陪餐制度74699.doc

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陪餐制度74699

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学校食堂陪餐制度
　　为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。
　　1、本校针对食堂建立行政领导轮流陪同学就餐制度。
　　2、本校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。
　　3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
　　4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
　　5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：
　　①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;
　　②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;
　　③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;
　　④饭菜口味过淡或过咸的;
　　⑤饭菜加工距销售时间过长的;
　　⑥餐饮用具未按要求消毒的;
　　⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。
　　6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：
　　①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;
　　②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;
　　③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;
　　④土豆有发青、发芽现象未充分去除的;
　　⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;
　　⑥饭菜有发霉变质等感官问题的;
　　⑦饭菜有明显的口味异常;
　　⑧饭菜质量较差，学生反映突出的;
　　⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。
　　7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。
　　8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育;对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情况轻重给予行政处分。
　　9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。
　　10、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。
　　12、校长每学期应至少陪餐四次(每月一次)，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。
2016年9月2日

校领导陪餐记录表

时间
年
月 日
星期

陪餐人

职务：
数量评价
（是否与食谱一致）

质量评价
（是否等值，与学生口味一致）

食堂服务评价

就餐秩序评价

其他情况记录

食堂管理人员签字： 陪餐人签字：

学校食品安全管理机构及主要职责
一、学校食品安全工作领导小组
组  长：
副组长：
组  员：

食品安全工作领导小组下设办公室在后勤处
主任：
成员：
领导小组主要职责： 
1、全面制定学校安全工作方案，领导学校安全工作，落实“平安校园”的工作目标；
2、制定学校安全应急预案，指挥处理各类突发安全事故，最大限度减少安全损失； 
3、定期召开食品安全工作会议，传达上级有关文件精神，部署学校安全管理工作；
4、及时向上级主管部门汇报学校食品安全工作，争取上级有关部门的领导和支持；
5、不定期排查校内食品安全隐患，监督、检查相关部门的食品安全落实情况。

一、食品安全和卫生防疫小组
负责人：
成  员：
主要职责： 
1、传染病、禁毒等知识的宣传教育  
2、突发病例的上报  
3、发病学生的应急处理
4、水源、食具、教室及其他场所卫生消毒工作
5、严把买入食品的安全质量关
6、食堂工作人员的健康体检  
7、果菜的清洗消毒  
8、食堂的清洁卫生  
9、食物24小时留样
10、食品库房管理
11、食堂防火

2016年9月1日

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