新疆伊犁河谷葡萄酒产业发展现状、存在的问题与对策_卢丕超.pdf

2023 03食品加工SHIPINJIAGONG摘要：本文简要介绍了新疆伊犁河谷自然资源概况及风土条件，阐述了葡萄酒产业历史与现状，在对葡萄酒基地及生产企业调查的基础上，对制约产业发展的因素及对策进行了探讨，展望了伊犁河谷葡萄酒产业的发展前景。关键词：伊犁河谷；葡萄酒；问题；对策1伊犁河谷概况1.1伊犁哈萨克自治州概况伊犁哈萨克自治州成立于1954年11月，辖塔城、阿勒泰两个地区和11个直属县市，驻有兵团第四师、第七师，首府设在伊宁市，是全国唯一既辖地区又辖县市的副省级自治州，拥有中国陆路最大的通商口岸霍尔果斯口岸。伊犁得名于伊犁河，素有“塞外江南”美誉，另有“中亚湿岛”“花城”美称。伊犁州直区域（不含塔城、阿勒泰地区）面积5.65万km2，总人口约440万人，有哈萨克、汉、维吾尔等47个民族。伊犁州地域辽阔，土地肥沃，气候湿润，是新疆重要的粮食、油料、蔬菜、林果和畜产品生产培育基地。伊犁州旅游资源丰富，有著名的那拉提、唐布拉、喀拉峻等高山草原，闻名遐迩的八卦名城、伊犁将军府等历史文化景点，有5A级景区2个，4A级景区17个。1.2伊犁河谷地理位置伊犁河谷位于新疆西北角，北、东、南三面环山，呈三角形，东高西低，北有科古琴山、婆罗科努山；南有哈克他乌山和那拉提山；中有乌孙山、阿吾拉勒山，构成“三山夹两谷”的地貌轮廓。河谷东西长360 km，南北最宽处275 km，北与博尔塔拉蒙古自治州接壤，东与塔城地区和巴音郭楞蒙古自治州毗邻，南和阿克苏地区相连，西与哈萨克斯坦交界，为古丝绸之路北道要冲，地域优势突出。1.3气候特征伊犁河谷地处欧亚大陆腹地，远离海洋，属温带大陆性气候。温和湿润，雨量充沛，昼夜温差大。夏季少酷暑、冬冷少严寒，春天回温迅速但不稳定，秋天降温较快。伊犁河谷年平均气温7.410.4，年 10 积温在3 055.43 534.0，日照时数为2 6002 900 h，无霜期150179 d。年均降水量417.6 mm左右，年均蒸发量1 410.11 887.0 mm，是新疆蒸发量最少降水量最多的地区。1.4土壤资源伊犁河流域土壤类型多样，主要有草甸土、沼泽土、黑钙土、栗钙土、灰钙土等13种土壤型。其中，西部的河谷平原丘陵地带是流域内主要的农业生产区域，也是葡萄主要种植区，主要为灰钙土，属半荒漠草原土壤，海拔在6001 200 m之间，区域内水、热条件好，土壤肥力较低，透气性好，排水性佳，易于开发。2伊犁河谷葡萄酒产业发展回顾与现状2.1产业发展回顾伊犁河谷葡萄酒产业主要集中在新疆生产建设兵团第四师，包括六十一团、六十二团、六十三团、六十四团、六十七团及七团，小面积分布在霍城县、察布查尔锡伯自治县。伊犁河谷最早的葡萄酒企业是成立于1964年的七十团葡萄酒厂，位于七团，现为新疆伊珠酒业，加工能力1万t，主要生产干红、干白、甜型酒及冰酒，深受当地市场的欢迎。1998年，新天国际葡萄酒业（现为中信国安葡萄酒业）采用“公司+农户”订单农业模式，先后引新疆伊犁河谷葡萄酒产业发展现状、存在的问题与对策*卢丕超，刘宗昭，王晓军，谈明东，许伟（新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，新疆玛纳斯县832200）收稿日期：20221111*基金项目：新疆维吾尔自治区十四五科技重大专项（2022A02002-3）；昌吉州科技支撑产业高质量发展专项（2022Z03）；新疆维吾尔自治区天山英才优秀工程师项目（2022TSYCGC0001）。