第二章标准化和食品标准.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,第二章 标准化与食品标准,Food Standards and Laws,第二章 标准化与食品标准,本章内容,1,标准与标准化,2,食品标准,教学目标,教学目标,了解我国标准和标准化的发展历程、国际食品标准发展概况及标准和标准化的意义和作用；,熟练掌握食品标准和食品标准化基础知识；,能够区分食品标准的类别，能看懂食品标准；,对企业标准撰写的基本要求有初步的了解。,教学重难点,教学重难点,（食品）标准和（食品）标准化的概念,标准化方法原理和形式,食品标准的分类及其效力,标准的代号及其含义,国际标准与采用国际标准,返回,第一节 标准与标准化的概念,1,标准与标准化,2,食品标准与食品标准化,3,食品安全标准,本节内容,返回,4,标准化方法原理与形式,5,标准化的作用和意义,6,我国食品标准发展概况,1.1,标准与标准化,标准,（,standard,）,的概念,标准,是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种,规范性文件,。,注：,标准以,科学、技术和经验的综合成果,为基础，以,促进最佳社会效益,为目的。,引自,标准化工作指南 第,1,部分：标准化和相关活动通用词汇,GB/T 20000.1-2002,1.1,标准与标准化,标准的定义包含,6,个方面的要点,目的,：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益”,对象,：“重复性的事物”,内容,：“科学、技术和经验的综合成果”,制定规则,：“各方协商一致”,批准发布,：“公认的权威机构”,适用范围,：“一定的范围内共同实施”,1.1,标准与标准化,标准化,（,Standardization,）,的概念,标准化,是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的,活动,。,注,1,：上述活动主要包括,编制、发布和实施标准,的过程。,注,2,：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。,引自,标准化工作指南 第,1,部分：标准化和相关活动通用词汇,GB/T 20000.1-2002,1.1,标准与标准化,从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：,1,）标准化是一个,动态活动过程,，不是一个孤立的事物。,2,）标准化是一项,有目的的活动,。,例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。,3,）标准化活动是,建立规范的活动,。,“通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。,1.1,标准与标准化,标准与标准化的区别,标准是一个,规范性文件,，标准化是一项,活动,标准的目的是,获得,最佳秩序，标准化的目的是,建立,最佳秩序,1.2,标准化方法原理与形式,标准化的对象和基本特性,标准化的对象有哪些？,标准化定义中“对实际的或潜在的问题”是指什么,?,标准化的对象一般可以分为,具体对象,和,总体对象,两大类。总体对象是各种具体对象的总和。,总体对象，如：产品质量控制标准,具体对象，如：取样标准、检测方法标准等,1.2,标准化方法原理与形式,标准化的基本特性,抽象性,技术性,经济性,连续性,约束性,政策性,1.2,标准化方法原理与形式,标准化方法原理,1.,桑德斯标准化理论,1972,年，,ISO,出版了桑德斯,（,T.R.B Sanders,）,著的,标准化的目的与原理,一书。他在书中提出了,7,条原理即,简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技术规定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适用领域（安全、人的健康和消费者的利益）。,他认为,标准化的目的是为了减少社会日益增长的复杂性,，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理论建设具有重要的意义。,1.2,标准化方法原理与形式,2.,松浦四郎的标准化理论,1972,年，松浦四郎出版,工业标准化原理,，提出,19,项原理。,他创造性地将熵的概念引进了标准化，并把标准化概括为负熵，使社会生活从无序向有序转化的一种活动。他认为在社会生活中，知识和事物增加的趋势同宇宙中熵的增加的自然趋势极为相似。人类为了得到效率更好的生活，免除不必要的甚至是有害的增长，不得不有意识地减少不必要的多样化（这是人类天然的控制本能）。