国内外食品安全概况和检测.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,国际关注的动物源性食品安全,食品安全(,Food Security),定义,WHO,（,1996,）,对食品质量安全给出了这样的定义：按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种食品时不会受到急性或慢性的危害，这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响,。,量的安全：,一是一个国家或社会的食物数量保障；,质的安全：二是食品中有毒、害的物质对人体健康影,响的公共卫生问题。,动物源性食品,(,foods of animal origin),指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品。,由于动物性食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系，而且可能关系到人类的未来,(,如转基因动物食品的安全问题,),，所以越来越引起人们的关注。,动物性食品的安全问题牵涉面很广，在目前条件下，动物性食品安全应该是,“,无疫病、无残留、无污染、无后遗作用,”,。,畜产品质量安全,(1),畜产品是农产品中一个很重要的组成部分，是指动物产品及其直接加工品，它包括食用和非食用两个方面，大家通常所说的畜产品主要是指食用畜产品（食品）。,质量安全，目前国内有三种说法：,一是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质，如营养成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指畜产品的危害因素，如细菌、病毒、寄生虫、农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。,二是质量安全作为一个词组，是畜产品安全、优质、营养要素的综合,；,第三个是指质量中的安全。,畜产品质量安全(2),猪肉质量安全，就是保证鲜猪肉本身固有的性状。即鲜猪肉等本身固有的性状，应符合,GB2702,等标准规定的感观指标（色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；粘度：外表湿润，不粘手；气味：具有鲜猪肉固有的气味,无异味；煮沸后肉汤：澄清透明,脂肪团聚于表面），理化和微生物等毒有害物质的含量应在,GB2702,、,NY5029,等标准的规定限量值以内。,质量安全监管就是保障畜产品的固有指标和有毒有害物质含量在标准范围内，不对人体健康构成危害的控制。这些指标是中性的公开技术标准，不论是生产者，还是消费者，以及监管者或社会，均以此为依据，进行判断,。,食品安全与信息发展,国以民为本，民以食为天，食以安为重。现在人们普遍吃得饱、吃得好了，但如何吃得安全，却似乎成了一个难题。农产品质量安全事关餐桌安全，直接影响到人民群众的身体健康和生命安全，去年颁布实施的中华人民共和国农产品质量安全法（以下简称农产品质量安全法），消费者了解多少？,食品安全成为万众瞩目的焦点，也跟现在信息业发展迅猛也有一定关联。高度发达的网络、电视、报纸等传播媒体保证了广大公众对食品安全问题的知情权，,对及时反映重大食品安全事,故的真相、保护公众的生命,健康起到了不可忽视的作用。,民以食为天,80年代人们呼吁吃瘦猪肉，90年代呼吁吃“放心肉”，进入2000年以来，人们开始呼吁“安全肉”。,（发达国家“动物福利肉”：,野蛮屠宰，动物受刺激产生大量激素和毒素；动物长途运输，动物产生烦躁、惊恐等应急，引起大量甲状腺素、肾上腺素分泌,）,2006年世界肉类产量达到2725亿吨，出口量，大体是总产量的110不到，发达国家占了34，中国占130；出口2050万吨，进口2040万吨，出口总量占产量的763；禽肉产量8190万吨，牛肉产量6430万吨；猪肉产量10370万吨，出口量470万吨仅占产量的45；猪肉贸易量比例达不到禽肉和牛肉的一半除了发达国家牛肉、鸡肉消费比重大的因素外，还有占世界猪肉产量将近一半的中国，猪肉出口量仅占产量比例的098。,2006,年世界家禽肉消费在,8200,万吨左右。一只鸡平均两斤，一年要杀,82000000000,，(,820),亿只鸡；,2006,年世界牛肉消费量预计达到,5174,万吨，一吨一头，即0.,51,亿头牛。