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2026年咖啡师（咖啡调制）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 意式烘焙
w2. 咖啡的最佳研磨度取决于（ ）。
A. 咖啡豆品种 B. 冲泡方法 C. 烘焙程度 D. 以上都是
w3. 制作意式浓缩咖啡时，水温一般控制在（ ）。
A. 85 - 90℃ B. 90 - 95℃ C. 95 - 98℃ D. 98 - 100℃
w4. 以下哪种牛奶适合制作拿铁咖啡？（ ）
A. 全脂牛奶 B. 脱脂牛奶 C. 半脱脂牛奶 D. 以上都可以
w5. 拉花时，奶泡的温度最好保持在（ ）。
A. 40 - 45℃ B. 45 - 50℃ C. 50 - 55℃ D. 55 - 60℃
w6. 咖啡的风味主要来自于（ ）。
A. 咖啡因 B. 绿原酸 C. 挥发性化合物 D. 蛋白质

第II卷（非选择题，共70分）
w7. （10分）简述咖啡豆从采摘到制成咖啡饮品的主要流程。
（请分点详细阐述，不少于5点）

w8. （15分）在制作手冲咖啡时，如何根据不同的咖啡豆特性调整研磨度和冲泡比例？
（结合至少3种不同特性的咖啡豆进行说明）

材料：有一位顾客来到咖啡店，想要一杯口感浓郁、带有坚果香气的咖啡。
w9. （20分）如果你是咖啡师，针对顾客的要求，你会选择哪种咖啡豆，如何进行烘焙和研磨，以及采用怎样的冲泡方式来满足顾客需求？
（详细说明选择的理由及具体操作步骤）

材料：一位新手咖啡师在制作拿铁时，发现奶泡打得不够细腻，拉花效果也不理想。
w10. （25分）请分析新手咖啡师可能存在的问题，并给出改进的建议和方法。
（从奶泡制作、拉花技巧等方面进行分析，提出至少3条建议）

答案：w1. A；w2. D；w3. C；w4. C；w5. B；w6. C ；w7. 咖啡豆采摘后进行筛选，去除杂质等。接着进行晾晒或干燥处理，降低水分含量。然后进入烘焙阶段，通过控制温度和时间形成独特风味。烘焙后冷却，再进行研磨，研磨度依冲泡方式而定。之后按不同方法冲泡，如手冲、意式浓缩等，最后可搭配牛奶等制作成各类咖啡饮品。 ；w8. 对于酸度较高的咖啡豆，研磨度可稍细，冲泡比例1:15左右，以减少酸感。对于苦味较重的咖啡豆，研磨度适中，冲泡比例1:18左右，平衡苦味。对于香气浓郁的咖啡豆，研磨度稍粗，冲泡比例1:16左右，突出香气。 ；w9. 选择深度烘焙的咖啡豆，如曼特宁，深度烘焙能增强坚果香气。研磨度适中，以适应手冲方式充分萃取风味。采用三段式冲泡，先少量注水湿润咖啡粉，焖蒸30秒，再缓慢绕圈注水至150毫升左右，浸泡2 - 3分钟后滤出咖啡液，可更好呈现浓郁口感和坚果香气。 ；w10. 奶泡打得不够细腻可能是因为牛奶温度不合适，建议保持在55 - 60℃；打发时蒸汽棒角度和位置不当，应与牛奶表面呈45度左右并深入牛奶中。拉花效果不理想可能是奶泡流动性不好，可增加奶泡打发时间；图案绘制技巧不足，要多练习基本图案，如树叶、爱心等，熟练掌握手法。