高二化学下册《醋和酒香》ppt省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,12.2,醋 酒香,VINGAR AND SCENT OF WINE,京翰高考网,CH,3,COO,+H,+,紫色石蕊试液,Na,2,CO,3,粉未,Zn,粒,NaOH,溶液,CaO,固体,紫色变红色,固体溶解,有气泡产生,红色变无色,有气泡产生,2CH,3,COOH+CaOCa(CH,3,COO),2,+H,2,O,2CH,3,COOH+Na,2,CO,3,2CH,3,COONa+H,2,O+CO,2,2CH,3,COOH+ZnZn(CH,3,COO),2,+H,2,CH,3,COOH+NaOHCH,3,COONa+H,2,O,3,、,化学性质,6/42,(1)弱酸性,CH,3,COO H CH,3,COO,-,H,+,测乙酸钠溶液,pH,测,0.1mol/L,乙酸溶液,pH,pH=1,溶液稀释,100,倍,pH=1,盐酸中加少许乙酸钠晶体,怎样证实乙酸是弱酸？,pH,大于,7,pH,大于,1,pH,小于,3,pH,增大,2CH,3,COOH+Na,2,CO,3,2CH,3,COONa+CO,2,H,2,O,酸性：,H,2,SO,3,CH,3,COOH,H,2,CO,3,7/42,乙醇,乙醛,乙酸,氧化,氧化,乙酸乙酯,乙醇,O,2,O,2,想一想：,酒以香醇为上品，为何酒存放得越久，香味越浓？,酒中一些金属离子能起催化作用，使乙醇跟空气中氧气发生氧化反应生成乙醛，乙醛深入氧化成乙酸，乙酸与乙醇反应生成少许含有香味乙酸乙酯。,8/42,乙醇与乙酸反应,演示试验,在大试管里加入,3mL,乙醇，再缓缓加入,2mL,浓硫酸、,2mL,冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液。按书本上装置（制乙酸乙酯装置）组装好。,9/42,（2）,酯化反应,乙酸乙酯,乙酸乙酯（,C,4,H,8,O,2,）,:,无色透明油状液体,有水果香味,难溶于水,密度比水小,（属于取代反应）,定义：酸,+,醇 酯,+,水,CH,3,COOH+HOC,2,H,5,浓,H,2,SO,4,CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,10/42,思索：,1.试验中药品添加次序怎样？,2.浓硫酸作用？,3.馏出液中可能有什么物质？,4.为何要用饱和碳酸钠溶液作吸收剂 而不直接用水？,5.玻璃长导管作用是什么？,6.为何不将导气管末端插入液面下？,7.怎样停顿加热？,8.制得乙酸乙酯怎样分离出来？,11/42,饱和碳酸钠作用：,为何不将导气管末端插入液面下？,乙酸乙酯在其中溶解度小于在水中溶解度，且Na,2,CO,3,密度比水重。,降低乙酸乙酯溶解度，便于其分层析出。,吸收乙酸和乙醇，,便于闻到乙酸乙酯香味。,浓硫酸作用：,催化和吸水作用。,预防倒吸,乙酸乙酯怎样分离出来？,利用分液漏斗分液,在,Na,2,CO,3,液面上有透明油状,液体生成，并可闻到水果香味。,反应现象,:,12/42,浓,H,2,SO,4,b,、,O O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,酯化反应过程两种可能：,a,、,O O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,浓,H,2,SO,4,讨论：,13/42,=,O,CH,3,C,18,O,C,2,H,5,+H,2,O,酯化反应实质：,酸脱羟基醇脱,羟基上,氢,原子,同位素原子示踪法,=,O,CH,3,C,O,H+H,18,O,C,2,H,5,浓,H,2,SO,4,酸和醇作用生成酯和水反应,浓硫酸、加热,酸脱羟基醇脱氢,酯化,反应,概念,条件,规律,14/42,(1),弱酸性：,化学性质,:,CH,3,COOH CH,3,COO,+H,+,O,CH,3,COH,弱酸性,酯化反应,(2)酯化反应,O O,CH,3,C OH+H O C,2,H,5,CH,3,C O C,2,H,5,+H,2,O,18,18,浓,H,2,SO,4,酸去羟基，醇去氢。,15/42,淀粉,发酵,乙醇,(,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O,nC,6,H,12,O,6,催化剂,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,催化剂,乙醛,4,、乙酸制法,（,1,）发酵法,乙酸,氧化,氧化,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,Cu,2CH,3,CHO+O,2,催化剂,2CH,3,COOH,淀粉,葡萄糖,葡萄糖,16/42,（,2,）乙烯氧化法,（,3,）试验室制法,5,、乙酸用途,主要有机化工原料，也是一个有机溶剂,2CH,2,=CH,2,+O,2,2CH,3,CHO,催化剂,加热、加压,2CH,3,CHO+O,2,催化剂,2CH,3,COOH,2CH,3,COONa+H,2,SO,4,Na,2,SO,4,+,2CH,3,COOH,17/42,二、羧酸,1,、概念,R-COOH,饱和一元羧酸通式,2,、通式,烃基（或,H,）与羧基直接相连而组成有机物。