博雅餐饮管理软件使用说明.doc

博 雅 食 尚 通 餐 饮 软 件
· 博 雅 软 件
1. 点菜器操作说明
2. 维护系统使用说明
3. 收银系统操作说明
4. 综合查询操作说明
5. 博雅系统库房的使用说明
点菜器的操作说明
1. 在使用点菜器前请详细阅读点菜器各个键的作用，并及时掌握

2. 点菜器长按ENT键为开机关机和确认功能,ECS返回,上下光标可以上下选择，左右光标具有左右选择并有翻页的功能，* 键 删除，# 小数点和切换输入法，点菜宝最下面显示的是点菜宝的信号强弱以及电量的多少,当电量不足时请及时更换电池
3. 点菜宝使用必须先输入本人的工号、口令，,所有的操作只有在输入成功后放能进行其他的操作
4. 开换台:在点菜宝的菜单界面（上图所示界面为菜单界面），选择开换台,选择开台操作，按确认进入后需要输入帐单号（即房间在电脑内的编号）、人数，如果人数不确定可随意输入,待结帐十由点菜员进行修改，服务员号可不输,点击确认，将显示开台成功
5. 点菜：进入后输入需要点菜的台号，确认后开始点菜，点菜的方式有两种,1、编号点菜,即用菜品的编号进行点菜，一般为5位数字，如爆炒腰花 20032，只需要输入20032,则点菜器自动跳出爆炒腰花,按上光标,到爆炒腰花上,按ENT进入可进行修改数量，在制作上可输入客户的特殊要求（如叫起、不放辣），可用编号或是汉字，但不能编号汉字同时使用
6. 点完菜品后按ECS，到发送界面，选择1为发送，或3进行整单备注再进行发送，如菜谱上没有的菜品，可在发送界面，选择录入临时菜，选择临时菜进入后需要输入临时菜的菜号，即打印机的编号(如99001，99002），单位（如盘）菜名,单价,数量，此五项必须输入，漏输则会发送不成功输入完后直接按确认就可发送。注:临时菜不能保存到菜单内，只能一次性发送
7. 催菜：催菜有三种方式,按桌催菜、按菜品催菜、按菜名催菜，按桌催菜即为整桌催菜，即输入台号即可，按菜品催菜，即为凉菜催菜或是热菜催菜,此时需要输入台号，菜的菜号(99001，99002),按菜名催菜即为单独催某一个菜，需要输入台号、菜品编号（同点菜一样）
8. 查帐单：可以对已经发送的菜品进行察看
9. 查资料：可以察看菜谱中的菜，台号，特殊要求编码等资料
维护系统的使用说明
菜品的添加与修改
厨房菜品的更新与价格、名称的修改
在soft\foodbev内的维护程序（即FBMaintain.exe）进行操作
打开程序,输入操作员的工号与口令,点击功能操作-〉项目编码操作处理->批项目编码处理
进入菜品的维护界面
增加修改菜品须选中工具栏中的改写与编码排序此时菜品依照菜的7位编码进行排列,其分类如下：
1. 10001开始的为凉菜
2. 20001开始的位热菜
3. 30001开始的为煲菜
4. 40001开始的为面点
5. 50001开始的为海鲜
6. 90001开始的为酒水类（酒水类以9100100、9200100分为白酒，啤酒等小类，详细看编码维护系统）
注：所有编码最后面的00均是辅助编码，没有实际意义,但在菜品维护过程中必须带有,点菜器使用时不带后两位辅助编码
新菜品的增加首先确认菜品的分类，单位,价格及打印机出口,通过菜品的分类找到相应的菜品类别编码，确认此类的最后一个编码，新菜品的编码为此类最后的个编码加1（如热菜的最后编码为1017900，则新热菜的编码为1018000）,然后将菜谱列表拉到最下面点击键盘↓的光标，将出来一列空的菜品列表，前11项为填写内容，在写前3项后点击上方工具栏中√，编码将会自动跳动与相应类别编码的最后一个，然后其余几项可按照上面相同类别依次填写，菜品的不打折 选不打折菜品快速双击其编码，会弹出菜品的明细，选中里面的不打折，点击确认即可
菜品的修改，首先选中工具栏中的修改，然后找到需要修改的菜品，进行相应的修改，修改完毕后点击工具栏中的√，即修改完毕
台位信息的修改与增加
进入维护系统点击工具栏中的功能操作-〉台位包间管理，选择营业点进入台位信息列表，如果增加台位只需要点击工具栏里的加号然后再其多出的行内填入名称、缩写、形状(圆型为0方形位1）其它以此照写，填写完毕后点击工具栏中的√
接着在功能操作—〉营业点布局管理，依次点击里面的前2项此时显示台为包间的布局图然后将新加的包间拖放的合适的位置，然后点击营业点布局管理的第3项保存布局，使台位的添加成功
员工的添加与授权
功能操作—〉员工权限维护，在其里面先添加新员工，然后点击授权，使员工拥有相应的权利
收银系统
第一节 系统的进入
该系统的进入与前边系统的进入一样，通过点击“开始准备启动程序”画面中的“收银系统（Pos）快捷方式”图标，输入工号及口令即可进入系统操作画面。该系统主要完收银操作。该系统启动画面如下页所示。
第二节 收银操作
通过点击系统操作画面中的红色或黄色图标，其对应相应的客厅或客桌。出现如下页所示的“帐单操作”窗口。
收银系统启动:
帐单操作：
选择帐单操作，首先在帐单列表中选择某一帐单项,单击1选择按钮，即可进入如下图所示的“收银帐单”画面。在此画面中，可以进行帐单的各项操作.
