元宵节家宴菜谱.doc

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元宵节家宴菜谱
　　元宵节又可称为元夕、灯节或小正月，是中国人民的传统节日，你知道元宵节家宴菜谱吗?下面范文网小编精心整理了元宵节家宴菜谱的相关资料，希望可以帮到你!

元宵节家宴菜谱　　蜜汁烤鸭

　　原料：鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、五香粉少许、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、盐1小匙(也可以不放)。

　　做法：

　　1、鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。

　　2、将调料全部加入到盆子里。

　　3、将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。

　　4、反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。

　　5、第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。

　　6、鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。

　　东坡茄子

　　原料：茄子500克、猪肥瘦肉100克。

　　调料：白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。

　　做法：

　　1、准备好所有的食材，猪肉洗净剁成肉馅。

　　2、茄子切正方块，在上面切连刀片，不要切到底。

　　3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。

　　4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色，放入葱姜炒香。

　　5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

　　6、再加入适量的鸡汤煮开关火，把汤汁浇在茄子上。

　　7、茄子入蒸锅蒸上10分钟，取出把汤汁蔽入到炒锅中，茄子倒扣盘中备用。

　　8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡，再淋入香油。

　　9、在浇在茄子上即好。

　　红烧肉炖蘑菇

　　原料：五花肉500克、蘑菇5个、八角1颗、小葱5根、姜3片、料酒少许。

　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精适量。

　　做法：

　　1、五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.

　　2、锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。

　　3、二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用。

　　4、加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味。

　　5、加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖。

　　6、将蘑菇洗净切块。

　　7、肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮。

　　8、炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅。

元宵节吃的菜　　荔枝肉

　　1.把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。

　　2.用刀背在肉上拍几下

　　3.切成2*3cm左右的薄片

　　4.放入碗中

　　5.加入少许盐

　　6.加入鸡精

　　7.加入生粉

　　8.加入料酒

　　9.抓拌均匀后腌制15分钟

　　10.荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用

　　11.热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用

　　12.不用再加油，直接在锅里加少量水

　　13.加入料酒

　　14.一勺白糖

　　15.一勺白醋

　　16.少量的盐

　　17.用生粉勾芡

　　18.加入刚才炒过的里脊片

　　19.放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了。

　　美味荔枝肉的烹饪秘诀：

　　1、在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

　　2、用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。

　　3、里脊肉本来就很鲜嫩，所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。

　　4、这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。

　　5、荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。

　　6、荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。

　　7、烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。

　　8、这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。

　　红烧肉炖蘑菇

　　原料：五花肉500克、蘑菇5个、八角1颗、小葱5根、姜3片、料酒少许。

　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精适量。

　　做法：

　　1、五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.

　　2、锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。

　　3、二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用。

　　4、加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味。

　　5、加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖。

　　6、将蘑菇洗净切块。

　　7、肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮。

　　8、炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅。

　　Tips:

　　1、五花肉的选料很重要，好肉才能做出好味道，那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。

　　2、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉香而不腻。

　　3、炖肉一定要加入开水，并且要小火慢炖切忌旺火急烧。

各地元宵习俗　　福建

　　元宵节给新嫁女送灯，是旧日福建的习俗，各地送的灯品式样不尽相同，但目的一样：“添丁。”闽南一些地方，比如漳浦等地，灯节中还有一叫“穿灯脚”的习俗。灯节中的舞龙灯，是福建元宵节中最受欢迎的节目，龙灯长数十尺，有头有尾。灯节中还有一种灯猜颇受欢迎，灯猜也叫“猜灯谜”或“出灯猜”。

　　广东

　　广东的元宵节喜欢“偷”摘生菜，拌以糕饼煮食以求吉祥;新安县民有於去年生男者，皆於元宵夜庆灯。南雄闹花灯时，父母取龙灯上之龙须线给小儿系带，据说可保儿童无疾病。又取龙灯内残存的蜡烛照床下，据说可以产贵子。文昌县民元宵夜偷青时，偷中的以挨骂为吉祥之兆，偷不中者则以不挨骂为吉兆。

　　云南

　　云龙县于元宵节前迎三崇神，沿街立棚祭祀。弥勒州元宵后一日燃香于桥，投石水中，再取水洗眼，据说可以去疾病。
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