DB5120∕T 6-2021 农家乐、乡村酒店服务质量等级划分(资阳市).pdf

ICS 03.080.30 A才6085120 四川省(资阳市)地方标准085120厅6-2021农家乐、乡村酒店服务质量等级划分2021 -12 -10发布2022-01 -10实施资阳市市场监督管理局发布D85120厅6-2021目次目U II 1 范罔1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义4 等级划分、标志及评定内容5 总体要求2 6 等级划分基础要求2 7 星级农家乐、乡村酒店划分条件4 8 管理规则9 DB5120/T 6-2021 目。本文件依据GB!T1.1-2020 标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则编写。为资阳市农家乐、乡村酒店的评定提供了技术依据。II 本文件由资阳市文化广播电视和旅游局提出并归口C本文件起草单位:资阳市文化广播电视和旅游发展中心、资阳市文化馆。本文件起草人:张泽蒜、宋小群、张竞E帝、雷莉、涂勇、刘莉、李琳c本文件首次发布。D85120厅6-2021农家乐、乡村酒店服务质量等级划分才范围本文件规定了资阳市农家乐、乡村酒店术语和定义、质量等级划分、基础要求及分级依据。本文件适用于资阳市行政区域内正式营业的农家乐、乡村酒店经营户。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB 18483饮食业油炯排放标准GB/T 18973旅游厕所质量等级的划分与评定GB/T 10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB/T 1000l.2公共信息罔形符号第2部分:旅游休闲符号DB5l! 2626-2019农村生活污水处理设施水污染物排放标准3 术语和定义3.1 农家乐(CountryRestaurants and inns ) 农家乐是指利用农家庭院和乡土资源，营造农家特色和乡村情趣，以提供餐饮服务为主，辅之以多种观光休闲娱乐活动的经营实体。3.2 乡村酒店(Rural hotel ) 乡村酒店是指地处乡村且与乡村环境相协调，提供住宿、餐饮、休闲、娱乐等服务的经营实体。4 等级划分、标志及评定内容4.1 评定内容农家乐、乡村酒店质量等级的评定，主要是对其经营场地、接待设施、安全管理、环境保护、服务质量和特色项目等软硬件水平进行评定O4.2 号级的划分与标志1 DB5120/T 6-2021 农家乐、乡村酒店质量等级划分为五个等级，等级越高，表示农家乐、乡村酒店旅游接待设施及服务的档次越高，其旅游服务质量与服务水平越高。农家乐、乡村酒店质量等级用五角星食图形的数量表示，即用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。4.3 等级证书和标牌农家乐、乡村酒店质量等级的标志、标牌、证书由资阳市旅游星级饭店评定委员会统一规定。未经质量等级评定的农家乐不得使用农家乐等级标志、标牌。5 总体要求5.1 按规定办理卫生许可、工商注册登记、税务登记等相关证照和手续，依法经营。5.2 建筑、附属设施、服务项目和运行管理符合安全、消防、卫生、环保、质检等现行的同家和省有关规定和标准。5.3 经营服务人员应进行健康检查，取得至少县级医院出具的健康证明。5.4 农家乐、乡村酒店的从业人员应做到遵纪守法，遵守职业道德，诚实守信，尽职尽责。5.5 环境整洁干净，无散放垃坡、无污水或其他污染物。5.6 水源及生活饮用水水质符合GB5749和GB3838相关规定，二次供水符合GB17051相关规定。5.7 空气质量应符合GB3095规定的二类区及以上标准，环境噪声限值应不低于GB30961类声环境功能区的规定。5.8 食品卫生符合同家规定。5.9 电力系统的安全保护装置完好、有效。5.才O诚信经营，经营项目和收费标准明码标价。5.什正式营业一年以土，无重大安全事故和严重旅游投诉。