收银帐单：
项目列表：
增加账单项 操作收银账单，通过点击“收银账单”画面中的1增加按钮，该项操作类似于上一章的点菜操作，在项目列表中选择所要点的项目双击鼠标或敲击回车键。即可进入下页所示的“项目录入” 窗口。
项目录入：
在此窗口中，加入所点项的数量，以及点击附加项对所点菜提出附加要求，此操作与上一章操作相同,这里不做说明，最后点击确认后进入Confirm（确认)框，点击确认后，即可完成本次操作.最后关闭项目列表进行其它操作。
取消帐项操作：
取消帐项操作，首先在“收银账单”画面中选中所选菜项中的某一项，选中其前边对应的复选框，点击2取消按钮后，弹出确认对话框,如下图所示，点击确认后完成本项操作。

折扣设置操作：
折扣设置操作，点击“收银操作”画面中的3折扣按钮，弹出如下图所示的对话框，即可进行折扣设置操作。
在“输入折扣率”中输入所要折扣的百分比，或在“折扣金额"中输入一定
的折扣金额,当二者都输入时，以前者为准.在“计算方式”中选择计算
方式，在输入折扣金额时，要根据情况选择是金额累加、金额替换还是
清除金额。 最后输入授权人及折扣原因。点击确认后完成本次操作.

加收服务/税金操作
：
加收服务/税金操作，单击“收银账单”画面中的4服务/税金按钮，进行服务费及税金方面的设置。点击后，启动画面如下图所示：首先选择加收服务费或税金，然后在“输入服务费/税金率”输入服务费或税金的百分比，在“计算方式"中选择所要进行的计算方式，在“输入服务费/税金率”中输入所要加入的服务费或税金的金额,此时要选择输入的金额是进行累加还是替换原有的数值，或者清除原有的金额，最后点击确认完成。
转单/换台操作
转单/换台操作，单击“收银帐单”画面中的5转单/换台按钮，进行转单或换台操作，此操作类似与前面的换台操作，这里不做说明。
免项操作，单击“收银帐单”画面中的6免项按钮，此操作与上边取消的操作类似，首先选中所要免项的菜项，进行免项操作。
结帐操作：
结账操作,单击“收银账单”画面中的7结账按钮,单击后弹出确认按钮,即可进行下图“结账操作”。此操作非常简单，首先在“结算方式”中选择所要进行的结算方式，选中后，敲回车键，进入“输入金额”对话框，在此对话框中，输入所付的金额数目,最后点击确认后，完成本次操作。
打印账单操作:
打印账单操作，通过单击“收银账单"画面中的9打印按钮，即可对账单进行打印操作。最后单击10退出按钮,完成本次结算账单操作。
开新账单操作：
开新账单操作，在“账单操作"中选择2开新单按钮，弹出“confirm（确认)”窗口，点击确认后，弹出“开新单”窗口，如下图所示：
在“服务员"一栏中，输入服务员代号，在“人数"一栏中输入本台或本厅对应的人数，在“用餐类别”中选择用餐类别，根据情况决定是否选择“不管台位是否占用都继续开单"，最后点击确认按钮，完成开新账单操作.
