宴请次序礼仪课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,宴 请 礼 仪,宴请的形式,宴 会,国宴、正式宴会、便宴、家宴,招待会,冷餐会、酒会、茶会,工作餐,宴 请 礼 仪,“5M”原则,Meeting,（,约会,）人数适当，避免浪费；时间：适宜且征询主,宾意见；给对方充足准备时间；临时变动要,及时通知并致歉。,Media,（,环境,）优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的,宾馆、酒店。,Money,（,费用,）既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。,Menu,（,菜单,）考虑个人、民族、宗教、职业禁忌；体现特色。,Manner,（,举止,）,政务（商务）宴请的组织,政务（商务）宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定、礼仪礼节要求来组织；主要有中餐宴会礼仪和西餐宴会礼仪。,1、制定计划,2、订餐,3、邀约,4、点菜,5、席位安排,确定宴请时间,选择宴请地点,订餐方式,邀约的原则,邀约的方式,应邀礼仪,1、点菜的礼貌,2、点菜的方法,3、点酒水,4、选择主食,次序礼仪,原则：必须明确按照地位的高低职位的上下关系的亲疏年龄的长幼，以及实力的强弱来排列。,次序礼仪,排定主席台位次的一般规则：就前后排关系而言，前排就座者为尊，第二排次之，以此类推；就同一排的关系而言，中者为尊，两侧次之；就两侧同位者而言，右者为尊。,主持人位置：前中或前排最右。,发言人位置：主席台前方或其右前方。,走路入座,两人并行：右者为尊。,两人前后行：前者为尊。,三人并行：中者为尊，右者次之，左者更次。,三人前后行：前者为尊。,三人并坐：中者为尊，右者次之，左者更次。,室内围坐：面对门口的中间位置为尊。,上楼梯：前者为尊。,下楼梯（特别是楼梯较陡时）：尊者在一人之后。,乘电梯：应让客人长者妇女先上；进入电 梯后，面向电梯左边靠里的位置是尊位，但这点一般并不严格遵守。,乘小轿车,司机开车：,公务用车，后排右座为上。,具体：按轿车前行的方向，后排右座为尊，中座次之，左座更次，前排司机旁最次，一般是秘书、助手接待陪同人员坐的。,三排座轿车则最后一排是上座，中间一排次之，前排最次。,主人驾车：主人旁边的位置是尊位。,社交应酬，副驾驶座为上；接待重要客人，司机后座为上。,主人开车时的座位顺序,主人,A,D,C,B,乘坐计程车的座位顺序,司机,D,C,B,A,乘坐火车的座位顺序,走 廊,D,B,C,A,接待两位贵宾：,主人或接待人员应先拉开后排右边的车门，让尊者先上；再迅速从车的尾部绕到车的另一侧打开左边的车门，让另一位客人从左边上车。,只拉开一侧车门让两人陆续钻入的做法是失礼的。,陪同参观,1、,主人应提前10分钟到达；,2、参观过程中，陪同人员应走在宾客的右前方，并超前两三步，时时注意引导，遇进出门户拐弯或上下楼梯时，应伸手示意；,3、参观结束，应将客人送至宾馆，然后再告别。,会客室入座的礼仪,门,B,A,D,C,会客室入坐的礼仪2,A,B,C,D,门,谈 判,座 次,门,门,4、2、客1、3、5,5、3、主1、2、4,客,主,乘坐电梯？,电梯中有服务生：后进 后出,电梯中无服务生，先进 后出,座位安排的五大原则,以右为上,居中为上,前排为上,远离大门（面门）为上,良好视野为上,赴 宴 礼 仪,维护自身形象,不吸烟、进嘴食物不吐出、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、不当众整理服饰、吃东西不发出声音。,遵守时间,适度交际,中餐礼仪-桌 次,中餐礼仪-座 次,主墙,主,1,客1,客2,主,2,主,3,客3,客4,主4,主5,秘书或助理,女主人,主桌,1#桌,2#,桌,3#,桌,4#,桌,中餐礼仪-上菜顺序,开胃菜（冷盘）主菜点心水果,中餐礼仪-举止礼仪,以优雅、文明、规范为原则,礼貌入席：,主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席；,当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移椅子从左侧入座；,同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上。,中餐礼仪-举止礼仪,举止文雅：,不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带。,交谈适度：,不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、内容,愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个,别谈；谈话时要放下手中餐具且暂停进食。