6 等级划分基础要求6.1 农家乐6.1.1 五星级6.1.1.1 周边生态环境优美，绿化覆盖率不低于80%6.1.1.2 接待建筑面积不少于2000nt 。6.1.1.3 餐厅使用面积不少于300时，同时容纳150人以上就餐。6.1.1.4 餐厅雅间不少于8间。6.1.1.5 厨房与餐厅面积比不少于1:306.1.1.6 有10个以上具有农家风昧和地方特色的菜点36.1.1.7 男、女卫生问厕位各至少4个。6.1.1.8 提供至少3项乡土特色体验币动。6.1.1.9 服务人员接受旅游服务行业培训率达100%6.1.1.10 服务管理人员数量达到10人及以上。6.1.1.刊实现免费(Wi-Fi全覆盖，能提供网络预订服务。6.1.2 四星级2 6.1.2.才周边生态环境优美，绿化覆盖率不低于70%。6.1.2.2 接待建筑面积不少于1200时。6.1.2.3 餐厅使用面积不少于200时，能同时容纳100人就餐。6.1.2.4 餐厅雅间不少于5间。6.1.2.5 厨房与餐厅面积比不少于1:306.1.2.6 有8个以上具有农家风昧和地方特色的菜点。6.1.2.7 男、女卫生问厕位各不少于4个。6.1.2.8 提供至少2项乡土特色体验活动。6.1.2.9 服务人员接受旅游服务行业培训率达80%06.1.2.才O服务管理人员数量达到8人及以上36.1.2.刊实现免费Wi-Fi全覆盖，能提供网络预订服务。6.1.3 三星级6.1.3.才周边生态环境良好。绿化覆盖率不低于70%86.1.3.2 接待建筑面积不少于500m 0 6.1.3.3 餐厅使用面积不少于100时，能同时容纳50人就餐。6.1.3.4 有5个以上具有农家风昧和地方特色的菜点。6.1.3.5 餐厅雅间不少于3间。6.1.3.6 厨房与餐厅面积比不少于1:306.1.3.7 男、女公共卫生间厕位各不少于2个。6.1.3.8 提供至少1项乡土特色体验活动。6.1.3.9 服务人员接受旅游服务行业培训率达70%06.1.4 二星级6.1.4.1 周边生态环境良好，绿化覆盖率不低于60%。6.1.4.2 接待建筑面积不少于200I110 6.1.4.3 餐厅使用面积不少于50时，能同时容纳30人以上就餐。6.1.4.4 公共卫生间男女分设。6.1.5 一星级6.1.5.1 周边生态环境较好，绿化覆盖率不低于60%6.1.5.2 接待建筑面积不少于100m2 。6.1.5.3 餐厅使用面积不少于30时，能同时容纳20人就餐。6.1.5.4 公共卫生问男女分设。6.2 乡村酒店6.2.1 五星级6.2.1.才周边生态环境优美，绿化覆盖率不低于80%。6.2.1.2 可供出租的客房数量不低于25问(套)。6.2.1.3 年青业收入不低于300万元。6.2.1.4 每间客房面积不低于25平方米。6.2.1.5 提供具有乡土特色的活动达到不低于3项。D85120厅6-20213 DB5120/T 6-2021 6.2.1.6 服务人员接受旅游服务行业培训率达100%。6.2.1.7 具有免费无线网络服务，提供二维码、微信等网络预订服务。6.2.1.8 实施节能减排，各项设施设备符合国家关于环境保护的要求。6.2.2 四星级6.2.2.才周边生态环境优美，绿化覆盖率不低于70%86.2.2.2 可供出租的客房数量不低于25间(套)8 6.2.2.3 年营业收入不低于200万元。6.2.2.4 每间客房面积不低于20平方米。6.2.2.5 提供具有乡土特色的活动达到不低于2项。6.2.2.6 服务人员接受旅游服务行业培训率达80%。6.2.2.7 具有免费元线网络服务，提供二维码、微信等网络预订服务36.2.2.8 实施节能减排，各项设施设备符合同家关于环境保护的要求36.2.3 三星级6.2.3.才周边生态环境良好。绿化覆盖率不低于70%86.2.3.2 可供出租的客房数量不低于20间(套) 6.2.3.3 年营业收人不低于150万元。6.2.3.4 每间客房面积不低于20平方米。6.2.3.5 提供具有乡土特色的活动达到不低于1项。6.2.3.6 具有免费元线网络服务。