食品储存及运输管理守则.docx

食品储存及运输管理制度 1

食品储存及运输管理制度

第一条为加强销售食品的安全管理， 防止食品在运输及储存
中发生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料， 其材质必须符合食品
安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度
等也必须符合相应产品标准。

第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库， 食品库四周
不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地
面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码， 并有明确的标识注明， 食品
出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行， 运输工具必须清洁无
污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染
物同车运输。

第八条由工厂送货时，其运输车辆必须符合运输卫生要求，
运输质量要求等，并有运输合同。

负责人签字：

年月日

食品储存销售安全管理制度 1

食品储存销售安全管理制度

为做好食品经营工作， 切实保障消费者人身安全和健康， 特
制定以下制度：

一、食品经营范围与证照要求：

(一)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内
从事食品经营活动；

(二)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若
本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，
将立即采取整改措施； 有发生食品安全事故的潜在风险的， 立即
停止食品生产经营活动， 并向有关行政管理部门报告； 需要重新
办理许可手续的，将依法办理；

(三)如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务
的， 本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后， 方始
经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

(一) 具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的食品原料
处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并
与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

(二) 具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的生产经营
设备或者设施， 有相应的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、 通风、
防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾
和废弃物的设备或者设施；

(三) 有食品安全专业技术人员、 管理人员和保证食品安全
的规章制度；

(四) 具有合理的设备布局和工艺流程， 防止待加工食品与
直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不
洁物；

(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当
洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

(六) 贮存、 运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、
无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温
度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

(七) 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的
包装材料餐具；

(八) 食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品
时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接
入口食品时，应当使用无毒、清

洁的售货工具；

(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

(十一)法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的
化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品
作为原料生产的食品；

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染
物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量
的食品；

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特
定人群的主辅食品；

(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异
物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉
类及其制品；

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，
或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

(八)超过保质期的食品；

(九)无标签的预包装食品；

(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品，
及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存散装食品， 应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、
保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装食品， 应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品
的名称、 生产日期、 保质期、 生产经营者名称及联系方式等内容。

五、 预包装食品的包装上应当有标签。 标签应当标明下列事
项：

(一)名称、规格、净含量、生产日期；

(二)成分或者配料表；

(三)生产者的名称、地址、联系方式；

(四)保质期；

(五)产品标准代号；

(六)贮存条件；

(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

(八)生产许可证编号；

(九) 法律、 法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事
项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品， 其标签还应当标明
主要营养成分及其含量。

六、 按照食品标签标示的警示标志、 警示说明或者注意事项
的要求，销售预包装食品。