餐厅每日工作检查规范.docx

一、目的
为了规范餐厅每日的工作检查，特制定本规范。
二、适用范围
适用于本公司各餐厅楼面经理的工作查核。
三、检查工作内容
（一）10：00例行工作的检查
1.员工是否准时上班？各部门(未休假)员工是否到齐？
2.营业前的勤务工作是否安排妥当？
3.勤务工作执行状况如何？是否有疏漏？时间及重点掌握是否准确？
4.是否有未分配到的工作？并分配员工完成。
5.10：45各项勤务工作应已完成，准备换装及用餐。
6.10：50巡视勤务工作的善后，并安排员工吃午饭。
7.11：00全体员工用餐结束。
（二）11：00前例行工作的检查
1.店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁。
2.店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位？
3.地毯是否清洗？阶梯铜条是否擦拭？大理石地面是否清洁？
4.灯光和空调是否调整正常？
5.蒸馏水及冰块是否补充正常？银水壶是否擦拭？
6.送洗衣物、厂商送达的布件是否放在规定的地方？
7.出纳、柜台、沙发是否整理好？
8.出纳播放的音乐是否正确？
9.出纳菜单是否整理并摆放正确？
10.各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、拖盘、磁盘及作料等)？
11.各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐？
12.备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理？并关上玻璃门并开灯。
13.吧台各项备品是否准备充分？
14.化妆室是否清洁？
15.饭菜是否准备妥当，员工着装完毕并就位，准备用餐
（三）上午营业前及营业中例行工作
1.是否进行餐前集合？
2.员工的工作和区域是否分配妥当？
3.员工用餐的桌面是否有指定员工完成整理？
4.各区域员工是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)？
5.勤务工作未完成事项是否已指派员工补充完成？
6.服务是否有缺失(含a.推拉椅；b.上湿纸巾；c.加水；d.上菜单；e.点菜；f.出餐；g.酒类服务；h.点烟；i.换烟灰缸；j.为客人披挂外套；k.餐中加水；l.结账；m.迎客；n.送客;o.带位)。
7.出菜是否正常？
8.客人用餐状况及反应。
9.食品是否有缺失？
10.员工服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)？
11.各区域员工的工作量及服务量是否平均？有无调动支援的必要？
12.空调是否保持正常？
13.音乐是否保持正常？
14.化妆室是否随时保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)？
15.上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度？
16.地毯是否随时保持清洁？
17.客人桌面是否随时保持清洁？
18.对员工及客人的状况是否随时掌握？
19.上午收尾工作是否于13：30分派妥当？
20.员工及工作是否准时分派妥当？
21.员工执行状况如何？是否有遗漏？时间掌握是否准确？
22.是否有特殊工作，并分派员工执行？
23.现场客人是否有人服务？有无遗漏？
24.13：50备餐区员工是否将备品回收厨房？
25.13：50员工是否集合擦餐具，并归定位？
26.13：50是否分派员工全场买单，有否彻底执行？
27.13：50收尾工作的最后检查，收尾工作未完成，是否指派员工补充完成？
（四）13：55收尾工作
1.员工各项工作是否准时完成并回报？
2.各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面？
3.灯光、空调是否调整好？
4.备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关好，煎板烤箱瓦斯是否关好，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否有送回，有否杂物推置，备餐间是否清洁等)？
5.吧台是否整理好？
6.餐具是否擦拭清洁并归定位？
7.桌面摆设是否正常？
8.出纳结账是否完成？
9.蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成？
10.吧台餐具是否擦拭清洁并归定位？
11.磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置？
12.员工未完成工作是否指派员工补充完成？
