食品营养标签管理规范上课用.pptx
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1、食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范解解 读读 营养成分营养成分相关相关的慢性疾病的慢性疾病能量能量肥胖肥胖脂肪脂肪肥胖、肥胖、心血管系统疾病心血管系统疾病蛋白蛋白质质肾病肾病碳水化合物碳水化合物肥胖、糖尿病肥胖、糖尿病钠钠高血高血压压、肾肾病病饱和饱和脂肪脂肪心血管系统疾病心血管系统疾病、糖尿病、乳癌、糖尿病、乳癌胆固醇胆固醇心血管系统疾病心血管系统疾病糖糖肥胖、糖尿病、肥胖、糖尿病、等等膳食纤维膳食纤维糖尿病、心血管糖尿病、心血管系统系统病、高病、高胆固胆固醇醇、结肠直肠结肠直肠癌癌钙钙骨质疏松骨质疏松、骨折骨折 等等 营养标签是不是被需要营养标签是不是被需要?1 1、消费者的接受性、
2、消费者的接受性 2 2、我国人民的健康状况益处、我国人民的健康状况益处3 3、营养科学研究证据和理论根据、营养科学研究证据和理论根据4 4、食品生产企业的接受程度、食品生产企业的接受程度5 5、相应的管理和监督的措施、相应的管理和监督的措施6 6、国际和国内政策法规的支持程度、国际和国内政策法规的支持程度 什么是营养标签呢?什么是营养标签呢?A A一般为标准化的营养素表列一般为标准化的营养素表列,显示食品基本营养成分;显示食品基本营养成分;B B 表明食品营养特征和性能表明食品营养特征和性能以及有利于理解以及有利于理解“性质性质”的用语;的用语;高钙高钙XX XX、低脂、低脂 xxxx 营养声
3、明一般为表明、营养声明一般为表明、提示或暗示产品的营养特提示或暗示产品的营养特性的文字说明。性的文字说明。营养标签营养标签A A 营养成份表营养成份表 含量含量 和和/或或 RDA%RDA%B B 补充的其他营养信息补充的其他营养信息 -营养声称;营养声称;-功能声明功能声明 -健康声明健康声明 -膳食指南膳食指南 等等营养标签标示营养标签标示营养声称营养声称健康声称健康声称不同国家和地区不同国家和地区 NL NL 核心营养成分的种类核心营养成分的种类 1+3NaSFATFACholesterolSugarDFVA/VCCa/FeCODEX欧盟欧盟美国美国加拿大加拿大澳大利亚澳大利亚马来西亚马
4、来西亚新加坡新加坡中国大陆中国大陆中国香港中国香港中国台湾中国台湾注:注:1+3 指指 能量能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物CODEX:进出口委员会进出口委员会营养成分标示的方式营养成分标示的方式CAC-CAC-食品法规委员会食品法规委员会成本健康效益的评估成本健康效益的评估美国美国FDAFDA评估消费者健康利益:评估消费者健康利益:基于营养标签基于营养标签执行后的执行后的2020年内,效益估计达年内,效益估计达4242亿美元。亿美元。加拿大顾问委员会评估,加拿大顾问委员会评估,2020年内将年内将减少相关减少相关疾病的直接或间接花费疾病的直接或间接花费5353亿美元。亿
5、美元。香港食环署估算,以食品营养标签施行香港食环署估算,以食品营养标签施行1515年年计算,计算,“效益效益/成本成本”比将达到比将达到5.55.5倍,直倍,直接和间接的最大效益为接和间接的最大效益为 72.272.2亿亿 港元。港元。卫监督发卫监督发20073002007300号号 主要内容解读主要内容解读目标和范围目标和范围第一条第一条 指出了制定规范的指出了制定规范的目标目标指导和规范食品营养标签标示指导和规范食品营养标签标示;引导消费者合理选择食品引导消费者合理选择食品;促进膳食平衡;促进膳食平衡;保护消费者知情权和身体健康。保护消费者知情权和身体健康。第二条第二条 明确了实施的明确了
6、实施的范围范围国内销售的预包装食品国内销售的预包装食品国家法律、行政法规和标准另有规定的国家法律、行政法规和标准另有规定的标标 /不标不标自愿,自愿,标标必须遵循必须遵循卫生部卫生部20082008年第年第1010号公告:号公告:规范规范中的预包装食品不包括特殊膳食用食品、保健中的预包装食品不包括特殊膳食用食品、保健食品、婴幼儿配方食品、专供妇女妊娠期和哺乳期的配方食品、婴幼儿配方食品、专供妇女妊娠期和哺乳期的配方食品、老年人群配方食品、特定疾病人群配方食品、控制食品、老年人群配方食品、特定疾病人群配方食品、控制体重配方食品、运动人群配方食品等针对特定人群的产品,体重配方食品、运动人群配方食品
