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荣记新馆斟酒礼仪培训

一、 斟酒的技艺　
　　 斟酒技艺要求较高,要不滴不洒,不少不溢,是较细致、耐心的工作,也是服务技能突出的另一方面． ﻫ 　 二、斟酒的姿势与位置
服务人员要站在宾客的右后侧,面向宾客，用右手斟倒,斟酒时身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,举止优雅、大方。
三、斟酒的顺序　 ﻫ　　倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。　但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时,如主宾是男士,则应先斟男主宾位，再斟女宾位,最后为主人斟酒,以表示主人对来宾的尊敬.如为欧美客人斟酒服务时,则应先斟女主宾位,再斟男主宾位。ﻫ 　本会所一般情况斟酒要从主宾开始，按男主宾再主人的顺序顺时针方向依次进行。西餐宴会斟酒顺序是:女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人.　
四、斟酒的分量
　 斟软饮料、啤酒,应该是八分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟3—4分满；红葡萄酒类一行般斟满杯底脚；洋酒,如白兰地、威士忌的酒，一般斟２-3分满；香槟酒斟6—７分满；白酒斟７—8分满。

ｎanｑｉaosｕjｉan０07 ２１680分
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小黑板　台风“梅花＂要来了。　
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五、 斟酒前注意事项ﻫ　 斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒,也须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温.　其方法是:用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上,手应握住酒瓶.
六、 斟酒方式 ﻫ　　斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟,一种叫捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒．斟一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜 ； 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。 酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯，缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒．的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外,以便让客人确认．斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾,有手握瓶,即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾,都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上.使用酒篮时,酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。

七、斟酒时机
一个是宴会前的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时,在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中(斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。 另一个是指宴会进行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒,则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟,每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟.客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟.ﻫ八、宴会斟酒
宴会斟酒从右开始 ﻫ 1．迎宾
　在宾客到达时,主人应热情迎接,主动招呼问好,服务员帮助来宾脱挂外套、帽子．
　　２。引宾入席
　按先女宾后男宾，先主宾后一般来宾的顺序，引宾客进入休息厅或直接进入宴会厅。休息厅内应有身份相应人员陪同、照料客人,服务人员及时递送饮料。主人陪同主宾进入宴会厅主桌,接待人员随即引导其他宾客相继入厅就座,宴会即可开始.
　　3。致词、祝酒
　 正式宴会，一般均有致词，但安排的时间各国不尽一致，有的一入席双方即致词．我国一般习惯于正式宴会在热菜之后甜食之前由主人致词，接着由客人致词.致词时,服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均应暂停饮食,专心聆听，以示尊重。冷餐会和酒会讲话时间则更显灵活.致词毕则祝酒。所以服务人员在致词行将结束时应迅速把酒斟足,供主人和主宾等祝酒用。
　 ４.侍应顺序ﻫ 　按国际惯例,侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始,接着是男主人,由此自右向左按顺时针方向进行。如宴会规格较高,须由两人担任侍应,其中一人按上述顺序开始,至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一侍应人员从女主人或第二主人开始，依次向右,至前一侍者开始的邻座为止。上菜、派菜、分汤均按以上顺序进行。
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