,熵：指的是体系的混乱的程度,1.2,标准化方法原理与形式,3.,标准化的,6,种形式,简化,统一化,系列化,通用化,组合化,模块化,1.2,标准化方法原理与形式,简化,指具有同种功能的标准化对象，当多样性的发展规模超出了,必要,的范围时，即消除其中多余的、可替换的、低功能的环节，保证其构成的精炼、,合理,，并使整体功能最佳。,简化的原则：,只有在多样化的发展规模超出了必要范围时，才允许简化。,简化要适度既要控制不必要的庞杂，又要避免过分压缩而形成单调。（简化后总体功能是否最佳？）,简化应以确定的时间和空间范围为前提。,简化形式的结果必须保证在即定的时间内足以满足消费者的一般需要，不能限制和损害消费者的需求和利益。,产品简化要形成系列，其参数组合应符合数值分级制度的基本原则和要求。,1.2,标准化方法原理与形式,统一化,指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一种或限定在一个范围内的标准化形式。,绝对统一：,它不允许有灵活性,（单位、名称、代号）,相对统一：,它的出发点或总趋势是统一的，但统一中还有一定的灵活性，根据情况区别对待。,（公差范围、产品分级）,1.2,标准化方法原理与形式,统一化的原则,同质性：实施统一化的对象必须具有相同的质或相同的内容，只是在量的方面或表现形式方面存在着某些差异。,等效性：对标准化对象实施统一后，被确定的对象与原先被统一的对象之间，在功能上必须等效。,适时性：,“,适时,”,是指要把握好统一的时机。,适度性：对客观事物进行的统一化，既要有定性的要求，又要有定量的要求。合理的确定统一化的范围和指标水平。,先进性：就产品标准来说，就是要促进质量提高。,1.2,标准化方法原理与形式,1.2,标准化方法原理与形式,系列化,是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形式。是标准化的高级形式。,通用化,是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中，用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，可以彼此互换的标准化形式。,通用化以互换性（,功能互换,和,尺寸互换,）为前提。,1.2,标准化方法原理与形式,组合化（积木化）,是按照统一化、系列化的原则，设计并制造出若干组通用性较强的单元，根据需要拼合成不同用途的物品的一种标准化形式。,特点：单元体拆装后可以组合新的结构，可多次重复利用。,建筑用的砖、活字印刷都是组合化的典型例子。,模块化,是以模块为基础，综合了通用化、系列化、组合化的特点，解决复杂系统类型多样化、功能多变的一种标准化形式。,是一种,“,以不变应万变,”,或,“,以少变求多变,”,的产品开发策略。,1.2,标准化方法原理与形式,案例：麦当劳,标准化是麦当劳成功的秘诀。,麦当劳对原材料（土豆、肉等）的要求有一定的标准，加工工艺是标准的（用自动化的机器来加工食品），产品的品种规格不多，但产品的质量稳定（一样的口感，一致的味道），而且有专门的部门来研究产品（食品）的加工方法并进行标准化。,麦当劳除了一般意义上的标准化之外还把经营模式标准化,连锁加盟：统一装修、统一标识、统一营销模式等充分发挥了标准化的好处,便于克隆。现代化大规模生产其实质就是大规模地克隆产品，因而麦当劳能够横扫全球。,1.3,标准化的作用和意义,“,三流企业卖产品，,二流企业卖技术，,一流企业卖专利，,超一流企业卖标准。,”,徐冠华（原科技部部长）,1.3,标准化的作用和意义,“,生产产品卖的分分钱，,生产技术卖的毛毛钱，,生产专利卖的块块钱，,生产技术标准卖的串串钱。,”,某企业家,1.3,标准化的作用和意义,是不断提高产品质量和安全性的重要保证。,作用,1,是现代化大生产的必要条件和基础。,作用,2,可以促进企业经济效益的全面提升。,作用,3,使企业具有适应市场变化的应变能力。,作用,4,是推广应用科技成果和新技术的桥梁。,作用,5,是国家对企业产品进行有效管理的依据。,作用,6,可以消除贸易壁垒，促进国际贸易的发展。,作用,7,1.4,食品标准与食品标准化,食品标准（,Food Standard,）的概念,结合食品的特点，引申标准的概念可将“食品标准”定义为：一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。,这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。,1.4,食品标准与食品标准化,食品标准化,（,Food Standardization,）,的定义,食品标准化,是指为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的,活动,。