核桃 D. 芝麻
17. 人体缺乏维生素B12会导致（ ）
A. 巨幼细胞贫血 B. 口角炎 C. 脂溢性皮炎 D. 口腔溃疡
18. 以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？（ ）
A. 钠 B. 钾 C. 氯 D. 磷
19. 以下哪种食物是高嘌呤食物？（ ）
A. 菠菜 B. 海带 C. 动物内脏 D. 苹果
20. 膳食中脂肪的主要来源不包括（ ）
A. 植物油 B. 动物油 C. 坚果 D. 米饭

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1. 食物中的营养素可分为______、______、______、______、______、______和______七大类。
2. 人体能量的主要来源是______，其次是______和______。
3. 维生素D的主要功能是促进______的吸收和______的正常发育。
4. 膳食纤维可分为______和______两大类。
5. 膳食宝塔共分______层，各层位置不同反映出各类食物在膳食中的______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的分类及作用。
3. 简述维生素C的主要食物来源及缺乏症状。
4. 简述膳食中脂肪的来源及对人体的作用。

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：分析案例，回答问题，提出合理建议。

案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了牙龈出血的症状。

1. 请分析小李可能存在的营养问题。
2. 针对这些问题，提出合理的饮食建议。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读材料，分析问题，结合所学知识回答。

材料：“合理膳食，均衡营养”是保持健康的重要原则。某社区开展了一次营养知识宣传活动，邀请了营养师为居民讲解膳食营养配餐的知识。营养师介绍了不同食物的营养成分和搭配原则，强调了食物多样化的重要性。

1. 请结合材料，简述膳食营养配餐的基本原则。
2. 请举例说明如何做到食物多样化。

（五）食谱设计题（共5分）
答题要求：根据给定的条件，设计一份一日食谱，要求营养均衡，符合膳食宝塔的建议。

条件：某男性，年龄30岁，从事轻体力劳动，身体健康。

答案：
第I卷答案：1.C 2.B 3.A 4.C 5.C 6.C 7.B 8.C 9.A 10.C 11.D 12.A 13.C 14.A 15.A 16.A 17.A 18.B 19.C 20.D
第II卷答案：（一）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维 2.碳水化合物、脂肪、蛋白质 3.钙、骨骼和牙齿 4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维 5.5、地位、应占的比重 （二）1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.分类：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。作用：促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等。3.主要食物来源：新鲜蔬菜水果等。缺乏症状：坏血病等。4.来源：植物油、动物油、坚果等。作用：提供能量、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等。（三）1.可能存在维生素C缺乏、膳食纤维摄入不足等营养问题。2.建议增加蔬菜水果摄入，如每天吃新鲜蔬菜不少于500克，水果200-350克；减少外卖快餐，保证饮食规律。（四）1.食物多样化、比例合适、营养均衡等。2.如早餐可选择谷类、奶类、蛋类、蔬菜等；午餐和晚餐搭配谷类、肉类、蔬菜、豆类等。（五）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果。午餐：米饭、红烧排骨、清炒西兰花、西红柿鸡蛋汤。晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜、菠菜豆腐汤。