高校大学生膳食营养存在的问题与对策分析.pdf

122 I FOOD INDUSTRY I高校大学生膳食营养存在的问题与对策分析量总和是50%，这项指标较为合理，说明大学生的饮食习惯倾向于蛋白质类的营养素。但男女生的钙元素和磷元素比例失衡，钙比磷的合理比例是1:1.5到1:2.0之间，女生比例适中为1:1.8，男生比例略高，为1:2.3，但男生运动量大，需要更多钙元素以保证身体骨骼的发育，应增加钙的吸收。钙的来源可以是奶制品、钙片、豆类等食物，其中，钙片可以促进钙元素和磷元素的吸收。2.大学生合理搭配膳食营养的作用人体所需要的主要营养元素有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、碳水化合物和膳食纤维等，对生命活动起着十分重要的作用。大学生科学的饮食习惯和均衡营养有以下三点作用。2.1均衡营养能补足体力，加强记忆膳食营养均衡对大学生的生长发育、精神状态、学习效率、身体机能健康等有着重要影响。营养摄入全面，能使大学生精力充沛，学习记忆力提高。研究表明，物质生活富足的学生要比物质生活贫瘠的学生多记20%的内容。营养均衡才能使身体健康，在面对压力时才能很快纾解。营养条件良好，身体素质高，运动时才能心不慌、脚踏稳。运动会消耗大量能量，若不在膳食上多补充营养，则会导致身体虚弱无力，大脑供血不足，严重者会因为血糖低而晕倒，不利于身体健康。适当改善营养摄取，对大学生长的身体和学业都有益处。营养是有机体进行生命活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素。在诸多影响人体生长发育的因素中，营养是非常重要的一项。长期营养不良会导致人体机能下降，抵抗力不足，容易被病原体侵入，导致人体生病。大学生正处于生理发展高峰期，体力和脑力运动相对频繁。大学生保持合理的营养摄入能提高代谢率，增长记忆力，维护身体各个器官的健康。本文通过调查当代大学生的营养摄入现状，对大学生膳食营养情况进行分析，为怎样提高大学生膳食营养健康提出对策。1.大学生的营养状态和存在的问题 1.1大学生的营养状态大学生的年龄普遍在18-22岁，虽然身体素质较强，但若不爱惜身体，不注重营养均衡，会使得身体抵抗力下降，容易生病。大学生没有家长和教师的束缚，容易放飞自我，经常熬夜，不爱吃食堂丰富多样的饭菜，而是长期在宿舍点外卖。这样的生活方式会影响健康。目前，患有消化系统疾病的大学生数量越来越多，这与长期的饮食不规律、生活作息颠倒有很大的关系。1.2大学生膳食营养存在的问题1.2.1缺乏营养知识大学生是在家庭的呵护中长大，没有自己搭配健康饮食的习惯，不了解营养的摄入量有何配比。在进入大学后，常常吃一些自己爱吃但家长不允许吃的食物。多数大学生不了解膳食中要含有人体所必须的营养元素，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等。1.2.2饮食习惯不规律在大学生进入校园前，家长会监督学生饮食时间和进餐量。正确的饮食习惯有助于消化系统消化吸收各类营养物质为人体所利用，而不合理的进餐时间则会增加肠胃的负担，不利于各个器官工作和休整。暴饮、暴食和节食都不利于身体健康。暴饮、暴食会导致过多的能量堆积，能量散发不出去而形成脂肪，长期下来会产生脂肪肝。节食往往是因为大学生对自己身材过于苛刻，想要通过少吃或不吃来达到减肥目的。这样的方法既不利于减肥，还会引发厌食症，严重危害身体健康。据调查，在某高校中有36%学生每天吃早餐，15%的学生不吃早餐，剩下的学生偶尔吃早餐。1.2.3饮食结构不科学中国营养学会制定了膳食构成指标，成年人每人每日摄入粮食谷物类460g、薯类100g、豆类300g、肉类15g、鱼类16g、植物油8g、蛋类160g、奶200g、蔬菜400g、水果100g。这样每天摄入总能量为10兆焦耳，蛋白质70g，以达到营养膳食均衡。从当前调查结果来看，男生摄入粮食谷物类较多，占45%；蔬菜类占26.3%；肉类和豆制品等只占28.7%。女生摄入蔬菜类较多，占36%；谷物类占33%；其他占31%，男女生饮食摄入营养均不达标。学校应针对这一状况，增强食堂营养均衡。核黄素、硫胺素、视黄素等营养素的来源是动物内脏、蛋、奶、豆制类和新鲜蔬菜。学校应增加食品供应，让学生有更多选择。调查发现，男生的蛋白质摄入量总和是45%，女生膳食中蛋白质摄入文 符拾熊 苏州科技大学体育部 健康HEALTHI FOOD INDUSTRY I 123才能摄入足够能量进行生命活动”等知识。学校也可以请本校营养专业教师创设校内选修课，让辅导员给学生宣传，并将相关课程纳入校内选修加分科目、学生报名听课可以学会均衡膳食，增强保健意识，对学业和记忆力提升有很大益处。教育部门要制定大学生营养教育规划，根据高校的校园文化、教师实际工作和学生营养健康意识这些情况，对教师进行营养均衡培训，这样既可以提高教师营养搭配教育水平，还能使学生合理饮食。