,食品标准化的特征：,1,）食品标准化同标准化一样是一个,动态活动过程,2,）制定食品标准是食品标准化活动的,基础,3,）实施食品标准是实现食品生产管理和监管的,关键,1.5,我国食品标准发展概况,我国标准化事业发展进程,中央技术管理局标准规划处（,1949,）,国家科学技术委员会标准局（,1957,）,国家标准局（,1978,）,国家技术监督局（,1988,）,国家质量技术监督局（,1998,更名）,国家标准化管理委员会（,2001,）,1.5,我国食品标准发展概况,我国标准化管理体制,我国标准化工作实行,统一管理,和,分工负责,相结合的管理体制：,按照国务院授权，在国家质量监督检验检疫总局管理下，国家标准化管理委员会统一管理全国标准化工作。,国务院有关行政主管部门和国务院授权的有关行业协会分工管理本部门、本行业的标准化工作。,1.5,我国食品标准发展概况,省、自治区、直辖市标准化行政主管部门统一管理本行政区域的标准化工作。省、自治区、直辖市政府有关行政主管部门分工管理本行政区域内本部门、本行业的标准化工作。,市、县标准化行政主管部门和有关行政部门主管，按照省、自治区、直辖市政府规定的各自的职责，管理本行政区域内的标准化工作。,我国实行的是四级标准体制（国家标准、行业标准、地方标准和企业标准）。,1.5,我国食品标准发展概况,我国食品标准发展历程,初级阶段,20,世纪,60-,70,年代,发展阶段,20,世纪,80,年代,调整阶段,20,世纪,90,年代,巩固发展,20,世纪,90,年代后至今,1.5,我国食品标准发展概况,我国标准化制定实施过程中的常见问题,企业标准化意识淡薄，特别是中小企业,标准体系不够完善,标准水平偏低,标准复审查和修订不及时，时效性差,标准制定不配套，缺乏协调性,标准的制定尚未建立在科学的基础之上,第二节 食品标准及制定,1,我国食品标准及制定,2,国际食品标准与采用国际标准,本节内容,返回,2.1,我国食品标准及制定,1,、按标准效力性质分类,强制性标准,是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准。,推荐性标准,是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。,强制性标准,推荐性标准,我国标准分类,课堂讨论,在什么条件下，推荐性标准可以转化为强制性标准，,具有强制性标准的作用,？,法律法规引用的推荐性标准，在法律法规规定的范围内必须执行,强制性标准引用的推荐性标准，在强制性标准适用的范围内必须执行,企业使用的推荐性标准，在企业范围内必须执行,企业标准在本企业范围内，具有约束性，必须强制执行,经济合同中引用的推荐性标准，在合同约定的范围内必须执行,在产品或其包装上标注的推荐性标准，则产品必须符合,获得认证并标示认证标志销售的产品，必须符合认证标准,我国标准分类,2,、按标准层次,(,级别,),分类,国家标准,行业标准,地方标准,企业标准,我国标准分类,国家标准,是指对全国经济技术发展有重大意义，需要,在全国范围内统一,的技术要求所制定的标准。,国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。,国家标准由,国务院标准化行政主管部门,编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。,我国标准分类,行业标准,是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要求所指定的标准。,行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。,行业标准由,国务院有关行政主管部门,制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。,我国标准分类,地方标准,是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标准。,地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。,地方标准由,省、自治区、直辖市标准化行政主管部门,制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。,我国标准分类,企业标准,是企业针对自身产品，按照企业内部需要协调和统一的技术、管理和生产等要求而制定的标准。,企业标准由,企业,制定，并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。,我国标准分类,四级标准之间的关系,从标准的法律级别上来说,，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。