13.水电、煤气开关是否关好？
14.空班留守员工是否安排妥当，是否有交待事项并交办完成？
（五）17：00例行工作
1.马路、走廊、踏垫、门面玻璃是否清洁光亮？
2.地毯是否清洁,地上物是否摆放定位？
3.灯光、空调是否调整正常？
4.蒸馏水及冰块是否补充正常？
5.出纳柜台、沙发是否整理清洁？
6.出纳菜单是否整理确实，并摆放定位？
7.各服务台上的备品是否补充齐全？
8.各桌面摆设是否正确？
9.备餐区用品是否准备完成？
10.吧台煤气是否点火，水壶及保温箱水位是否正常？
11.员工饭菜是否准备妥当？
12.员工是否着装完毕并准备用餐？
（六）下午营业前及营业中例行工作
1.是否有餐前集合？
2.员工的工作和区域是否分配妥当？
3.员工用餐的桌面是否有指定员工完成整理？
4.各区域员工是否就位，并进入状况？
5.勤务工作未完成事项是否有指派员工补充完成？
6.服务是否有缺失(含a.推拉椅；b.上湿纸巾；c.加水；d.上菜单；e.点菜；f.出餐；g.酒类服务；h.点烟；i.烟灰缸；j.为客人披挂外套；k.餐中加水；l.口语；m.结账；n.迎客；o.送客；p.带位) ？
7.出菜是否正常？
8.客人用餐状况及反应？
9.食品是否有缺失？
10.员工服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)？
11.各区域员工的工作量及服务量是否平均，有无调动支援的必要？
12.空调是否保持正常？
13.音乐是否保持正常？
14.化妆室是否随时保持清洁？
15.晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度？
16.地毯是否随时保持清洁？
17.客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)？
18.对员工及客人的状况是否随时掌握？
19.下午收尾工作是否于20：30前分派妥当？
20.开始安排营业后收尾工作？
21.指示单位主管开始分派员工执行例行工作？
22.现场的客人指定专人服务？
23.员工执行状况如何，是否有遗漏？时间掌握是否准确？
24.是否有特殊工作，并分派员工执行？
25.现场客人是否有人服务，是否有遗漏？
26.2l：00备餐区员工是否将备品回收厨房？
27.2l：45员工是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位？
28.21：50是否分派员工全场买单，是否彻底执行？
29.21：50收尾工作的最后检查。
（七）21：50收尾工作
1.员工各项工作是否确实完成并回报？
2.各服务台的备品是否有收妥当？
3.各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸？
4.备餐区是否整理清洁？
5.调味罐是否补充及擦拭确实，并摆放定位？
6.各服务台置物格内的调味罐是否正确？
7.灯罩、烛台是否确实清理，并归定位？
8.花瓶是否收回定位，并将花冰放妥当？
9.口布是否有清洗，并置放定位？
10.吧台糖缸是否补充，餐具是否有擦拭并归定位？
11.垃圾是否清理，含垃圾桶周围清理？
12.托盘是否确实清洗、清洁并置定位？
13.餐具是否擦拭清洁并归定位？
14.香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位？
15.盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位？
16.吧台整理是否确实？
17.出纳是否完成结账工作？
18.依未离去客人的人数、所在位置适度调整灯光、空调。
19.是否准时通知员工做营业后检讨会，并准时就位？
20.会后未完成的收尾工作是否安排员工补充完成？
（八）22：00下班前例行检查
1.下班前先确认次日休假与服务员工名单，并检查煤气总开关是否关好？
2.未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关好并上锁？
3.是否熄灭所有火烛？
4.台面的煤气开关是否关好？
5.内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转？
6.内场是否熄灭所有火烛及火种？
7.内场后门是否关妥？
8.内场灯光是否全关妥？
9.库房门是否关妥，灯是否关妥？
10.空调是否关妥？
11.踏垫等物品是否收回店内？
12.铁卷门是否关妥？
13.机房及更衣室的灯是否关妥？
14.铁门上锁后设定讯号是否正常并保全联线？
15.离开前将店面的外观再巡视一遍？
四、检查结果处理
对于例行检查工作中发现的问题要立即采取措施予以处理，对于同一区域同一责任人员出现的多次问题，应做相应的经济处罚或行政处理，并在员工绩效考评中作为一要素列入。