“三教”改革背景下食品质量与安全专业实践教学校企合作机制的创新研究.pdf

6月出版78教学研究食品工程2023年第2 期“三教”改革背景下食品质量与安全专业实践教学校企合作机制的创新研究刘爱红1陈洁何平章焰！汪浩明！1（湖北大学知行学院，湖北武汉430010)2（武汉食品化妆品检验所，湖北武汉430010)摘要校企合作是培养应用技术型人才的必须路径。随着应用技术型本科院校转型深化，建立稳定的校企合作机制尤为关键。论述了食品质量与安全专业实施校企合作人才培养的价值，分析了现行校企合作的现状，并提出了校企合作的策略，以期为食品质量与安全专业应用技术型人才培养的校企合作机制提供一定参考。关键词“三教”改革；食品质量与安全专业；实践教学；校企合作机制Research on innovation of school-enterprise cooperation mechanism in practicalteaching of food quality and safety specialty under the background of“threeeducation reform*LIU Aihongl*CHENJielHE Ping?ZHANGYan!WANG HaominglI(Zhixing College,Hubei University,Hubei Wuhan430010,China)2(Wuhan Institute for Food and Cosmetic Control,Hubei Wuhan430010,China)AbstractSchool-enterprise cooperation was a necessary way to cultivate applied technical talents.With thedeepening of the transformation of application-oriented technology universities,it was particularly crucial to establisha stable school-enterprise cooperation mechanism.This paper discusses the value of implementing school-enterprisecooperation personnel training for food quality and safety specialty,analyzes the current situation of school-enterprisecooperation,and puts forward the strategy of school-enterprise cooperation,in order to provide some reference for theschool-enterprise cooperation mechanism of application-technical personnel training for food quality and safetyspecialty.Keywords“three education”reform;the major of food quality and safety;practical teaching;school-enterprisecooperation中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：16 7 3-6 0 44(2 0 2 3)0 2-0 0 7 8-0 3D0I:10.3969/j.issn.1673-6044.2023.02.023食品质量与安全专业是以生命科学、食品科学和预防医学为基础，研究食品营养、安全与健康的关系，食品营养保障和食品安全监管的学科。该专业是部分应用技术型转型高校的本科特色专业，也是一些高等职业本科教育的骨干专业之一。“三教”（教师、教材、教法）改革是落实应用技术型本科专业成功转型的重要支撑，而校企合作既是“三教”改革的核心环节，同时又是最难实施的环节。自2 0 14年湖北大学知行学院成为湖北省第一批应用技术型本科转型院校以来，研究团队一直致力于食*基金项目：湖北省教育科学规划课题（2 0 2 1CB088）。*刘爱红，女，197 0 年出生，2 0 0 4年毕业于华中农业大学农产品贮藏与加工专业，副教授收稿日期：2 0 2 3-0 2-0 2品质量与安全专业的建设及实践教学研究，近几年又特别研究了实践教学校企合作机制，通过专业转型培养出顺应时代需求的应用技术型人才。1实践教学校企合作的重要价值在高等教育发展的任何阶段，校企合作在各层次各类别专业人才培养过程中都起着举足轻重的作用。