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商品名 电孑裸件名徽商狗迪Q技木孽吃 经贸系专业 市场善销教师 汪永太目录 第1章商品与商品学 第2章商品质量与商品标准 第3章商品检验与评价 第4章商品分类与商品包装 第5章商品的储存与养护 第6章食品商品 第7章服装商品 第8章目用商品 第9章彖用电器 第10章装潢装饰商品II 第1章商品与商品当h 本章学习目标1*1,进步认知商品，能对目常商品进行分解;1 2,了解商品学的研究方法、商品学的产生和照发展概况；,3、掌握商品学的研究对象与内今，明确商品 鼠学的研究任务；(4、能够运用商品使用价值理论，指导以后的,学习和商务活动K 课时：教学方法：讲授、讨论引导嗓例去和尚盛雄福梳3而以宇教授对于商品的开发与销售有一段精彩演讲：“有一 个梳厂，派出4个营销员到和尚庙去推销槁子。第一个营销员会 手而回，说到了庙里，和尚说没头发不需要梳子，所以一把都没 销掉。第二个营销员向和尚们宣传梳子槁头的活血健身功能，销 出10多把梳子。第三个营销员向老和尚强调，梳子可以方便香客 美卷，有助于寺庙香火旺盛，推出了百十把梳子。第四个营销员 找到老和尚，给他出主意，说在梳子上写上庙的名字和积善槁 三个字，说可以保佑对方，这样就可以作为礼品储备在那里，谁 来了就送，保证庙里香火更旺。老和尚当时就订购了好几千把，后来又陆续不断地向槁厂订货，成为梳厂的一大客户。这一事例 中的第四个营销员抓住了 一个很好的切入点，把梳子、佛教文化 和人们的情感有效地结合起来，创造了新的商机，并且不知不觉 中已把梳子作为一件情感商品来推销了。”这一案例表明，人们对商品的需求是多方面的，推销商品票 抓住商品的使用价值做文章。1.1 商品的概念及构成1.1.1 商品的概念1.商品的定义：用来交换的劳动产品。大英百科全书一凡 具有满足人类欲望效用之物，均为商品。2.商品的基本属性（两个）3.商品的种类：见4.商品的基本特征（三个）使用价值 价值P2 图 IT使用价值满足他人消费、交换商品范围随着社会发展而不断扩大-休闲产业种类商品的种类工业生产资料农业生产资料物质形态其他形态生活资料劳务形态资金形态知识形态，食品纺织品日用工业品.家用电器科学技术 文化艺术 信息商品1.1.2商品的构成 1.商品的核心部分：手表一计时 笔书写2.商品的形式部分：手表 结构、造型、品牌、3.商品的延伸部分（附加）：咨询、售 后服务、注：书写工具1.2商品学的研究对象与任务1.2.1商品学的研究对象 L商品学的研究对象：商品使用价值及其变化规律 2.商品的使用价值(1)涵义：P3(2)理解使用价值一有用性 满足消费者 需要，物质：实用一自然属性精神：欣赏一社会经济属性,物质政治、文化、宗教、【精神风俗习惯、经济、从服装审美、灯具、时代3.三点认识：P3经济：贫穷型、温饱、富裕、富豪型4.是一个动态、综合性概念：时间、空间、对象【案例1-1J讨论【全例11猪肉是人们经常食用的类食物，而对有 些人来说，却无食用价值；中山服原来为我国 的国服，而现今流行的是休服、西服等；灯具 已大大突破了照明这效用，成为美化生活的 部分。问题：以上事例，使你对商品使用价值的理解有 哪些新的思考？1.2.2商品学的研究内容 1.商品学研究的中心内容：商品质量 2.商品学研究的具体内容：商品质量及其密 切相关的问题 3.商品学研究的整体内容：商品与人、与时 代、与环境、商品与商品等 理论：大系统一小系统 例：茶叶一茶好、水好、茶具好茶艺 红楼梦：茶一商品一情感商品 产品一商品一情感商品（文化）（飞跃）（升华）出售商品一出售一种生活方式1.2.3商品考研究的G务 商品学研究的五大任务 1.指导商品使用价值的形成 2.评价商品使用价值的高底 3.防止商品使用价值降低 4.促进商品使用价值实现 5.研究商品使用价值再生 一形成、评价、维护、实现、再生1.2.4商品学的研究方法商品学常见的六种的研究方法:L科学实验法 3.技术指标法 5.对比分析法2.现场研究法4.