餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案.docx

餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案

　　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案
　　依据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策布暑，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时，有序推动复工复产。为了保证餐饮服务业复工复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。
　　一、企业管理
　　1.各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。
　　2.要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面状况的员工严格按有关规定执行。
　　3.要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参加筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察14日，暂不返岗。
　　4.企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
　　5.在疫情防控解除前，未通过上级同意，停止接待大规模聚餐活动。
　　二、店堂管理
　　1.店内必须配有测温器对来店客人逐一测温(75座以下店参照执行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好具体记录。
　　2.在店內为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精；对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。
　　3.在做好店堂全面清扫消毒的基础上要坚持餐饮经营场所空气流通，空调房间坚持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。
　　4.店内有公共卫生间的，应每日清扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，坚持空气流通。
　　5.电梯在确保安全运行的同时，应增加消毒的频次。
　　6.每日公示消毒状况。
　　三、员工管理
　　1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍必须强化环境清洁、室內消毒，做好每日员工测温记录，保证宿舍安全。
　　2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店內建立测温台账，继续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。
　　3.天天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要马上停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐必须对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。
　　4.所有员工须戴口罩上岗，每日及时改换口罩，坚持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。
　　四、顾客管理
　　1.所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过37.3摄氏度的状况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，坚持可追溯。
　　2.营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要依据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采用相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎100平方米的.人员密度提倡在50人以下为宜；人员密度为50-100人时，应适当控制顾客进入；人员密度为100-150人，应限制顾客进入；室内场所人员密度超过150人，应停止顾客进入。各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。
　　3.提供堂食服务时，应尽可能扩展客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，保证顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采用分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。
　　五、经营管理
　　1.强化食材采购管理，做好索证索票，保证各类食材、食品的安全。
　　2.暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时必须封闭包装，注明日期。开业后保证食材在保质期內使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。
　　3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。
　　4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，保证餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。
　　六、外卖管理
　　1.企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、储存条件、储存期限、在家里加热制作时要求等内容。
　　2.餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份；凡供餐超过200人份的，食品经营者应取得"集体用餐配送膳食'或"团体膳食外卖'经营项目许可。
　　3.外卖外送餐食要加"食安锁。使用的保温箱、物流车及周转用具天天清洁消毒。
　　4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道；为外卖小哥提供口罩、消毒液等用品。
　　5.明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信赖。
　　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案
　　为切实做好疫情防控期间全县中小学校食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。
　　一、指导思想
　　以《自治区应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部学校工作组工作方案》(宁疫指办发〔20xx〕4号)、《自治区教育厅关于推迟全区大中小学、幼儿园20xx年春季开学的通知》(宁教体卫〔20xx〕11号)、《中共隆德县委办公室关于进一步细化明确隆德县应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部责任分工的通知》(隆党办发〔20xx〕9号)、《隆德县应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部学校工作组工作方案》(隆防指发〔20xx〕13号)等文件精神为指导，认真落实国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和区、市、县疫情防控期间强化学校食品安全工作的规定，切实强化学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，保证在任何一所学校发生食物中毒和突发公共卫生事件时，能够快速获得信息，迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动，最大限度地保证全县师生的身体健康和生命安全。
　　二、工作目标
　　1.高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理机制。所有学校食堂须有《餐饮服务许可证》，所有食堂从业人员须有《健康证》，有关食品安全的规章制度须上墙公示。
　　2.建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是直接责任人。学校要将食品安全责任再分解，并将班主任分解责任在一定范围内公示，促进履行。并在出现食物中毒和突发事件后，按分解责任追究有关当事人的责任。
　　3.在全县任何一所学校出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中调度教育系统的人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。
　　4.与县卫健局、市监局密切配合，迅速调查事件状况，依据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息，公布救治、控制等状况。
　　5.全县所有设立同学食堂的学校，参照本预案制定疫情期间本校的食品安全工作应急预案。
　　三、领导小组
　　组长：
　　副组长：
　　组员：
　　使命：县内任何一所学校疫情期间一旦发生疑似疫情症状和食物中毒事件，教体局领导小组要快速启动，高效运转，负责指挥、协调、信息上报等工作，协调县卫健局、市监局进行相关医治和处理。
　　四、工作流程
　　(一)人员管理
　　1.学校监测从业人员身体状况，天天进行从业人员居家健康管理，如实填写《从业人员居家健康管理登记表》并上报县营养办。本区返回人员必须填写《隆德县学校食堂从业人员隔离状况统计表》，从返回之日居家隔离14天。供餐期间，除食堂从业人员、食堂管理员外，其它人员一律不同意进入学校食堂操作间。
　　2.从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
　　3.穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用口罩，每4小时改换一次。
　　4.不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作前洗手消毒。
　　5.不得在食品加工和销售场所内吸烟。
　　(二)配送管理
　　1.配送期间学校对配送人员进行登记并进行体温监测和车辆消毒，配送员有疑似疫情症状的马上汇报当地卫生院。
　　2.企业配合市监、农业乡村部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索票。
　　(三)卫生管理
　　1.食堂应当坚持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
