不同干燥方法对蒲公英叶总酚含量及抗氧化能力的影响.pdf

现代食品XIANDAISHIPIN157/分析检测AnalysisandTestingdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.19.037不同干燥方法对蒲公英叶总酚含量 及抗氧化能力的影响Effects of Different Drying Methods on Total Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Dandelion Leaf 高 朋1，赵 敏1，马致静1，姜 涛2，刘灵娣2，温春秀2（1.河北工程大学园林与生态工程学院，河北 邯郸 056038；2.河北省农林科学院经济作物研究所，河北 石家庄 050051）GAO Peng1,ZHAO Min1,MA Zhijing1,JIANG Tao2,LIU Lingdi2,WEN Chunxiu2(1.College of Landscape Architecture and Ecological Engineering,Hebei University of Engineering,Handan 056038,China;2.Institute of Cash Crops,Hebei Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Shijiazhuang 050051,China)摘 要：以蒲公英叶为试材，比较晒干法、热风干燥法以及真空干燥法对蒲公英总酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明，真空干燥处理的蒲公英叶中总酚含量最高并且清除 DPPH、ABTS+自由基能力最强。不同干燥处理的蒲公英叶总酚含量与抗氧化能力显著相关（P 0.01）。考虑加工成本和干燥效果，晒干、真空干燥可作为蒲公英叶较优的干燥方法。关键词：干燥方法；蒲公英；总酚；抗氧化能力Abstract：The effects of drying method,hot air drying method and vacuum drying method on total phenol content and antioxidant activity of dandelion leaf were compared.The results showed that when dandelion leaves were treated by different drying methods,vacuum drying had the highest total phenol content and the strongest scavenging ability of DPPH and ABTS+radicals.The total phenolic content of dandelion leaves under different drying treatments was significantly correlated with antioxidant capacity(P 0.01).Considering the processing cost and drying effect,sun drying and vacuum drying can be used as better drying methods for dandelion leaves.Keywords：drying method;dandelion;total phenols;antioxidant capacity中图分类号：S375蒲公英（Taraxacum mongolicum）为菊科多年生草本植物，是药食同源植物，含多种活性成分1，其中的酚类化合物具有抗氧化、抗衰老等作用2。干燥是保证蒲公英生物活性成分及化合物质量的关键因素之一3。研究表明适宜的干燥方式可以较好地保留物料中的活性成分4。目前已有较多其他作物中酚类物基金项目：河北省重点研发计划项目（20326418D）；中央本级重大增减支项目“名贵中药资源可持续利用能力建设项目（2060302）；财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助（CARS-21）；河北省重点研发计划专项（22326301D）。作者简介：高朋（1999），男，硕士在读，研究方向为中药材综合开发利用。通信作者：温春秀（1965），女，硕士，研究员，研究方向为药用植物育种。E-mail：。