餐厅管理处罚制度细则.docx

一、人员管理处罚
（一）考勤与纪律
1. 迟到早退
◦ 迟到或早退5 - 15分钟，每次罚款20元。每月设一次豁免机会，即首次迟到或早退在15分钟内可免于罚款，但需向部门主管说明情况。从第二次起，严格按规定罚款。
◦ 迟到或早退超过15分钟，按旷工半天处理，扣除当日半天工资。若因不可抗力因素（如突发疾病、交通事故等，需提供相关证明）导致迟到或早退，经核实后可酌情处理。
◦ 一个月内迟到早退累计达3次，额外扣除当月绩效奖金10% 。累计达5次，除扣除当月全部绩效奖金外，予以警告处分；累计达7次，予以解雇。
2. 旷工
◦ 未请假或请假未批准擅自缺勤，旷工一天扣除三天工资。旷工期间，不享受任何福利待遇。
◦ 连续旷工3天（含）以上，或一个月内累计旷工达5天，视为严重违反劳动纪律，予以解雇，且不支付任何经济补偿。
3. 擅离职守
◦ 工作期间擅自离开岗位，首次发现警告并罚款50元。警告方式为书面警告，存入员工个人档案。
◦ 再次发现罚款100元并记小过。记小过会影响员工的晋升、评优等机会。
◦ 一个月内累计擅离职守3次，予以解雇。擅离职守期间若导致工作延误、顾客投诉等不良后果，加重处罚。
4. 串岗闲聊
◦ 工作时间窜岗、聚众闲聊影响工作秩序，每次罚款30元。由现场管理人员或监督小组进行监督检查。
◦ 屡教不改者，加倍处罚并记过处分。记过处分会影响员工的年度奖金评定。
5. 工作态度
◦ 对上级工作安排拒不执行，罚款100 - 200元并记过。根据情节严重程度和造成的后果确定具体罚款金额。若因拒不执行工作安排导致工作任务无法完成，影响餐厅运营，罚款200元并记大过。
◦ 态度恶劣、顶撞上级，予以解雇。顶撞上级行为包括但不限于言语辱骂、威胁等。
◦ 同事间恶意争吵、打架斗殴，涉事人员一律解雇。同时，餐厅保留追究涉事人员因打架斗殴行为造成餐厅财物损失赔偿责任的权利。情节严重的，依法移交公安机关处理。
（二）服务规范
1. 服务态度不佳
◦ 对顾客态度冷漠、生硬、不耐烦，被顾客投诉核实后，罚款50 - 100元。根据顾客投诉的严重程度和影响范围确定罚款金额。如因态度问题导致顾客流失，罚款100元。
◦ 与顾客发生争吵，罚款200元并记大过。记大过会影响员工未来至少6个月的晋升机会。情节严重直接解雇，同时餐厅需向顾客公开道歉并采取相应补救措施。
2. 服务操作失误
◦ 因服务人员操作不当导致顾客用餐体验受影响，如打翻菜品、上错菜等，罚款30 - 50元。同时需向顾客赔礼道歉并视情况补偿，如为顾客提供折扣、赠送甜品等。
◦ 多次出现类似失误，加重处罚并进行再培训。每出现一次类似失误，罚款金额递增20元。累计出现3次及以上，除罚款外，需脱产参加服务技能再培训，培训期间只发放基本工资。
3. 违反服务流程
◦ 未按既定服务流程为顾客服务，如遗漏服务环节、未及时响应顾客需求等，每次罚款30元。由餐厅服务质量监督小组通过现场观察、顾客反馈等方式进行监督。
◦ 造成较坏影响的，罚款50 - 100元并警告处分。较坏影响包括但不限于引起顾客强烈不满、在社交媒体上造成负面舆论等。
（三）职业形象与素养
1. 仪容仪表不整
◦ 工作期间未按要求着装、佩戴工牌，或仪容不整（如头发凌乱、指甲过长等），首次警告，再次发现罚款20元。警告方式包括口头警告和书面警告。
◦ 若因仪容仪表问题被顾客投诉，直接罚款50元，并要求员工立即整改。
2. 言行不当
◦ 在营业场所大声喧哗、讲脏话、传播小道消息影响团队氛围，每次罚款30 - 50元。根据情节严重程度确定罚款金额，如造成团队内部矛盾激化，罚款50元。
◦ 传播虚假或诽谤性言论损害餐厅声誉，予以解雇。同时，餐厅保留追究其法律责任的权利，要求其赔偿因言论造成的经济损失。
二、食品安全处罚
（一）食材管理
1. 采购违规
◦ 采购人员未按标准采购食材，如采购过期、变质、三无产品等，罚款200 - 500元。根据采购食材的数量、对餐厅运营的影响程度确定具体罚款金额。造成食品安全事故的，承担相应责任并解雇。同时，餐厅将依法追究供应商责任。
◦ 采购人员收受供应商回扣，一经查实，立即解雇，并依法追究其法律责任。同时，餐厅终止与涉事供应商的合作。
2. 储存不当
◦ 食材储存未遵循先进先出原则，或因储存条件不符导致食材变质，相关责任人罚款100 - 300元。如因冷库温度设置错误导致食材变质，冷库管理人员承担主要责任，罚款300元；相关负责人承担管理责任，罚款100元。