,3,、命名：,羧基永远在,1,号位，不需指出,C,x,H,2x+1,COOH,或,C,n,H,2n,O,2,CH,2,=CHCOOH,丙烯酸,己二酸,HOOC(CH,2,),4,COOH,18/42,4,、几个主要羧酸,(1),甲酸,（蚁酸）,分子结构,：,HCOOH,C,O,O,H,H,既含有羧基，又含有醛基,(2),乙二酸（草酸）,分子式,结构式,结构简式,(3),苯甲酸（安息香酸）,分子式：,CH,2,O,2,COOH,C,2,H,2,O,4,HOOCCOOH,C,O,C,O,O,O,H,H,甲酸在反应中将表现出羧酸和醛性质综合,19/42,5,、化学性质,（,1,）酸性,（,2,）酯化反应,练习：写出以下物质间酯化反应方程式。,（,1,）甲酸和甲醇,（,2,）乙二酸和乙醇,COOH,HCOOH +HOCH,3,浓,H,2,SO,4,HCOOCH,3,+H,2,O,+2HOC,2,H,5,浓,H,2,SO,4,+2H,2,O,COOH,COOH,COOC,2,H,5,COOC,2,H,5,20/42,硬脂酸,C,17,H,35,COOH,软脂酸,C,15,H,31,COOH,油酸,C,17,H,33,COOH,6,、高级脂肪酸,（,1,）概念：烃基里含有较多碳原子羧酸。,（,2,）主要高级脂肪酸,饱和高级脂肪酸,(,固态,),不饱和高级脂肪酸,(,液态,),（,3,）性质：,弱酸性（不能使指示剂变色）：,油酸能氢化,C,17,H,35,COOH+NaOH,硬脂酸钠,C,17,H,33,COOH+H,2,催化剂,加热、加压,C,17,H,35,COOH,C,17,H,35,COONa+H,2,O,21/42,三,.,酯,2.,通式：,饱和一元羧酸和饱和一元醇形成酯：,C,n,H,2n,O,2,C,n,H,2n+2,O,试推导其分子式通式：,R,C,O,O,R,C,n+n,H,2n+2n,O,2,C,n,H,2n,O,2,与碳原子数相同羧酸互为类别异构。,1.,概念：,由酸和醇反应生成一类化合物。,或,RCOOR,22/42,3.,酯命名：,试一试：命名下列酯,HCOOC,2,H,5,甲酸乙酯,CH,3,OOCCH,2,CH,3,丙酸甲酯,CH,2,C,CH,3,COOCH,3,甲基丙烯酸甲酯,找出生成酯酸和醇，称某酸某酯。,23/42,C,O,O,C,H,2,C,H,3,C,O,O,C,H,2,C,H,3,乙二酸二乙酯,二甲酸乙二酯,C,H,2,C,H,2,O,O,C,C,O,H,O,H,三甲酸丙三酯,（甲酸甘油酯）,HCOOCH,2,2,HCOOCH,HCOOCH,24/42,例：写出,C,4,H,8,O,2,同分异构体，并命名。,酸：,酯：,CH,3,CH,2,CH,2,C,O,OH,CH,3,CH,C,O,OH,CH,3,H,C,O,O,CH,3,CH,2,CH,2,H,C,O,O,CH,3,CH,CH,3,丁酸,2-,甲基丙酸（异丁酸）,甲酸,-2-,丙酯,甲酸丙酯,CH,3,C,O,O,CH,3,CH,2,乙酸乙酯,CH,3,CH,2,C,O,O,CH,3,丙酸甲酯,（甲酸异丙酯）,25/42,4.,酯物理性质,低级酯是含有芳香气味液体。酯普通比水轻，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。沸点比生成该酯醇或酸都低。,酯可用作溶剂及制备饮料、糖果香料。,低级酯广泛存在于各种水果和花草中,梨：乙酸异戊酯；,苹果、香蕉：异戊酸异戊酯,5.,酯存在和用途：,26/42,思索：怎样使酯水解趋于完全？,RCOOH+HOR,酯化,水解,R,C,O,O,R,+H,2,O,RCOOH+NaOH RCOONa+H,2,O,（,1,）酯水解是酯化反应逆反应,6.,化学性质,水解反应,27/42,（,2,）酯水解条件：,酸或碱存在下加热。,（,3,）酸或碱作用：,催化剂。,酸（稀,H,2,SO,4,）；碱：,NaOH,不加催化剂，基本上不水解。,控制实验条件很重要！,28/42,【,试验,】,在三个试管里，各加入,6,滴乙酸乙酯。,第一个试管里加蒸馏水,5.5,毫升。,第二个试管里加稀硫酸（,1:5,）,0.5,毫升、蒸馏水,5,毫升。,第三个试管里加,30%,氢氧化钠溶于,0.5,毫升、蒸馏水,5,毫升。,振荡均匀后，把三个试管都放入,70,80,C,水浴里加热。,29/42,（,4,）现象：,几分钟后，第一个试管里乙酸乙酯,气味没有多大改变；第二个试管里，还剩,一点乙酸乙酯气味；第三个试管里乙酸,乙酯气味完全消失。