6.2.3.7 服务人员接受旅游服务行业培训率达70%06.2.4 二星级6.2.4.才周边生态环境良好，绿化覆盖率不低于60%。6.2.4.2 可供出租的客房数量不低于10间(套) 6.2.4.3 年营业收入不低于100万元。6.2.4.4 每间客房面积不低于18平方米。6.2.5 一星级6.2.5.1 周边生态环境较好，绿化覆盖率不低于60%6.2.5.2 可供巾租的客房数量不低于10间(套) 6.2.5.3 年营业收入不低于50万元。6.2.5.4 每间客房面积不低于16平方米。7 星级农家乐、乡村酒店划分条件7.1 经营场地7.1.1 周围环境7.1.1.1 纤营时房四周千净整沾，无乱搭乱建现象。7.1.1.2 周围生态环境较好，与经营环境相协调，具备较浓郁的乡村风情。4 D85120厅6-20217.1.2 建筑结构及风格7.1.2.才建筑结构良好，建筑物相对独立、安全、稳固，布局合理，照明、采光、通风好。7.1.2.2 主体建筑具有资阳乡村风情和地方特色，有醒日的店招。7.1.2.3 建筑装修符合消防安全要求，设有紧急出口、消防应急灯、灭火器等设施。7.1.2.4 整体风貌协调，有文创元素。7.1.3 交通与标识7.1.3.才夕阳F交通通畅，可进入性好，路面宜生态化、景观化。7.1.3.2 外部交通主干道至餐饮店之间的连接道路上，宜有指示标识c7.1.3.3 指示牌标识牌位置合理、醒目，字体易于识别且具当地乡村特色，符合国家标准。7.1.3.4 通用和旅游休闲符号的使用应符合GB/T10001.1和GB/T10001 .2的要求。7.1.3.5 有无障碍通道、停车位及相应设施设备c7.2 接待设施7.2.1 基础设施7.2.1.1 生活用水和饮用水水质符合GB5749的要求。7.2.1.2 有完善的给排水设施和垃坡处理，污水和固体废弃物处理符合当地环保部门的规定。7.2.1.3 各活动区配套、安全设施齐全有效。7.2.1.4 通讯设施完善，确保畅通。7.2.2 价格与质量7.2.2.才销售各种菜品、主食、小吃、饮品、预包装食品等以及提供服务时，实行明码标价。7.2.2.2 提供其他相关有偿商品和服务主动告知消费者商品价格和收费标准，并事先征得消费者同意。7.2.2.3 明确公示菜品品名、规格、计价单位、价格，以及主要原材料含量等内容。7.2.3 厨房7.2.3.1 制定厨房安全应急预案。7.2.3.2 制定厨房管理制度。7.2.3.3 地面采用硬化处理，防滑、有地沟，易于冲洗，墙面瓷砖墙裙2米以上，地面、灶台满铺瓷砖，吊顶。7.2.3.4 有通风排炯、油水分离、油炯净化等设施。7.2.3.5 设置初加工间、烹调间、餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池，蔬菜清洗池、肉类清洗池应独立分设，生熟分开。7.2.3.6 有冷藏、冷冻和保鲜设备，有消毒柜等消毒专用设备。7.2.3.7 有食品留样制度和留样设施。7.2.3.8 有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁37.2.3.9 有防蜡脚、老鼠、蚊子、苍蝇及防尘等设施。7.2.4 餐厅7.2.4.才餐厅有消毒记录，摆放公筷、公勺。7.2.4.2 有文明用餐、节约粮食、拒食野昧、禁烟标志。5 DB5120/T 6-2021 7.2.4.3 客用餐桌椅完好无损、十净元污垢，并备有儿童座椅。7.2.4.4 室内公共区域禁止吸烟。7.2.4.5 位置合理，采光通风良好，宽敞、整洁、十净。7.2.4.6 整体装修，地面野防滑处理，具有浓郁乡村特色。7.2.4.7 餐桌、椅、台、餐具、酒具、茶具等配套用具齐全，保持清洁、完好，且具有农家特色。7.2.4.8 提供具有农家风昧和地方特色的菜，点。7.2.5 卫生间7.2丘才男女卫生间分设水冲式厕所，整洁卫生，防蚊蝇，无异味，整体设计与周边环境和建筑相协调，有明显指示标志，符合GB/T18973的规定。7.2丘2厕所内各项设施设备完好、功能正常。