,但从标准的技术内容上说,，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。,我国标准分类,3,、按标准内容分,技术标准,工作标准,管理标准,产品标准,工艺标准,试验方法标准,技术基础标准,管理目标规定,管理项目规定,管理程序规定,管理方法规定,岗位工作目标,岗位工作程序,岗位工作方法,岗位职责权限,我国标准分类,4,、按标准信息载体分,标准文件,标准样品,以文字形式表达,以文件形式颁布,以实物形式表达,分内部和有证两种,我国标准分类,5,、我国食品标准的分类,我国食品标准按效力也有强制性和推荐性两类；按层次也存在国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四级标准。,根据食品标准的内容可以分为：,食品基础标准,食品安全标准,食品产品质量标准,食品流通标准,标准代号及编号表示方法,分类,代号,含义,管理部门,国家标准,GB,强制性国家标准,国家标准化管理,委员会,GB/T,推荐性国家标准,GB/Z,国家标准化指导性技术文件,行业标准,NY,农业标准,农业部,QB,轻工业标准,中国轻工业联合会,WS,卫生标准,卫生部,SC,水产标准,农业部（水产）,SN,商检标准,国家质量监督检验检疫总局,HJ,环境保护标准,国家环境保护部,YC,烟草标准,国家烟草专卖局,SB,商业标准,商业部,地方标准,DB*/,强制性地方标准,省级质量技术,监督局,DB*/T,推荐性地方标准,企业标准,Q/,企业标准,企业,标准代号,标准代号及编号表示方法,标准编号表示方法,标准的编号由,标准代号,、,标准发布顺序号,和,标准发布年号,三部分组成。如：,国家标准：,GB(/T),行业标准：,NY(/T),地方标准：,DB*(/T),企业标准：,Q/,标准代号,发布顺序号,发布年号,标准代号及编号表示方法,标准编号示例,GB 2716-2005,食用植物油卫生标准,GB 5009.4-2010,食品中灰分的测定,GB/T 25222-2010,粮油检验 粮食中磷化物残留量的测定 分光光度法,国家标准,标准代号及编号表示方法,标准编号示例,NY/T 1529-2007,鲜切蔬菜加工技术规范,NY/T 1100-2006,稻米中铅、镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法,WS 103-1999,学生营养餐生产企业卫生规范,QB/T 1014-2010,食品包装纸,SB/T 10015-2008,冷冻饮品 雪糕,SC/T 3017-2004,冷冻水产品净含量的测定,行业标准,标准代号及编号表示方法,标准编号示例,DB11/T 602-2008,北京果品等级 鲜葡萄,DB12/092-2006,汤圆质量卫生标准,DB13/T 1000-2008,乳及乳制品中三聚氰胺的测定,DB31/160-2005,盒饭卫生与营养要求,DB34/T 313.2-2003,芜湖大米 第,2,部分：质量标准,DB52/535-2007,贵州米酒,地方标准,标准代号及编号表示方法,标准编号示例,遵化市万博特食品厂的企业标准,Q/WBT0001S-2011,速食粥,Q/WBT0002S-2011,八宝粥,Q/WBT0003S-2011,水煮花生米罐头,以上企业标准信息来源于河北省卫生厅网站,企业标准,食品标准的制定程序和原则,食品标准的制定原则,1,）遵守国家法律法规和部门规章,2,）与现行标准协调一致，积极采用国际标准和国外先进标准,3,）合理利用资源和保护环境,4,）满足生产和使用要求,5,）科学性和经济合理性,6,）通俗易懂,7,）适时制定，适时复审,8,）发挥企业技术机构和企业作用,食品标准的制定程序和原则,食品标准的制定程序,我国的标准（国家标准、行业标准和地方放标准）制修订程序一般分为,9,个阶段,：,预备阶段立项阶段起草阶段征求意见阶段 审查阶段 批准阶段 出版阶段 复审阶段 废止阶段,食品标准的制定程序和原则,食品标准的制定程序,1.,预备阶段,2.,立项阶段,3.,起草阶段,4.,征求意见阶段,5.,审查阶段,9.,废止阶段,8.,复审阶段,6.,批准阶段,7.,出版阶段,食品标准的结构,一、食品标准的要素,根据要素的性质划分,规范性要素,要声明符合标准而应遵守的条款的要素。,资料性要素,标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素。,标准的要素,资料性要素,规范性要素,资料性概述要素,资料性补充要素,规范性一般要素,规范性技术要素,封面,目次,前言,引言,资料性附录,参考文献,索引,名称,范围,规范性引用文件,术语和定义,要求,规范性附录,食品标准的结构,一、标准的要素,根据要素所处的位置划分,规范性一般要素：描述标准的名称、范围，给出对于标准的使用必不可少的文件清单等要素。