修改账单操作:
修改账单操作，在“账单操作”中单击3修改按钮,弹出和“开新账单"一样的窗口,在此窗口中，对服务员、人数、用餐类别等进行设置，最后点击确认按钮，完成修改账单操作。
换台及取消账单操作：
换台及取消账单操作,在“账单操作”中选择4换台按钮，此操作非常简单,在弹出的对话框中，输入所要换台操作的目的台号。取消账单也很简单,在”账单操作”中首先选择某一账单项,单击5取消按钮，在弹出的"confirm(确认）"对话框中,点击确认,即可将该账单项消除。
第三节 外卖及打印操作
在该系统中也可进行外卖操作,单击系统启动画面中的F1外卖按钮，弹出如下图所示的外卖操作窗口。
点击察看按钮后,可以察看建立的外卖纪录。点击新外卖按钮,可进行建立新外卖操作，此操作类似于上面的账单操作，这里不做说明.
点击系统启动画面中的F3印报表按钮，弹出下图所示的收款员报告对话框,在此对话框中选择不同的项目进行打印操作。
综合查询系统
第一节 系统的进入
综合查询系统启动:
该系统的进入与前边系统的进入一样,通过点击“ 开始准备启动程序”画面中的“综合查询(Manager）快捷方式"图标，输入工号及口令即可进入系统操作画面。该系统启动画面如下图所示。
该系统启动画面对餐厅营业状况实行实时显示，在“营业状况实时显示”窗口中，可以选择不同的营业地点及不同的班次,从而显示不同营业点的不同班次的营业状况。
第二节 收银查询
在收银查询中,可以进行各营业点收款分类查询、营业点账单列表、招待单据查询。营业点收款分类查询操作,通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的收银项下的各营业点收款分类查询项，弹出如下页所示的“各营业点收款分类查询”窗口。在该窗口中，可以得到不同类型的收款的本班收款额、本日收款额、本月累计以及本年累计。通过单击打印按钮，即可完成对本报表的打印操作。
营业点账单列表查询操作，通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的收银项下的营业点账单列表项，弹出如下页所示的”营业点账单列表查询"窗口。在此窗口中,首先在“排序”一栏中,选择所要查询的账单按什么顺序进行排列，在“包括条件”一栏，加上附加的条件，最后点击查询及打印按钮后,弹出所查询的营业点账单的详细列表，并可进行打印操作。
各营业点收款分类查询：
营业点账单列表：
招待单据查询操作，通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的收银项下的招待单据查询项，弹出招待单据查询窗口，在该窗口中列出了招待单据的详细列表。在该窗口中，通过点击打印按钮，进行该报表的打印工作，操作比较方便.
第 三节 营业状况显示
通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的营业状况显示项，可以对本班的营业状况以报表的形式显示出来,如下图所示。
该报表当打开时以表格的形式显示，可以通过点击图表按钮，该报表以图表的形式显示出来.无论以何种形式显示，都可以通过单击打印按钮对该报表进行打印.
营业状况显示
第四节 营业点状况显示
营业点状况显示操作，通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的营业点项下的当前餐厅开业状况项，弹出如下面所示的当前餐厅开业状况显示窗口，在图中，红色表示表示该地方有人,而图中绿色部分，表示此地方尚未有客人入座。在此图中，可以随时了解该营业点当前的营业状况。要想进行其它操作，必须先清除营业状况的显示，只须通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的营业点项下的清除餐厅显示项.
营业点状况显示操作：
餐厅翻台率查询:
餐厅翻台率查询,通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的营业点项下的餐厅翻台率查询项，将弹出如下图所示的窗口，显示第个台号的使用次数及翻台率，单击打印按钮打印。
第五节 销售状况分析查询
销售排行榜显示查询，通过本操作,可以对本店各种物品的当日、当月、当年以及自店开始营业以来销售情况进行综合比较.通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的“销售状况分析”项下的销售排行榜项进入下页显示的“销售排行榜”窗口.在该窗口中，在营业点一栏后的组合框中选择所要查询的营业点，在其后的日期组合框中选择所要查询的日期。在随后的单选框中通过选择，确定显示当日、当月、当年或累计以及当日滞销排行。点击图表按钮，可以通过图表更加形象地显示销售排行.通过打印按钮可以将显示的销售排行的印出来。
销售对比操作，通过本次操作，可以查询不同类物品的销售情况。通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的”销售状况分析"项下的当前餐厅开业状况项进入下页显示的“销售排行榜”窗口。在此窗口中，在第一个下拉组合框中选择所要查询的营业点，在第一个日期组合框中选择所要进行查询的起始日期，在第二个日期组合框中选择所要进行查询的日期，在项目列表中选择所要进行查询的物品的种类,最后点击查看数据按钮，即可看到第二个日期组合框中输入日期对应的当日、当月、当年的以及从第一个日期组合框到当日的累计销量。
销售排行榜
销售对比：
第六节 营业收入分析
营业收入分析共包括营业收入报告、销售额分布分析、消费分析(金额、帐单、人数）、资金收入对比分析。
营业收入分析:
显示营业收入报告分析操作。通过通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的“营业收入分析”项下的营业收入报告项进入下面显示的“营业报告"窗口.