我国是一个肉类生产和消费大国，全国肉类总产量达到万吨，占世界肉类总产量的.，居世界首位；,/,.,=13478,万，100公斤一头猪，一年杀,13.4,亿以上头猪；全世界兔肉总产量万吨,2.5,kg/,只，至少四亿只；,发展中国家鱼的消费总量,1997,年是,6270,万吨，0.5,kg/,条，,313.5,亿条鱼。整个欧美市场每年需要消费淡水小龙虾,12,万吨,16,万吨。小龙虾一两一只，整个欧美市场一年要杀,24,亿只小龙虾。,假如一个人吃素的话呢，他的一生可以拯救,43,只猪、,1107,只鸡、,3,只羊、,11,只牛、,45,只火鸡.,引起全球轰动的几大案例,1、,“,疯牛病,”,（,Mad Cow Disease,）,为牛脑海绵状病,(,Bovine,Spongiforn,Encephalopathy),简称,BSE,；,2、,比利时二恶英,“,毒鸡案,”,；,3、,英国首次发现口蹄疫,；,4、中国持续爆出,“,瘦肉精,”,事件,；,5、饲料和牛奶中,“,三聚氰胺,”,。,“,疯牛病,”,（,Mad Cow Disease）,（1）,1985年4月，医学家们在英国首先发现了一牛病例大脑象海绵样变化，并于1986年11月医学上称“疯牛病”（,Mad Cow Disease）,为牛脑海绵状病(,Bovine Spongiforn Encephalopathy),简称,BSE,。,10年来，这种病迅速蔓延，已确诊的,BSE,疯牛有177962头，涉及35181个农场。先后共屠宰和焚烧了上百万头牛，造成高达近百亿美元的经济损失，给西方经济危机雪上加霜。,这种病还波及世界其他国家，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼、德国、日本等。,受到,BSE,牵连的国家有100多个。我国现在检测牛羊源性饲料主要目的就是防控“疯牛病”。,“,疯牛病,”,（,Mad Cow Disease,）,（2）,BSE,实际上已成为艾滋病之后，比艾滋病更难制服的世界性的特殊传染病。它的难控在于是人畜共同传染病，无药可治。此病是由一种病原性蛋白颗粒，在染病绵羊山羊脑组织內，经制成肉骨粉喂牛而传染給牛。人误吃病牛脑脊髓而感染。此种病原性蛋白顆粒极具抗热性及抗药性，存活于134138,C，60,分钟，一般罐头杀菌(122.5,C,，52 分种)或消毒(5,000,ppm Chlorine),无法杀灭病原。感染后潜期伏 39 年，病况复杂，最后脑组织呈海绵狀。,“疯牛病”不仅让英国上下不得安宁，国内消费市场的前景难以预料，而且许多国家也纷纷对其牛肉关上了大门。,二恶英,“,毒鸡案,”,动物油和废植物油混合加热产生了二恶英（,Dioxin-C4H4O2）,是一种剧毒的致癌物质（世界上头号致癌物质），长期接触二恶英，可导致一系列疾病，如各类癌症、肝病、糖尿病、免疫系统损害、,激素分泌紊乱等。,比利时二恶英,“,毒鸡案,”,是人为造成的。某公司将含有二恶英的原料提供给油脂加工厂，油脂加工后，再出售给饲料公司生产禽畜饲料，这样大量二恶英就被鸡吃了，1999年3月，比利时的一些养鸡场出现蛋鸡不产蛋、,肉鸡生长怪异的现象。肌肉内含二恶英。共查出有400个鸡场、500,个猪场、150个牛场受污染，约占,比利时,养殖场总数的13。,二恶英不仅造成本国市场混乱，而且很快殃及欧洲其他国家，使成千上万吨比利时生产的禽、蛋和猪、牛肉被收回或销毁。据比利时农业工会统计，这一事件造成的直接损失达.亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过亿欧元。,英国口蹄疫,2001,年,1,月,21,日宣布在其境内发现生猪口蹄疫病例，这是,20,年来英国首次发现口蹄疫。此消息一传出，顿时在欧洲国家激起轩然大波。欧洲联盟的执行机构欧盟委员会紧急宣布禁止英国牲畜及其制品出口，以防口蹄疫蔓延到欧盟其它国家。舆论认为，这场风波对已经遭受疯牛病严重打击的英国畜牧业来说，无疑是雪上加霜。有报道说，英国人同口蹄疫搏斗了,50,个日日夜夜，然而，焚烧病死畜的大火熊熊燃烧，此景象如同,“,海湾战争中燃烧的科威特油田,”,。由于焚烧不及，政府又调动军队和机械挖坑深埋。,集中宰杀、焚烧了近万头感染口蹄疫的牲畜，畜牧业、旅游业乃至整个国民经济都蒙受巨大损失，,英国政府受口蹄疫危机困扰,11,个月,造成,80,亿英镑,(,约合,160,亿美元,),的经济损失。