7.2.5.3 配有于纸、于纸框、洗于池、洗涤品、镜白等辅助设施7.2丘4有直排污水管道或单独设置的化粪池，防渗、防腐、密封，能有效处理粪便，污水达标排放。7.2.6 客房7.2丘才家具及用品材质和使用性能良好，床垫软硬适中，布草满足GB/T22800星级旅游饭店用纺织品的相关规定。7.2.6.2 整洁、干净，装修采用绿色材料，且符合消防安全要求。7.2.6.3 门安全有效，门锁应为暗锁，有防盗装置;内部应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明，配备应急照明设施。7.2丘4有软垫床、写字台、座梅、衣橱及衣架、行李架等设备。7.2.6.5 室内采用分区照明且照度良好，床头有总电源开头，各电源开关布置安全合理，便于使用。7.2.6.6 设有卫生间，配备抽水马桶、梳妆白、淋浴间，配备有浴帘、淋浴喷头，采取有效的防滑措施，地面、墙面和天花板，色调柔和，目的物照明良好，24小时供应冷、热水。7.2丘7根据气候配备舒适型取暖或制冷设备。7.2.6.8 有防噪音及隔音措施。7.2.6.9 配备彩色电视机、空调等电器。7.2.6.10 窗帘方便开闭，具有良好的密闭遮光作用。7.2.6.刊床上用品做到一客一换，或应客人要求更换床上用品，定期进行清洗消毒，客房、卫生间每天全面整理一次。7.2.6.12 廊道有位置合理、标识清楚的应急照明灯和紧急剧口标识。7.2.6.13 应提供留言及叫醒服务。7.2.6.14 客房内应24小时提供热饮水服务。7.2.7 会议设施有小型会议室，配备相应设施并提供服务。7.3 服务质量7.3.1 规范服务7.3.1.才应有员工手册。7.3.1.2 制定服务接待岗位规章制度和操作规范，并按规定提供服务。7.3.1.3 所有从业人员应有健康证明，无急慢性传染病。6 D85120厅6-20217.3.1.4 从业人员统一着装，佩戴统一标志(胸牌)。7.3.1.5 基木职业道德要求:遵纪守法、诚信、公平、敬业、热情友好、不卑不亢07.3.1.6 语言文明、简沾、清晰，利合礼仪规范。7.3.1.7 站、坐、行姿态利合岗位的规范要求，主动服务，有职业风范。7.3.1.8 服务人员应熟练掌握操作规范和技巧，按规定参加各类服务技能大赛。7.3.1.9 应有服务人员培训制度，按计划组织培训iI7.3.2 特色服务7.3.2.才餐饮服务人员每年定期接受体检，上岗须持县级以上医院出具的健康合格证。7.3.2.2 餐饮服务人员及时收拾餐具，清洁桌面，保持餐厅内卫生，方便游客就餐。7.3.2.3 餐饮服务人员在顾客结账后主动提供正式发票。7.3.2.4 从业人员热情好客，穿着体现地方特色文化7.3.2.5 从业人员熟悉吁地特产，可为宾客做推荐37.3.2.6 提供特色餐饮服务，以本地食材为主，菜品具有地方特色或该农家乐、乡村酒店的独有特色7.3.2.7 提供本地于工艺、传统民俗、运动健身等乡村特色休闲娱乐服务。7.4 环境保护7.4.1 卫生要素7.4.1.才生活饮用水应符合GB5749的规定。7.4.1.2 食(饮)具消毒应按GB14934的规定执行。7.4.1.3 污水排放应符合DB51/2626-2019的要求。7.4.1.4 餐饮店卫生状况应符合国家市场监督管理总局201812号餐饮服务食品安全操作规范。7.4.2 环保要素7.4.2.1 经营活动不得破坏周围自然生态环境。7.4.2.2 经营区域有专人打扫，无污水污物，无乱扔乱放，无异味c7.4.2.3 生活垃圾的收集处理遵循相关规定。7.4.2.4 经营区域垃圾箱设计宜有农家特色，且布局合理，箱体完好，有盖。7.5 管理与绩效7.5.1 安全管理7.5.1.1 制定安全应急预案，并适时更新7.5.1.2 建立突发事件处理应急机制，并定期组织演练。7.5.1.3 严禁使用不可降解的、对环境造成污染的一次性餐饮具。7.5.1.4 建立安全巡查制度，并能在适当时间进行安全巡查37.5.1.5 经营用房安全牢固，兀危房，兀乱搭乱建设施。7.5.1.6 用电设施、烹饪设施、热水供给设备、桌梅等安全可靠。