应用技术型本科教育更注重技术的实用性，在培养模式上更注重实践操作，校企合作的重要性更为凸显。1.1有利于填补学校实践教学条件的不足食品质量与安全专业的实践教学内容主要是食品成分的检测。食品种类繁多、成分复杂，一种成分往往又有多种检测方法，且检测方法在不断的发展。对于一些高级检测仪器，如高效液相色谱仪、6月出版79工程食品教学研究2023年第2 期电感藕合等离子体发射光谱仪、质谱仪等，有些应用型本科院校因其价格昂贵没有配置，既使有些学校配置了，但因运行经费或教师操作水平有限，使得相应的实验教学无法开展。对于食品微生物的检验，一般学校易开设菌落总数和大肠菌群数2 个实验项目，而对于如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见食品细菌、霉菌等的单独检测，绝大多数院校受各种检测条件的限制无法开展。目前，各级食品化妆品检验所、疾病预防控制中心、第三方检验机构等检测条件完备，常年开展检测工作，学校与这些单位合作，可以很好地填补实践教学条件的不足。1.2有利于提升高校教师实践教学的水平应用型本科院校教师绝大多数是从学校到学校，缺乏社会实践经验，尽管现在引进的教师为硕士或博士，但由于攻读学位期间，学术研究偏重于深度研究，其掌握的操作技术与生产实践应用技术有所差异，进人任教学校后，受实践教学条件的限制，进一步提升操作技术和及时掌握新技术也受到限制。食品检测环节包括样品采集、样品制备、样品保存、样品预处理、样品分析、检测数据记录与计算及检测报告撰写等，各环节的教学要做到与生产实践操作无缝对接，教师必须深入企业。校企合作，实行产教融合，教师随同学深入企业，与企业导师共同开展实践教学，有助于学校教师边学边教，了解生产所需，分析学校实践教学存在的局限性，从而及时更新实践教学内容，接轨应用技术，沉淀教学经验，加深师生之情，提升教学水平1.3有利于培养学生对接工作的能力学校实验实训环境、开展的教学内容与企业工作环境、岗位工作内容存在差异，且学生在校学习体会不到工作的严肃性，大多数学生只是完成任务，实验实训效果不理想，导致学生入职后适应环境时间长，对工作内容陌生，工作效率低。对于食品质量与安全专业，若学生在学习一定的理论知识和基本操作技能后，通过校企合作，进入综合性食品检验检测单位，参与食品质量检测与监管工作，及时将理论与实践相结合，不仅可以巩固理论知识，掌握实际操作技能，更能让学生认识到知识的实用性，激发学生学习热情，增强责任感，将学生培养成为真正的“能工巧匠”，为其日后工作奠定坚实基础。1.4有利于企业引进所需优质人才随着现代社会的高速发展，企业竞争的实质是人才的竞争。每个企业都有其特殊性，对人才的需求各有不同，特别是食品企业，数量多，规模不一。尤其后疫情时代，中微食品企业引进人员之后，若再对员工能力进行培训和开发，需花费的人力、物力、时间等成本不容忽视。若通过校企合作，本着企业和学生双方自愿的原则，学生在企业进行一定时间的毕业实习，在学校教师和企业导师的指导下参与企业工作，若学生毕业后留下来，不仅为企业培养出人才，同时还节约了成本。订单式校企合作模式培养的人才，对于企业来讲，更精准更优质。2实践教学校企合作的现状分析不断推进校企合作实践教学是各高等院校顺应时代职业需求的核心主题，同时也是永久主题。自应用技术型本科转型要求以来，各转型院校和企业不断进行了校企合作的探索，积累了一定经验，但实质性的校企合作仍不够理想2.1合作企业“偶然式”与食品质量与安全专业相关的行业企事业单位主要有粮油食品质量监督检测中心、食品化妆品检验所、食品第三方检测公司、大中小型食品企业等。各单位往往根据自身需求接收学生实习，或由于单位与学校的人脉关系接收数量有限的学生实习，因此校企合作的单位虽多，但通常是偶然的，对学生的需求量小。因此，学校难以与企业建立长久稳定的人才培养合作关系。2.2合作内容“离散式”目前，食品质量与安全专业校企合作主要方式是学生在企业或事业单位实习，合作层次低，内容泛，表现出“离散式”。企业难批量容纳学生，所以实习单位多，工作岗位异，有销售岗、包装岗、检测岗、加工岗、杂工岗等，工作内容由各单位岗位而定，因此学校与不同企业合作的内容无法统与学校制定的人才培养目标难以匹配2.3合作过程“放羊式”校企合作中，合作企业往往是出于自身经济利益的考虑，当经济利益与社会利益矛盾时，企业会把校企合作看作是负担。而学校为了给学生提供实习机会，将校企合作实施成为了“放羊式”顶岗实习。食品质量与安全专业学生的顶岗实习大多数在一些私有食品企业或集团公司，尽管学校通过查看学生周记、实地巡查、开展座谈等方式不断加强实习过程管理，但学校通常处于被动状态，只能单方面要求学生适应顶岗需要，难以实现校企合作培养人才的初衷2.4合作结果果“任意式”应用技术型本科院校校企合作人才培养模式偏多，合作方式有“订单培养”“协同育人”“项岗实习”等。对于食品质量与安全专业人才，某个单位或企业的需求量有限，因此校企合作的方式主要是后两者。