,30/42,说出以下酯在酸性和碱性环境下水解产物：,HCOOCH,3,C,2,H,5,COOC,2,H,5,HCOO,CH,3,CH,CH,3,CH,3,C,O,O,CH,3,31/42,7.,酯应用,(1),低级脂肪酸酯,(2),无机酸酯,硝化甘油,(,三硝酸甘油酯,),(3),高分子化合物：,广义酯化反应。,聚乳酸,涤纶,COOH,+,nHOOC,nHOCH,2,CH,2,OH,+2nH,2,O,C,C,OCH,2,CH,2,O,O,O,n,CH,3,CHCOOH,OH,n,一定条件,一定条件,O CH C,CH,3,O,n,+nH,2,O,(,聚对苯二甲酸乙二酯,),32/42,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,已知纤维素结构如右，试写出纤维素和醋酸酯化反应方程式：,（,C,6,H,7,O,2,）,OOCCH,3,OOCCH,3,OOCCH,3,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3nCH,3,COOH,3nH,2,O,催化剂,33/42,1.,成份、结构,（,1,）成份：高级脂肪酸甘油酯,起源于动植物体内,四、油脂,油：植物油（液态）,油脂,脂肪：动物油（固态）,34/42,R,1,，,R,2,，,R,3,能够为饱和或不饱和烃基，能够相同,(,称单甘油,酯,),，也能够不一样（称混甘油,酯,）。,天然油脂多为混甘油酯。,饱和烃基相对含量高，熔点高，常温呈固态；,不饱和烃基相对含量高，熔点低，常温下呈液态。,（,2,）结构,R,1,C,O,C,O,C,O,R,2,R,3,CH,2,CH,2,CH,O,O,O,35/42,2.,物理性质,家里做汤放油为何浮在水面？,为何用洗洁精洗碗？,衣服上油渍为何用汽油洗？,油脂比水轻，密度在,0,9,0,95,g,cm,3,之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。,讨论,36/42,3,、化学性质,【,思索,】,油脂属于酯类，有什么性质？若想将油,变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？,（,1,）油脂氢化（硬化）,加成反应,硬化油便于贮藏运输,油酸甘油酯,（植物油）,硬脂酸甘油酯,（人造奶油）,C,1,7,H,3,5,C,O,O,C,H,2,C,H,C,H,2,C,1,7,H,3,5,C,O,O,C,1,7,H,3,5,C,O,O,C,1,7,H,3,3,C,O,O,C,H,2,C,H,C,H,2,C,1,7,H,3,3,C,O,O,C,1,7,H,3,3,C,O,O,+3H,2,催化剂,加热、加压,37/42,硬脂酸甘油酯,+,水 硬脂酸,+,甘油,（,2,）油脂水解,酸性条件下：,+,3,C,17,H,35,COOH,+,3,C,O,C,O,C,O,CH,2,CH,2,CH,C,17,H,35,C,17,H,35,C,17,H,35,H,2,O,O,O,O,CH,2,CH,2,CH,OH,OH,OH,H,2,SO,4,38/42,皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应。,【,设问,】,在,NaOH,存在条件下，酯水解产物会,有什么不一样？,硬脂酸钠（肥皂）,3,+,NaOH,C,1,7,H,3,5,C,O,O,N,a,C,H,2,C,H,C,H,2,O,H,O,H,O,H,+,C,1,7,H,3,5,C,O,O,C,H,2,C,H,C,H,2,C,1,7,H,3,5,C,O,O,C,1,7,H,3,5,C,O,O,3,碱性条件下：,39/42,工业制皂简述,:,油脂,混合液,胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl,溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl,固体,盐析,盐析：,加入无机盐使一些有机物降低溶解度，从而析出过程。,在人体内，脂肪在脂肪酶作用下水解，生成一些人体不能,合成而又必须,脂肪酸,。,加填充剂，压滤干燥,提纯分离,40/42,4,、油脂用途：,食物,制硬化油,制肥皂与甘油,脂肪酸,思索,:,1.,在日常生活中为何惯用热纯碱溶液,洗涤沾有油脂器皿？,2.,怎样用化学方法区分柴油和植物油？,41/42,氧化,氧化,还原,CH,3,COOH,讨论：,怎样以水、空气、乙烯为原料来,制取乙酸乙酯,(,能够用催化剂,)?,CH,2,=CH,2,CH,3,CHO,CH,3,CH,2,OH,2CH,2,=CH,2,+O,2,2CH,3,CHO,催化剂,加热、加压,2CH,3,CHO+O,2,催化剂,2CH,3,COOH,2CH,3,CHO+H,2,2CH,3,CH,2,OH,催化剂,CH,3,COOH+HOC,2,H,5,浓,H,2,SO,4,CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,CH,3,COOC,2,H,5,42/42,