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即食食品微生物含量指引補充資料即食食品微生物含量指引補充資料(二零零九年二月二零零九年二月)食物安全中心食物安全中心 食物環境衞生署食物環境衞生署-1即 食 食 品 微 生 物 含 量 指 引 補 充 資 料即 食 食 品 微 生 物 含 量 指 引 補 充 資 料 (二 零 零 九 年 二 月二 零 零 九 年 二 月)政 府 一 直 致 力 加 強 食 物 安 全，以 保 障 市 民 健 康 和 消 費 者 權 益。為 此，當 局 定 期 檢 討 食 物 的 微 生 物 含 量 標 準 和 指 引，並 會 在 參 考 國 際 標 準 和 考慮 本 地 情 況 後，在 有 需 要 時 作 出 修 訂。這 份 補 充 資 料 闡 述 瓶 裝 水、食 用冰 和 非 瓶 裝 飲 料 建 議 的 微 生 物 含 量 準 則，並 應 與 即 食 食 品 微 生 物 含 量指 引(二零零七年五月修訂本)一併閱讀。食 品 微 生 物 安 全 專 責 工 作 小 組食 品 微 生 物 安 全 專 責 工 作 小 組 2.為 方 便執行瓶裝水、食用冰及非瓶裝飲料的微生物質量監控工作，食物 安 全 專 家 委 員 會(專 家 委 員 會)轄 下 成 立 了 食 品 微 生 物 安 全 專 責 工 作 小組(工 作 小組)，負責制定瓶裝水及食用冰的微生物含量準則，以及檢討非瓶 裝 飲 料 的微生物含量準則。3.工 作 小 組 由 學 者、專 業 人 士、政 府 部 門 代 表 及 專 家 委 員 會 成 員 組 成。工 作 小 組主席是顧問醫生(社會 醫學)(風險評估及傳達)。食物安全中心風險 評 估 組 為工作小組提供秘書支援服務。非 官 方 委員包括：關 海 山 教授 香港中文大學理學院院長，生物學系教授 食物安全專家委員會主席 陳 培 光 醫生 私人執業醫生 食物安全專家委員會成員 梁 志 清 教授 香港大學理學院院長，動物學系教授 食物安全專家委員會成員 張 思 定 先生 品質、食品安全及規管(香港零售)總經理 食物安全 專家委員會成員 何 柏 良 醫生 香港大學微生物學系副教授 葉 碧 瑤 教授 香港中文大學微生物學系教授 甘 啓 文 醫 生 衞 生 署 衞 生 防 護 中 心 公 共 衞 生 化 驗 服 務 處 醫 務 微生物學顧 問醫生 凌 美 麟 教授 香港中文大學微生物學系副教授 伍 德 強 醫 生 瑪嘉烈醫院病理學部微生物學顧問醫生 工 作 小 組建議的微生物含量準則其後獲專家委員會通過。-2 獲 採 納 的 微 生 物 含 量 準 則獲 採 納 的 微 生 物 含 量 準 則 4.在 參 考國際標準和考慮本 地情況後，當局採納下列適用於瓶裝水、食 用 冰 和 非瓶裝飲料的微生物含量準則。-3 瓶 裝 水 的 微 生 物 含 量 準 則瓶 裝 水 的 微 生 物 含 量 準 則 天 然 礦 泉 水天 然 礦 泉 水 第一次測試 決定 埃 希 氏 大 腸桿菌或耐熱大腸菌羣 (1 250毫升)不得在任何樣本中檢出 大 腸 菌 羣(1 250毫升)糞 便 鏈 球 菌(1 250毫升)銅 綠 假 單 胞菌(1 250毫升)還 原 亞 硫 酸鹽厭氧菌(1 50毫升)如 數 量 大 於 或 等 於 1個 菌 落 形 成單 位，或 小 於 或 等 於 2個 菌 落 形成單位，則需進行第二次測試；如 數 量 大 於 2個 菌 落 形 成 單 位，則樣本不合格。第二次測試(與第 一次測試的容量一樣)n c*m M 大 腸 菌 羣 4 1 0 2 糞 便 鏈 球 菌 4 1 0 2 銅 綠 假 單 胞菌 4 1 0 2 還 原 亞 硫 酸鹽厭氧菌 4 1 0 2*第 一 次 和 第 二 次 的 測 試 結 果 n:為 符 合 已 定 的 抽 樣 方 案 而 須 從 一 批 食 物 中 抽 取 的 樣 本 數 目，以 進 行測 試。c:可 超 越微生物含量準則 m 的最大可接受或最大允許樣本數目。如超越 此 數 目，即表示該批食物不 可接受。m:每 個 測 試 容 量 含 相 關 細 菌 的 最 大 數 目 或 最 高 水 平；高 於 此 水 平 的 數值，表 示僅可接受或不可接受。M:此 數 目 用 作 分 辨 品 質 屬 僅 可 接 受 和 不 可 接 受 的 食 物。數 目 高 於 或 等於 M 的 樣本屬不可接受，可用作危害健康或衞生的指標，或顯示樣本潛在 腐 壞 的 機會。附 註：當局會在二零零九年具 備測試銅綠假單胞菌的能力後，採用銅綠假 單 胞 菌作為微生物含量準則，並會在取得額外資源後採用另外兩種微生 物(即 糞 便 鏈 球 菌 和 還 原 亞 硫 酸 鹽 厭 氧 菌)準 則，有 關 的 抽 樣 方 案 屆 時亦 會 實 施。-4 瓶 裝 包 裝 食 水瓶 裝 包 裝 食 水(天 然 礦 泉 水 除 外天 然 礦 泉 水 除 外)埃 希 氏 大 腸桿菌 每 100 毫升樣本 0 個菌落形成單位大 腸 菌 羣 每 100 毫升樣本 0 個菌落形成單位銅 綠 假 單 胞菌*每 250 毫升樣本 0 個菌落形成單位*當 局 會 在 二 零 零 九 年 具 備 測 試 這 個 項 目 的 能 力 後，採 用 作 為 準 則。-5 食 用 冰 的 微 生 物 含 量 準 則食 用 冰 的 微 生 物 含 量 準 則 製 冰 廠 及 零售點的冰塊(包 裝 冰)大腸菌羣 每 100 毫升樣本 0 個菌落形成單位 埃 希氏大腸桿菌 每 100 毫升樣本 0 個菌落形成單位 需氧菌落計數 每毫升樣本少於 500 個菌落形成單位 零 售 點 的 冰塊(散 裝 冰)大腸菌羣 每 100 毫升樣本少於 100 個菌落形成單位埃 希氏大腸桿菌 每 100 毫升樣本 0 個菌落形成單位 需氧菌落計數 每毫升樣本少於 1 000 個菌落形成單位 -6 非 瓶 裝 飲 料 的 微 生 物 含 量 準 則非 瓶 裝 飲 料 的 微 生 物 含 量 準 則 產 氣 莢 膜 梭狀芽胞桿菌 每毫升樣本少於 100 個菌落形成單位 埃 希 氏 大 腸桿菌 每毫升樣本少於 100 個菌落形成單位 沙 門 氏 菌 屬 在 25 毫升樣本中沒有檢出 金 黃 葡 萄 球菌 每毫升樣本少於 100 個菌落形成單位 其 他 其他 致病菌根據即食食品微生物含量指引