7.5.1.7 备有消防、防梅、救护、应急照明等设备由专人负责维护管理，每半年至少进行一次全面检查，确保完好有效。建立完整的维修、保养、更新制度，每次维修与保养均有记录。7.5.1.8 元安全隐患，易发生危阶的设施、地段等设有明，g的警示标志安全标志应符合GB2894要求，防护措施齐备有效。7 DB5120/T 6-2021 7.5.1.9 建立住宿游客登记制度，游客凭有效身份证件登记住宿，严禁卖淫、嫖宿、赌博、吸毒等违法市动。7.5.1.10 住宿登记系统接人公安系统，接待境外游客住宿的在24小时内向当地公安机关报送。7.5.1.刊备有旅游者常用、应急的非处方药盯!不H医疗用品(卫生药棉、绷带、创可贴等)。7.5.1.12 主要从业人员需掌握基本急救知识及操作技能。7.5.1.13 主要从业人员经过消防、卫生、特种设施设备等安全知识培训掌握消防及其他安全设备使用的基本技能。7.5.1.14 做好家禽、家畜的防疫工作，严防动物传染病的传播。7.5.1.15 元建筑、装修、噪音污染，室内环境符合人体健康要求，客房内所有物品、用具及使用符合环保要求。7.5.2 行业管理7.5.2.才服从行业主管部门的管理和指导。7.5.2.2 及时、准确、高质量报送各类报表、同片、统计数据等7.5.2.3 遵守行业协会的有关要求，严格自律。7.5.3 管理绩效7.5.3.才市场认同度高，游客口碑好，已形成品牌。7.5.3.2加人行业自律组织积极参加行业组织活动。7.5.3.3 公开承诺诚信经营，遵纪守法。7.5.3.4 利用多种形式宣传促销。7.5.3.5 服从行业管理，向旅游行政管理部门提供经营管理数据。7.5.3.6 吁地村民就业人数占民宿员工总数的50%及以上。7.5.3.7 示范带头作用明显。7.5.3.8 有社会责任意识，能够承担慈善、救援、救助等一定的杜会责任。7.6 乡村特色7.6.1 文化特色至少体现艺术文化、古道文化、蜀源文化、长寿文化、红色文化、名人文化、民俗文化等地域文化特色中的一种。7.6.2 主题展示7.6.2.才定位明确，主题氛围突出，产品特色鲜明。7.6.2.2 文化展示方式多样。7.6.2.3 体现产业融合特征，服务有鲜明特色，游客参与项目丰富，内容符合主题。7.6.3 特色经营7.6.3.才有与文化主题相一致的餐饮产品，并已形成品牌化、系列化。7.6.3.2 有与文化主题相一致的休闲活动，并已形成品牌化、特色化。7.7 加分项目7.7.1 获得县级以上的相关荣誉称号。8 D85120厅6-20217.7.2 使用绿色或有机食材。7.7.3 营造节约用餐氛围，倡导文明理性用餐。8 管理规则8.1 评定组织8.1.1 星级农家乐、乡村酒店的评定遵循严格标准、实事求是、促进发展、廉洁高效的原则。8.1.2 全市星级农家乐、乡村酒店标牌由资阳市旅游星级饭店评定委员会统一设计、制作与发放。8.2 复核管理8.2.1 对星级农家乐、乡村酒店实行动态管理和定期复核管理。8.2.1.才星级农家乐、乡村酒店应按相应星级标准提供服务，并自觉接受各级评定机构的管理;对巳评定星级的农家乐、乡村酒店每气年进行一次全面复核。8.2.1.2 对复核达不到要求的，可按评定权限要求其限期一年整改。逾期整改不合格的，可降低或取消其等级。8.2.1.3 被降低等级的，各级评定机构按照评定权限收回原等级标牌，重新换发降低后的等级标牌。8.2.1.4 被取消等级的，自取消等级之日起一年后方可申请重新评定，各级评定机构按评定权限收回原等级标牌。8.2.1.5 农家乐、乡村酒店名称、经营业主更换的，应及时向所在县、区评定机构上报备案。8.2.2 星级农家乐、乡村酒店在经营过程中有消费者投诉的，经查实后，各级评定机构按评定权限要求其限期整改，情节严重的可降低或取消等级。8.2.3 星级农家乐、乡村酒店在经营过程中发生安全、消防、食品卫生、环保等重大责任事故的，由各级评定机构按评定权限直接取消等级，收回等级标牌，违法违规的由相关部门依法进行惩处。8.2.4 星级农家乐、乡村酒店可以在服务经营活动和促销活动中使用相关标志标识。未经等级评定的农家乐、乡村酒店，不得使用相关标志标识进行广告宣传。9