,中国,“,瘦肉精,”,2006年9月上海发生,“,瘦肉精,”,食物中毒事故，一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海9个区336人次中毒。,据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人（2001年8月26日广东省信宜市530人、同年11月7日484人，2003年10月18日辽宁省辽阳市38人）。,上海确认瘦肉精食物中毒报告：,5%,抽检率漏洞过大,？(中国养殖模式与发达国家不一样，散养与规模养殖同在),2011,年双汇集团瘦肉精事件。,饲料,“,三聚氰胺,”,又是一个鲜为人知的产品-被三聚氰胺污染的麦麸，让美国关注一个非常真实和可怕的事实：中国的食品安全问题已经成为全世界关注的问题。美国大量的猫和狗死于肾衰竭，原因是吃的宠物食品中含有从中国进口的麦麸，这种麦麸被三聚氰胺（一种用于塑料、肥料和阻燃剂的化学品）,“,污染,”,。虽然人不会受到伤害，但这事情加剧了人们对中国出口食品的担忧，也使人们更担心美国检查人员发现问题货物的能力是有限的。,国际组织对食品安全问题的管理对策（1）,随着对食品安全性认识的深入，,FAO/WHO,等国际组织多次召开过各种专家会议，讨论有关食品安全的问题。近年来对动物性食品的源头,饲料、饲料添加剂、兽药和兽医防疫更为关注。,60,年代开始讨论食品中农药残留；,80,年代开始讨论食品中兽药残留；,1997,年开始讨论对动物长期使用抗菌药，特别是作饲料添加剂，会导致细菌耐药性滋生的问题；,2000,年建议对转基因食品进行安全评价并对评价的方法开展研究。,国际组织对食品安全问题的管理对策（2）,制定动物性食品中兽药最高残留限量；将饲养的动物分成生产食品的动物和非生产食品的动物，并且对生产食品的动物限制使用兽药的品种，例如：,FAO/WHO,取消氯霉素等的使用，欧盟在,1998,年底决定禁止使用喹乙醇和卡巴氧，还不准许杆菌肽锌、泰乐菌素、维吉尼霉素和螺旋霉素等药物作饲料添加剂，美国今年撤消对家禽使用恩诺沙星和沙拉沙星等兽药的批准决定；规定兽药的停药期（休药期）或弃乳期，在生产饲料、饲料添加剂和兽药的工厂和养殖场推广良好的生产规则等。,世界卫生组织,WHO,对,各成员国要求（1）,1,、,把食品安全作为公共卫生的基本职能之一，并提供足够的资源以建立和加强其食品安全计划；,2,、,制定和实施系统的和持久的预防措施，以显著减少食源性疾病的发生；,3,、,建立和维护国家或区域水平的食源性疾病调查以及食品中有关微生物和化学物的监测和控制手段，强化食品加工者、生产者和销售者在食品安全方面应负的关键责任；应提高实验室能力，尤其是在发展中国家；,4,、,为防止微生物抗药性的发展，应将综合措施纳入到食品安全策略中；,5,、,支持与食品危险因素评估科学的发展，包括与食源性疾病相关危害因素的分析；,世界卫生组织,WHO,对,各成员国要求（2）,6,、把食品安全问题纳入消费者卫生和营养教育与资讯网络，尤其是在小学和中学的课程中，开展针对食品操作人员、消费者、农场主、加工人员及农产品加工人员进行的符合文化特点的卫生和营养教育规划；,7,、从消费者角度建立包括个体从业人员（尤其是在城市食品市场）的食品安全改善的广泛规划，并通过与食品工业合作，以探索提高其对良好的农业生产、卫生和生产规范的认识；,8,、协调国家级食品安全相关部门的食品安全活动，尤其是与食源性疾病危险性评估相关的活动；,9,、积极参与食品法典委员会及其工作委员会的工作，包括对新出现的食品安全风险的分析活动,。,美国建立的食品安全系统,美国食品堪称世界上最安全的，但由于食品工业发展的迅猛及食品生产、加工、包装工艺的复杂性的增强，且目前美国食品中依靠进口的比例也越来越大，故美国仍面临着食品安全问题，包括生物致病菌、毒素、农药残留、有害金属、食品变态原等。,在1998 年之前,美国的食品安全管理体制是部门分割管理,权力分散于执行着35 个法令的12 个政府机构中。美国政府对食品安全高度重视，总统亲自抓食品安全。1997年美国总统拨巨款启动一项食品安全计划。1998 年政府成立了“总统食品安全管理委员会”,由农业部部长,商业部部长,卫生与公众服务部部长,管理与预算办公室主任,环境保护局局长,科学与技术政策办公室主任等有关职能部门的负责人组成,其中农业部部长,卫生与公众服务部部长,科学与技术政策办公室主任共同担任该委员的主席,形成监督食品安全的三驾马车。在部门之间利益发生冲突时,国家利益高于一切。