北京饭店员工手册.doc
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1、第一条作息时间员工及管理人员作息时间班:至:班 :至:(随时调整)第二条考勤制度1、员工每天按酒店规定的作息时间打卡,酒店以打卡机记录时间为标准(在打卡机出现故障时,则按作息时间点名,以签到为标准),相差半小时内记迟到一次,半小时以外按事假累计,超过两小时记半天旷工2、 员工如有特殊事由不能上岗应亲自提前到单位与主管领导请假,如有特别原因不能到单位,必须与主管领导者亲自通话,侍到批准后方可准予3、 员工到酒店签到后,方可向领导申请病事假(提前一天请假者可给病事假)病事假累计划小时以外计半天,小时以外记一天(特殊情况领导批准)4、 在岗有病离店需经理确认,当日可以记病假不须诊断,其余病假必须持县
2、级以上医院证明,病事假超过三天,须逐级上报审批5、 不请假或请假未准予者按旷工处理,连续旷工三天,本月累计旷工天者酒店予以除名6、 任何部门的员工不论什么原因离店外出,都必须有当班主管或经理签字方可离店(采买员,司机,干部,财务人员等特别工种除外)7、 管理人员请假必须先由当班经理同意,总经理批准,方可生效经理请假必须向总经理或董事长请示第三条褔利侍遇、在本酒店工作一年,可享受酒店的新婚假三天和直系亲属丧假三天、员工食堂每日三次免费为员工提供膳食、春节期间(除夕至初二)各部员工在岗工作享受双薪外地员工除夕夜可到酒店过年第四条人事管理1、酒店各部门员工招收,劝退,辞退,开除必须逐级上报批示后方可
3、到人事培训部办理上岗或离店手续2、服务人员招聘后必须经培训部培训,并会同店经理与各部门考核达到酒店规范标准后方可上岗实习、新上岗的员工在半月之内工作达不到酒店工作标准者予以劝退、各岗位人员上岗必须持总经理办公室出具的上岗通知单,上岗实习,定岗后通知总办对该员工建档、员工上岗前必须按各岗位的着装标准分季节,统一由酒店对员工本人量身体裁衣制作工装,工装制作费用由员工自行承担酒店按最低成本标准收取各岗位工装制作费用各部门员工收取的工装制作费用在合同期满后返还员工,如续签合同,此费用由酒店承担、在合同期满后需续签合同或要求辞职,必须提前一个月向酒店提出申请,由各部将申请人员名单报人事部备案,侍人员安排
4、之后方能准予,否则不以辞职理由批准第五条员工工资1、酒店根椐员工出勤情况,每月一次性发给员工工资(工资中各种奖金,侍遇等合为一体,一次性发给员工),发放日期为每月日2、酒店有权决定对员工工资实行向上或向下浮动(酒店对工资上下浮动提前一个月通知员工)第五章酒店对员工的思想品质及行为规范的要求和期望第一条要求、 一切行听指挥员工对领导合理安排的工作只能远条件的说东道西 是,并努力认真地去执行、 全体员工应该做到热爱本职工作,严守职责,讲究职业道德热情侍客,文明 服务,团结同事,为酒店树立良好的声誉和形象、 全体员工应努力学习科学文化知识,钻研业务技能,不断提高综合素质和业务水平及服务意识、 管理人
5、员对工作尽职尽责,以身作则,身先士卒,尊重上下级、 全体员工在工作中尽职尽责,以身做则,身先士卒,尊重上下级、 全体员工在工作过程中要求做到三轻四勤三轻走路轻,说话轻,操作轻;四勤手勤,腿勤,眼勤,嘴勤第二条期望团结友爱,互相帮助;思想先进,乐于助人;仪表整洁,风度翩翩;言语亲切,态度和蔼;思维敏捷,应变力强;技术娴熟,优质服务;勤奋好学,求进创新;互谅互让,心胸宽广;开拓进取,参与管理;作风正派,坚持正义;爱岗敬业,扎实工作;尽职尽责,完成任务;追求合理,反对浪费;不断进取,追求更好第六章酒店对员工的仪容仪表及个人卫生的要求第一条仪容仪表员工必须保持服装整洁,酒店所发制服要自觉爱护,保侍制服
6、整洁,挺括,员工到岗工作,必须按指定位置佩戴工牌员工不得留怪异发型,男发以发脚不超过双耳及后衣领适度,女发以不超过肩为宜指甲必须经常修剪,不可藏有污垢,不准留长指甲及涂指甲油女员工宜保侍淡妆,不得浓妆艳抹,并避免用味浓的化妆用品员工上岗期间禁止佩戴戒指,项链,传呼,手机等物品(干部工作需要可以佩戴)站立服务时,身直,抬头,目平视,走路资态端庄服务时面带微笑,动作娴熟,讲敬语第二条勤洗澡,勤换内衣裤,保持身体清洁;早晚刷牙,保持口腔清洁卫生,不食带刺激性气味的食品保侍口气清新;勤剪指甲,经常保持双手清洁饭前厕后,必须洗手打喷嚏或咳嗽时,应用手摭口或转身遮掩,不可冲向他人不可在公众场合搔痒,梳头或
7、整理衣服;不准随地吐痰,乱丢杂物;自觉养成注重公共卫生的良好习惯第七章酒店管理人员和员工工作标准及劳动纪律的有关规定和制度第一条酒店对各部管理人员工作质量的考核标准为使酒店各部管理人员严格执行酒店所颁布的员工手册,使各部门管理人员各负其责,使本部门工作充分体现出谁主管谁负责的工作质量的责任标准,规定如下:一考核的对象:酒店全体管理人员二考核的依据:以酒店员工手册所规定的各部工作质量为标准,及是否违反管理人员十不准的规定三考核的内容:是履行管理职责是否遵守工作程序是否本部门出重大事故或屡出事故是否胜任本职工作四考核目的:通过酒店员工手册的实施,检验各部管理人员对员工手册的贯彻落实和执行情况以及其
