课题酒店核心竞争力与赢利系统.doc

酒店核心竞争力与赢利系统--李勇
改变经营理念和方法，培育持久赢利的管理系统

2014，业绩下滑、利润萎缩、客户焦虑、老板挣扎……
2015，面对新常态，你和你的酒店将如何抓住机遇，迎接挑战……
如何快速打破僵局？打造一个能持续赢利的组织是关键！锦禾公司实战派管理专家李老师通过数年的研究分析总结，摸索出一个让酒店能够基业长青的赢利模式——五层赢利法。将为您：指点迷津、突破瓶颈、引爆销售、提高业绩、留住人才……使你获得一次全新的、巨大的、惊人的蜕变！

为什么推荐这堂课：
提升酒店持续赢利必备的职业化能力；修炼酒店持续赢利必备的管理基本功；找到酒店留住人才、持续赢利的基业长青路径。

课程收益：
1、了解我们的市场、寻找市场机会、锁定目标客户和产品定位的五大方法。
2、掌握人才战略的三大稀缺资源、六大人才培训路径、四大培养步骤。
3、寻找赚钱产品和增加附加值、定价误区与定价手法、五大渠道和五大工具。
4、服务理念的三大创新点、服务设计的五项原则、客户满意的四大心经。
5、设定赢利目标三大核心、开展绩效管理四个步骤。

培训对象：
酒店餐饮业主、总经理、副总经理、总监和一线中层以上管理者

课程大纲：（2天）
上篇 新形势，新挑战，酒店现阶段经营如何应对
一、现阶段酒店遇到的新问题
1、酒店餐饮经营受到很大的影响
⑴ 高端市场影响大
⑵ 中端市场影响相对较小
⑶ 大众市场基本不受影响
2、正餐企业和会议型酒店影响大
①自助餐、快餐基本不受影响
②商务、旅游和度假酒店影响不大
3、定位为大众消费的酒店影响小，对公款消费依赖程度高的企业影响大

二、正确认识现阶段酒店遇到的新问题
1、廉政建设，厉行节约，反对浪费是长期的趋势；
2、酒店经营要适应中国经济低速运行的趋势；
3、回归酒店业的本质；
4、积极关注新经济、新技术、新生代对传统酒店行业的冲击。

三、酒店企业积极应对加快转型的新举措
1、加快产品结构的调整，高端消费向中低端转型
2、加大对婚宴、家宴和商务、旅游市场的开发；
3、创新营销方式，大力挖掘潜在市场；
4、减低成本，调整经营预算。
5、加强员工危机意识，通过技能练兵提升工作效能。

思考并现场讨论
1、酒店如何看待当前的危机？怎样才能转危为机？
2、弃“奢”从“俭”，酒店怎么样适应趋势积极转型？
3、当前酒店成本如何控制与管理？
4、客户需求发生变化，酒店营销如何应对？

下篇 酒店如何培育核心竞争力与赢利系统
一、酒店为何不能赢？
1、透视酒店的赢利黑洞
￭ 定位不准
￭ 缺少个性
￭ 服务平庸
￭ 用人失误
￭ 运转不畅
￭ 管控不力
￭ 效率太低
2、不理人才，造成人才流失
￭ 人才流失—酒店企业的切肤之痛
￭ 你的心胸有多大，生意就有多大
￭ 人才为什么要选择离开
￭ 从“流失”到“留士”的转变
￭ 流失的人才仍是企业宝贵的财富
3、只顾经营，造成品牌缺失
￭ 品牌意识在酒店经营中的缺失及思考
￭ 品牌战略
￭ 品牌经营
4、单兵作战，造成整合缺失
￭ 单打独斗的时代一去不复返
￭ 愿景使团队一致，并具有激情
￭ 团队成员的一致性与互补性
￭ 多样化团队的管理与沟通

二、酒店怎样才能赢？
1、透视酒店的赢的能力
￭ 酒店集团化发展策略
￭ 酒店管理公司的品牌建设
￭ 酒店服务产品特色化策划
￭ 酒店人才培训战略构建
￭ 酒店企业文化建设
2、产品定位
￭ 经营酒店前提是了解市场
￭ 找准市场机会的三个步骤
￭ 酒店定位定江山
￭ 酒店产品定位的四大黄金价值
￭ 酒店产品定位的三大战略
￭ 好产品会自己说话
3、人才战略
￭ 人才如何选
￭ 人才招聘与面试的技巧
￭ 用心培养人才
￭ 善用竞赛，精兵强将
￭ 留住好人才的五种方法
￭ 人才管理的六大核心和三个步骤
4、市场营销
￭ 我们的产品的客户是谁？
￭ 找寻酒店客户的七种方法
￭ 如何建立客户档案
￭ 用服务打动客户的心
￭ 不断创造客户吸引力的三把利剑
5、服务创新
￭ 好服务是设计出来的
￭ 你的形象就是服务的利刃
￭ 在不经意间传递服务
￭ 巧妙做工作，出色的服务不留痕迹
6、营运管控
⑴ 制定赢利目标
① 预算管理
② 制定目标的原则
③ 制定目标的方法与步骤
⑵绩效管理
① 经营的核心机制——绩效管理
② 做好绩效管理的四大步骤
③ 员工薪酬设计与管理
⑶管理新思路——走动式管理
① 走动式管理的优势
② 走动式管理的六大步骤
③ 走动式管理的技巧