,中餐礼仪-举止礼仪,正确使用餐具：,不用筷子敲餐具或插在饭碗中；,餐具落地应请服务员补上相应餐具；,不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，,如女性应递过干净餐巾由其自己擦干；,餐巾摊放腿上（勿擦汗或系脖子上）；,主人打开餐巾就意味着宴席开始；,用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸。,与他人用餐时的禁忌,吃的响声大作,“电闪雷鸣”。,乱吐废物，唾液飞溅。,张口剔牙，捅来捅去。,宽衣解带，脱鞋脱袜。,挑三拣四，挑肥拣瘦。,替人添菜，热情过头。,以酒灌人，出人洋相。,酗酒划拳，争吵起哄。,吸烟不止，污染空气。,吐痰 擤鼻，坏人食兴。,满脸开花，吃相不雅。,下手取食，起身夹菜。,“品尝”餐具，乱用餐具。,与人抢菜，乱换位置。,非议饭菜，为难主人。,女士：在餐桌上补妆。,西餐礼仪-座次安排,女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）,恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人）,以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）,距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）,面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）,交叉排列（男&女，生人&熟人）,男主人,(9),(5),(8),DOOR,(4),女主人,(10),(7),(6),(3),(2),男女主人分坐于两侧位次的排列,(2),男主人,(9),(8),(4),女主人,10,(7),(6),(3),(1),(5),男女主人居中而坐时位次的排列,DOOR,西餐礼仪-座次安排,西餐礼仪,点菜技巧：,向别人学、点套餐、请人帮忙,西餐上菜顺序：,开胃菜（色拉、鹅肝酱等）,汤（红烫、白汤、清汤）,副菜：白肉（鱼或鸡肉）,主菜：红肉（牛、羊、猪）,甜品（冰淇淋、布丁、水果）,饮料（咖啡、红茶等）,西餐礼仪-餐具的使用,餐巾,坐下后，将餐巾平铺在自己并拢的大腿上；,正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；,长方形餐巾：对折后，折口向外平铺。,用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开；,用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方；,用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴,。,西餐礼仪-餐具的使用,刀叉,几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用；,切割食物时，双肘下沉,不可弄出声响;,被切割的食物刚好适合一下子入口;,餐刀的刀口永远朝内，带齿的刀用于切牛排；,暗示此菜尚未完毕：叉弓朝上，左叉右刀呈“八”字；,暗示此菜食用完毕：叉弓朝下，左叉右刀并排纵放。,西餐礼仪-餐具的使用,刀叉,PS：,英式：左叉右刀，一边切割、一边叉食,美式：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割,好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中,的餐叉换到右手，然后开始吃。,西餐礼仪-餐具的使用,汤匙,摆放：放在右手的外侧，使用时由外侧向内侧取。,注意：汤匙不能含在嘴里；,汤匙不能立在杯里；,使用时由里向远处勺。,FeiHong Technology Development Co.,Ltd,西餐礼仪禁忌,面条类的食物可用叉卷起一口之量食之，不要吸食发声。,喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝，喝汤不要啜。,口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。,不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。,同席客人尚在咀食时应该避免与其谈话或敬酒。,进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口,并避免对人。,西方六不食,中式动物内脏,动物的头脚,宠物,珍稀动物,淡水鱼,无鳞无鳍的鱼,穆斯林：不吃动物血、酒、驴、狗肉,其他宴请形式,酒会,又称鸡尾酒会。宴请形式活泼,便于广泛接触交谈,招待品以酒水为主,略备小吃,不设座椅,仅设桌,以便客人随意走动,酒会举行的时间亦较灵活,中午或晚上均可.,茶会,形式简单.举行的时间多在下午4时左右.通常设在客厅而不用餐厅.厅内设茶几,座椅,不排座次.茶会对茶叶和茶具的选用应用所讲究,一般用陶瓷器皿,而不用玻璃杯。