462023 03SHIPINJIAGONG食品加工进赤霞珠、蛇龙珠、美乐等酿酒葡萄品种，在霍城至霍尔果斯一带建设规模化酿酒葡萄基地约0.08万hm2；2000年建厂并投产，加工能力5 000 t，主要生产干红、干白原酒，其雷司令干白获得诸多国际大奖，得到市场及业内的一致好评。2009年，威龙酒业在六十二团建设基地并建厂，基地规模达0.11万hm2，主要生产干红葡萄原酒，加工能力1.5万t；其后，六十一团、六十二团、六十四团陆续建设御马酒厂（2005年）、天伊酒业（2009年）、晨成酒业（2011年）、天轩酒业（2012年）。伊犁河谷基地总规模达到0.27万hm2左右，总产能达到3.8万t。2010年，六十七团开始种植酿酒葡萄，至今陆续建设基地0.1万hm2，引进加工企业弓月酒庄（2015年）、卡伦酒庄（2016年）、欣诗诺酒庄（2016年）、牧云雅风酒业（2021年）等，国内葡萄酒领军企业张裕公司、中粮长城也签订合作协议，建设葡萄生产基地进行原酒生产，六十七团加工能力达到1.52万t。2.2产业发展现状近年来，伊犁河谷酿酒葡萄受人工费用攀高、霍尔果斯经济特区兵团分区开发及大田作物、鲜食葡萄、西梅等经济作物的影响，种植户种植积极性降低，出现大面积基地被征收及砍伐换种其他作物的情况，霍城县霍尔果斯一带（包括六十一团、六十二团、六十四团、霍城县等），种植面积从最高0.2万hm2缩减至400 hm2左右，七团及察布察尔县一带从220 hm2缩减至80 hm2左右。六十七团位于伊犁河南岸，南邻乌孙山，具有独特的逆温带小气候，无霜期长，天气灾害少，弱碱性、富钾钙和矿质元素的砾石土壤非常适合葡萄生长，葡萄质量优异，实行优质优价策略；同时，用地为林地性质，不允许改种其他经济作物，综合因素保证了种植户的积极性，使其原料热度不减，种植面积稳中有升，发展至今达0.1万 hm2，为伊犁河谷最大的成片酿酒葡萄基地，主要品种有赤霞珠、马瑟兰、美乐、小味儿多等。伊犁河谷葡萄酒生产企业持续技术创新研发，稳步提升产品品质，近五年来，中葡酒业、丝路酒庄、卡伦酒庄、弓月酒庄等在IWSC、IWC、CMB、Decanter等国际大赛获得40余枚金银奖，并成功进驻上表1伊犁河谷葡萄酒加工企业调查（2022年）序号12345678910111213141516小计加工企业（所在地）霍尔果斯中葡尼雅葡萄酒业有限公司（六十二团）霍尔果斯威龙葡萄酒业有限公司（六十二团）霍尔果斯梦诗园酒业有限公司（六十二团）新疆天伊葡萄酒业有限公司（六十一团）新疆晨成酒业有限责任公司（六十一团）新疆沙林葡萄酒业有限公司（六十三团）新疆天轩葡萄酒业有限公司（六十四团）新疆牧云雅风酒业有限公司（六十七团）新疆卡伦酒庄有限公司（六十七团）新疆千回西域酒业有限公司（弓月酒庄）（六十七团）新疆欣诗诺酒庄有限公司（六十七团）新疆丝路酒庄有限公司（六十七团）新疆伊珠葡萄酒有限公司（七团）伊犁轩都酒业有限公司（伊宁市）新疆雅思特酒业有限公司（伊宁市）伊犁婉桐酒业有限公司（伊宁市）加工能力（t/年）5 00015 0003 00010 0001 000700（停业）4 0003 0006 7005 000300在建10 000-63 000种植面积（hm2）400.013.31 000.066.71 480.0472023 03食品加工SHIPINJIAGONG海、深圳、杭州等消费市场，品牌影响力逐渐增强。