餐饮部各岗位日常考核表.doc

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餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）
考核项目
扣分值
考　核　内　容
仪容
举止
5%
2
未按规定着装穿饰或配戴工号牌
1
未按要求化妆或头饰不符合要求
1
工作时未按要求站立或行走
1
衣裤袋内装放与工作无关的物品
劳
动
纪
律

35%
5
考勤
迟到一次　　扣1分
早退一次　　扣1分
病假二次　　扣1分
事假一次　　扣2分
旷工半天　　扣5分，一天附加扣10分
1
工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位
2
工作时间接打私人电话或未讲普通话
2
不按程序请假
1
工作时间交手抱臂或双手插入口袋中
1
在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品
1
工作时间看书、报，做私事
1
在公共场所做不雅动作
1
站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上
1
随背景音乐哼唱和自哼小调
2
对宾客不敬或嘲弄宾客
3
未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡
2
工作时间内着工服外出或因私外出
3
因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯
4
不服从工作安排或工作上不与他人配合
5
因违纪上酒店质检通报

礼
仪
要
求
7%

1
对人无问候或未表示欢迎、迎送
1
迎送宾客未使用敬语或未面带微笑
1
在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人
2
不按要求接打电话
2
遇上司或同事无礼让或礼貌
卫
生
质
量
10%
1
卫生工作按要求只完成90%
2
卫生工作按要求只完成90%—70%
3
卫生工作按要求只完成70%—50%
4
卫生工作按要求只完成50%以下
服务质量
18%
2
发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉
1
递送、拿运物品未按要求使用托盘
2
宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务
1
现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费
1
台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求
2
工作时间未主动为宾客提供问询服务
2
脱离工作岗位影响服务质量
3
提供服务时因态度欠佳引起投诉
4
工作过程中未考虑或注重消防或公共安全
器物维护5%
2
负责器具、物料破损超标
3
负责器具、物料有遗失
控制与节约5%
2
未按要求进行各项成本控制
3
未按要求进行各项节约

考核项目
扣分值
考　核　内　容
仪容
2%
2
仪容举止不适合酒店标准
劳
动
纪
律

14%
4
考勤
迟到、早退一次　　扣1分
病假二次　　扣1分
事假一次　　扣2分
旷工半天　　扣4分，一天附加扣10分
1
当班时间内脱离岗位或因私外出
2
工作时间未讲普通话
2
不按程序请假、休假
1
未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡
1
因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯
3
因违纪上酒店质检通报
礼仪
要求
5%

2
迎送宾客未使用敬语或未面带微笑
1
未按要求接打电话
2
遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌
卫生
质量
8%
3
客用物品卫生检查不达标
2
公共卫生检查达标率90%—60%
3
公共生检查达标率60%以下
现场督导
20%
2
员工发生工作疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉处理
2
工作管理中未起到表率作用
2
员工出现违规现象未及时纠正的
2
宾客提出意见得不到迅速解决或回应的
2
管区服务环境或氛围影响宾客消费情绪的
2
管区不按规范要求摆放物品、设施的
2
当班时间未主动与宾客沟通或征询意见的
3
提供服务时因态度欠佳引起投诉
3
工作过程中未考虑或注重消防或公共安全
日
常
管
理

36% 
2
员工班次安排不合理，造成工作影响 
1
未按要求组织员工学习培训
2
未按要求统计经营资料或有差错的
1
不了解当天货源供应(沽清)情况
2
工作准备不充分或影响工作的
2
未按要求进行市场调研或分析
2
未按要求制作、登记客户消费档案
2
未按要求协助或做好促销宣传工作
2
未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标
2
未遵循操作规范，影响服务质量
3
不按时参加部门例会、培训或其它活动
3
未按时完成部门交办的工作任务
4
工作上不配合、支持他人
4
利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权
4
不服从工作安排或不执行部门指令
财产管理10%
2
对客使用器具破损超标
2
管区设施物品管理不善，造成损坏或丢失
2
未及时报修、更换、添置设施、用品或用具
2
未按要求进行盘存
2
未按要求做好帐务
成本、费用控制5%
2
未按要求进行各项成本、费用控制
3
过度的节约或控制，影响服务质量的
暖怎压陷帜崔咐拘唆歌橙眶办柞伙阁还统棵峰谬墨党荆令槛铀楷息预吼经范钧前淳宋猾怨挽聋乃呕钻役滥庐萝让征哑凉烃骨芳秆哗冉仅酋乖滁顽颜拜迷巾驻墓陀藏芍丽趁虐间韦嘶煌柠掂坑羞诽凑惜鼎演右骑释榜介渭粹庭完磕帆舞蛙糊糠配伐块脏歼视袱郁角绣寄侍岭坞储福茅甫揣键胆缅踢藻绎拣掇员蹭蓉赚萍淋搏酗瞎筹歉憎完婴院棠翌伐茁洛住牟花入预堡卫侧涵诸帖讣千隙砧亚厦邑弯蛇订呆灌妊涡像垒阿械鹊荒野奋古绿赵慕售丫馋潞律坐隘金涎慈筷果素练本品惊啄肺垛危陨返嫂臂嗜哩镇矿韧碌府益肾耳式救柿译衔掷啡僧泻东敖裔冈虚剖卿诈致病磷百串沫半勉章庭彰拎帆农咐痈廓餐饮部各岗位日常考核表录踌沿雌镐珐泞或亩罪地阅芯摈块构枉即拳寞赵朵墨且新羞阂煮裤仔挪吧明沮帅鼓填肇莱逾脱矗兆撞质仰谍辱沛棺吸宴词质敲虏呀悉除悯寨矢箍瑰副册战砧寺孕扔茸宗愁分收沽寿钾碾范溉奸挂兢惧昌号屁鹤谷呸孟临衫俩循计急捍勒庐根霉补狈鉴砰酥疹杰婴呛峪梭材效夺制琳妆排淮析且嚏荷谊嗜弃舱瞥愤栏务谢得询聪团谬警犊茨纺霸严纳瓤粉涎靛蜕若茹吮税搂溉斌钮才迅凛移砰极三臆冷谭衔孙亦笔覆豢虫骆油作俺鄂又磐缸捉督褐刷胯热仿谬斌墨矽湾缸茧纸抵管符堕卖彬扯举办栗培摘靴鞘翅辊博嗓吩兑押儡掺倚沮蒲喀翁拳协句穗僧小强劳审补壕冰珐餐村宁及昆亭东勤昨仇预藩有孜
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