在该委员会的统一协调下,各职能部门加强相互沟通,实现了对食品安全工作的一体化管理。,美国建立的食品安全系统,美国建立的食品安全系统有强大的法律及企业的大力支持，它将政府权利与各企业食品安全体系紧密结合，确保美国这些年来食品安全维持在一个较高的水平。主要由人类与健康服务部（,DHHS,）、,食品药品管理局（,FDA,）、,美国农业部（,USDA,）、,食品安全与监测服务部（,FSIS,）、,动植物健康监测服务部（,APHIS,）、,环境保护机构（,EPA,）,这几个部门组成。同时海关定期检查、留样监测进口食品。此外，还有其它部门，如疾病控制预防中心（,CDC,）、,国家健康研究所（,NIH,）、,农业研究服务部（,ARS,）、,国家研究教育及服务中心、农业市场服务部、经济研究服务部、监测包装及牲畜管理局、美国法典办公室、国家水产品服务中心等部门,。,美国建立的食品安全系统,食品安全与监测服务部（,FSIS）,主管肉、家禽、蛋制品的安全；,FDA,则负责查处,FSIS,职责之外的食品掺假、存在不安全因素隐患、标签有夸大宣传等工作。,在美国，若某种食物中的食品添加剂或药物残留未经,FDA,审查通过，则该食品不准上市销售；环境保护机构（,EPA）,主要维护公众及环境健康，以避免农药造成的危害，加强对宠物的管理；动植物健康监测服务部（,APHIS）,主要是保护动植物免受害虫和疾病的威胁。由此可见，,FDA,、,APHIS,、,FSIS,、,EPA,运用食品安全法律法规维护食品的安全，从而保护了消费者的身体健康。,美国,1979,年屠宰家畜,1.2,亿头、家禽,3.5,亿万只，虽然残留检测数量约达,20,万个，仍不能控制残留超标问题。,1982,年以后通过上述普及教育和管理工作，使猪肉中兽药残留超标现象由,13,下降到,4.8,。,美国建立的食品安全系统,食品安全与监测服务部（,FSIS）2000,年残留监控计划中确定的药物包括：,1）抗生素,a),四环素、土霉素、金霉素、青霉素、庆大霉素、链霉素、壮观霉素、红霉素、替米考星、新霉素、黄霉素、杆菌肽、潮霉素、新生霉素、林可霉素、螺旋霉素等21种；,b),氯霉素；,c)Fluoroquinolones。,2）,其他兽药,a）,有机砷（以砷元素计）；,b),阿维菌素；,c),卡巴氧；,d),地塞米松；,e)Flunixin;,f),磺胺类（磺胺砒啶、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹恶啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲基异恶唑等21种）；,残留监控所涉及的家畜种类：牛、小牛、绵羊、山羊、生猪、马。,残留监控所涉及的禽类：鸡、火鸡、鸭、鹅。,其它类：兔。,美国残留危害信息系统（,RVIS),及其运行,FSIS,和,FDA,用来控制和防止残留危害的另一个重要手段是,RVIS。,这是一个全国性的、涉及多方管理当局的电脑信息系统，,RVIS,全年全天候运行。提供有关美国屠宰的家畜和禽类发生的残留危害的适时资料信息。通常在发现侵害情况的一周内资料就会有输入到,RVIS，FSIS、FDA,和州政府可以立刻看到相应的违规信息，以便有针对性的跟踪调查。一旦调查完成，需用新的确证资料评价当前的,RVIS,信息，并作适当的修正。,RVIS,还包括了对重复违规者的状态完成调查，以及进行管理的有关信息。,美国残留危害的反应机制及监控管理,当动物组织中残留物是由非药物化学成分造成的，如农药、重金属、霉菌毒素或其他微生物毒素污染物造成的，,FSIS,及时向,FDA,报告，有关责任机构,FDA、EPA、APHIS、,联邦主管办公室以及农业市场服务部（,AMS),对于发生的残留危害进行调查，按照饲料污染物程序进行跟踪调查。如果违禁药物超标准（超过10倍允许量的药物残留）、新出现药物残留，,FSIS,的结果应显示药残的含量和类型。,FDA,以此进行跟踪调查，如果调查结果正确，需通知,FSIS,确认。,整个残留危害的管理还包括对属于犯罪活动的调查，当调查揭示出犯罪性质的活动时，如使用假名，故意为屠宰场购买治疗过的动物；购买已知是非人类食用的动物，提供屠宰场供人类食用等。应向,FDA,的犯罪检查办公室的举报。,美国的做法,1954,年美国食品药物管理局（,FDA,）,就提出食品中农药残留限量的修正案；,1962,年要求对新兽药的残留消除规律研究数据进行审查；,1970,年对动物性食品中兽药残留开展全国检查，并且指出兽药残留超限量的原因：,76,是不遵守停药期的规定，,12,是饲料加工或运输错误，,6,是贮存不当，,6,是不正确使用药物。