◦ 造成较大损失的，加重处罚并记过处分。较大损失指因食材变质导致直接经济损失超过5000元。记过处分会影响员工一年内的晋升和奖金评定。
3. 加工操作违规
◦ 后厨人员加工食材过程中，未按卫生规范操作，如生熟不分、未烧熟煮透等，每次罚款50 - 100元。由餐厅食品安全监督人员进行日常检查和不定期抽查。
◦ 引发食品安全问题，承担相应责任并视情节严重程度给予记过、解雇等处分。如因加工操作违规导致顾客食物中毒，涉事厨师立即解雇，并依法承担法律责任。
（二）食品卫生与安全
1. 餐具不卫生
◦ 餐具清洗消毒不达标，被监管部门查出或顾客投诉，相关责任人罚款50 - 100元，部门负责人罚款100 - 200元。如因餐具清洗人员操作失误导致不达标，清洗人员罚款100元；若存在管理疏忽，部门负责人罚款200元。
◦ 屡教不改的，加重处罚并对相关人员进行培训或调岗。累计出现3次及以上餐具不卫生问题，相关责任人罚款加倍，部门负责人降职处理，同时安排相关人员参加专业的餐具清洗消毒培训。
2. 食品添加剂使用不当
◦ 违规使用食品添加剂或超范围、超剂量使用，罚款200 - 500元。由餐厅质检人员定期检查食品添加剂使用情况。造成食品安全事故的，依法追究责任并解雇。同时，餐厅需召回相关产品，向消费者公开道歉并承担相应赔偿责任。
三、卫生环境处罚
（一）厨房卫生
1. 日常清洁不到位
◦ 厨房区域卫生未按规定打扫，如地面有垃圾、油污，灶台未及时清理等，相关责任人罚款30 - 50元。由厨房卫生监督小组每天进行检查评分，低于规定分数的责任人将被罚款。
◦ 多次不达标，加倍处罚并警告处分。一个月内累计3次日常清洁不达标，罚款金额加倍，同时给予书面警告处分。
2. 卫生死角清理不及时
◦ 对厨房卫生死角（如排水沟、冰柜内部等）未定期清理，相关责任人罚款50 - 100元，部门负责人罚款100 - 200元。卫生死角清理频率应明确规定，如排水沟每周至少清理2次，冰柜内部每月至少深度清理1次。
◦ 若因卫生死角清理不及时导致虫害滋生等问题，加重处罚。相关责任人罚款100 - 200元，部门负责人罚款200 - 300元，并对厨房进行全面消杀处理。
（二）餐厅公共区域卫生
1. 清洁不达标
◦ 餐厅地面、桌面、门窗等公共区域清洁不达标，影响顾客用餐环境，相关清洁人员罚款30 - 50元。由餐厅运营管理人员进行日常巡查，发现问题及时记录并对责任人进行处罚。
◦ 造成顾客投诉的，罚款50 - 100元。顾客投诉后，需立即对相关区域进行重新清洁，并向顾客道歉。
2. 垃圾处理不当
◦ 垃圾未按规定分类、清运，导致异味、蚊虫滋生等问题，相关责任人罚款30 - 50元。餐厅应设置明确的垃圾分类标识，垃圾清运应定时进行。
◦ 情节严重的，罚款50 - 100元并警告处分。情节严重指因垃圾处理不当导致餐厅卫生环境恶劣，影响正常营业。警告处分会记录在员工档案中。
四、设备设施管理处罚
（一）设备操作不当
1. 员工未按操作规程使用设备，造成设备损坏或故障，根据设备损坏程度，责任人承担相应维修费用，并罚款50 - 200元。轻微损坏罚款50元，中度损坏罚款100元，严重损坏罚款200元。设备损坏程度由餐厅设备维修人员进行评估。
2. 蓄意损坏设备，除赔偿损失外，予以解雇。蓄意损坏行为一经查实，餐厅将通过法律途径追究其赔偿责任，且不支付任何经济补偿。
（二）设备维护保养不善
1. 未按规定对设备进行日常维护保养，导致设备性能下降、寿命缩短，相关责任人罚款50 - 100元。设备维护保养计划应明确规定，如每周对炉灶进行一次清洁保养，每月对冷藏设备进行一次深度保养等。

2. 因维护保养不到位造成设备重大故障或安全事故，承担相应责任并视情节给予记过、解雇等处分。如因未及时保养导致设备起火等安全事故，相关责任人立即解雇，并依法承担法律责任。

五、其他处罚

（一）违反保密协议

员工泄露餐厅商业机密（如菜品配方、客户信息、经营数据等），一经查实，立即解雇，同时依法追究法律责任和经济赔偿。餐厅应与员工签订详细的保密协议，明确商业机密范围和保密期限等内容。

（二）私自挪用财物

员工私自挪用餐厅财物供个人使用，责令限期归还，罚款200 - 500元。根据挪用财物的价值和情节严重程度确定罚款金额。情节严重或多次挪用，予以解雇并依法处理。

（三）不配合检查

员工不配合餐厅内部检查或政府监管部门检查，罚款100 - 200元。若故意隐瞒问题、阻碍检查，予以解雇并承担相应责任。餐厅内部检查应提前制定检查标准和流程，确保检查工作公正、有效。