学校应进行校内营养膳食的问卷调查，了解学生的健康状态，针对学生的膳食搭配情况对学校厨房进行优化，可以邀请专业营养师合理搭配伙食，配备专门的厨师，让学生喜欢学校食堂，不断提高营养膳食水准，增强学生的健康体魄，保障大学生的身心健康。2.2均衡营养能拥有健康体魄，增强免疫力平衡膳食能够补充身体的气血，增强免疫力，从而有效防止病原体、病毒侵害。大学生正是生长发育的关键期，因此要合理饮食，加强锻炼，为以后的健康体魄打好基础。合理的膳食搭配能很好地降低老年心脏病、冠心病、心脑血管疾病、糖尿病等的发病率。膳食均衡，每天摄入一定量的维生素c、胡萝卜素和维生素B，能很好地减缓皮肤衰老和防止坏血病的发生，免遭以后年龄大所带来的疾病的困扰。2.3均衡营养能释放情绪，理智对事大学生年轻易冲动，这与性格有关系，也与营养摄入有关。营养均衡的膳食能增强大学生控制情绪的能力，使其心情愉悦，避免口舌之争。有些学校的课程枯燥乏味，缺乏生机，而大学生正处于好玩的阶段，容易感觉无聊乏味，这不利于学业的进行。在食材中，有一些营养元素能使人心情愉悦，放松精神。比如，菠菜中所含的铬和类胰岛素物质能使人头脑清楚，缓解身体疲劳。葵花籽能使人心情平静。大学生通过均衡搭配相关食物，可以舒缓神经，调整心情。3.提高大学生膳食营养水平的对策3.1加强大学生的营养健康知识教育大学生对营养健康知识缺乏认知，不能很好地控制自己的饮食营养摄入量。学校应组织开展营养均衡搭配科普知识讲座，邀请营养学专家莅临学校，为大学生讲解知识，教大学生“怎样吃才能更营养”“怎样搭配FOOD INDUSTRY I HEALTH124 I FOOD INDUSTRY I3.2帮助大学生养成良好的饮食习惯一天之计在于晨。但是高校中有20%的学生不吃早餐，部分学生对早餐的重视程度较低，认为早餐可有可无，而就算是吃早餐，早餐种类也比较单一。学校要在这种情况下，积极推行营养早餐、早餐优惠等措施让学生积极吃早餐，改变学生随意搭配、喜欢垃圾食品的喜好，提高学生营养摄入量，促进大学生的生长发育，激发其活力，增强学生的记忆力和专注力。学校可邀请营养师和保健师对学生的营养不良情况合理搭配饮食，保证学生摄入足够的营养，早日改变学生不健康的饮食习惯。膳食营养每日搭配要涉及肉、蛋、奶、谷物、豆类、蔬菜等营养食物。学校要帮助学生制定一日三餐搭配合理的食谱，控制学生高热量餐食和零食的摄入，使学生的早午晚餐均衡营养。3.3教会大学生均衡膳食营养学校应加强宣传教育，科学合理地进行营养膳食规划，宣传学习全校参与健康营养知识教育。大学生了解了相关知识和不健康的饮食造成的危害之后，会自我进行深入了解，从而充分吸收人体生命活动所需要的蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐和碳水化合物等营养元素。多样化饮食不会增加肠胃负担，会更好地被人体消化吸收。教师需要帮助学生树立营养膳食均衡的理念，清楚营养元素之间的联系，以及哪些食物中存在哪些元素。教师还要改正学生偏食、暴饮暴食的不良饮食习惯。学生可以上网搜索营养健康饮食博主每天搭配的营养餐，根据自己的经济情况做出合理搭配。比如，用杂粮饭代替米饭，可以很好地抑制麦芽糖的形成，减少摄入的糖类。西兰花对于减脂有很好的作用，火龙果能促进消化，绿色蔬菜能提高人体代谢。学校厨房可以通过增加豆类、肉、蛋、奶制品等食物，增加蛋白质比例，合理控制学生碳水化合物的摄入。碳水化合物是人体消化吸收转化为生命能量的重要营养元素。新鲜的蔬菜、水果能保证维生素和纤维素的供给。纤维素主要帮助人体消化。比如，芹菜中的粗纤维是人体无法自我合成的，必须从食物上补充。3.4开展营养调研活动学校在大力宣传和增加营养膳食的同时，要对学生的营养健康状况进行不定期或定期调查。学校领导要多去餐厅走动，了解学生日常餐饮，针对学生营养摄入现状，采取措施使学生饮食营养均衡，改善厨房做饭方式，迎合大学生的饮食要求，打造出大学生适宜的餐厅环境，正确有效地解决大学生饮食搭配不合理的现状。大学生营养膳食均衡搭配关系到大学生的身体健康和学业成绩，科学的饮食极为重要。学校要实时检测学生的三餐情况，发动社会公益活动组织论坛，为解决大学生营养膳食问题提供有效的解决方案。总结 大学时期正是身体发育的关键期。合理的膳食营养摄入能维护身体机能的健康。因此，大学生营养膳食需要学校、社会、家庭多方合力。学校可设置论坛，综合教师和学生营养健康状况，改善学校餐厅的餐饮营养质量，普及营养教育知识，推行营养均衡理念，潜移默化地改变大学生对营养膳食的思想，使大学生有健康的饮食习惯，提高大学生的营养摄入量，为以后的健康生活和工作打下良好的基础。基金项目：江苏高校哲学社会科学研究项目一般项目“地方高校大学生膳食营养现状及对策研究”（2020SJA1381）。作者简介：符拾熊（1986.02-），男，汉族，湖北荆州人，硕士研究生学历，助理研究员；研究方向：体育教学与管理。健康HEALTH