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酒店经营方案

鸿鑫酒店位于城市中央核心地段，周边有较为密集的餐饮、娱乐、商超、政府职能部门单位以及住宅区。良好的区位环境能打造自己卓越地位和知名度。鉴于目前大环境的影响，经营酒店应以客房经营为主，其他项目为辅。
由于酒店设备陈旧装修老化，我们接手后，计划投资3000万元左右，进行重新装修及设备更换。
一、客房及写字间、装修设备更新需要1500万元左右。
二、大厅装修更新需要500万元左右。
三、员工餐厅及商务层餐厅包厢（5000多平方米），需 要800万元左右。
四、行政层200万元左右。
五、其他需要：500万元左右。合计：3500万元左右
待承包合同签定后，出详细的装修图和预算表。
我们打算采取边装修边营业的方式经营简单方案如下：
一、 客房
综合分析其它酒店住宿情况，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资源群体。用如家酒店，7天酒店等相同的经验管理理念，制定鸿鑫酒店自己的经验管理策略，以打造本土知名商务经济型酒店为长远战略。
用高标准的商务客房及配套设施塑造品牌形象。销售部市场调查周边竞争对手分析后，将所有房间分成3-4种房型，根据乌市3-4星级酒店的对客房制定本酒店与市场相适应的房价。也可以借鉴连锁酒店的房价策略及销售方式，如网络订房会员价，周末房价，消费买赠等各种灵活的形式，借助微博宣传积累不同客源，将全年平均房价控制在260-400元之间，提高入住率。目标客户定位不能过于狭窄，价格不可偏高。
预计60%的入住率，全年客房收入将会达到约1200万元左右。

二、 餐饮
1.目前星级酒店的餐环境并不乐观，作为经营者一定要放弃以前的公款消费概念，面向大众消费，主做婚宴。大小型聚会、会议及会议用餐，制定符合大众心理的价格标准以及能够灵活处理的策略，全年人均消费约为80-150之间。根据现有营业面积测算估计年收入为216万元。
2.为了节约酒店各项成本费用的支出，人力资源可以考虑灵活用工制度，根据淡旺季生意情况结合学校的寒暑假和大专院校的社会实践，和校方保持长期合作模式，保证服务。并随时调整员工和实习生比例，有效降低酒店人力负担（技术岗位不建议）
餐饮部食品成本定在44%-48%比较适合，过低或过高都会影响出品质量。
三、消费群体定位：
1.企业单位团体、大型机构接待、年会、团体就餐等。
2.旅游团体接待。
3.中高端人士生日、婚礼等宴会。

四、职能及规则
根据鸿鑫酒店实际情况，为提高工作效率精简其管理团队更好更快组建核心的团队，发挥各部门的优势，经营好酒店。
1. 综合成立以董事长为中心，总经理为核心的管理团队董事长部参与管理，但对酒店经营有指导和监督权。
2. 总经办下设4各部门。负责后勤全面工作。
3. 财务经理直接由总经理负责，全面组织开展酒店的财务及资金财产等管理。
4. 副总经理直接为总经理负责，主抓质量，人事，企业宣传，协助做营销部管理工作及后勤部管理工作。
5. 餐饮部经理直接管辖厨房部、传菜部、餐厅部、主管店内餐饮客户营销及服务、运转、检查等工作由总经办管理。
6. 营销部经理直接为副总经理负责，负责前厅管理和客户营销管理工作。
7. 客房部经理直接为副总经理负责，负责客服部全面工作。
8. 成立以总经理为核心，副总经理、餐饮部经理、客房部经理、销售经理、客房部经理，前厅人员为一体的营销客户服务团队。具体工作开展由营销部经理主持工作。
9. 收银员及采购在账务上归财务经理管理，在纪律和营运上归个部门管理。（具体岗位职责和其他人员岗位职责略）

五、部门设置：
.1.总经办成员：总经理、副总经理、财务经理、人力资源。
······下辖：餐饮部、营销部、客房部、采购部、后勤部。
2.宴会部成员：餐饮部经理、厨师长。
（餐饮部的宴会预定可以和客房预定合并）
3.营销部成员：营销经理、前台经理、客房部经理、营销团队成员、前厅
4.客房部成员：客房部经理（洗衣厂、PA）
5.后勤部成员：工程部经理，采购部经理

六、建立各部门的运行程序和规章制度。可以借鉴原酒店的版本并根据现在情况进行调整。

七、盘点接管的所有物资。接管工程部需要专业人员了解检查设备使用年限、报废年限、计划维修成本从而计算出经营者所需要投资的部分。

八、准确了解酒店上一年度产出的固定费用支出（水、电、气、排污费等）。

九、盘点食品库房需注意食品有无过期现象。除原材料食品以外的物品不需要的可以变卖也可以和业主协商低价接受抵房租。以免占用固定资产费用。