不同贮藏处理方式对京白梨果实品质的影响.pdf

研究了调控采收期、冷藏温度及减压气调等对京白梨贮藏的影响，探索温度、采收期及减压条件下京白梨果实硬度、可溶性固形物含量等指标变化，总结出京白梨适宜的贮藏条件，延长了京白梨的上市时间，为京白梨提质增效提供理论支撑。关键词：京白梨；贮藏保鲜；可溶性固形物含量 京白梨原产北京门头沟区东山村，为一个偶然实生品种，在北京、河北和辽宁均有栽培1。京白梨属秋子梨系统的优良梨品种之一2,果实扁圆形，淡黄绿色或黄白色，平均单果质量100 g左右，果面光滑有蜡质，果点小且少，果实品质优良，满清末期至民国初年为栽培鼎盛时期，曾作为贡品1。京白梨采收后，常温下69 d后熟完成，风味达到最佳2，存放20 d左右果实硬度降低，逐渐失去商品价值和食用价值，因而掌握京白梨的采后变化,找出京白梨适宜的贮藏条件,对京白梨产业发展意义重大。王璐瑶等3研究了冷藏及气调、臭氧处理和辐射处理等方法对京白梨贮藏性的影响，但在实际应用中难以普及。在前人研究的基础上，探索采用调控采收期、冷藏温度及减压气调的贮藏方法，研究温度、采收期、减压条件下对京白梨贮藏的影响，从中找出贮藏京白梨的最适条件，达到货架期延长的目的，解决当地京白梨贮藏保鲜要求。1 材料与方法1.1 试验材料供试的京白梨均采自北京市门头沟孟悟村。2022年选择3个不同的时间进行采收，分别为：8月24日（早采）、8月30日（中采）、9月7日（晚采），选择成熟度一致、无病虫害、无机械损伤的果实，去掉果柄装箱并在当天运回备用。试验药剂选择麦饭石和钠石灰作为减压贮藏中乙烯吸收剂及CO2吸收剂。1.2 试验方法本试验设置3个区组，研究不同采收期、减压条件下不同的乙烯吸收剂处理、不同冷藏温度处理对果实贮藏品质的影响。一区组：以早采、中采、晚采为3个处理，均在1下进行普通冷藏；二区组：用8月24日采摘的果实在1分别以麦饭石、麦饭石+钠石灰为吸收剂抽真空后作为2个处理，以抽真空不加吸收剂的果实作为对照（CK）；三区组：以8月24日采摘的果实在1、-0.5、-1.5分别加以贮藏，每处理重复3次，每月取样一次，使用GY-B型果实硬度计测定硬度，用TZ-62型手持糖量计测定可溶性固形物含量。2 结果分析2.1 不同采收期对京白梨贮藏品质的影响图2 不同采收期对京白梨果实可溶性固形物含量的影响图1 不同采收期对京白梨果实硬度的影响30烟台果树 2023-3(总 163)试 验 研 究由图1和图2可知，9月10日开始测定京白梨的果实硬度和可溶性固形物含量，初始阶段以9月7日采收的梨果实硬度降低幅度最大，以8月24日采收的京白梨果实硬度变化幅度最小。8月24日和8月30日采收的果实可溶性固形物含量在初期阶段呈增加趋势，表示京白梨采收后有一定的后熟反应引起果实可溶性固形物含量增加，而9月7日采收的梨果实可溶性固形物含量逐渐降低。2.2 减压贮藏下不同气体吸收剂对京白梨品质的影响筛选8月24日采摘的果实分别以麦饭石、麦饭石+钠石灰为吸收剂抽真空后进行贮藏处理，分别于10月20日起每隔1个月测定果实硬度和可溶性固形物含量。图3和图4结果表明：用麦饭石、麦饭石+钠石灰处理的果实硬度始终高于对照处理，果实硬度指标变化幅度较小。麦饭石+钠石灰处理的果实可溶性固形物含量在1月20日之前变化较为平缓，含量显著高于单一麦饭石处理和对照处理。图3 不同气体吸收剂对京白梨果实硬度的影响图4 不同气体吸收剂对京白梨可溶性固形物含量的影响图6 不同贮藏温度对京白梨果实可溶性固形物含量的影响图5 不同贮藏温度对京白梨果实硬度的影响2.3 不同低温处理对京白梨果实贮藏品质的影响筛选8月24日采摘的果实分别在1、-0.5、-1.5条件进行贮藏处理，从10月20日开始采样测定果实的硬度和可溶性固形物变化，图5结果表明：1贮藏条件下果实硬度变化趋势最为平缓，-1.5贮藏条件下果实硬度降低幅度最大；-1.5贮藏条件下果实的可溶性固形物含量呈逐渐降低趋势，1、-0.5贮藏条件下果实可溶性固形物含量呈先增加后降低的趋势，表明该贮藏条件下果实有一定的后熟，提高了可溶性固形物含量（见图6）。3 结论本试验研究了不同采收期、不同的乙烯吸收剂等易控因素，加上一定的低温贮藏条件，对京白梨贮藏过程中果实硬度和可溶性固形物含量的影响，冷藏5个月后，京白梨仍保持相当的风味品质，综合比较，采收于8月24日，使用麦饭石+钠石灰处理，贮藏在1条件的京白梨贮藏效果最好。但本试验仅对单一要素进行了研究，传统的采后浸钙处理、贮藏空间的湿度控制等综合措施对京白梨贮藏效果还有待进一步研究。参考文献1曲泽洲.北京果树志M.北京：北京出版社，1990.2闪崇辉.北京名果M.北京:科学技术文献出版社，2004.3 王璐瑶 帕孜丽亚.气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展,中国果菜，2021.7：15-18.4 王文生,周山涛,于 梁.京白梨冷藏及气调贮藏的研究，制冷学报，1997.1：25-29.5 董以德,刘英华,武凯锋等.京白梨的辐射贮藏保鲜研究，食品科学，1990.3：46-49.