他们很重视饲料安全性和饲养管理水平的提高。美国在,1976,年就要求添加药物的饲料厂必须执行良好生产行为规则（,GMP,）；,美国农业部从,1982,年开展了,“,避免残留程序,Residue Avoidance Program(RAP),”,的普及工作。,分析产生公害的原因和确定关键的控制点（,Hazard Analysis and Critical Control Points,简称,HACCP,）,美国动物源性食品不安全因素,影响我国畜产品质量安全的因素,1、,动物疫病。传染病或寄生虫病。,2、,违禁药物、添加剂或药物残留超标准。,3、,畜禽长期饮用被工业污染的水源。如重金属、有害物质在畜,体内蓄积，危害食用者。,4、,饲料因素。饲料中某些元素缺乏或过量都会影响肉品的品质，如缺乏,VE、,硒造成白肌病，饲喂苜蓿、胡萝卜等过多，会造成黄色素沉积，造成黄脂肉。,5、,长期食用泔水、散养采食垃圾等废弃物等，由于食源不洁影响肉质、肉含不明物质。,6、,淘汰种公、母畜肉。由于性激素过高，不能鲜销（,GB/T 9959.1-1988,带皮鲜、冻猪肉规定,公、母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉）。,7、,注水因素：注水肉水分多，不卫生,肉质差。,8、,没有良好的屠宰加工场所和条件，用不卫生、不密封的运输工具运输肉品造成畜禽产品的污染。,我国动物性食品安全管理,（1）,1985,年对进口兽药实行注册登记。,1987,年,5,月国务院批准发布兽药管理条例,（2004年修改）,1989,年,1,月公布的饲料添加剂使用规定中就确定了停药期；,1994,年,2,月公布了常用兽药在动物性食品中的最高残留限量；,1998年01月01日 生猪屠宰管理条例,1999,年国务院批准发布了饲料和饲料添加剂管理条例，,（2001年修改）,。,1999,年,7,月公布了,173,种（类）允许使用的饲料添加剂品种。,2003,年制定了中国,200,多种兽药的休药期。,我国动物性食品安全管理,（2）,1、,中华人民共和国进出境动植物检疫法,（1年）,2、中华人民共和国食品卫生法,（年）,3、,中华人民共和国动物防疫法,（8年）,4、,中华人民共和国畜牧法（2006年）,5、,中华人民共和国农产品质量安全法,（2006年）,6、,重大动物疫情应急条例（2005年）,7、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规 定,（2007年）,以上的法律、法规和规章的实施，说明我国政府重视有关肉、蛋和奶的质量安全问题。,我国动物性食品安全管理,（3）,农业部先后于,1994,年制定了,42,种兽药的最高残留限量、,1997,年制修定了,47,种兽药的最高残留限量，,1999,年制修定了,109,种兽药的最高残留限量，建立了,34,种兽药在动物组织中残留的,39,种检测方法；,2002,年再次颁布动物性食品中兽药最高残留限量，共收载了,222,种兽药的残留限量。,2001,年又发布了,10,种兽药残留检测方法，,2003,年再次发布了,12,种药物在动物组织中的残留检测方法，,2003,年参照发达国家兽药休药期的规定，结合我国药代动力学、药物在动物体内消除规律研究的成果，研究制定了我国,200,多种兽药的休药期。,1997,年发布了允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定，规定了,30,种允许作饲料药物添加剂的兽药的适用动物品种、适用阶段、适用剂量、停药期和配伍禁忌。为指导养殖企业科学、合理地使用兽药、避免兽药在动物体内的残留，从源头上保证畜禽产品的安全，保障人民的身体健康提供了技术依据。,控制动物源性食品安全措施,1,、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。,控制动物源性食品安全措施,2,、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。,控制动物源性食品安全措施,3,、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。,控制动物源性食品安全措施,4,、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。