现代食品XIANDAISHIPIN158/分析检测Analysis and Testing质的相关研究，但关于不同干燥方法对蒲公英总酚及抗氧化活性的影响鲜有报道5。因此，本文通过比较和分析不同干燥方式（晒干、热风干燥和真空干燥）下蒲公英叶的总酚含量及抗氧化能力，来确定适合蒲公英叶的干燥方法，为蒲公英叶的加工及应用提供参考。1 材料与方法1.1 材料和仪器试验材料为滨蒲 1 号蒲公英叶。没食子酸对照品，美国sigma公司（质量分数99%）；1,1-二苯基-2-三 硝基苯肼（DPPH）、福林酚试剂，上海源叶生物科技有限公司；2,2-联-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐，索莱宝；水溶性维生素 E（Trolox），索莱宝。仪器：贝克曼 X-30R 离心机，北京普析通用仪器有限责任公司；普析 TU-1810 双光束紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；电热恒温鼓风干燥箱，上海龙跃仪器设备有限公司；BZF-50真空干燥箱，上海博讯实业有限公司。1.2 方法晒干法。保证样品在光照通风的环境下干燥，直至恒重。热风干燥法。每组样品放在风速为 2.5 ms-1，温度分别为 50、65、80 和 90 的电热恒温鼓风干燥箱中烘干至恒重。真空干燥法。在 25、真空度-0.09 MPa 条件下进行干燥，直至恒重。1.3 总酚含量测定总酚含量的测定参考文献 6 的 Folin-Cioncaiteu比色法。结果用每克蒲公英干粉中含有没食子酸毫克数表示，单位为 mgg-1。1.4 抗氧化能力测定1.4.1 清除 DPPH 自由基活性测定清除 DPPH 自由基活性参考文献 7 进行测定，以标准品浓度（molL-1）为横坐标，DPPH 自由基清除率为纵坐标，得到线性回归方程 y=0.000 4x+0.014 3，R2=0.991 6。样品测定单位以每克蒲公英干粉内 Trolox抗氧化活性当量为单位（molg-1）。1.4.2 清除 ABTS+自由基能力测定清除 ABTS+自由基能力测定参考文献 8 并略作修改。以标准品浓度（molL-1)为横坐标，ABTS+自由基清除率为纵坐标，得到线性回归方程 y=0.000 4x+0.010 2，R2=0.993 8。样品测定时量取总酚提取稀释液0.1 mL（1 2），单位以每克蒲公英干粉内 Trolox 抗氧化活性当量为单位（molg-1）。1.5 数据分析采用 Microsoft Excel 2010 进行数据计算并采用SPSS 26.0 统计软件进行方差分析，采用单因素方差分析处理差异的显著水平，采用皮尔森相关系数法测定总酚及抗氧化能力之间的相关性。2 结果与分析2.1 不同干燥方法对蒲公英叶总酚含量的影响由表 1 可知，真空干燥处理的叶总酚含量最高，为 19.92 mgg-1。在热风干燥中，随着干燥温度的升高，总酚含量呈现出先升高再下降的趋势，在 65 时，总酚含量最高，为 19.53 mgg-1，与晒干后的总酚含量无显著差异；95 热风干燥的总酚含量最低，只有 10.77 mgg-1。表 1 干燥条件对蒲公英叶片总酚含量及抗氧化活性的影响表干燥条件总酚含量/（mgg-1）DPPH 自由 基清除率/%ABTS+自由基清除率/%50 热风干燥 13.990.07c89.232.12d325.901.02d65 热风干燥 19.530.07b 222.221.21c 704.702.70c80 热风干燥 11.910.07d61.240.52e268.761.77e95 热风干燥 10.770.07e56.161.32f266.413.68e晒干19.470.07b 368.150.61b 873.171.77b真空干燥19.920.20a 374.714.20a 892.984.01a注：不同小写字母表示同列间的差异显著（p 0.05）。2.2 不同干燥方法对蒲公英叶抗氧化能力的影响2.2.1 不同干燥方式下蒲公英叶清除 DPPH 自由基的比较由表 1 可知，不同干燥方式对叶片清除 DPPH 自由基能力影响显著，其中，真空干燥处理的叶片清除DPPH 自由基能力最强，达到 374.71 molg-1；其次是晒干 368.15 molg-1。热风干燥处理中，65 热风干燥清除 DPPH 自由基的能力显著高于其他温度下的热风干燥清除能力，为 222.22 molg-1。2.2.2 不同干燥方式下蒲公英叶清除 ABTS+自由基能力的比较由表 1 可知，不同干燥方式对蒲公英叶清除ABTS+自由基能力影响较大，各干燥方式下清除ABTS+自由基能力具有显著差异。真空干燥条件下，叶片清除 ABTS+自由基能力最强，为 892.98 molg-1；晒干的蒲公英叶也具有较强的清除 ABTS+自由基能力，为 873.17 molg-1；热风干燥中，65 热风干燥下叶片清除 ABTS+自由基能力最高，为 704.70 molg-1。