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病死畜禽肉鉴别技术规范

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2020年4月19日
文档仅供参考
四川省质量技术监督局 发布
-05-01实施
-03-17发布
病死畜禽肉鉴别技术规范
The Norm for Identifying Meat in Abnormal Died Cattle and Poulty

DB51/T 662—
DB51
四川省地方标准
ICS：65.020.30
备案号：

目 次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语 1
4 感官检查 1
5 生物化学检验 2
6 处理 2
附录A （规范性附录） 病死畜禽肉生物化学检验方法 3
A.1 材料 3
A.2 方法 3

前 言
根据《中华人民共和国动物防疫法》、《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》、《动物检疫管理办法》等规定，特制订《病死畜禽肉鉴别技术规范》。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准按GB/T1.1- 《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2- 《标准中规范性技术要素的内容的确定方法》要求编制。
本标准由四川省畜牧食品局提出并归口。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准由四川省动物防疫监督总站起草。
本标准主要起草人：余勇、石谦、谢智明、张东、明智勇、周哲学、倪玲、曾青、朱军。

病死畜禽肉鉴别技术规范
1　 范围
本标准规定了鉴别病死畜禽肉的感官特征、生物化学检验方法和处理。
本标准适用于四川省境内从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死畜禽肉的鉴别及处理的相关活动。
2　 规范性引用文件
下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。
DB51/347 生猪屠宰检疫规程。
《中华人民共和国动物防疫法》
《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》
《重大动物疫病应急条例》
《动物检疫管理办法》
3　 术语
3.1　 感官检查
动物检疫员经过感官对畜禽肉进行检查。
3.2　 生物化学检验
动物检疫员用生物化学的检验方法对被检畜禽肉作出判定。
4　 感官检查
4.1　 方法
4.1.1　 视检
观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织的变化。
4.1.2　 触检
检查组织的弹性、粘性及软硬度。
4.1.3　 嗅检
经过嗅觉器官检查畜禽肉有无病理性气味和异常气味。
4.2　 内容
4.2.1　 放血状况
病死畜禽肉一般放血不良或放血严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，无血液浸润；血管内有较多血液，呈紫红色；血液中有时可见气泡；有血液坠积性淤血。
4.2.2　 皮肤
病死畜禽肉皮常见有出血、淤血点（出血斑）和黄染病理变化；典型的可见到全身皮肤呈紫红色或青紫色。
4.2.3　 肌肉
病死畜禽肌肉无弹性，灰暗无光，或暗紫色，有时甚至可见松软发粘，切面常有淡红色液体流出。
4.2.4　 脂肪
病死畜禽脂肪呈淡红色、黄红色。
4.2.5　 淋巴结
病死畜禽淋巴结肿胀、出血。
4.3　 感官判定
符合4.2.1、4.2.2、4.2.3、4.2.4、4.2.5其中两项以上的，判定为病死畜禽肉，必要时可进一步做生物化学检验。
5　 生物化学检验
5.1　 硫酸铜肉浸液（肉汤）反应
方法及结果判定，见附录A(规范性附录)。
5.2　 肉浸液氢离子浓度的测定
方法及结果判定，见附录A(规范性附录)。
5.3　 过氧化酶反应
方法及结果判定，见附录A(规范性附录)。
5.4　 结论
5.1、5.2、5.3之一结果为阳性的，判定为病死畜禽肉。
6　 处理
病死畜禽肉的处理按照GB 16548执行。

附　录　A
（规范性附录）
病死畜禽肉生物化学检验方法
A.1　 材料
A.1.1　 器材
检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、酒精灯、样品瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸片、记号笔。
A.1.2　 试剂
10%硫酸铜溶液，pH（5.4～7.0）精密试纸条，0.2%联苯胺溶液、1%过氧化氢溶液，过氧化物酶反应试纸、过氧化物酶反应试剂。
A.1.3　 采样
采畜禽肉尸腿部、背部、胸部等肌肉300～500g作一混合样。不作任何处理，装入编号的采样瓶中，冷藏保存。
A.1.4　 样品处理
肉浸液（肉汤）制备：从每份各种肌肉采样中，称取10g除去脂肪和结缔组织的被检肉样作为一份，置于微型绞肉机的容器中，将肉绞碎(或用剪刀剪啐)后，向容器中加4倍肉样量的蒸馏水，用玻棒不时搅拌，浸渍10min，一部分用滤纸过滤，制成1∶4的肉浸液，用于硫酸铜肉浸液反应、肉浸液氢离子浓度的测定、过氧化酶（试管法）反应。另取未经过滤的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸数分钟，趁热过滤，冷却至室温，制成肉汤，用于硫酸铜肉汤反应。
A.2　 方法
A.2.1　 硫酸铜肉浸液（肉汤）反应
A.2.1.1　 操作方法
取试管2支，编号，向第一支试管中加蒸馏水至2ml刻度处；另一支试管加1∶4的肉浸液（或肉汤）至2ml刻度处。向两支试管中分别滴加10%硫酸铜溶液3～5d。空白对照管一支。
A.2.1.2　 结果判定
阳性：硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊、絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。
阴性：硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明，无絮片状或颗粒状凝聚物。
A.2.2　 肉浸液氢离子浓度的测定（pH试纸法）
A.2.2.1　 操作方法
将1∶4的肉浸液滴于pH（5.4～7.0）精密试纸条的一端，数秒钟后与标准比色板比较，直接读取pH的近似值。
A.2.2.2　 结果判定
阳性：肉浸液氢离子浓度测定pH 值一般为6.5以上。
阴性：肉浸液氢离子浓度测定pH 值一般为5.8～6.5。
A.2.3　 过氧化酶反应
A.2.3.1　 操作方法
试纸法：从被采肉样剪取肉样一小块（体积为3×3×0.5cm3 ），平置于表面皿或吸水纸上并使肉的新鲜断面朝上。取过氧化物酶试纸片1张，贴于肉样新鲜断面上，用剪刀等按压试纸使其与断面紧密贴附。待试纸片全部充分浸湿后，于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂1d，立即观察变化。
试管法：取1∶4的肉浸液注入试管内至2ml刻度处，加入4～5d 0.2%联苯胺溶液，混匀后滴加3d 1%过氧化氢溶液，加入后不宜摇动，立即观察在3min内溶液颜色变化的速度和程度。并同时以蒸馏水作空白对照。
A.2.3.2　 结果判定
阳性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数秒钟呈现淡蓝色；试管法的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化，或稍片刻（1～3min）呈淡青色。
阴性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片立即或稍片刻呈现鲜艳的蓝色；试管法的肉浸液出现蓝色或蓝绿色变化。
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