据调查结果（表1），伊犁河谷现有酿酒葡萄面积约1480.00 hm2，其中赤霞珠0.13万 hm2，马瑟兰100.00 hm2，美乐33.33 hm2，其他如雷司令、黑比诺、歌海娜、小味儿多等品种13.33 hm2左右；葡萄酒企业16家，其中持SC生产许可证企业11家（其中3家含蒸馏酒，5家有灌装线），外加工企业4家，停业1家，总加工能力6.3万t/年，原酒产量约1.4万t/年，产值约1.5亿/年。3酿酒葡萄类型及适种区域探讨伊犁河谷产区的自然环境独特，相比新疆其它产区，四季更为分明，小气候多，土壤等风土差异大；日照时间长、积温高、无霜期长，成熟期长从而风味积累多，适合多品种葡萄的种植，利于出产高品质葡萄及葡萄酒。根据产区风土特点，兼顾酿酒葡萄生态适应性，主要建议如下：3.1雷司令白葡萄种植区域雷司令在伊犁产区表现优异，可酿造果香结构丰富、口感舒爽的白葡萄酒。宜种植在靠近南北天山山脉稍冷凉地带，如六十一团、六十七团南岸大渠以南、七团周边。应避开春夏交替时节的冰雹带，可保证葡萄较长的生长期，获得合适酸度及良好的成熟度，并可避免成熟期因雨水造成的开裂腐烂问题。3.2红葡萄酒品种种植区域第四师六十二团及周边乡镇土壤有机质丰富，可种植品丽珠，酿造果香好、舒适易饮的干红葡萄酒；其次，可规模发展马瑟兰，从近5年的跟踪来看，同等产量下此地区马瑟兰表现优于赤霞珠，赤霞珠不易达到生理成熟度，易出现生青味，结构不够强壮，马瑟兰成熟度较好，马瑟兰葡萄酒表现出浓重漂亮的颜色、优雅的果香和丰富的酒体，具有优质葡萄酒的潜力（需考虑其丰产性，建议控制产量在1 200 kg/667 m2以下）。六十七团独特的风土条件，使得诸多品种都可达到理想的成熟度，适合种植赤霞珠、美乐、马瑟兰、小味儿多、丹菲特等，可酿造高品质高酒度陈酿型干红和混酿葡萄酒，也可生产加强型葡萄酒、迟采甜葡萄酒等。3.3冰葡萄酒品种种植区域察布查尔锡伯自治县乌中不拉克镇靠近伊犁河的河谷地带，为伊珠酒业、婉桐酒庄的冰酒原料基地。受伊犁河水汽蒸腾保护，下霜晚，冬季气温下降相对温和，可种植白玉霓、鸽笼白、威代尔等品种。威代尔葡萄在-10 左右结冰状态下，可保持2周左右，酿造的冰白葡萄酒具有浓郁的蜂蜜、甘草、柑橘类香气，酒体酸甜平衡、馥郁浓厚。此外，产区有丰富可利用的鲜食葡萄，可生产蒸馏酒产品，拓展产品品类。4制约伊犁河谷葡萄酒产业发展的关键问题及对策探讨4.1种植成本高，种植积极性低产区基本为公司+合作社+农户模式，酒庄自建基地较少。由于产区处于埋土防寒区，机械化程度不高，使得埋/出土及管理成本居高不下，对比大田作物、鲜食葡萄等收益差距大，种植户的积极性下降，作为产业根本的葡萄基地大幅萎缩，影响了产业的核心竞争力。未来需科学规划产区布局，推动标准化种植，采用先进管理模式，推进机械化作业，减少人工投入，实现优质优价，达到农民增收、企业提质的双赢局面。4.2品种单一，管理水平参差不齐首先，产区酿酒葡萄品种90%以上为赤霞珠1，产区缺乏整体规划，产品缺乏清晰定位；其次，基地管理水平参差不齐，种植户与企业未达成统一的原料品质认知。种植户追求高产量忽视高质量管理，企业间要求标准不统一，存在不做田间管理、通货收购的情况，造成种植户不愁交售的心理，严重阻碍产区高质量发展之路。葡萄产量与加工能力不匹配，种植户合同意识薄弱，小企业无序竞购，严重影响正常的供需关系，导致原料紧张则哄抢，原料过剩则毁园的现象时有发生。未来应由产区政府牵头进行科学规划，丰富产区品种品系，引进雷司令、马瑟兰、美乐、品丽珠、丹菲特等品种品系，丰富产区原料结构；创新葡萄酒种类，满足个性化酿酒需求，产出更优质的区域特色产品；产区企业应统一认知，推广先进管理技术，严格要求田间管理，提高原料质量，促进产业健康发展。