　　2.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未通过消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
　　3.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有显然标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。
　　4.用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用，分区定位存放。
　　5.清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有显然的标记。
　　6.加工操作间和就餐场所应依据实际必须要设置相应数量的密闭式垃圾箱(桶)，每餐后应及时对垃圾进行清运，并对垃圾箱(桶)进行有效的清洁。
　　(四)进货管理
　　1.实施营养改善计划的学校，所有原材料按政府采购中标企业供应，普高教育集团、职业中学、隆德二中、幼儿园可执行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全确保协议。
　　2.食品及原辅料供货商须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》;实施食品质量安全市场准入制度的食品，包装上必须标识或加印(贴)"QS'标志。
　　3.建立食品采购登记台账。食品及原辅材料的采购执行索证索票登记制度，做到源头可控，有据可查。
　　4.严禁采购以下食品及食辅原料：
　　(1)"三无'(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。
　　(2)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
　　(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
　　(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未通过卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。
　　(5)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
　　(五)贮存管理
　　1.食品贮存场所应依据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分开设置，并配置优良的通风、防潮、防鼠等设施。
　　2.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有显然标识。
　　3.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供应商及联系方式等内容。
　　4.定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
　　5.用于储存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
　　6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志显然，做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。
　　7.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
　　(六)加工管理
　　1.食堂炊事员必须采纳新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。
　　2.加工食品必须做到熟透，必须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
　　3.加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
　　4.同学用餐必须当餐加工，当餐食用。不得向同学提供隔餐食品、腐败变质或者感官性状异常、可能影响同学健康的食物。乡村义务教育学校食堂不得制售冷荤凉菜。
　　5.建立食品留样制度，每餐样品留样量不少于125克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备查验。
　　6.食品在烹饪后至同学食用前的间隔时间一般不超过2个小时，假设超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
　　7.食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)要求的范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量乱用食品添加剂。
　　8.加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。
　　9.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
　　(七)应急管理
　　1.学校一旦发生就餐前、中、后疫情症状，多名同学同时出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒或食物中毒症状，马上由校长、分管校长、校医等相关人员组成事件处理小组，对有症状的同学进行观察、询问、隔离，以尽快了解出现症状的原因。
　　2.出现疫情状况，马上隔离有疑似疫情的同学，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
　　3.有疑似疫情状况的马上向教体局报告，教体局向县应对疫情工作指挥部报告，在基本认定疑似食物中毒或食物中毒后，学校负责人必须在第一时间内向县教体局办公室或营养办报告。食物中毒症状比较显然，不良反应人数较多的可直接向局长和分管局长报告，以争取时间迅速采用措施。有疑似疫情症状不报的或食物中毒超过2小时不报的，和发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，超过24小时未报的学校，将追究有关领导延误、迟报的责任。
　　4.有疑似疫情的马上向当地卫生院报告，并协助卫生机构救治病人。
　　5.县教体局接到报告后，在最快时间内组织人员赶赴现场，协助学校做好人员隔离、事件调查、人员救治、善后处理等各项工作。
　　6.县营养办在接报后的两小时内，将初步调查的事件状况直接报告局长或分管局长。
　　7.确认为新型冠状病毒感染的肺炎疑似病例的，基本确认为突发公共卫生事件后，局机关将组织现场指挥组、救治协调组、后勤保证组等工作组深入学校开展工作，局机关其余人员24小时待命，并组织24小时值班，以确保上下信息通达。
　　(八)几点要求
　　1.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关信息、材料和样品;落实卫生部门要求采用的其他措施，严格控制事态的发展。
　　2.学校准备同学隔离间、口罩、工作服、发电机、储水桶、紫外线消毒灯、消毒液、盛放餐厨废弃物和泔水的储物桶、洗手液等物资。
　　3.疫情期间未外出未回隆德从业人员不同意上班，上班期间从业人员有疑似疫情症状的马上隔离，疫情期间不在聘任新从业人员，湖北省等重点地区食堂管理人员一律不同意来隆德县进入学校管理。
　　4.疫情期间同学分班错时打饭，在教室用餐，一律不同意在食堂集体用餐，学校领导、班主任必须陪餐。
　　5.开展宣扬教育活动，强化正面宣扬，统一发布信息，教育师生不信谣、不传谣，稳定校园秩序和社会秩序。
　　6.局纪检组、综治股马上介入调查，并强化救治工作的督查，对工作失职者马上给予处分。
　　7.对玩忽职守、疏于管理造成疫情扩散、食物中毒或者其他食源性疾患及突发公共卫生事件的学校和责任人，将按照有关规定给予通报批评或行政处分。对造成疫情扩散、食物中毒和突发事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
　　餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案
　　为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难关，现将有关事项通知如下：
　　一、指导企业有序复工
　　保持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。依据《商务部办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔20xx〕43号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣扬力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，扶持企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参照。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。
　　二、全面落实扶持措施
　　一要认真落实《中共福建省委办公厅福建省人民政府办公厅关于印发〈福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好"六稳'工作的假设干措施〉的通知》(闽委办〔20xx〕3号)、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关假设干措施〉的通知》(榕政综〔20xx〕22号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔20xx〕19号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台强化合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣扬指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金。美团出台了"七项商户扶持措施'，在全国范围内启动5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。
　　三、激励发展网络销售
　　一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。
　　二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开拓新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下按时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力倡导极速"线上建店'，将传统堂食必须求、生鲜采购必须求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。
　　三要组织开展"无接触外卖月'活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有500多家餐饮企业参加"无接触外卖月'活动。

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