厨房功能分区基本布局示意图.doc
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厨房功能分区基本布局示意图 燃气房 冷冻储藏库 肉禽鱼储藏库 米面油储藏库 消耗品库 干货储藏库 蔬菜储藏库 原料检斤验收 入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配 保安室 更衣室 办公室 层 架 案 台 水槽 案 台 冷荤间 餐具洗涤 消毒区 面食加工间 案台 付餐台 餐 区 一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染； 二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间； 三、 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调） 四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 厨房设备清单 序号 名称 规格 数量 单位 配值及参数 主厨房操作间 1 双炒双温灶 2000*1100*800 2 台 1、炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置； 2 三门海鲜蒸柜 910*910*1800 1 台 、1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置； 3 双眼矮汤炉 1200*700*500 1 台 1、炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置； 4 运水烟罩 ㎡ 主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。 运水烟罩控制柜 1 台 5 调料车 1500*700*800 3 台 ； 6 大锅灶 2 台 8 平冷工作台 1500*800*800 2 台 1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲 9 台上双层架 1500*300*600 2 台 层板选用JIS－SUS304 10 单眼水池 700*600*800 3 台 星盆选用厚度1.2加冲压 11 简易工作台 1800*600*800 3 台 1、工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度1•5mm；2、台脚选用 规格38mm x1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用 规格38mm x1.5mm； 16 四门冰柜 1.0m3 2 台 1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲 17 烤箱 三层六盘 1 台 18 四门储物柜 2 台 19 四层货架 2 台 冷荤间 20 单通工作台 1200*700*800 1 台 1工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用规格38mm x1.0mm； 21 四门冰柜 1.0m3 2 台 1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲 22 台上双层架 1500*300*600 2 台 层板选用JIS－SUS304 23 平冷工作台 1500*800*800 1 台 1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲 24 开水器带底座 12KW 1 台 面点间 25 一炒一水灶 1100*1100*800 1 台 1炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用厚度1.2； 26 双门12层蒸车 2000*1100*800 1 个 1、炉面板 炉围板选用、 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置； 27 电饼铛 5KW 4 台 28 烤箱 三层六盘 1 台 29 双眼矮汤炉 1200*700*500 1 台 1炉面板 炉围板选用JIS－SUS304 厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用JIS－SUS304 厚度1.2；3炉架钢板选用厚度 30 电磁灶 2 台 31 和面机 25KG 1 台 32 压面机 60型 1 台 33 木案工作台 1800*700*800 1 台 厚5CM，松木 34 单眼水池 650*700*800 4 台 星盆选用 厚度1.2加冲压 35 靠墙吊柜 1500*700*800 2 台 ； 36 开水器带底座 12KW 1 台 37 平冷工作台 1500*800*800 1 台 1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲 38 台上双层架 1500*400*600 2 台 层板选用JIS－SUS304 39 单层空中吊柜 1500*400*400 2 台 层板选用JIS－SUS304 40 醒箱 1 台 41 开酥机 1 台 粗加工 42 四层货架 1500*500*1800 6 台 排挡选用JIS－SUS304 43 双眼水池带沥板 1200*650*800 4 台 星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压 44 双层墙上吊柜 1200*300*600 2 台 45 单通工作台 1500*700*800 2 台 1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用JIS－SUS304 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用JIS－SUS304 规格38mm x1.0mm； 46 切片机 12寸 1 台 47 刹馅机 1 台 48 土豆去皮机 1 台 49 四门冰柜 1.0m3 3 台 1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲 50 双眼水池 1200*650*800 6 台 星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压 洗碗间 51 热风消毒柜 1400*700*1800 2 台 52 双眼水池带沥板 1000*600*800 6 台 星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压 53 双层墙上吊柜 1200*300*600 2 台 1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2 横通选用JIS－SUS304 规格38mm x1.2mm；3柜身 门选用JIS－SUS304 规格38mm x1.0mm； 54 碗柜 1200*500*1800 3 台 1柜身选用 厚度1.0mm；2柜支板选用 厚度1.5mm；3柜脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5mm不绣纲可调脚的 55 洗碗机 1 台 56 残食台 据现场定做 1 台 1工作台面全部选用4贴胶磨砂板 厚度1•5mm；2台脚选用 规格38mm x1.5不绣可调脚的； 57 四层货架 1200*500*1800 2 台 排挡选用JIS－SUS304 58 双层工作台 定做 2 台 1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1•5mm；2、台脚选用 规格38mm 明档区 59 平冷工作台 1500*800*800 4 台 1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲 60 单通工作台 1500*800*800 6 台 61 油炸炉 1 台 62 电平扒炉 SH-48 1 台 63 单眼水池 650*800*800 2 台 星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压 64 六头电热煮面机 TM-6 1 台 65 单通工作台 1500*700*800 3 台 1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2台脚选用JIS 储存库 66 四层不锈钢货架 1500*800*800 15 台 67 四门冰柜 1500*800*800 6 台展开阅读全文
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