,规范性技术要素：规定标准技术内容的要素。,资料性概述要素：标示标准，介绍内容，说明背景、制定情况以及该标准与其他标准或文件的关系的要素。,资料性补充要素：提供有助于标准的理解或使用的附加信息的要素。,食品标准的结构,食品标准的结构,一、食品标准的要素,根据要素的必备状态或可选状态划分,必备要素：在标准中不可缺少的要素。,可选要素：在标准中不是必须存在的要素。,食品标准的结构,二、标准的结构层次,1,、,部分,部分是一项标准被分别批准发布的系列文件之一，一项标准的不同部分具有同一个标准顺序号，它们共同构成一项标准。,2,、,章,章是标准内容划分的基本单元，是构成标准结果的基本框架,3,、,条,章以下所有编号的层次均称为条。,食品标准的结构,4,、,段,段是章或条的细分。段不编号。,为了不在引用时产生混淆，应避免在,章标题或条标题与下一层次条之间设段,（称为悬置段。）,5,、,列项,是段的另外一种表达形式，应由一段后跟冒号的文字引出。,6,、,附录,附录按其性质分为规范性附录和资料性附录。每个附录均应在正文或前言的相关条文中明确提及。附录的顺序应按在条文中提及它的先后次序编排。,食品标准的结构,食品标准的结构,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,一、术语和定义,术语与定义在食品标准中是可选要素。,仅仅标准中界定的术语和定义适用时，适用：,“,下列术语和定义适用于本文件。,”,其他文件界定的术语和定义也使用时，使用：,“,界定的以及下列术语和定义适用于本文件。,”,仅仅其他文件界定的术语和定义适用时，使用：,“,界定的术语和定义适用于本文件,”,编写术语和定义应掌握的原则：,1,）当不对术语进行定义，其含义易引起误解或产生歧义时，才有必要对术语进行定义。,2,）对于通用词典中的通用技术术语，只有用于特定含义时，才应对它下定义。,3,）应避免给商品名、俗称、品牌下定义。,4,）在标准中应在其范围限定的领域内给术语下定义。,5,）在对某术语进行定义前，应查明其他标准中是否已给出定义，避免重复或对同一概念给出不同的解释。,6,）当有必要重复某定义时，应在定义之下列出该定义所出自的标准。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,二、符号和缩略语,符号和缩略语在食品标准中是可选要素。一般应列在,“,术语和定义,”,一章之后。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,68,三、要求,1.,选择要求要素的原则,目的性原则,：编制标准的目的决定了产品的特性。,性能特性原则,：尽可能根据产品的性能特性参数来规定要求。性能特性是指产品的使用功能，是哪些在使用时才显示出来的特征。,可证实性原则（可检验性原则）：,只应列入能被证实或可检验的技术要求。,要求量化原则：,标准中的要求，应使用明确的数值来表示。,要求要素是规范性技术要素中的核心内容,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,69,2.,食品产品标准要求,食品产品标准的要求通常通过性能特性和描述性特性共同表达：,性能特性：营养成分指标、功能成分指标、安全成分指标和微生物学指标。“易量化”,描述性特性：食品的外观、组织形态、色泽、风味等。“不易量化”,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,70,2.,食品产品标准要求,原材料要求,：必须制定原材料，且规定其使用性能不低于有关标准，若没有标准可以在规范性附录中对原材料的性能特性做出具体规定。,感官要求,：应对食品的外形、色泽、气味、滋味和组织形态等做出明确的规定。,理化要求,：对食品的物理量化指标、营养成分指标、功能成分指标、安全成分指标等做出明确规定。,微生物要求,：应对食品中的微生物做出明确的限量规定。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,四、抽样,抽样是标准的可选要素，一般应排在试验方法之前，但也可将抽样一章合并到检验规则或试验方法中，只要保证抽取的样品与成品之间的一致性就可以了。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,在标准抽样要素中应考虑的内容：,需要时应规定抽样条件；,需要时应规定抽样方法；,易变质的产品应规定贮存样品的容器及保管条件；,需要时应规定抽取样品的数量。,73,试验方法是标准中的可选要素。对成品技术要求进行试验、测定、检查的方法统称为试验方法。,试验方法要素的标准类型：,作为一项标准的独立一章；,作为一项标准的规范性附录或推荐性附录；,作为一项标准的独立部分；,作为一项单独的标准；,在试验方法内容比较简单的情况下，并入要求要素一章之中。