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第四章 银耳栽培
一、银耳的生物学属性
1.形态结构：
担子菌亚门,担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。
菌丝体：银耳菌丝体包括银耳纯菌丝（纯白菌丝，俗称白毛菌，担子菌）和香灰菌丝（羽毛状菌丝，子囊菌），两者之间为单向共生关系，属混合菌丝类型。
1.形态结构：
银耳菌丝：在PDA上生长极慢，不能形成菌丝。
香灰菌丝：在PDA上，菌丝细长，呈羽毛状分枝，爬壁能力强，生长速度极快，3-5天即可长满试管，孢子呈铜绿色或草绿色，并分泌黑褐色色素，使培养基变黑。
二者关系：香灰菌把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解成可利用的营养料，利于银耳孢子萌发、菌丝定植、子实体生长，所以又称为“耳友菌”。
子实体：菊花状或鸡冠状，色洁白，柔软、胶质而富有弹性。干时呈角质，硬而脆，基部有橘黄色的耳基。
2.生活习性
1）营养：银耳只能利用单糖、双糖等，而纤维素、木质素等碳源较难利用，所以要和香灰菌混合培养。
2）温度：6-32℃，最适22-25℃，子实体20-25℃。
3）湿度和水分：料含水量60-65％，段木40-50％，湿度：菌丝体生长阶段60-70％，子实体85-95％
4）空气：银耳是好气性真菌，因此通风要好，要有新鲜的空气；
5）光线：需一定的散射光；
6）pH：5-9，最适5.2-5.8
2.生活习性
二、银耳的制种技术
1.培养基：母种：PDA，
原种和栽培种：木屑+糠+磷肥
2.菌种的分离：多半用基质分离法
3.制种技术：
母种：必须含两种菌丝，先接银耳菌丝，待长到直径1cm大时，再离它2-3cm处接等量的香灰菌，25℃培养。
原种：母种试管纵切为二，之一置于料袋中或瓶中的接种穴中。
栽培种：用原种上部的2/3，下部的1/3弃掉。
三、银耳的栽培
主要的栽培方法：
1.段木栽培：只适合木腐菌
2.代用料栽培：
3.草粪栽培：只适合草腐菌
银耳
一)银耳的段木栽培
段木（原木）：80-100cm，接种后称为耳木
工序：
伐树 剃枝 截断 架晒 接种

上堆发菌 起架栽培 采收
（菌丝生长）
（子实体生长）
1.段木的准备
1.选树：
除了松、柏、杉、樟木外，一般的阔叶树都可，选5年生，直径5-10cm，无病虫害
2.伐树：
时间再冬至—立春之间即“进九砍树”（休眠期，污染机会少，汁不流失）；
轻拿轻放，不要损坏树皮；
3.剃枝：伐后就地放置半个月，由下向上顺枝杈的延伸方向剃枝，留叉长4-5cm，截面用2-5％石灰水消毒，注意留些对照观察水分。
4.截断：1-1.2m长，要求长度整齐一致，便于堆放管理，截面用2-5％石灰水消毒。
5.架晒：目的是促使段木组织尽快死亡，并干燥到适合接种的程度。
要求：“井”字形堆放，每堆1m高，花太阳晒，10-15天翻堆一次，大约晒一个月。注意“三防”：防霉，防雨淋，防暴晒。
标准：段木六七成干，外表看截面变为黄白色，有细小的缝隙，敲之音脆，闻之味酸。
2 接种
接种时间：华东、华中地区在清明前后，气温稳定在15-20℃，6-10月即可出耳。
段木的水分：40-50％，较干的树木要处理，喷水或浇水
接种穴：电钻、木钻打孔，钻头直径1cm，深度1.5-1.8cm，孔呈“品”字形排放，穴距8-10cm，行距5-7cm；
接种
穴盖：在打接种穴时要准备好树皮盖，盖的直径要大于穴2mm。选择树皮干净、无裂缝的段木，消毒后用皮带冲或打孔器打下，干燥
接种：边打孔，边接种，边盖盖子。
注意问题
接种场地要提前打扫干净，2％石灰水消毒；
室外接种要选择雨后的阴天较好，不要在太阳下接种。
钻头、接种工具要消毒：高锰酸钾浸泡或煮沸15分钟；
接种不可太多太紧，不通气；
盖子要紧要平，凸出易掉，凹易积水导致缺氧，可用蜡或猪油封口。
3 上堆发菌（菌丝体生长阶段）
需50d左右，选择平地，用砖头在地面上作脚垫，高10-15cm，“井’字形堆放，最下层两根，上层多根，段木间距1拳头，堆高1m；
保温保湿：温度20-25℃，RH60-70％。堆上面覆盖塑料布，再用剃枝或干草覆盖，天冷再放草帘。地面浇水，喷水。
翻堆：7-10d翻一次，同时检查成活率和污染情况，及时补救。
4 起架栽培（子实体生长阶段）
50％的耳基形成后即可起架栽培。
栽培场所：坑道、荫棚、林地、塑料大棚、室内等。
人字形架木：
5 管理
1）温度：
6月份：坑道25℃左右
7-8月份：覆盖草帘，门窗关闭，晚上开窗，坑壁每天喷水4-5次降温；
9-10月：中午喷水
5 管理
2）水分和湿度
出耳湿度85-90％，空间喷雾，坑道浇水。
注意：不能直接向段木喷水
水还要清洁干净
勤喷、轻喷
看天气：
接种穴不能积水
每10天段木调头
3）空气和光照：
每天通气3-5h，花太阳
5 管理
6 采收
标准：耳片全部展开，无包心，直径10-15cm，白色半透明，略有弹性。
二）银耳的代用料栽培-瓶栽
工艺流程：

拌料 装瓶（接种穴） 灭菌

接种 培养管理 采收
栽培季节：春秋两季
拌料与装瓶：
干料：水＝1：1.3-1.5，ph
广口瓶：下松上紧，无断层，装至瓶肩，打接种穴，牛皮纸、塑料纸包扎，塑料纸中间戳个洞，塞上棉塞 ，灭菌。
接种培养：
二）银耳的代用料栽培-瓶栽
管理：床架栽培，注意经常调换位置，上下，中间和边缘；成活率检查，温湿度；通气，光照等。
采收：与段木同。
二）银耳的代用料栽培-瓶栽