8、所负责的部门能否达到酒店所要求的质量标准对于严格遵守酒店所要求的质量标准,业绩突出者,总经理将予以奖励,通报嘉奖,晋职;对于达不到质量标准者,将追究其责任,并追究其主管领导的责任,由总经理作出以下决定:批评;扣分;通报批评;警告;停止工作;降职;劝退;开除(一年内二次警告予以开除)第二条酒店对员工劳动纪律的规定按时上下班,不迟到不早退,不旷工,不撤离职守;员工在上岗时间必须严肃认真,不许嘻笑打闹,窜岗,离岗,或做不规范小动作;服从上级安排,指挥和调动,按时完成任务,不得无故拒绝或终止工作;有事应及时向上级报告;员工在上班时间不得饮酒,吃生葱,生蒜等异味食品,不上班时除工作餐和休息外,任何人都不
9、准吸烟,吃零食,应保持牙齿清洁,卫生;上班时间不得与同事打架斗殴,互骂脏话和聚集闲谈;员工的亲朋好友不得在店内等侍下班,员工下班后不准在店内逗留非饭口时间,各岗位人员必须在指定位置休息酒店全体管理人员及员工必须在食堂用餐,要求员工在用餐的过程中必须排队,特殊岗位可代打饭在有客人的情况下不许在营业区域内休息和大幅打扫卫生员工禁止进入客用卫生间(上岗期间管理人员及财务人员例外)非财务人员,安全维护人员,音控人员不准进入财务室,吧台,变电所和音控室,如有问题,应向上级直接反映变电所,音控室必须小时间有人值班第三条酒店对员工要求十严禁严禁违反酒店财经纪律全体员工必须严格按酒店的财务制度办事,遵守酒店的
10、财经纪律,如有违反者,无论何人都将按事情危害大小严肃处理严禁偷拿任何物品对偷拿酒店(含客人)物品时,无论该物品酒店有无利用价值,也无论该物品存放于更衣柜或酒店的任何地方,一经发现,立即开除,情节严重者,送交公安机关处理严禁存放危险品对私藏易燃易爆,刀具等管制用品的一律没收,并视情节扣分或开除,严重者送交公共卫生安机关处理严禁偷吃酒店食品和酒后上岗各岗位的食品直接生产人员和管理人员,可以对加工的成品,半成品进行品尝,除此之外,无论以任何原因和借口偷吃各种饮食,饮品的(含客人剩余饮食)一经发现立即开除并扣除当月工资全体员工不准酒后上岗,一经发现严肃处理,情节严重者予以开除(干部因工作需要除外)严禁
11、参与赌博员在在酒店无论任何方式参于赌博,也无论数额大小,一经发现立即开除严禁存放大额现金或贵重物品对大额现金(以上)和金银首饰等贵重物品,不应带到酒店,一旦丢失,后果自负严禁发生任何责任事故(伤殘,水火盗)各岗位要搞好安全生产对不完善的安全隐患,应及时上报解决否则由此而产生的任何事故,均由责任人和本部门负责人承担责任严禁不正之风全体员工不准请客送礼和相互拉关系借钱全体员班干部和员工一律不准以年节及过生日,结婚等红白喜事为理由请客送礼及员工给干部送礼,员工不准在业余时间为干部做私事,干部与员工不准在业余时间聚众吃喝,如有违反者,一经查实,予以通报处分,扣除干部当月工资,情况严重者予以开除严禁工作
12、时间携带传呼手机和接打私人电话,不准在单位会客,不准将孩子带入工作单位(特殊情况除外),违者视情况给予处分严禁损害酒店形象全体员工无论在酒店和社会上均不能做有损于酒店形象的事情,讲有损于酒店形象的语言,违者视情节给予外分直至开除第十章 餐务部各岗位工作职责第一条 锅灶厨师的工作职责1、 检查水、电、气设备是否完好,炉台保持清洁。2、 根据客流量和服务部员工反馈的信息了解菜单,准备好当天所用的调料和佐料。3、 认真执行操作规程,严格区分炒、爆、烹、溜、煎等烹调方法,保持菜肴的独特风味。操作中要求思想集中、姿势正确、动作敏捷、灵活用各种炊具。4、 根据不同的原料,按照客人的口味进行烹调加工。5、
13、清洁炉灶,对用剩的油、酒、酱油。醋等用筛子滤过,汤桶、佐料钵要洗净。6、 对每天用料的消耗情况要心中有数,节约水电、油料,降低成本。7、 负责监督、指导切配人员的技术水准,并严格做好食品把关工作。8、 负责设备用具保养,工作结束后,调料盛器应擦净加盖。第二条 切配的工作职责1、 预定隔天的原料及领用当天的食品原料。2、 切配工应根据时令菜单将原料做进一步的加工。3、 将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工所需的片、丝、条、块等半成品,做到长短一样,粗细一样,质量一样。并根据客源情况预先做好各类成品与半成品的准备工作。4、 将所需的各类食品进行调拌、腌渍,主辅料分别放置,根据要求存放冰箱。5
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