,五、试验方法,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,74,试验方法的基本内容：,方法原理概要；,试剂材料的要求；,试验仪器设备及其具体要求；,试验装置；,试验及其制备方法；,试验程序；,试验结果的计算和评定；,测量不确定度或允许误差等。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,某种产品的质量标准,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,76,六、检验规则,主要内容：,检验分类,检验项目,组批规则,判定原则和复验方法,检验规则也称合格评定程序，是对产品试样和正式生产中的成品进行各种试验的规则。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,77,1.,检验分类：,出厂检验（交货检验）：,形式检验（例行检验）：,新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定；,正式生产后，如原材料、工艺有较大改变可能影响产品质量时,产生生产中定期、定量的周期性考核；,产品长期停产后，恢复生产时；,出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时；,国家质量技术监督部门提出形式检验的要求时。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,78,2.,组批规则,是依据产品的特点和供需双方的约定确定的。,需要规定的内容：组批条件、批量、组批方法；,一般规定同一班次、同一生产线、同一规格或品种的产品为一批，或同一时段、同一原料、同一生产线、同一规格或品种的产品为一批。批量可根据抽样方案决定。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,79,3.,判定规则,是判定一批产品是否合格的条件。,每一类检验均应规定判定规则。,复验规则：是根据产品特点对第一次检验不合格的项目再次提出检验，并规定复验规则，根据复验结果再进行综合判定。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,81,七、标志、标签与包装,1.,产品标志,产品标志，是指产品的“标识”，是用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所作的各种标识的统称，包括图形、文字和符号。,可选要素,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,82,产品标志的主要内容：,产品名称和商标,产品规格、净含量,执行的产品标准编号,生产日期、批号、保质期（安全使用期或失效日期）,配料表、产品主要成分及含量,质量等级,适用人群及食用方法,商品条码,产品产地、生产企业名称、详细地址、邮政编码及电话号码,生产许可证标记和编号,其他需要标志的事项，如质量体系认证合格标志，无公害食品标志、绿色食品标志等。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,83,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,84,2.,标签和包装,如使用标签，应规定标签的特性与形式及如何拴系或粘帖。,产品包装应实用、方便、成本低、有利于环境保护，其基本内容包括几个方面：,包装技术和方法：说明产品采用何种包装,包装材料和要求：说明采用何种性能的包装材料,对内装物的要求：说明规定内装物的包装量和摆放方式。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,85,八、运输与贮存,1.,运输,运输方式：应指明何种运输方式,运输条件：主要规定运输时的要求，如车厢的温度、遮盖、密封等，以及运输过程中可能造成影响的其他因素。,运输过程注意事项：主要是对装、卸、运方面的特殊要求等。,2.,贮存,对食品等产品的贮存方面做出的规定，如贮存场所、贮存条件、贮存方式、贮存期限等。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,86,九、规范性附录,1.,规范性附录,定义,：是标准正文的附加条款，附录的内容是构成标准整体内容不可分割的一部分，在标准中的作用和标准正文相同，不能因为是附录就不遵守。在规范性附录中对标准中的条款可进一步细化和补充。,意义,：为了突出标准的主要内容，使标准的整体结构更为合理，层次更清楚。