现代食品XIANDAISHIPIN159/分析检测AnalysisandTesting2.3 相关性分析检验总酚含量、清除 DPPH 和 ABTS+自由基能力之间相关性分析见表 2，总酚的含量与清除 DPPH、ABTS+自由基能力呈正相关且达到了极显著水平，这说明蒲公英叶总酚含量越高，其抗氧化能力越强。表 2 总酚与抗氧化活性相关性分析表变量总酚DPPHABTS+总酚1DPPH0.878*1ABTS+0.916*0.984*1注：*在 0.01 级别（双尾），相关性显著。3 结论与讨论自然晒干成本较低，但受天气状况影响；热风干燥因为操作简单，不受外界气候条件影响和易实现规模化等特点，被企业广泛应用；真空干燥因隔绝空气得以保留物料的原本特性，逐步应用于生产，但成本较高8。干燥是蒲公英叶初加工的重要环节，干燥效果在一定程度上影响加工后的产品质量，结合实际生产及成本综合分析，在较好的环境条件下，可优先选择晒干和真空干燥，在干燥条件不足的情况下，可选择 65 热风干燥。本试验发现，中低温及真空干燥有利于样品中酚类物质的保留。分析其可能的原因是酚类物质具有一定的热敏性，较高温度会破坏酚类结构，导致酚类物质的分解。干燥温度对酚类物质有较大的影响，有研究表明，低温减弱了酚类物质热分解作用，而高温会使酚类物质从结合态释放出来，转化为其他物质9。同时干燥过程中与氧气的接触也对总酚含量产生了一定的影响10，热风干燥条件下蒲公英叶片表面风速较快，与氧气充分接触，容易导致酚类物质的分解，且此前在其他植物中的研究均表明干燥中氧分压的数值变化影响酚类物质的保留11。而真空条件下氧气含量低，酚类物质得到了较好保留，能减轻传统干燥过程中热变的程度12。参考文献1 卢娟芳，刘盛雨，芦旺，等.不同类型桃果肉酚类物质及抗氧化活性分析 J.中国农业科学，2017，50（16）：3205-3214.2 牛帅科，赵艳卓，牛早柱，等.葡萄果实中酚类物质研究进展 J.保鲜与加工，2022，22（2）：107-112.3SNOUSSI A，ESSAIDI I，BEN HAJ KOUBAIER H，et al.Drying methodology effect on the phenolic content，antioxidant activity of Myrtus communis L.leaves ethanol extracts and soybean oil oxidative stabilityJ.BMC Chemistry，2021，15（1），1-11.4CHANG C H，LIN H Y，CHANG C Y，et al.Comparisons on the antioxidant properties of fresh，freeze-dried and hot-air-dried tomatoesJ.Journal of Food Engineering，2006，77（3），478-485.5 唐毓玮，龙凌云，毛立彦，等.干燥方式对睡莲花茶多酚及其抗氧化性的影响 J.食品研究与开发，2020，41（11）：59-65.6 黄龙.苦瓜和甜玉米酚类物质与抗氧化活性的品种差异及热加工对其影响 D.武汉：华中农业大 学，2011.7 杜国荣.猕猴桃、柿和苹果果实的抗氧化能力及其抗氧化活性成分的分析 D.杨凌：西北农林科技大学，2009.8 栗丽，王博，王玉川，等.不同干燥方式对降糖山楂条干燥特性及品质影响研究 J.食品与发酵工业2023，49（12）：10-16.9 CAI Y，LUO Q，SUN M，et al.Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancerJ.Life sciences，2004，74（17）：2157-2184.10 邹容，游玉明，陈泽雄，等，干燥方式对金银花多酚组分及其抗氧化活性的影响 J.食品科学，2016，37（5）：78-83.11PERICHE A，CASTELL M L，HEREDIA A，et al.Effect of different drying methods on the phenolic，flavonoid and volatile compounds of Stevia rebaudiana leavesJ.Flavour and Fragrance Journal，2016，31（2）：173-177.12 丁俊雄，吴小华，王鹏，等.干燥技术在果蔬中的应用综述 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