传统的酸梅汤.doc

传统的酸梅汤，是用去油解腻的乌梅，降脂降压的山楂，清热解毒、滋养肌肤的甘草，化痰散瘀的桂花，益气润肺的冰糖一并熬制。我在这次做的酸梅汤里又添加了理气健脾、化痰止咳的陈皮，还有调和肝脾、美容养颜的玫瑰花。我认为自己做好吃好喝的最大好处就是可以根据自己的需求和想法增减原料，做出属于自己的美味。

熬酸梅汤的过程有点像熬中药，先用凉水浸泡原料，然后煮一锅，煮完第一锅之后，我没舍得把原料扔了，就放了大半锅水又煮了一锅，让后把酸梅汤里的原料篦掉，把两锅熬好的原汁兑在一个大锅里，晾凉后灌到瓶子里，放入冰箱里冰镇起来。

关于原料的营养价值：

乌梅：
　　乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后很快转变为益人气的咸性物质。根据"血液碱性者长寿"的说法，选择抗衰老食品时，乌梅当之无愧。在乌梅的有机酸中，含有一种柠檬酸，它能促进胃酸分泌，从而使不消化的胀闷感消失，从而解除了"烦懑"的后症状。除此，乌梅所含的有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌有很强的杀灭作用。胃若虚弱，则胃酸减少，对食物进行消毒和消化的作用自然降低，甚至发生胃肠紊乱，此时如服用乌梅，则可以提高胃酸，使胃肠得到调理。还有收敛生津，安蛔驱虫，治久咳，虚热烦渴，除热烦满的功效。

山楂：
　　山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

陈皮：
　　陈皮具有理气健脾，调中，燥湿，化痰的功效，有调解消化不良，治疗咳嗽气喘的作用。

甘草：
　　甘草味甘，性平；归脾、胃、心、肺经；气和性缓，可升可降；具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效；主治脾胃虚弱，食少倦怠，心悸气短，脏躁证，腹痛泻痢，四肢挛痛，咳嗽气喘，咽喉肿痛，口舌生疮，小便淋痛，痈疮肿毒，药食中毒。气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、

玫瑰花：
　　玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。调和肝脾，理气和胃。

桂花:
　　桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

【花香酸梅汤】：
主料：乌梅40克、山楂干20克、陈皮10克、甘草3克、干玫瑰花20朵左右、
调料：糖桂花、冰糖适量

做法：
1.将乌梅、山楂干、陈皮、甘草用清水洗去浮尘，用清水浸泡半小时。
2.在砂锅中加入足量的水，倒入浸泡好的干活，大火煮沸后用小火熬40分钟左右。
3.放入糖桂花和冰糖，再次开锅后，用勺子搅拌一下。
4.最后放入玫瑰干花，煮5分钟后，盖上锅盖焖十分钟，让玫瑰花的味道释放出来。此时可口的酸梅汤就做好了，冰镇后口感更好。

老北京桂花酸梅汤
食材：乌梅、乌枣，山楂、甘草、豆蔻、干桂花、糖渍桂花、冰糖
做法：
1、将乌梅、乌枣，山楂、甘草、豆蔻、干桂花放入锅中用水中浸泡十五分钟
2、将锅置于火上，大火烧开后，用小火熬制半小时
3、将熬好的汤汁倒入事先准备好的干净容器，在留有食材的锅内重新加入同等份量的水，重复第二步动作，并在起锅前加入糖渍桂花、冰糖，
4、至冰糖融化时，倒入容器与首次熬制的汤汁混合，待凉后，放入冰箱冷藏半小时即成
小贴士：
1、要是在超市配不齐所需食材的话，能去中药店一试
2、由于食材中有山楂，故此不要用铁锅，最好用陶制锅或纯不锈钢锅熬制
3、常温下酸梅汤很容易变质，故此要放于冰箱里保存，随饮随取。
正宗《老北京酸梅汤》做法
老北京酸梅汤,做法,正宗
啥康师傅啦、九龙斋啦，说实话他们的酸梅汤还真不是那个味。现在市场上还有很多酸梅汤的冲剂饮料，也是不如何够味。小弟原来邻居家有个爷爷，人家那老北京做法真是地道，听说他们家老辈就是在北京城胡同卖酸梅汤的呢。今天把这"小秘方"(哈哈，夸大些)拿出来給诸位哥哥姐姐们晒晒。
原料：乌梅10~20颗、山楂干10颗、甘草1克、冰糖若干、糖桂花少许
做法：先将乌梅、山楂干、甘草用凉水浸泡30分钟，再捞出后放入锅中煮，待水烧开后改小火煮30分钟，然后放入冰糖(依个人喜好而定量)再煮10分钟，关火，加入适量糖桂花即可。
冰镇后味道更佳！