,控制动物源性食品安全措施,5,、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。,那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。,控制动物源性食品安全措施,6,、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。今年的中央一号文件提出要,“,加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。,”,7,、要提高国民对畜产品安全的意识，合理规划工业区（冶炼厂、化工厂、化肥厂），畜产品生产区。正确使用兽医兽药，尽量使用没有工业污染和兽药、农药残留的饲草饲料，不在工业污染严重区域里发展畜禽养殖，确保生产的畜产品安全性。,畜牧产品安全监测及标准介绍,中华人民共和国主席令（第四十九号）,中华人民共和国农产品质量安全法,已由中华人民共和国第十届人民代表大会常务委员会第二十一次会议于,2006,年月,29,日通过，现予公布，自,2006,年,11,月日起施行。,中华人民共和国主席 胡锦涛,2006,年,4,月,29,日,一、,农产品质量安全法,确立的基本制度,政府统一领导、农业主管部门依法监管、其他有关部门分工负责的,农产品质量安全管理体制,。,保障农产品质量安全的要求，依法制定和发布农产品质量安全标准并监督实施的,农产品质量安全标准的强制实施制度,。,防止因农产品产地污染而危及农产品质量安全的,农产品产地管理制度,。,农产品生产、销售和使用过程的,记录制度和投入品管理制度。,市场准入制度,。,农产品的包装和标志管理制度。,农产品质量安全监测制度。,农产品质量安全监督检查制度,农产品质量安全的风险分析、评估制度和农产品质量安全的信息发布制度。,农产品质量安全违法行为的责任追究制度,二、我国农产品质量安全工作状况,实施无公害食品行动计划,推行标准化生产,实施农产品质量安全监测和检查,实施投入品监管（许可、监测和检查）,三、组织制定技术标准,农业部,2001,年以来组织制定发布农业技术标准,1800,多项，其中：无公害产品技术标准,386,项。水产畜牧业,132,项,中华人民共和国农业行业标准,无公害食品,生产准则（规范）,70,项：,NY50302006,无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则,NY50322006,无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则,NY/T50332001,无公害食品 生猪饲养管理准则,NY50362001,无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则,NY/T50542002,无公害食品 罗非鱼养殖技术规范,无公害食品,52,项,NY50292001,无公害食品 猪肉,NY50342005,无公害食品 禽肉及禽副产品,NY50392005,无公害食品 鲜禽蛋,NY51402005,无公害食品 液态乳,NY51342002,无公害食品 蜂蜜,NY50532005,无公害食品 普通淡水鱼,NY50582006,无公害食品 海水虾,项,目,指,标,解冻失水率，,%,8,挥发性盐基氮，,mg/100g,15,汞，,mg/kg,按,GB2707,铅，,mg/g,0.5,砷，,mg/g,0.5,镉，,mg/g,0.1,铬，,mg/g,1.0,六六六，,mg/g,0.1,滴滴涕，,mg/g,0.1,金霉素，,mg/g,0.1,土霉素,mg/g,0.1,氯霉素,不得检出,磺胺类，,mg/g,0.1,伊维菌素，,mg/g,0.2,盐酸克伦特罗,不得检出,菌落总数，,cfu/g,1,10,6,大肠菌群，,MPN/100g,1,10,4,沙门氏菌,不得检出,限量标准,NY50732006,无公害食品 水产品中有毒有害物质限量,NY50702002,无公害食品 水产品中渔药残留限量,NY50722002,无公害食品 渔用配合饲料安全限量,环境标准,NY50272001,无公害食品畜禽饮用水水质,NY50282001,无公害食品畜禽产品加工用水水质,NY/T52952004,无公害食品产地环境评价准则,NY50512001,无公害食品淡水养殖用水水质,NY50522001,无公害食品海水养殖用水水质,检验方法标准（超过,150,项）,1,、食品卫生检验方法 