4.3市场开拓不足，品牌影响力弱中国葡萄酒主要消费市场在东部地区，受地理位置及产业规模的限制，产区内配套不足，运输及营销成本高，无法进入葡萄酒核心消费市场，在与东部企业竞争中处于明显劣势；销售渠道单一，渠道谈判能力和控制能力较差，对代理商、经销商存在较强依赖，在营销中处于弱势地位；同时，产区葡482023 03SHIPINJIAGONG食品加工香梨汁饮料的研制彭莹莹，杨慧*（新疆农垦科学院，新疆石河子832000）收稿日期：20220901*通讯作者：杨慧（1986-），女，汉族，副研究员，研究方向为果蔬加工与副产物综合利用。E-mail：。摘要：本文以库尔勒香梨为材料，通过单因素实验、正交实验以及感官评定，确定了梨汁的护色及梨浆灭酶时间及香梨汁饮料的最佳配方。通过研究得出，香梨汁饮料的最佳配方为：梨汁含量30%，蔗糖5%，柠檬酸0.1%，稳定剂0.06%。关键词：香梨汁饮料；护色；工艺研究新疆栽培香梨历史悠久，由于得天独厚的自然条件，这里的香梨不但产量丰富、品质上乘且具有独特的风味。但由于香梨不耐储存，每到产梨旺季都会有大量香梨腐烂造成极大的浪费且对环境也有一定的污染，这种现象急于改善。香梨汁的研制既可以弥补市场上这一产品的不足，也可以使香梨资源最大限度的利用，对于新疆经济的发展有很大的推动作用。萄酒企业经营规模较小，产品缺乏特色，同质化问题突出。下一步应紧跟自治区实施的综合物流工程，加快电子商务销售平台建设，多方位探索销售渠道，利用好短视频、电商平台等网络渠道，积极实施新零售战略；同时，应丰富产品品类，筑牢产品品质，全面、彻底、准确的贯彻中央治疆方略，树立走出去的意识，打造走出去的实力，实现品牌与效益双丰收。4.4人才队伍基础弱，企业创新不足产区中小企业多，管理及生产技术人员不足，专业知识层次不高，导致企业研发及管理因循守旧、技术创新不足，限制了技术进步及特色产品的研发。根据自治区产业规划精神，加强人才保障，持续系统地开展企业管理及专业技术人员、果农的培训，鼓励和推进企业与高校、科研院所联合研发，深化“产、学、研”融合2，加强产业人才队伍建设；制定人才引进政策，设立产业科技人才库，持续有针对性地引进行业知名专家和专业人才。4.5利用产区旅游资源不足，“葡萄酒+旅游”融合待发力新疆将旅游产业作为支柱产业打造，伊犁拥有得天独厚的旅游资源，到新疆的游客1/3以上目的地是伊犁。旅游与葡萄酒具有天然的亲和力，产区葡萄酒企业应借助伊犁丰富的旅游资源，建设特色酒庄或旅游小镇，打造葡萄酒文化旅游精品路线，加大精准营销力度，把了解葡萄酒文化和品尝葡萄酒作为宣传点，让游客在途中对酒庄酒窖短时参观，或亲身体验葡萄酒的酿造过程及相关的生活方式，促进特色民俗文化、美食文化等与葡萄酒产业有机结合，带动当地居民参与葡萄酒旅游服务，可实现城乡发展一体化，推动当地经济社会的发展。5结语伊犁河谷产区地理位置特殊，人文气候独特，具有良好的光热和水利资源，适合多品种酿酒葡萄种植，可酿造多样性葡萄酒产品，通过采用先进的种植管理及酿造技术，打造产区特色产品，提升产区品牌影响力，掀开葡萄酒+旅游的新篇章，有望成为中国下一个葡萄酒明星小产区。参考文献1师琼.新疆酿酒葡萄基地建设现状与发展建议J.新疆林业，2019（5）：23-26.2李新，方金，夏卫红，等.伊犁河谷冰葡萄酒产业发展存在的问题与对策J.新疆农垦科技，2018，41（12）：3-5.49