和上面查询一样,首先选择所要查询的营业地点,以及在第二个查询日期中选择所要进行查询的时间，在随后的下拉列表框中选择进行查询的是第一班、第二班还是全天,完成后点击图中的查询按钮，即可得到此查询时间某一班次或当天的营业报告。
销售额分布分析：
显示销售额分布分析操作,通过通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的”营业收入分析”项下的销售额分布分析项进入下面显示的”销售发布分析”窗口。在此窗口中,可以显示项目类别销售额状况分布，此分布有两种显示方式，分布图和对比图,通过选择其前面的单选框，进行不同方式的显示.其后的消费分析（金额、帐单、人数)及资金收入对比分析操作同于本操作,这里不再做出说明.
第七节 历史帐单查询
本系统还可进行历史帐单查询,通过通过点击菜单项功能操作菜单下拉列表中的“历史数据查询”项下的历史帐单查询项进入下面显示的“历史帐单查询”窗口。在此窗口中，在第一下拉列表中选择所要进行查询的营业地点，在日期下拉组合框中，选择所要进行查询的时间，在随后的下拉组合框中选择所要进行查询的班次，在下边的列表中选择所要查询的项目，点击查询按钮，即可显示历史帐单,从而完成历史帐单的查询。
历史帐单查询：
博雅系统库房的使用说明
1,双击桌面上的库房系统图标
2，双击后进入登陆界面
先双击 1,帐套2008 则出来用户名,然后在密码的看空白条内鼠标点击一下输入密码，进入库房主界面
3，新物品的增加，在主界面上点击工具条下面的系统维护按钮，如图：
然后按照图片上的顺序进行操作，
1， 左键点击系统维护按钮，左边工具内做出现物资编码，点击物资编码
2， 在库房选项内点击后面的三角下拉箭头，选择物品所属的仓库
3， 在分组内点击三角箭头选择前面库房所对应的分组，必须是最小分组，即分组前面得数字为五位数的最小分组
4， 点击增加按钮进行新物品的增加，点击后出现如下对话框
1. 当你在上图中的 库房，分组 都选择正确后编码将会自动生成,不需要填写
2. 在名称处输入需要增加的物品的名称，一定要是全名
3. 点击单位的下拉箭头，选择该物品的单位，如瓶、盒、个，且酒水必须为最小单位方便二级库的使用
4. 在拼音简写处输入物品名称的第一个字母,必须为大写，如趵突泉34°,则输入BTQ即可
5. 前面四步都填写完后左键点击确认按钮即完成新物品的增加工作
二、新分类的增加
如图所示
1. 先点击工具条上的系统维护,选择左侧的物资类别,弹出物资类别编码设定窗口
2. 点击﹢进行新的类别的增加，首先必须确定有一级科目，如没有则增加一级科目，二级科目盒三级科目一样,且一二三级科目必须对应,如一级科目02，必须要二级科目0201，三级科目02011，不允许有相同的类别编码
出入库的操作
1. 入库的操作
1. 点击仓库的下拉箭头，选择需要入得物品的仓库
2. 在物资名称的空白处点击，输入要输入的物品名称的简拼，回车,此时出来此简拼有关的物品，用上下箭头把蓝条移到需要入的物资名称上，敲击回车,然后输入数量，回车，输入价格，回车，完成物资入库的操作
3. 如需要完成多条物资的的入库操作则需要点击上面的加号然后在新增加出来的物资条内再完成2上的操作
4. 需要在付款方式上选择入库的付款方式
5. 完成上述操作则需要点击最下面的确认,然后会出来复核，点击,出来入库，点击,此时已经全部完成入库工作
2。出库操作
1. 选择物品的仓库
2. 如是酒水请选择出库部门，点击出库部门前面的符号,选择出库部门酒水吧台
3. 输入物资名称,操作与入库相同
4. 点击确认，复核，出库
3．报表查询
3月末结账
月末结账，即在每个月的月底进行一次月结,完成数据的合成，请按照如下操作进行
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欢 迎 使 用 博 雅 餐 饮 软 件 第 页 技 术 支 持 电 话 0531-88516605