7、等针对特定人群的产品,也不包括包装饮用水、运动饮料等食品。也不包括包装饮用水、运动饮料等食品。相关的定义相关的定义第四条第四条 规定了规定了营养标签营养标签定义定义 指向消费者提供食品营养成分信息和特性指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括:的说明,包括:营养成分表营养成分表营养声称营养声称营养成分功能声称营养成分功能声称营养素 和 营养成分(附件1)营养素 指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。营养成分 指食品中具有的营养素和有益
8、成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素参考数值营养素参考数值 NRV(附件(附件2)指指中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值的简称的简称.专用于食品标签的、比较食品营养成分含量专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种种营养参照尺度营养参照尺度。以以2000kcal2000kcal为基础制定的大概值为基础制定的大概值,不对年龄。不对年龄。主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNIRNI)和适宜摄入量()和适宜摄入量(AIAI)而制定。)而制定。NRV%是什么意思是什么
9、意思?100%NRV=800mg100%NRV=800mg钙钙 =成人一天摄入标准成人一天摄入标准 30%NRV=240mg =130%NRV=240mg =1杯奶杯奶声 称营养声称:指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明,包括:含量声称和比较声称 功能声称:指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。是健康声称的一种。健康声称 包括营养素功能其它成分功能减少疾病危险的声称,等。营养成分表营养成分表第五条第五条 规定了营养成分表的定义和可标示的成分,规定了营养成分表的定义和可标示的成分,共共4242项项营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。营养成分表是标有
10、食品营养成分名称和含量的表格。能量能量,营养素营养素 (宏量宏量;14;14维生素维生素;14;14矿物质矿物质)水分水分膳食纤维膳食纤维(3(3种种,以及单体以及单体)注注:其它成分不能标在其它成分不能标在 内内豁免产品豁免产品第十六条第十六条 下列预包装食品,可以不做营养标签下列预包装食品,可以不做营养标签:(一)食品每日食用量不足(一)食品每日食用量不足1010克(克(g g)或)或1010毫升(毫升(mlml););(二)包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果;(二)包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果;(三)包装的总表面积小于(三)包装的总表面积小于100cm100cm2 2的食品;的食品;(四)
11、现制现售的食品;(四)现制现售的食品;(五)酒精含量大于等于(五)酒精含量大于等于0.5%0.5%的产品;的产品;(六)其它法规标准规定可以不做标签的食品。(六)其它法规标准规定可以不做标签的食品。卫生部卫生部20082008年第年第1010号公告:号公告:“每日食用量不足10克或10毫升”的食品是指食用淀粉,原糖和原糖制品,散装糖果、巧克力及巧克力制品,茶叶,咖啡,可可,部分调味品类,发酵类剂如酵母、酶制剂,酒类等食品。对于包装的总表面积小于100平方厘米的食品,如进行营养声称或营养成分标示,允许用非表格或文字性的形式,也允许不用营养素参考值(NRV)来阐释,但必须按照规范进行能量和核心营养
12、素的标示。核心营养素和标示顺序第七条 食品企业对食品进行任何营养成分和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时,应首先标示能量及4种核心营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量 注:优先优先:1+4,1.当标其它任何营养素(在剩余38个成分)时,必须同时标1+4;2.当进行任何声称时,必须同时标1+4;鼓励标注的营养素鼓励标注的营养素其它提倡标示的重要营养成分还其它提倡标示的重要营养成分还 包括:包括:饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇、胆固醇、糖糖 膳食纤维、膳食纤维、维生素维生素A A、钙钙 注注:一级一级 必须必须:1+4:1+4 个个 二级二级 提倡提倡:+6:+6个个 三级三级 选择选择:
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