DB3311∕T 19―2020 丽水香茶生产技术规范(丽水市).pdf

DB3311 浙江省丽水市地方标准 DB3311/T 192020 代替 DB3311/T 192014 丽水香茶生产技术规范 2020-01-20 发布 2020-02-20 实施 丽水市市场监督管理局 发 布 DB3311/T 192020 I 目 次 前 言.II 1 范 围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产范围.2 5 自然环境与生产.2 5.1 自然环境.2 5.2 茶树栽培.2 5.3 茶园管理.3 6 鲜叶与加工.4 6.1 鲜叶采摘与分级.4 6.2 加工.4 7 质量要求.4 8 标志标签及运输贮存.5 8.1 标志、标签.5 8.2 包装.5 8.3 运输.5 8.4 贮存.5 8.5 保质期.5 附录 A（规范性附录）丽水香茶生产范围.6 附录 B（规范性附录）丽水香茶加工工艺.7 附录 C（规范性附录）丽水香茶质量安全要求及检验.9 附录 D（规范性附录）丽水香茶专用标志.13 DB3311/T 192020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准与 DB3311/T 19-2014 相比，除编辑性修改外，主要技术内容变化如下：-修改了规范性引用文件；-新增了鸠坑群体种适制性品种；-删除了农药使用要求中 GB 4285 内容；-新增了机采鲜叶分级及等级归类；-修改了加工环境与设备内容；本标准由丽水市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：丽水市农作物站、丽水市茶叶产业协会。本标准起草人：潘建义、马军辉、何卫中、叶火香、雷永宏、王碧林、胡惜丽、俞慧玲、刘 瑜、娄艳华、翁伟忠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为 DB3311/T 19-2014，本次修订为首次修订。DB3311/T 192020 1 丽水香茶生产技术规范 1 范围 本标准规定了丽水香茶的术语和定义、自然环境与生产要求、加工方法、质量要求及检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于丽水香茶的种植、加工与销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 14456.1 绿茶 笫3部分:中小叶种绿茶 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY 853 茶叶产地环境技术条件 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语及定义适用于本标准。DB3311/T 192020 2 3.1 丽水香茶 产于浙江省丽水市所辖行政区域内，具有条索细紧、色泽翠绿、汤色清亮、香高持久、滋味浓爽、叶底绿明的独特风格，即“条紧、色绿、香高、味浓”品质特征的绿茶。4 生产范围 丽水香茶生产范围，位于东经1184112026和北纬27252857之间，即浙江省丽水市现辖行政区域，见附录A。5 自然环境与生产 5.1 自然环境 5.1.1 丽水香茶产区地处浙江省西南部，丽水现辖区域境内，属中亚热带季风气候区，气候温和，冬暖春早，光热资源丰富，无霜期长，雨量丰沛。5.1.2 选择土壤深厚的红壤或黄壤种植，土壤 pH 值 4.56.5，非石灰岩发育成土，土壤含石灰 0.2%以下，土壤有机质含量大于 1.0%。5.1.3 茶园环境符合 NY 853 的要求。5.2 茶树栽培 5.2.1 品种 丽水香茶的茶树品种应选择丽水市本地适栽的中、小叶品种龙井43、白叶1号、乌牛早、迎霜、鸠坑群体种等良种为主。5.2.2 苗木质量 苗木质量要求按GB 11767规定执行。5.2.3 园地选择 茶园应选择保护区范围内远离污染源，并以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，以形成良好的生态环境。5.2.4 园地开垦 5.2.4.1 坡度 15以下半缓坡地直接开垦，翻耕深度 50 cm 以上。5.2.4.2 坡度 1525的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽应在 1.5 m 以上，然后开垦。5.2.5 种植 5.2.5.1 种植时间 春季种植：2 月中旬3 月下旬；秋季种植：10 月下旬12 月上旬。5.2.5.2 种植密度 单条植：行距120150 cm，株距2530 cm，每公顷苗数约45 000株左右；双条植：大行距150 cm，DB3311/T 192020 3 小行距3540 cm，株距2530cm，每公顷苗数75000株左右。5.3 茶园管理 5.3.1 土壤改良与管理 5.3.1.1 保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，达到能排能灌。5.3.1.2 茶园应定期耕作,适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。5.3.1.3 在高温，干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。5.3.2 施肥 5.3.2.1 肥料 分为有机肥（迟效性农家肥）和无机肥（速效性化学肥）。5.3.2.2 施肥时期 春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋冬季，结合深耕施基肥。5.3.2.3 施肥量 5.3.2.3.1 幼龄茶园：一年生的幼龄茶园，当年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用尿素 30 45 kg兑水稀释后浇施，夏秋季再追肥 12 次；第二年开始每年分春夏秋三季追肥 35 次，用量应随树龄增长逐年增加。