食品生产管理培训课件[1].ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,*,食品生产管理培训课件1,3,内容提要,生产现场常见异常概况,食品企业生产管理五要素,如何利用五要素进行现场管理,食品生产企业,6S,管理方式,4,表现,生产效率低,工时浪费大,制程不良多,现场秩序乱,物品乱丢、现场乱,藏污纳垢、垃圾多,标示缺失、危害重,员工懒散、状态差,1,生产现场常见异常概况,1.,影响员工工作情绪,-,士气的浪费,2.,造成职业伤害,灾难,-,人员及企业形象的浪费,3.,减少设备精度及使用寿命,-,资产的浪费,4.,因标示不清而造成误用,-,成本的浪费,5.,阻碍生产效率,-,效率的浪费,6.,影响工作或产品质量,-,品质的浪费,1,生产现场常见异常概况,1,生产现场常见异常概况,原因,心态,能力,力度,环境,管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、精神萎靡；随波逐流、不思进取。,员工思想盲目、虚度光阴。,管理人员管理能力,员工操作和检验能力,管理人员执行监控力度,员工对工作的身心投入力度,人文环境（企业文化）,现场环境,2,食品企业生产管理五要素,现代质量管理理念中现场管理的五要素,8,2,食品企业生产管理五要素,人,就是指现场的所有人员，包括主管、生产员工等一切存在的人。现场中的人，班组长应当注意什么呢？首先要了解自己下属的员工。,9,2,食品企业生产管理五要素,机,就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。生产中，设备的是否运作，工具的好坏都是影响生产进度，产品质量的又一要素。,10,2,食品企业生产管理五要素,料,指物料，半成品、配件、原材料等产品用料。,11,2,食品企业生产管理五要素,法,指在生产中所需遵循的规章制度。,12,2,食品企业生产管理五要素,环,指环境，一般指现场的温度、湿度、噪音干扰、振动、照明、室内净化和现场污染程度等。,13,3,如何利用五要素进行现场管理,精心组织、抓好,“,人,”,的管理,精细维护，抓好,“,机,”,的管理,精打细算，抓好“料”的管理,精益求精，抓好“法”的管理,精雕细刻，抓好“环”的管理,14,精心组织、抓好,“,人,”,的管理,(,员工会操作检验，管理人员会管理、执行,),3,如何利用五要素进行现场管理,精细维护，抓好,“,机,”,的管理,专处存放,专人使用,专门维护,3,如何利用五要素进行现场管理,精打细算，抓好“料”的管理,物料管理精髓：,不断料、不呆料、不囤料、不错料。,物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位,3,如何利用五要素进行现场管理,18,2、,“,量,”,数量准：帐、物相符,产量高：好的生产管理的前提：运作系,统,、,销售计划,、,产 能分析、生产,计划,、,物料供应,、,进度跟踪,好的现场控制的要点：员工操,作熟练性,、,生产工位稳定性、工,序编排合理性,、,设备运行稳定性,1、,“,省,”,节省,精打细算，抓好“料”的管理,3,如何利用五要素进行现场管理,19,精打细算，抓好“料”的管理,3、“质”产品质量：,品质意识的认知性,管理人员的带头性,工艺文件的权威性,员工操作的熟练性,清单结尾的及时性,现场控制的有效性,异常改善的持续性,4、“时”时效、快捷,5、“位”位置，即各就各位,3,如何利用五要素进行现场管理,精益求精，抓好“法”的管理,实施管理手法,严格工作流程,遵守工艺要求,3,如何利用五要素进行现场管理,精雕细刻，抓好“环”的管理,“,环,”,即指生产环境，也就是,“,6,S,”,工作,1、领导重视，带头冲锋陷阵,关键,2、提高认识，消除意识障碍,态度,3、全员参与，增强活动氛围,共识,4、统一规划，整齐有序定位,标准,5、奖惩结合，强化责任落实,措施,6、循序渐进，持续追求完美,目标,3,如何利用五要素进行现场管理,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理的兴起,22,“,6S,管理”由日本企业的,5S,扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法。因前,5,个内容的日文罗马标注发音和后一项内容（安全）的英文单词都以“,S”,开头，所以简称,6S,现场管理。,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理的概念,6S,指的是在生产现场中对人员,机器,材料,方法等生产要素进行有效管理,是日式企业独特的一种管理方法。,作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。,6S,的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的,6S,工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。,23,整理 整顿 清扫,清洁 素养 （安全）,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理方式,整理,（,Seiri,）,：在工作场所,区分要与不要的东西,保留需要的东西,撤除不需要的东西,目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。,25,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理方式,整顿,(,Seiton),：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识,(,并且保持在需要的时候能立即取出的状态,),。,-,这是提高效率的基础,目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。