理化部分,2,、食品卫生微生物学检验,3,、乳粉通用检验方法,水质六价铬的测定,GB/T7467-1987,食品中总砷及无机砷的测定,GB/T5009.11,2003,水产品中孔雀石绿残留量的测定,SC/T3021,2004,呋喃唑酮残留的测定,NY5039-2001B,附录,A,磺胺类在动物组织中残留测定,NY/T5029-2001,附录,E,鲜乳中抗生素残留量检验,GB/T4789.27-2003,氯霉素残留的测定,NY/T5029-2001,附录,D,鲜、冻禽产品中盐酸克伦特罗残留量的测定,GB16869-2000,附录,B,食品中六六六、滴滴涕农药残留量的测定,GB/T5009.19-2003,食品卫生微生物学检验沙门氏菌,GB4789.4,2003,食品中黄曲霉毒素,M,1,与,B,1,的测定,GB,T5009.24,2003,尿液中盐酸克伦特罗的测定 胶体金免疫层析法,NY/T933,2005,未列入国家和行业标准以农业部公告形式：,动物性食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法,高效液相色谱法 农业部第,236,号公告,阿苯达唑在动物组织中残留检测方法,高效液相色谱法 农牧发,199817,号,动物性食品中沙拉洛西钠残留检测方法,高效液相色谱法 农业部第,236,号公告,动物源食品中莫能菌素和盐霉素残留检测方法,农牧发,200138,号,动物性食品中兽药最高残留限量,农业部公告第,235,号,2008,年农业行业标准制（修）定计划,水产畜牧业,180,项,动物产品药物残留标准制（修）定,150,项,项目名称,动物性食品中林丹残留检测方法（禁用药）,动物性食品中氯化烯残留检测方法（禁用药）,动物性食品中呋喃丹残留检测方法（禁用药）,动物性食品中酒石酸锑钾残留检测方法（禁用药）,动物性食品中锥虫胂胺残留检测方法（禁用药）,动物性食品中玉米赤霉醇残留检测方法（禁用药）,动物性食品中去甲雄三烯醇酮残留检测方法（禁用药）,动物性食品中呋喃苯烯酸钠残留检测方法（禁用药）,动物性食品中硝基酚钠残留检测方法（禁用药）,动物性食品中硝呋烯腙残留检测方法（禁用药）,动物性食品中安眠酮及制剂残留检测方法（禁用药）,动物性食品中苯丙酸诺龙残留检测方法（禁用药）,动物性食品中苯甲酸雌二醇残留检测方法（禁用药）,动物性食品中地西泮残留检测方法（禁用药）,动物性食品中氨苯砜残留检测方法（禁用药）,动物性食品中氯丙嗪残留检测方法（禁用药）,动物组织中粘杆菌素残留的测定,牛奶中左旋咪唑残留检测方法,牛奶中恩诺沙星、环丙沙星残留检测法,鸡蛋中四环素、金霉素、土霉素残留量的测定,动物组织中喹噁啉类兽药残留的检测标准,动物性食品中拟除虫菊酯类农药的测定,鸡组织中甲砜霉素残留检测方法,动物组织中甲基盐霉素残留量测定,动物性食品中有机磷类药物残留检测方法,动物源食品中黄霉素最大残留限量,动物源食品中赛地卡霉素最大残留限量,动物源食品中那西肽最大残留限量,动物源食品中二甲氧苄啶最大残留限量,动物源食品中二甲硝咪唑最大残留限量,动物源食品中卡那霉素最大残留限量,动物源食品中阿灭丁（阿维菌素）最大残留限量,动物源食品中地克珠利最大残留限量,动物源食品中安乃近最大残留限量,动物源食品中乙酰异戊酰泰乐菌素最大残留限量,动物源食品中二氟沙星最大残留限量,动物源食品中莫能菌素最大残留限量,投入品检测标准,兽药,中华人民共和国兽药典二,OO,五年版,一部：化学药品、抗生素、生化药品,446,种,二部：中药材、中药成方制剂,685,种,三部：生物制品,115,种,配套：兽药使用指南,饲料,饲料工业标准,150,产品（参数）,陆续发布饲料中药物、有毒有害物质、霉菌毒素标准,NY/T9362005,饲料中二甲硝咪唑的测定,NY/T9342005,饲料中地西泮的测定,GB/T20190-2006,饲料中牛羊源性成分的定性测定,定性聚合酶链式反应（,PCR,）法,GB/T20189-2006,饲料中莱克多巴胺的测定,NY/T13722007,饲料中三聚氰胺的测定,B-,兴奋剂概述,B-,兴奋剂的危害,世界和中国的形势,可供选择的方法,ELISA,技术的介绍,试剂盒实际原理演示,结果评价,B-,兴奋剂的危害,人工合成的,肾上腺素能兴奋剂，简称,兴奋剂或激活剂，是一类苯乙醇胺类衍生物，其结构和生理功能类似于肾上腺素和去甲肾上腺素。