5.3.2.3.2 生产茶园：每生产 100kg 干茶应施纯氮 3740 kg，N、P、K 肥按 3：1：1 比例配施，其中基肥施肥量占总量的 60%以上。5.3.3 茶树修剪 5.3.3.1 定型修剪 幼龄茶树和台刈茶园应在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地1520cm处剪去主枝；在栽后第二年3月上旬或春茶打顶采摘后用篱剪在离地3035cm或在上年剪口上提高1015cm处修剪；在定植后第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地4550cm处修剪。5.3.3.2 轻修剪 成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面35cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。5.3.3.3 重修剪 宜在春茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。5.3.3.4 台刈 宜在春茶后进行，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5 cm地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠。5.3.4 病虫害防治 5.3.4.1 防治原则 按照绿色植保、公共植保、现代植保的要求，贯彻“预防为主，综合防治”的方针，将植物检疫、DB3311/T 192020 4 农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合。5.3.4.2 防治措施 掌握病虫害发生规律，加强预测预报，做好防治工作。一是开展以农业措施为主的综合防治，加强肥培，清除病虫源等有效措施，增强抗病虫能力；二是开展统防统治，做到科学用药，选用高效低毒低残留农药，严格掌握安全间隔期；三是积极保护天敌，应用和推广生物防治技术。5.3.4.3 农药使用要求 按GB/T 8321的规定执行，控制化学农药用量。严格执行农药安全间隔期，间隔期内不应采摘鲜叶。6 鲜叶与加工 6.1 鲜叶采摘与分级 从茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为 2 月中旬10 月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量的基本要求是：芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜匀净。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级；指标应符合表 1 的要求。表 1 丽水香茶鲜叶分级要求 等 级 质 量 要 求 特级 单芽或一芽一叶，芽叶匀整、新鲜无杂质。一 一芽二叶，芽叶匀齐匀整、新鲜、较少鱼叶无杂质。二 一芽二叶为主，一芽三叶少于 40%，芽叶较完整、匀净、新鲜无杂质。三 一芽三叶为主，或少量同等嫩度的对夹叶、含少量的单片、新鲜无杂质。机采鲜叶 一芽一叶至一芽三叶，以一芽二叶为主，无红变芽叶，无异味，茶类夹杂物5%，无非茶类夹杂物，机采叶经鲜叶分级后，并入一二三等级内。6.2 加工 6.2.1 加工环境与设备 按GB/T 32744的规定执行。6.2.2 加工工艺 鲜叶摊放杀青揉捻干燥（初干、足干）筛选整理提香成品。具体工艺符合附录 B 的规定。7 质量要求 丽水香茶的质量要求及检验符合附录 C 的规定。8 标志标签及运输贮存 8.1 标志、标签 DB3311/T 192020 5 8.1.1 丽水香茶设有专用标志，专用标志见附录 D。使用标志的企业应符合丽水香茶标志管理的相关规定。8.1.2 产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.3 包装标志、标签应符合 GB 7718 及食品标识管理规定的规定。8.2 包装 8.2.1 包装容器和材料应干燥、无毒、清洁、无异味，不影响茶叶品质，符合食品包装要求。8.2.2 接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 和 GH/T 1071 的规定。8.2.3 包装应牢固、防潮、整洁，能有效保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 茶叶运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味；不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.3.2 运输时应保持平稳，防潮、防雨、防曝晒。装卸时轻卸轻放。8.4 贮存 8.4.1 不应与有毒、有害、有异味、易污染的物质接触。8.4.2 茶叶应存放在清洁阴凉、干燥避光、无异味，并有防潮设施且周围环境无异味、无污染的专用仓库或专用冷库内。8.5 保质期 在本标准8.2、8.3、8.4规定的条件下，产品保质期为18个月。DB3311/T 192020 6 附 录 A（规范性附录）丽水香茶生产区域范围 丽水香茶生产区域范围见图 A.1。图 A.1 丽水香茶生产区域范围 DB3311/T 192020 7 附 录 B（规范性附录）丽水香茶加工工艺 B.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青揉捻干燥（循环滚炒初干、足干）筛选整理提香成品 B.2 炒制工具 滚筒杀青机、汽热杀青机、揉捻机、解块机、炒（烘）干机等。B.3 工艺要点 B.3.1 摊青 B.3.1.1 摊青场地应清洁卫生、空气流通、无异味。B.3.1.2 鲜叶采摘后，应及时摊放，摊放应使用专用工具（厚度不超过5cm）或设施。B.3.1.3 不同等级、不同品种、上、下午鲜叶分开摊放，分别付制。B.3.1.4 摊青时间因叶因时而定，叶色变暗，叶质柔软，折梗不断为适。摊青过程中要适当翻叶，要轻翻、翻匀，减少机械损伤。