,26,4,食品生产企业,6S,管理方式,27,必需品和非必需品的区分与处理方法如下表：,6S,管理方式,清扫,(,Seiso),：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。,勤于擦拭机器设备,勤于维护工作场所,目的：稳定品质，减少工业伤害。,28,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理方式,清洁,(,Seiketsu),：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境处在美观的状态。,目的：创造明朗现场，维持上面,3S,成果。,29,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理方式,素养,(,Shitsuke),：通过上述,4S,活动，让每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。,改造人性,提高道德品质,目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。,30,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理方式,安全,(,Safely),：重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。,目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。,31,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,管理方式,用以下的简短语句来描述,6S,，也能方便记忆：,整理,(SEIRI),：要与不要，一留一弃；,整顿,(SEITON),：科学布局，取用快捷；,清扫,(SEISO),：清除垃圾，美化环境；,清洁,(SEIKETSU),：清洁环境，贯彻到底；,素养,(SHITSUKE),：形成制度，养成习惯；,安全,(SECURITY),：安全操作，以人为本。,32,4,食品生产企业,6S,管理方式,5S,关联图,33,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,推进层次图,34,4,食品生产企业,6S,管理方式,整理,1.,创造空间,2.,尽地之利,整顿,3.,场地利用,安全卫生,清扫,现场美化,清扫,素养,最终目标,人心美化,清洁,6S,活动的重心,修养（修身）,整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品”,“修养（修身）的对象-,人,人-是企业最重要的资源,6,S,活动的推动是提升员工道德水准的“人性教育”运动，是团队健康发展的必要条件,35,4,食品生产企业,6S,管理方式,4,食品生产企业,6S,管理方式,员工,6S,责任,1,、自己的工作环境须不断地整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放；,2,、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间；,3,、通道必须经常维持清洁和畅通；,4,、物品、工具及文件等放置于规定场所；,5,、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、等周围要时刻保持清洁；,36,4,食品生产企业,6S,管理方式,员工,6S,责任,6,、物品、设备要仔细地放，正确地放，安全地放，较大较重的堆在下层；,7,、保管的工具、设备及所负责的责任区域要整理；,8,、要养成随时随地拾起地面上的纸屑、布屑、材料屑、零件的习惯，并集中存放于规定场所；,9,、不断清扫，保持清洁；,10,、注意上级的指示，并积极配合。,37,6S,推进的目的,38,4,食品生产企业,6S,管理方式,4,食品生产企业,6S,管理方式,39,6S,现场管理方法与技巧,一、,6S,现场管理精益管理推行的三部曲,4,食品生产企业,6S,管理方式,6S,现场管理方法与技巧,二、,6S,现场管理建立明确的责任链,40,4,食品生产企业,6S,管理方式,41,6S,现场管理方法与技巧,三、公司如何形成有效的生产管理网络,4,食品生产企业,6S,管理方式,42,6S,现场管理方法与技巧,四、计划的制定和实施,4,食品生产企业,6S,管理方式,43,6S,现场管理方法与技巧,五、,6S,现场管理各项内容的推行要点,抓住活动的要点和精髓，才能取得真正的功效，达到事半功倍,4,食品生产企业,6S,管理方式,44,6S,现场管理方法与技巧,六、,目视生产管理和看板生产管理,4,食品生产企业,6S,管理方式,45,6S,现场管理方法与技巧,七、,6S,现场管理各活动项目水准的评估,设定主题活动的水准并定期评估，清楚了解活动的目标达成情况及后续努力的方向。,4,食品生产企业,6S,管理方式,46,6S,现场管理方法与技巧,八、,6S,现场管理活动常犯的误区,对常见的误区进行剖析，了解误区产生的原因以及如何正确地认识，障碍一解除，功效就更容易得以彰显。,4,食品生产企业,6S,管理方式,47,6S,现场管理方法与技巧,九、营造良好的,6S,现场管理精益管理氛围,6S,现场管理精益管理氛围的营造是活动持续推进的最重要保障，当,6S,现场管理精益管理成为公司员工工作的一种信仰，就会为管理带来意想不到的效果。,6S,管理的效益,48,4,食品生产企业,6S,管理方式,49,50,51,52,53,54,55,现场改善六步曲,完美化,追求的目标,标准化,通过不断的改进（,PDCA）、,持续向理想状态迈进，形成一种人人皆知，共同遵守的准则,自然化,不需要督促，都可以做好,习惯化,坚持按要求做,行事化,按照要求做,形式化,应该怎样做,57,结束。,谢谢！,