,其他宴请形式,工作餐,非正式宴请形式,利用进餐时间,边吃边谈问题,这类活动一般只请与工作有关的人员,工作进餐按时间可分为工作早餐,工作午餐和工作晚餐,商务谈判中,因日程安排不开时间可采用这种形式,而且这种形式往往能缓解某些对抗,促进问题的解决.,饮品 礼仪,品 种：,先了解客人口味作相应准备,还考虑国籍、,民族、地区。,器 皿：,卫生、适用、整洁。,征询方式：,先采用选择法，忌开放直问法。,顺 序：,先宾后主、先尊后卑、先女后男。,接受饮品：,致谢、喝一小口（杯）、勿有声、勿一下,喝干。,奉茶 礼仪,我国历来就有“客来敬茶”的民俗。最基本的奉茶礼仪就是客人来访马上奉茶。,奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。,注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀。,要用茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘，如有点心应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。,双手端茶从客人的左后侧奉上。将茶盘放在临近客人的茶几上，然后右手拿着茶杯的中部，左手托着杯底，杯耳应朝向客人，双手将茶递给客人同时要说“您请用茶”。,讲究先后顺序：先客后主；先女后男；先长后幼。,禁忌：尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手。,切勿让手指碰到杯口。,为客人倒的第一杯茶，通常不宜斟得过满，以杯深的23处为宜。,把握好续水的时机：以不妨碍宾客交谈为佳，不能等茶叶见底后再续。,奉茶 礼仪,以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边。,要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自发取用。,品茶礼仪：,神态要谦恭（,扣指礼,）；,姿态要优雅；,品茶要得法（,嗅、抿、留、咽,）。,品茶 礼仪,伸掌礼：,这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示“请”与“谢谢”，主客双方都可采用。,两人面对面时，均伸右掌行礼对答。,两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。,伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。,鞠躬礼：,分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。“真礼”要求行九十度礼，“行礼”与“草礼”弯腰程度较低。,在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。,寓意礼：,这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：,“凤凰三点头”,用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。,叩指礼,此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。,茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。,握杯礼仪：,坐时：以右手拇指和食指捏住杯耳，将杯子端,送至嘴边。,站时：以左手将杯、碟一起端至胸高，再以右,手端起杯，送至嘴边饮用。,咖啡匙的使用：,咖啡匙的作用：添加配料，并搅拌；搅拌降温。,咖啡匙的使用禁忌：以咖啡匙喝咖啡。,喝咖啡 礼仪,喝洋酒规则：,吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒；,先喝白酒，后喝红酒；,先喝浅色酒，后喝深色酒；,先喝年轻的酒，后喝年长的酒；,先喝浓度浅的酒，再喝浓度重的酒。,喝洋酒 礼仪,喝餐桌酒的礼仪：,餐前酒：鸡尾酒、香槟酒（使用高脚杯，拿杯脚）,佐餐酒：白葡萄酒（拿杯脚）、红葡萄酒（拿杯身）,餐后酒：白兰地、威士忌（用手掌托杯身）,喝洋酒 礼仪,品酒的礼仪,观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜 45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。,摇晃：速度流得越慢，酒质越好。,闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。,品尝：饮酒前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上，打两个滚。,回味。,考试：,自由组合，角色分工，选取所学礼仪知识，编写简要的拍摄脚本并摄制礼仪施行情景短片。,礼仪学习内容：见面与介绍礼仪、拜访与接待礼仪、电话与交谈礼仪、馈赠礼仪、体姿礼仪、服饰礼仪、化妆礼仪、宴请礼仪、次序礼仪。,