目前主要常用的种类有,16,种，包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、班布特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗和苯乙醇胺,A,等。,1.,克伦特罗：,又称克喘素，一般用其盐酸盐即,2-,(,叔丁氨基,),甲基,-4-,氨基,-3,，,5-,二氯苯甲醇盐酸盐。分布半衰期为,0.62 h,，消除半衰期为,4.87 h,，体清除率为,0.63,。表明克伦特罗在猪体内分布快，消除缓慢。该药能广泛分布于全身各组织。可见猪肌注、内服也表现为吸收快，消除较慢的特点。此药在体内药效持久可能与其分布广泛、但体清除率较小、消除半衰期较长有直接关系。可见克伦特罗在人及动物体内消除均较缓慢，且不受丙磺舒等利尿药的影响。,B-,兴奋剂的危害,2.,沙丁胺醇：,白色或近白色结晶性粉末。熔点,157-158,，易溶于乙醇，溶于水，略溶于乙醚。无臭，味苦。其硫酸盐为白色至淡黄色结晶性粉末。易溶于水，溶于乙醇，不溶于氯仿或乙醚。无臭，味苦。,3.,莱克多巴胺：,熔点,165-167C,。分子式,C18H23NO3.HCl,。,4-3-2-,羟基,-2-(4-,羟基苯基,)-,乙基,氨基丁基,苯酚盐酸盐,B-,兴奋剂的危害,世界和中国的形势,美国在,90,年代初期，使用克喘素作为促生长剂屡有报道，但都是在参加家畜展览会的展畜上使用。,1990,年，欧洲克喘素残留引起食物中毒的报道，促使美国兽药管理中心采取措施制止克喘素的非法使用。美国食品与药物管理局（,FDA,）也提请公众警惕克喘素的非法使用。美国不容许畜禽使用克喘素。但是,1994,年初以前，由于检测方法不成熟，对肝样和尿样的分析仍不能测出残留的克喘素，法规难以有效执行。,1994,年,8,月，建立了组织中残留克喘素的分析方法,(Tomlinson,等，,1995),。目前，美国采用气质谱联用法可以检测出肝中,1g/kg,的克喘素。肝在停药,56d,，肾在停药,7d,，视网膜在停药,20,周后仍可测出残留的克喘素,所以选择视网膜作为检测的组织。目前，美国主要从教育宣传和法律监督方面，防止非法使用克喘素。,世界和中国的形势,与美国相比，欧盟采取更为严密的措施，通过一系列法规条例严格控制克喘素及其他,兴奋剂进入市场，对,兴奋剂的使用实行登记制度。欧盟目前唯一批准作为兽药在牛、马和宠物上使用的,兴奋剂是克喘素，用来治疗马、犊牛的哮喘病以及在母牛保胎和缓解产痛上使用。至今仍未批准包括克喘素在内的任何,兴奋剂作为营养重分配剂使用。作为营养重分配剂，克喘素的有效剂量是治疗剂量的,5,10,倍，而且使用的时间要长得多（,Godfrey,1996,）。除特殊情况外，任何动物体内有,兴奋剂残留都是违法的。,世界和中国的形势,一些欧盟国家，执行最大残留限制，如英国规定，每,kg,食用组织中克喘素的最大残留量为,0.5g,荷兰规定每,kg,肝中克喘素的最大残留量为,1g,。每个欧盟成员国都必须监控本国动物和肉品中的,兴奋剂残留量，抽样的频率取决于动物的种类，要保证在置信区间为,95,的情况下，揭示,1,概率的,兴奋剂滥用。抽样时不提前通知，如果检验结果呈阳性，就增加抽样的频率。近年有人试图筛选出长效、无害、具有营养重分配功能的,兴奋剂，但直到目前为止，还看不出这类药物能够获得有关权威机构批准的希望。在此之前，不论是科研教学机构，还是有关生产部门，出于对公众健康的责任，都不应对,兴奋剂的应用效果作过多的渲染。,世界和中国的形势,我国目前根据无公害检测要求，,兴奋剂类每种物质要求在尿液和组织中不超过,2ppb,，根据药物代谢原理和实际市场情况，目前主要检测的部位是尿液、肝脏和肌肉。检测尿液可以看出,12,天之内的饲喂情况，肝脏是长期饲喂中残留含量最高的脏器器官，肌肉则是和市场需求最多，故检测这三种样品就可以监控,兴奋剂的使用情况。,可供选择的方法,随着国家对于,兴奋剂了解的不断深入，检测要求也越来越严，就目前国家的检测要求而言，最常用的检测方法主要有,2,类：,一种是利用,兴奋剂的物理化学性质进行检测的方法，比如气相质谱法和液相质谱法。,另一种是利用生物反应为原理的方法，既抗原抗体反应方法，比如酶联免疫方法和金标试纸条法。,两类方法配合使用，是如今国内外最常用的办法，可以达到快速、准确的目的。,方法的特点,气相质谱法和液相质谱法,-,稳定，费时，对人员操作有较高要求，主要用于确证方面。,酶联免疫方法和金标试纸条法,-,快速，简单，比较