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兰州牛肉面与其地理环境的关系

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兰州牛肉面与其地理环境的关系
曹青 临沂一中南校区2016级7班 指导老师：王德丽
一、研究动机
民以食为天。在有着五千年文明的中华更是对吃深有研究。南米北面，作为一个北方人，我尤其喜欢吃面条。在这其中，我极其青睐被誉为"中华第一面"——兰州清汤牛肉面又称兰州牛肉面。要知道，一个地方的特色美食往往与其地理环境密不可分。今天，我作为一只吃货从地理的角度来解析兰州牛肉面与其地理环境的关系。
二、研究目的
探究兰州牛肉面与其地理环境的关系。
三、研究方法
观察法、文献研究法、定性分析、综合的方法
四、研究内容
1. 食材
食材具有"一清二白三红四绿五黄"的说法。一清是指汤清，二白指萝卜白，三红辣椒油红，四绿香菜、蒜苗绿，五黄面条黄亮。食材主要是高筋质面粉，辣椒，牛肉，面粉，辣椒，萝卜，蒜苗等这是为什么呢？这就与兰州所处的地理环境有关了。兰州位于我国第一级阶梯与第二级阶梯交替处，面粉可以从第二级阶梯的黄土平原等地获取，牛肉可以从第一级阶梯的青海等地换取。

图1兰州所处地理位置
2. 喜汤
兰州人喜欢喝汤，原因不仅仅是因为汤味道鲜美，还与地理环境有一定的关联。兰州属中温带大陆性气候，温差大，降水少，造成气候干燥、多大风的天气的气候特点。所以人对水分消耗很大。其次，这个地方蔬菜种类少。又加上这个地方喜欢吃酸的辣的所以这个地方的人在生理上也需要大量的水分。

图2兰州土壤的PH值
3. 喜酸
原因一：兰州土壤的PH值偏高。所以人们通过吃酸的醋来平衡体内的酸碱度。
原因二：风沙较大。兰州一年有三到四次沙尘暴，空气浮沉较多。对呼吸道有一定影响，通过食酸醋减少钙在体内的累积。
4.喜辣
湖南、四川等地喜欢吃辣是因为抵挡冷湿，那为什么干燥的兰州也喜欢吃辣呢？原来，这个地区植被较少。因为气候干燥，不适宜植物生长，所以能作为蔬菜、调味品的植物就比较少。但辣椒却能在这里生长，所以辣椒就成了一个很好的替代品。辣椒不但容易保存较长的时间还可以作为一种调味品缓解这个地方口味较少的状况。而且这个地方空气干燥、冬季气温低，不利于人体内汗液的排出。所以夏季人们通过吃辣椒来排出体内汗液，冬季达到取暖和促进食欲的作用。

图3 中国植被类型
五、研究结论
每一种美食的背后都深深地被当地地理环境所影响。兰州牛肉面更是与来自所处的地理环境密不可分。因为食物出产与地理位置、气候、具体地区的环境等关系密切，所以多品食一些各个地方出产的水果、蔬菜、禽畜制品（含烹调菜肴）等，往往同时可以了解食物产地的某些情况。而且由了解食物进而了解各地地理环境、风土人情等，更利于我们不断完善对大自然和社会的认知。由此我们可得，自然地理环境影响食材（物产），还影响人们的口味。
六、心得体会
1.食物出产与地理位置、气候、具体地区的环境等关系密切，多品食一些各个地方出产的较好的水果、蔬菜、禽畜制品（含烹调菜肴）等，往往同时可以了解食物产地的某些情况，这样就增广了见识。如石榴、荔枝，在岭南--海南一带产量较多，就与这里的气候温暖、降雨充沛、地质上多山地丘陵等因素有关，由了解食物进而了解各地地理环境、风土人情等，利于我们不断完善对大自然和社会的认知。
2.不同的地域差异同样形成了各色的饮食差异。如西南以辣去湿，北方多食咸肉以御风寒，海疆岛屿则多食咸鲜海产，缺盐地区则以酸辣中和碱食。从北到南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。
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