,可选要素,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,87,附录,的用途：,规范性附录：,为了合理安排标准的整体结构，突出标准的主要技术内容,资料性附录,为了方便标准使用者对标准中的部分技术内容的进一步理解，而给出较详细的示例。,为了提供一些资料性的信息。,采用国际标准时，当技术性差异（及其原因）或编辑性修改较多时，应编一个附录，陈述编辑性修改和技术性差异及其原因。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,88,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,89,十、图与表,1.,图,图的编号：,由“图”和从,1,开始的阿拉伯数字组成，如“图,1”,、“图,2”,等,一直延续到附录之前，图的编号与章、条、段和表的编号无关。,附录中图的编号在阿拉伯数字之前加上标识该附录的字母，如“图,A.1”,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,90,图的编排,图的名称,图题，有无标题均可，但一项标准中应统一,图的编号和图题应置于,图的下方,居中位置。,图注和图的脚注,图注位于图题之上及图的脚注之前。如“注,1”,、“注,2”,图的脚注位于图题之上，并紧跟图注，应从“,a”,开始的小写拉丁字母上标来区分，即,a,、,b,、,c,等。,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,91,图注,附录,C,图题,脚注,92,2.,表,表的编号,：同图的编号，“图”改变“表”即可，如“表,1”,，附录中的“表,A.1”,等。,表的编排：,同图的编排，唯一不同的是，表的编号和标题应位于,表上方,的居中位置。,表中栏目使用的单位一般应标在该栏表头中物理量名称之下,；如果表中各栏使用的单位都相同，可在表的右上角统一陈述。,不允许表中有表，也不允许将表再分为次级表。,表注和表的脚注,：同图标注和表的脚注,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,食品标准核心内容（规范性技术要素）的编写,94,食品,标准中其他要素的编写,一、规范性一般要素的编写,二、资料性概述要素的编写,三、资料性补充要素的编写,95,一、规范性一般要素的编写,（一）标准名称,（二）范围,（三）规范性引用文件,食品,标准中其他要素的编写,96,（一）标准名称,1.,标准名称构成：引导要素、主题要素和补充要素,2.,排列顺序：引导要素主题要素补充要素,引导要素：表示标准所属的领域，是,可选要素,。,主题要素：表示在上述领域内所要规定的主要对象，是,必备要素,。,补充要素：表示该主要对象的特定方面，,可选要素,。,规范性一般要素,必备要素,食品,标准中其他要素的编写,97,（一）标准名称,3.,标准名称的具体结构有以下三种形式：,一段式：只有主体要素,二段式：引导要素主题要素；或主体要素补充要素,三段式：引导要素主题要素补充要素,4.,标准的名称应包括标准的中文名称和英文名称。,食品,标准中其他要素的编写,98,补充要素,主体要素,引导要素,主体要素,食品标准中其他要素的编写,99,（二）范围：,位于标准的起始位置，即“第一章”,内容,“本标准规定了什么”，表明标准所涉及的各个方面；,“本标准对什么做了规定”，指明标准的对象。,规范性一般要素,必备要素,食品,标准中其他要素的编写,100,（二）范围,范围编写的要求：,完整：,提供给的信息要全面，不能缺项；,规范：,用语要准确规范；,简洁：,在完整和规范的前提下，范围的编写应力求简洁，只有这样才能起到“内容提要”的作用。,食品,标准中其他要素的编写,101,第一章,食品,标准中其他要素的编写,102,（三）规范性引用文件,1.,文件两种性质的引用,规范性引用,：是指标准引用了某文件或文件的条款后，这些文件或条款即构成了标准整体不可分割的一部分，所引用的文件或文件条款与本标准的规范性要素具有同等的效力。规范性引用的文件应该在“规范性引用文件”一章中列出。,规范性一般要素,可选要素,食品标准中其他要素的编写,103,104,资料性引用,：文件的内容并不构成标准的内容，而只是提供一些供参考的信息或资料。资料性引用文件不应放在标准的规范性引用文件一章中，而应放在标准的附录后面，列入“参考文献”中。,食品,标准中其他要素的编写,105,2.,规范性引用文件的引用形式,注日期的引用文件,凡是注日期的引用文件，意味着只使用所注日期的版本，以后出版的新版本和修改单中修改后的内容均不适用,应给出文件的年号及完整的文件名称。,不注日期的引用文件,不注日期的引用文件意味着所引用的文件无论何时修订，其最新版本仍然适用于引用它的标准。,不应给出文件的年号。