自国家要求部分本科院校进行应用技术型人才培养转型以来，转型高校高度重视，但没有相应的法律法规约束和要求企业，体现在现实中是校6月出版80教学研究食品工程2023年第2 期热企冷，学校对项岗实习学生的考核也难制定量化标准，最终导致校企合作的结果为“任意式”。3实践教学校企合作的创新策略3.1政府强化政策支持和建立相应的合作机制稳定而深层次的校企合作离不开政府相关部门的支持。政府通过出台相关支持政策，确保校企合作教学有法可依，创造良好的办学环境，是落地校企合作教学的基础条件。目前，国家层面非常重视应用型本科加强校企合作培养技术型人才，但在具体落实到各级部门出台教育政策及一些地方性办法时，对校企合作并没有明确的支持性政策、规范及约束性机制。对于食品质量与安全专业合作的食品企事业单位，政府可以提供政策扶持、税收减免、给予单位资金补贴等，调动企事业单位参与校企合作人才培养的积极性，创造社会经济效益。此外，相关部门建立校企合作的协调、监管和考核机制，制定切实可行的校企合作措施，进而约束校企合作有序有量有质完成。3.2以学校为主确定校企合作的内容及方式不同食品企事业单位的工作岗位对食品质量与安全专业技术型人才需求不同。粮油及其制品、乳制品、饮料是湖北省主要的传统食品产业，预制菜逐渐发展为新型产业。食品质量与安全专业旨在针对地方食品经济发展的需求培养应用技术型食品检测和食品质量控制人才。本研究建立了课程实验一专业实习一顶岗实习的渐进式校企合作教学模式。课程实验主要是将学校难以满足实验条件的项目在企事业单位中开展，如有些组分的高效液相色谱检测、有机农药的气相色谱一质谱联用检测、特殊微生物（如沙门菌、金黄色葡萄球菌）检测等，具体实施内容根据课程进度与单位协商，安排在周末进行，由单位和学校教师共同任课。专业实习统筹安排在第六学期，为期一个月，实习内容以食品主要成分的检测为主。课程实验和专业实习单位选择食品化妆品检验所、粮油检测中心、疾病预防控制中心、第三方检测机构等，这些单位设备齐全、人员专业、操作规范、报告严谨，学校可与其建立长久的合作关系。顶岗实习安排在第八学期，学生和单位进行双向选择确定实习单位，实习时间至少3个月，实习内容由学校根据企业的需求和专业培养的需求共同确定3.3校企联合培养和建立校企教师团队教师是人才培养的灵魂。为实施应用技术转型，各转型本科院校主要通过出台教师下企业锻炼，制定“双师型”教师认定程序等措施加强“双师型”教师队伍的建设。实质上，要做好校企合作教学，不仅需要学校配备“双师型”教师，更需要企事业单位有相对稳定的指导教师。食品质量与安全专业可在食品化妆品检验所、粮油检测中心、疾病预防控制中心等相关单位聘请一线技术人员，与学校教师共同组成一支相对稳定的校企实践教学教师团队，共同承担校企合作的课程实验和专业实习的教学。3.4校企联合编制应用型教材教材是学生学习的依据，也是教师执教的依据。要深层次做好校企合作教学，必须有实用性的教材做“指南针”。目前，教材绝大多数仍仅由高校教师编写，配套应用技术型高校转型的教材开发少。对于食品质量与安全专业，开设“仪器分析”“食品分析”“食品样品的前处理技术”“食品安全检测技术”“食品的贮藏与保鲜”“食品质量与安全控制”等应用性强的课程，建议由学校教师和企业工程师共同编写应用型教材，尤其是实践应用中易出现的问题、现象或需特别注意的事项作为重点区别于普通教材。3.5校企共同制定学生考核评价标准学生考核评价标准是衡量学生学习成绩的尺码，也是促进学生提升实践技能的动力。专业实习和项岗实习成绩的鉴定由学校和企业共同实行多元化考核。借助于数字化信息平台，校企共同加强学生实习的过程管理，包括考勤、工作量、日志、操作考核、实习报告等，实习成绩按照一定比例量化综合评定。4结语确保食品的质量与安全任重而道远。支持应用技术型专业人才的培养需要政府出台相关政策法规，行业和企业积极参与，承担人才培养的社会责任。尽管“工学交替”“协同育人”“产教融合”等校企合作人才培养模式在应用，但稳定长久的高层次校企合作机制仍需不断探索参考文献1刘爱红，何平，汪浩明，等.基于食品检验岗位的“食品分析”课程实验教学改革研究J.农产品加工,2 0 2 2(12)：111-113.2刘爱红，陈洁.独立学院食品质量与安全专业实践教学的思考J.农产品加工，2 0 2 0（2 0）：146-148.3陈洁，刘爱红，左祥莉，等。新工科背景下基于食品科学与工程“卓越工程师”人才培养的微生物学实验教学的改革J.食品与发酵科技，2 0 2 0,56（4）：133-135.4陈洁，刘爱红，章焰，等.应用技术型本科食品质量与安全专业“卓越工程师”人才培养模式的探索与实践以湖北大学知行学院为例J.农产品加工，2 0 19(13)：106-108.5宋耀辉，杨锦秀.产教融合背景下职业教育优化校企合作人才培养模式探讨J.职业技术，2 0 2 2,2 1（3)：7-13.