社会调查法6.系统分析法1.3商品学的产皮和发展1.3.1 商品考的产I1.商品学18世纪末产生于德国商品学这个词就来4德文 Warenkunde”,译成英文为“Commodit y S cience and Technology”2.约翰贝克曼教授为商品学的创始人贝克曼教授左其教学和科研的基础上，于 17931800年出版了商品学导论。他所 创立的商品学体系被称为“贝克曼商品学”或“叙述论的商品学”。目前，人们认为商 品学产生于18世纪末，即是以该书的出版时 间为依据的。1.3.2甯品学的发展 1.18世纪以来商品学相继传入意大利、俄国、日本、中国以及西欧和东欧的一些国彖，1902年我国商业教育中开始把商品学 作为一门必修课O 2.商品学由德国传入各国后，在其发彼过程中产生了两个研究方向：一个是从力然科学和技术科学角度研究商品使用价值，研究的中心内参是商品质量，称为技术论商品学；另一个是从社 会科学、经济学角度，特别是从市场营销和消主需求方面研究与 商品迨销品种和经营质量相关的问题，称为经济论商品学。陵着现代科技和经济的高速发彼，商品的“商”和“品”两重性 日盎受到人们的重视。人们感到，工正的商品学应该由以研究“商”为主的经济型商品学与以研究“品”为主的技术型商品学 融合而成。3.现代商品学囹绕商品一人一环境宗统，从技术、经济、社会、环境等多方面综合研究商品学。于是从20世纪80年代起，世 界商品学开始步入技术型与经济型相互交融的现代商品学时代。1.3.3我国现代商品学的农展 L商品学研究对象方面的发展 2、商品学研究内参方面的发展 3、商品学研究在其他方面的发展 嗓例分析11 第一届至第十五届国际商品学学术研讨会的会议主题分别是：各国和国际商品学的发彼现状与目标；商品包装与现代商品学;商品学与靖京需1研究的合作领域；未录的商品开发与商品学 的发彼；商品质量保证与现代商品学；商品研究与商品的生产、流通和靖春；21世纪的商品；变化中的欧洲商品与技术；无环 境污染的商品和技术；市场经济条件下现代商品学的发彼；商 品与可持续发彼；21世纪的质量；全球未来产品的商品学 技术、质量和环境；聚焦新世纪-商品、贸易、环境；全球商品安全、环境、生活品质。问题：从历届国际商品学会议主题来看，商品学的发展贯穿了 一条什么样的主线？第1章商品与商品当1.1 商品的概念及构成1.1.1 商品的概念 用来交换的劳动产品1.1.2商品的构成核心部分形式部分 延伸部分1.2 商品学的研究对象与任务1.2.1商品学的研究对象 商品使用价值及其变化规律1.2.2 商品学的研究内容中心内容具体内容1.2.3 商品学研究的任务1.2.4 商品学的研究方法1.3 商品学的产生和发展整体内容五大任务六种的研究方法 1.3.1商品学的产生 1.3.2商品学的发展 1.3.3我国现代商品学的发展案例分析课桌椅遭“高度”投诉一位学生家长日前来到本报记者站反映，她读初三的儿子身高已有173厘米，可其使用的 课桌椅高度与小学时使用的相差无几，这极不利 于孩子的成长发育，学校应对此进行改进。记者调查了解到，这一问题在各个学校都 有反映，看来，中小学课桌椅的高度问题还真应 引起有关部门的高度重视。(资料来源：余知都，课桌椅遭“高度”诉，载中国消费者报，2001 5 19(2)问题：课桌椅“高度”为什么会遭投诉，你可提出哪 些可行性改进方案？4.刘培刚主编：商品知识与质量鉴别，北京，中国商业.,97年3.梁燕君主编：现代商品学，北京，科学.，1997年。2.吴广清主编：商品学概论北京，中国商业.，1996年。1.万融主编：商品学概论北京，中国人民大学.2005年。报刊杂志、商品学其他教材。