B.3.2 杀青 B.3.2.1 用滚筒杀青机或汽热杀青机等杀青机械连续杀青，滚筒杀青机筒体温度达到280300时投叶。B.3.2.2 杀青程度：杀透杀匀，青草气散失，杀青叶失重15%20%，至手捏不粘，茶香显露时即可。B.3.3 揉捻 B.3.3.1 杀青叶必须经摊凉后才可揉捻。B.3.3.2 采用轻压长揉方式，揉捻时间根据原料嫩度不同宜控制在1小时以上，压力掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”的原则进行。B.3.3.3 揉捻出叶后及时解块。B.3.4 干燥 B.3.4.1 采用循环滚炒工艺，初干分炒湿坯、炒毛坯进行。炒湿坯在炒（烘）干机或滚筒杀青机中进行，温度控制在120130左右，程度至手握有触手的感觉即可起锅摊凉。炒毛坯在滚筒杀青机或炒（烘）干机中进行，温度控制在80100左右，炒至八成干时起锅摊凉。B.3.4.2 滚足干在滚筒杀青机或炒（烘）干机中进行，温度掌握在6080，炒至手捏成粉末，含水量7%以下时起锅摊凉。B.3.5 筛选整理 茶叶出锅摊凉后通过色选筛分、拣剔等手段，去除茶片，拣梗剔杂。B.3.6 提香 在提香机或滚筒杀青机、烘干机中进行，温度掌握5070，至手捏成粉末，含水量5.5%以下时摊凉，分级归堆。DB3311/T 192020 8 附 录 C（规范性附录）丽水香茶质量安全要求及检验 C.1 基本要求 C.1.1 应具有丽水香茶的自然品质特征和其固有的色、香、味、形，无异味、无劣变。C.1.2 应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添加剂。C.2 感官品质 C.2.1 丽水香茶叶品质以感官审评为主，各级品质指标应符合标准实物样。分别为其品质的最低要求，每二年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。C.2.2 丽水香茶各级感官品质特征见表C.1。表 C.1 丽水香茶各级感官品质特征 丽 水 香 茶 等级 外形 汤色 香气 滋味 叶底 特级 条索紧细嫩绿显毫 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜 爽 嫩绿明亮 匀整 以一芽一叶为主 一级 条索紧实翠绿显毫 清澈明亮 清香持久 清 爽 黄绿明亮 成朵 多为一芽二叶 二级 条索紧结 色泽绿润 绿明亮 清香持久 鲜 醇 绿明亮成朵稍有单张 以一芽二、三叶为主 三级 条索尚紧结 色泽墨绿 绿尚亮 纯正持久 鲜 浓 绿尚亮 有单张、嫩茎 多为一芽三叶 C.2.3 各等级产品中的梗、朴、片不得超过实物样的含量，并不得带有红梗、红叶、红汤及烟焦异味现象。C.3 理化指标 理化指标应符合表 C.2 的规定。C.4 质量安全指标 C.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。C.4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。表 C.2 丽水香茶理化指标 项 目 指 标 精品、特级 一级 二级 三级 水分（%）6.5 水浸出物含量（%）36.0 总灰分（%）7.0 碎末茶含量（%）2.0 糖份(以还原糖计%)5.0 DB3311/T 192020 9 C.5 净含量 定量包装规格由企业自定，净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法。C.6 检验方法 C.6.1 取样 按GB/T 8302规定执行。C.6.2 感官检验 按GB/T 14487和GB/T 23776规定执行。C.6.3 水分检验 按GB/T 8304规定执行。C.6.4 水浸出物检验 按GB/T 8305规定执行。C.6.5 总灰分检验 按GB/T 8306规定执行。C.6.6 碎末茶检验 按GB/T 8311规定执行。C.6.7 质量安全指标检验 C.6.7.1 污染物限量按GB 2762的规定执行。C.6.7.2 农药残留限量按GB 2763的规定执行。C.6.8 净含量检验 按JJF 1070规定执行。C.7 检验规则 C.7.1 组批规则 产地抽样以同一工艺、同一规格、同一生产周期加工的茶叶为一个检验批次。C.7.2 检验分类 C.7.2.1 出厂（交收）检验 C.7.2.1.1 每批产品出厂前，必须进行检验，检验合格并附有产品合格证的产品方可出厂交收。C.7.2.1.2 出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量、包装标签。DB3311/T 192020 10 C.7.2.2 型式（例行）检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验，检验周期为每年一次，有下列情形之一者应进行型式检验：a)因人为或自然环境使生产环境发生较大变化；b)生产设备发生变化时；c)质量技术监督和行业主管部门提出型式检验要求；d)前后两次抽样检验结果差异较大。C.7.3 判定规则 C.7.3.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。C.7.3.2 质量安全指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。C.7.3.3 除质量安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍取样复验，复验中感官指标、理化指标仍不合格的，判该批次产品为不合格品。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批次产品中重新按GB/T 8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。DB3311/T 192020 11 附 录 D（规范性附录）丽水香茶专用标志 丽水香茶专用标志见图D.1。图D.1 丽水香茶专用标志 DB3311/T 192020 12