DB41∕T 649-2017 (代替 DB41∕T 649-2010)地理标志产品 许昌腐竹.pdf
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1、 ICS 67.060 X 11 DB41 河南省地方标准 DB41/T 6492017 代替 DB41/T 649-2010 地理标志产品 许昌腐竹 2017 - 02 - 10 发布 2017 - 05 - 10 实施 河南省质量技术监督局 发 布 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定和GB/T 17924-2008地理标志产品标准适用要求制定。 本标准代替DB41/T 649-2010地理标志产品 许昌腐竹,与DB41/T 649-2010相比主要变化如下: 删除了砷、铅、甲醛、黄曲霉毒素B1的技
2、术指标和试验方法; 删除了保质期要求。 本标准由许昌市腐竹协会提出。 本标准起草单位: 河南省豆制品及淀粉制品质量监督检验中心、 许昌市质量技术监督检验测试中心、许昌市腐竹协会、河南质源豆制品有限公司。 本标准主要起草人:陈卫哲、韩利杰、谈一兵、许慧颖、王祎、谢珊珊、袁林。 本标准参加起草人:俎顺明。 本标准于2010年11月首次发布,2017年2月第一次修订。河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 1 地理标志产品 许昌腐竹 1 范围 本标准规定了地理标志产品许昌腐竹的术语和定义、 地理标志产品保护范围、 技术要求、 检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准
3、适用于由国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的许昌腐竹。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的
4、测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第78号地理标志产品保护规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 许昌腐竹 在第 4 章规定的地理标志产品范围内所生产的大豆为原料,采用精选、浸水、磨浆、滤浆、煮浆、冷却
5、、注浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺生产而成的腐竹。 4 地理标志产品保护范围 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 2 许昌腐竹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准的地域范围,即现河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡,许昌市魏都区七里店办事处、高桥营办事处所辖行政区域,见附录 A。 5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 大豆 质量应符合 GB 1352 的规定,大豆水溶蛋白(干基)35 %。 5.1.2 生产用水 水质应符合 GB 5749 的规定,钙离子40 mg/L,镁离子15 mg/L,硫酸根离子200 mg/
6、L。 5.1.3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应标准的规定,使用品种及添加量应符合 GB 2760 的规定。 5.2 生产要求 5.2.1 工艺流程 大豆精选浸水磨浆滤浆煮浆冷却注浆提皮烘干分级包装。 5.2.2 技术要求 5.2.2.1 精选:选取颗粒饱满,色泽正常的大豆,经过筛选、风选,去除杂质及品质劣变的大豆。 5.2.2.2 浸水: 将精选好的大豆浸入水中,水是大豆的 22.5 倍,春秋季浸泡 10 h12 h,夏季浸泡 6 h8 h,冬季浸泡 23 h25 h。待浸泡水己基本吸干,再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。 5.2.2.3 磨浆和滤浆:将浸水后的大豆打浆、过滤,滤网
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