动物性食物营养与健康.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一节,动物性食物的营养价值,一、动物性食物蛋白质,肉类蛋白质含量约为,10%-20%,，,奶类含,1-3%,必须氨基酸含量较高，而且比例与人体蛋白质的氨基酸比例相似，营养价值高。,优质蛋白,含有一些活性物质,：活性肽，免疫球蛋白等。,二、脂类,肉类脂肪含量约为,10-36%,，肥肉可达,80%,，动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸少。,鱼类含脂肪约,0.5%-11%,，一般为,3-5%,，但鱼油中含有大量不饱和脂肪酸,奶类约含,3%,，,含磷脂丰富的食物有蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等内脏。肉类、脑、内脏、蛋黄等食品也含有较高的胆固醇。,四、维生素,肉里的维生素含量较低，,肝脏中含量较高，含有丰富的维生素,A,、,B1,等，,海水鱼类含有丰富的维生素,A,、,D,，是其他食物无法相比的。另外还含有维生素,B1,、,B2,等,五、无机盐,肉类,的无机盐含量约为,0.6-1.28%,，是铁和磷的良好来源，并含有一些铜，肌肉中所含的铁和铜没有肝脏多，钙在肉中的含量比较低，为,7,ll,毫克,100,克。,鱼类,含无机盐约为,1.1-2.6%,，含有丰富的钙，碘。,奶类,：富含钙、磷、镁、钠、钾，其中钙的含量尤为丰富，且易消化吸收，,牛奶中的铁含量比人乳要低，牛奶喂养的婴儿应当适当补充含铁的食物。,9/19/2025,无机盐,缺乏,良好食物来源,钙,骨质疏松，佝偻病，骨软化症,奶及奶制品,铁,缺铁性贫血,动物血，肝脏,锌,食欲减退、儿童生长停滞、毛发色素变淡、指甲上有白斑、创伤愈合较慢,红肉和贝壳类海产品,碘,甲状腺肿大，克汀病,海产品,第二节 膳食结构和膳食指南,2025/9/19 周五,一、膳食结构,1.,定义：,人们摄入的主要食物种类和数量的组成,2,.,类型,经济发达国家模式（西方型）,东方型,日本模式,地中海膳食结构,2025/9/19 周五,人均年消耗粮食,50-70kg,，肉类,100kg,，奶类,100-150kg,高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩型,西方型,2025/9/19 周五,东方型,以植物性食物为主,低蛋白、低能量的营养不足型,2025/9/19 周五,日本模式：,植物性和动物性食物并重，,膳食结构基本合理,人均年摄入粮食,110kg,，动物性食物,135kg,2025/9/19 周五,地中海膳食,以希腊为代表的地中海沿岸国家其心脑血管疾病和癌症的发病率、死亡率最低，平均寿命更是比西方高,17%,。,2025/9/19 周五,膳食结构特点,（,1,）,以使用橄榄油为主,。,（,2,）,地中海的动物蛋白以鱼类最多,。,（,3,）在碳水化合物中，虽然东方人的蔬菜摄取量较多，但地中海模式中,水果、薯类加上蔬菜总量远高于东方膳食模式,。,（,4,）地中海模式中饮酒量高于东、西方，但,以红葡萄酒为主,。,2025/9/19 周五,第三节 中国居民膳食指南,中国居民膳食指南,指南,由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。,一般人群膳食指南,共有,10,条，适合于,6,岁以上的正常人群。,特定人群膳食指南,是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。,平衡膳食宝塔,以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。,2025/9/19 周五,一般人群膳食指南,(,10,条,6,岁以上,),1.,食物多样，谷类为主，粗细搭配,2.,多吃蔬菜水果和薯类,3.,每天吃奶类、大豆或其制品,4.,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,5.,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,6.,食不过量，天天运动，保持健康体重,7.,三餐分配要合理，零食要适当,8.,每天足量饮水，合理选择饮料,9.,如饮酒应限量,10.,吃新鲜卫生的食物,2025/9/19 周五,中国居民平衡膳食宝塔,2025/9/19 周五,膳食宝塔结构,宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。,膳食宝塔各层位置和面积不同,，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。,膳食宝塔建议的食物量,膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指,食物可食部分的生重,。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是,一类食物的总量,。,2025/9/19 周五,膳食宝塔的应用,1.,确定适合自己的能量水平,膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。,年龄组,城市,kJ,（,kcal,）,农村,kJ,（,kcal,）,男,女,男,女,18,岁,59,岁,9200,（,2200,）,7550,（,1800,）,10900,（,2600,）,9200,（,2200,）,60,岁以上,8350,（,2000,）,6700,（,1600,）,10050,（,2400,）,8350,（,2000,）,表,1,中国成年人,的平均能量摄入水平（修正值）,2.,根据自己的能量水平确定食物需要,膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照,7,个能量水平分别建议了,10,类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。,表,2,按照,7,个能量水平建议的食物摄入量（,g/d,）,能量水平,1600 kcal,1800 kcal,2000 kcal,2200 kcal,2400 kcal,2600 kcal,2800 kcal,谷类,225,250,300,300,350,400,450,大豆类,30,30,40,40,40,50,50,蔬菜,300,300,350,400,450,500,500,水果,200,200,300,300,400,400,500,肉类,50,50,50,75,75,75,75,乳类,300,300,300,300,300,300,300,蛋类,25,25,25,50,50,50,50,水产品,50,50,75,75,75,100,100,烹调油,20,25,25,25,30,30,30,食盐,6,6,6,6,6,6,6,3.,食物同类互换，调配丰富多彩的膳食,应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。,膳食宝塔的应用,4.,要因地制宜充分利用当地资源,我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。,5.,要养成习惯，长期坚持,膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。,