择、中国食品，家用电器、质量、标准等方面6）主要参考资料：中国消费者报、监督与选验与考试；5）成绩：作业、提问、讨论、报告、操作、表现、测复习思考题、实训题；4）要求：整体见大纲，具体见每章的学习目标、小结、3）形式：讲授、演示、讨论、参观、调查、实验；1）课时：2）内容：教材；教学按排与要求 2.1 2.2 2.3 2.4第2章商品质量与质量管理商品质量的概念及构成商品质量的基本要求影响商品质量的主要因素商品标准的概念和分级第2章商品质量与商品标依 本章学习目标 L 认识提高和保证商品质量的意义，商品标 准的作用；2、了解商品质量的构成和商品标准的分类；3、掌握商品质量的概念和基本要求，商品标 准的分级和内今；4、熟悉影响商品质量的主要因素，能够运用 所学知识进步认知商品质量，具有初步的商 品质量评价知识。课时：教学方法：讲授、讨论、考察引导案例 天价马扎 马扎作为彖庭使用的一种小型坐具，一般也就值几块钱，贵点的也就10多元。让人惊讶的是，广饶县 李鹊镇西水村有个叫刘会文的村先，他做的马扎竞卖 出了每个7000元的天价。原来，刘会文所做的马扎使 用的复紫檀木、鸡翅木、黄杨木等名贵木料，不仅做 工精致，在每个马扎上老刘还精心刻上了不同字体的 100多个“寿”字。刘会文把这种马扎称做“百寿图 马扎”。据了斛，这种工艺品马扎销路很好，每年能 卖五六十个，有些还走出了国门，卖到了国外。这个案例说明，商品质量是一个动忐的概念，在 满足消费者物质享受的同时，还要求能满足清费者的 精神享受。2.1商品质量的施念双构鼠 2.1.1商品质量的概念 1.定义质量的定义：符合型一适应型一 一满意型 商品质量定义：p15 2.商品质量的理解(1)定义的理解 规定、潜在要求、特征、特性。举例：电视机(2)狭义、广义(3)动态的、综合性概念2.L2育品质量的构感出!1.在表现形式上：外观、内在、附加。2.在形成环节上：设计、制造、市场。3.在有机组成上：自然、社会、经济 2.2商品质量的基本要求 2.2.1食品 1.具有一定的营养价值产养成分可消化率 发热量2.卫生无害性：不含或不超过限量3.良好的色、香、味、形：品质、食欲、美J，2.2.2防四品1.服用性：含义、指标 2.耐用性：相对性、指标 3.卫生安全性：甲醛、抗静电 4.审美性：内在美、外在美 2.2.3 日用工业品 1.适用性能好：涵义、核心。2.坚固耐用性：弹性商品、人 3.卫生安全性：电、火、毒、害。4.结构合理与外观完好：科学、完整。5.舒适美观性：艺术、人体工程科学。案例分析：保温瓶质量鉴别.【案例22】5号保温瓶胆的质量检验根据5号保温瓶胆质量要求，可对5号保温瓶胆的质量进 行检验。1容水量，一、二等品均为2 0 0 0 ml；2质量，一、二等品均不小于50 0 g；3耐温急变性，温差9 50 c10 0 C,一、二等品均反复5次不破裂；4保温性，在室温10以上，灌入沸水24小时，一、二 等品均不低于68；5瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2 mm,二等品不大 于 3mm；6瓶口缺角，一等品不允许有，二等品不大于2 mm；7抽气尾管超出瓶底顶，一等品不允许，二等品不大于 2 mm；8银层，一等品不露光，二等品轻微露光；9抽气尾管破裂、裂纹、冷爆、搭伤、石棉脱落、内外 瓶相搭，一、二等品均不允许有。2.2.4济质量 1.商品的成本：价、运、安、配套、鞋底。2.商品的使用费用：能、维、学习、放置。3.3.商品的使用寿命：自然寿命、社会寿命。2.3影响商品质量的因素2.3.1 生产过程 1.天然产品：品种、栽培、饲养方法、生长环 境、收获季节、加工方法等。2.工业品：市场调研、开发设计、原材料、生 产工艺、成品的检验与包装2.3.2 流通逑程 1.商品的运输 2.商品的储存与养护 3.销售服务：售前、中、后。233消费过程 1.消费心理与消费习惯2.商品使用 注日常商品的讨论2.4商品标源的施念和令恐2.4.1 商品标准的概念及构成1.定义：标准、商品标准。2.商品标准的分类 按存在形式：文件、实物。按约束性：强制、推荐。3.构成：三大要素 表2-1 4.内容：7点 26-272.4.2商品标源的台披 1.国内标：定义、表示、种类。行标：定义、表示、种类。地标：定义、表示、种类。企标：定义、表示、种类。2.国际国际标准：国际标准 ISO 化组织认 IEC 可的国际组织：P35 区域标准：欧洲、亚洲、泛美.3.