景泰县营养改善计划食堂管理十项制度.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-景泰县营养改善计划食堂供餐从业人员卫生制度1.健康状况:从业人员每年必须经过健康检查,持证上岗,每天做好晨检记录,从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、眼部炎症等有碍食品安全病症的,应立即离开工作岗位,不得从事学校饮食卫生工作。2.穿戴工作衣帽:从业人员,进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内,戴口罩,不得穿带工作衣帽进入厕所。3. 洗手消毒:操作食品前和大小便后必须洗手、消毒,防止污染食品。4.操作卫生:操作食品时不得抽烟,不允许用勺直接尝味,不得戴戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。5.
2、卫生习惯:从业人员应该做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服,不得随地吐痰。景泰县营养改善计划食堂供餐食品原料采购制度1.食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料,并向供货方索取合格证或质量检验报告单。2.严把材料采购关:米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得QS质量安全标志的准入食品,并实行定点采购。3.蔬菜采购做到日进日销,定点采购,索要对方有效身份证件复印件,不购“落脚菜”、不购“人情菜”。所购蔬菜必须新鲜、干净。4.食品、原料采购实行登记、验收制度,专人负责,双方签字,验收记录要按月装订保存,以备查验。5.禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、
3、掺杂掺假、混有异物或者其他感官状异常的食品;绝不采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符合食品标签的定型包装食品。景泰县营养改善计划食堂供餐食品留样制度1.食堂每样食品都必须由专人负责留样;2.每餐、每样食品必须按要求留足100150g,分别盛放在已消毒的餐具中;3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好,并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人;5.食品留样必须立即密封好,贴好标签后,立即存入专用留样冰箱内;6.每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称,便于检查;7.留样食品必须保留48小时,时间到留样人
4、签字后,方可销毁;8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。景泰县营养改善计划食堂供餐学生食堂就餐制度1.自觉维护食堂就餐秩序,自觉排队,一般不为别人带饭,不得拥挤,不准插队,不准敲碗筷;2.食堂分餐前由班主任带队,管理人员配合。3.严格执行学校用餐管理方式,严禁弄虚作假;4.艰苦朴素,勤俭节约,吃多少买多少,不浪费粮食,不乱扔乱倒饭菜。5.爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备;6.保持食堂卫生整洁,不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜,不随地吐痰和乱扔杂物;7.要尊重食堂管理人员的劳动,与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见,要通过组织向总务处反映,不要当面吵架;景泰县
5、营养改善计划食堂供餐餐具消毒制度1.餐饮具使用前必面洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用,餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。2.餐饮具消毒必须有专用消毒缸(池)或消毒柜,消毒场所应与配、烹调场所分开,以免食品污染。3.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真,熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。4.消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用,并在橱柜上贴有明显标志。5.加强对洗涤、消毒剂的管理,消毒剂必须符合食用洗涤的标准要求,有固定的存放场所或橱柜,并有明显标记。附:消毒要求1.设备及水源。餐饮具清洗消毒的设备应齐全,要求有三个水池,做到洗、冲、消毒三池分开,先用洗洁净洗干净后再用清水过清,
6、清洗消毒应专人负责。2.消毒包括高温消毒,化学消毒及其它方法(如电子消毒柜),使用蒸气消毒的温度做到100持续5分钟以上,要测量水温或消毒箱内的温度,记录消毒时间。化学消毒所使用洗消剂应符合卫生要求。3.食用具的放置已消毒的食用具要放置在保洁橱(柜)内,存放整洁,防止食用具重复污染。自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水龙头,便于清洗。清洗后的食用具应有固定的放置食用具的专用场所,以防污染。对已消毒的食(用)具可不定期的进行检查,以考核消毒效果。景泰县营养改善计划食堂供餐仓贮保管制度1.食堂贮藏必须明确专人保管,食品原料进出必须严格履行手续,保管员、取货员双方签字,杜绝质资、变质、过期
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