,食品,标准中其他要素的编写,106,（三）规范性引用文件,3.,引导语,对单独标准，其引导语是：,对部分出版的标准，其引导语是：将“本标准”改为“本部分”,食品标准中其他要素的编写,107,4.,规范性引用文件一览表的排序,国家标准,-,行业标准,-,地方标准,-,国内有关文件,-ISO,标准,-IEC,标准,-ISO,或,IEC,有关文件,-,其他国家标准或有关文件。,国家标准、,ISO,标准、,IEC,标准按标准的顺序号由小到大排列。行业标准等先按标准代号的拉丁字母顺序排列，再按标准的顺序号由小到大排列。,食品,标准中其他要素的编写,108,5.,起草规范性引用文件应注意的问题,在,标准条款中被引用，并且被规范性引用。注意不是参考文件和资料性引用。,用摘抄的形式将引用的内容已抄录到标准中，则不应将被抄录的标准列入规范性引用文件。,不要引用正在起草的准备阶段的草案。,国家标准、行业标准、地方标准不能引用企业标准。,食品,标准中其他要素的编写,109,引用的文件应是最新版本的，不引用已被代替或废止的文件。,在标准中不应引用的文件：法律法规、规章和其他政策性文件；宜在合同中引用的管理、制造和过程类文件。,不注日期引用一项标准的所有部分时，应在标准顺序后标明“所有部分”及其通用名称，即引导要素和主体要素。,当引用的我国标准与国际标准有对应关系时，应在引用我国标准名称后面标出与国际标准的一致性程度。,食品,标准中其他要素的编写,110,二、资料性概述要素的编写,（一）封面,（二）目次,（三）前言,（四）引言,食品,标准中其他要素的编写,111,（一）封面,1.,标准的类型,2.,标准的编号,3.,标准的标志,4.,代替标准的编号,5.,国家标准分类号,6.,中国标准文献分类号,7.,备案号,8.,标准名称,9.,与国际标准一致性程度的标志,10.,标准的发布和实施日期记忆标准的发布部门和单位,食品标准中其他要素的编写,112,1.,标准的类型,2.,标准的编号：,标准代号 顺序号和年号,113,3.,标准的标志,4.,代替标准的编号,5.,国际标准分类号,6.,中国标准文献分类号,8.,标准的中英文名称,四号黑体字,一号黑体字,10.,标准的发布和实施日期,10.,标准的发布,部门或单位,114,7.,备案号,是根据,中华人民共和国标准化法,关于行业标准、地方标准和企业标准在批准、发布后需要到标准化行政主管部门备案的规定，由备案部门备案后确定一个编号。,行业标准和地方标准的备案号标注在中国标准文献分类号的下面。企业标准的备案号直接标注在标准封面上。,行业标准和地方标准的备案号由顺序号和年代号组成。,食品,标准中其他要素的编写,115,9.,与国际标准一致性程度的标志,当制定的标准是等同采用或修改采用国际标准时，应在标准封面上英文名称下面给出与国家标准一致性程度的标志。,对应的国家标准编号 国际标准名称 一致性程度代号,一致性程度代号分别为：,等同采用代号,IDT,修改采用代号,MOD,非等效采用,NEQ,（不属于采用国际标准）,食品,标准中其他要素的编写,116,与国际标准一致,性程度的标志,117,（二）目次,可选的资料性概述要素,食品标准中其他要素的编写,118,（三）前言,1.,特定部分：在一些标准中可以省略,2.,基本部分：在任何情况下都不能少,必备的资料性概述要素,食品标准中其他要素的编写,119,1.,特定部分,说明标准的结构,说明采用国际标准的有关情况,说明代替或废除的全部或部分其他文件,说明与标准前一版得到重大技术变化,说明标准与其他标准或文件的关系,说明标准附录的性质,食品,标准中其他要素的编写,120,2.,基本部分,标准的提出,标准的批准,标准的归口,标准的起草单位,标准主要起草人,标准所代替标准的历次版本发布情况,食品,标准中其他要素的编写,121,3.,注意事项,不能阐明标准的重要意义,不能介绍标准的立项情况或编制过程等,在前言中不应给出要求,前言中不能有图和表,食品,标准中其他要素的编写,122,食品,标准中其他要素的编写,123,三、资料性补充要素的编写,（一）资料性附录,（二）参考文献,（三）索引,（四）注和示例,食品,标准中其他要素的编写,124,（一）资料性附录,资料性附录应提供的信息,标准中重要规定的依据和对专门技术问题的介绍,标准中某些条文的参考性资料,正确使用标准的说明、示例等。,可选要素,食品标准中其他要素的编写,125,126,（二）参考文献,参考文献位于最后一个附录之后；,参考文献应提供识别和查询出处的充分信息；,参考文献引用原文时应直接使用原文，无须翻译。,可选要素,食品标准中其他要素的编写,127,参考文献包括：,标准编制过程中参考过的文件；,资料性引用的文件，包括：标准条文中提及的文件；标准条文中的注、图注、表注中提及的文件；标准资料性附录中提及的文件；标准中的示例所使用或提及的文件。在“术语和定义”一章中，标示术语所出自的标准；摘抄形式引用时，被抄录的文件。,食