我国采标情况等同：涵义、特点。等效：涵义、特点。参照：涵义、特点。注：学生到市场上考察各种商品的标准。第2章商品质量与质量管理 2.1商品质量的概念及构成 2.1.1商品质量的概念 2.1.2商品质量的构成 2.2商品质量的基本要求 2.2.1食品 2.2.2纺织品 2.2.3日用工业品 2.2.4经济质量 2.3影响商品质量的因素2.3.1生产过程 2.3.2流通过程 2.3.3消费过程 2.4 商品标准的概念和分级2.4.1商品标准的概念及构成 2.4.2商品标准的分级典型案例讨论有人说21世纪是方便化食品的时代，作为主 食的方便面更是首当其冲。有资料表明，中国 已成为世界上最大的方便面生产和销售国，2000年方便面销量达140亿包，平均每人消费 11包。一些在校大学生、单身上班族更是把方 便面当成了每日一餐，但有关专家提醒消费者,方便面只宜当做救急食品，而不应充当日常餐 桌上的主角。r资料来源：桑司文，别拿方 便面当干痕，载+国靖费者报，2001-08-10(6)问题：方便面符合食品质量的基本要求吗?为什么说方便面只宜当作救急食品，而不应充 当日常餐桌上的主角？.第3章商品检验与许价制本章学习目标.m im ml L认识商品检验、评价和监督的作用；2、了解商品检验的内焦和形式，流通领 躅域的商品质量管理；.3、掌握商品检验的方法、商品质量评价 和监督管理的内东；*.4、能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检验、评价与管理。课时：6 教学方法：讲授、讨论引导案例 小芯的斐餐具的美系陷耕 陶瓷餐具是中国人传统三餐的生活必需用品。2006年，国彖质量监督检验检疫总局公布了日用陶密 饮食器具产品抽查结果，此次共抽查了北京、河北、山西、上诲等12个市、直辖市43家企业的44种产品，合格33种，产品抽样合格率为75%。由于日用陶密饮食 器具产品质量与广大靖费者身体健康密切相关，国彖 质检总局已连续4次跟踪抽查该类产品。检查发现，一 些目用陶瓷餐具不伍外观质量、吸水率等项目不合格，最突出的质量问题是一些私人企业的产品铅、镉、汞 漆出量大大超标，严重影响人体健康。这一嗓例说明,商品没有经过严格的质量检验就很难保证质量，国彖质量监督检验是商品质量保证的 一个重要组成部分。3.1 商品检验的何察和形式3.1.1 商品检验的施念1.商品检验的定义：一般、狭义2.商品检验的作用：把关、预防、控制、保证。3.1.2 商品检验的形式 1.有无破坏性破坏性检验 I非破坏性检验 2.相对数量 小数检验：特点、适用商品 抽样检验：特点、适用商品 I免于检验：特点、适用商品 3.内、外销售情况：9种形式P283.1.3 商品检验的佝察 1.质量检验：内容、方法、目的、案例。2.重量和数量检验：内容、方法、目的案例3.包装检验：内容、方法、目的、案例4.安全、卫生检验：内容、目的、方法案例 农药、甲醛 注：重点讲案例案例31我某外贸公司与欧洲G国签订了出口半漂布合同。根据双边贸易协定，凡从对方进口货物，均按G国国彖 标准进行验收，我出口到对方的货物按我国彖标准验 收。但是这批出口漂布合同的品质条款规定交货品为 一等品，每100米允许10个疵点，每个航点让410厘米。我国出口后即遭对方索赔，G国对我出口的500多万米 华漂布，认为不符合合同品质条款，提出高达110万美 元的索赔要求。G国方也承认,这个合同的品质要求实 际做不到，但已签订了合同，就要赔偿，最后我方公 司赔偿相当金额后了结此案。问题：出现上述问题的主要原因有哪些？对方也承认，这个合同的品质要求实际做不到,我们为什么还赔偿。【案例32】票出口公司左票次交易会上与外商当面淡 妥出口大米10 000公吨，每公吨USD27 5F.0.B.中国口岸。但我方我签约时，合同上只笼统地 写了 10 000吨（t on）,我方当事人主观上认 为合同上的吨就是公吨。后来，外商来证要求 按长吨flong t on）供货，如我方照证办理则 要多支大米160.5公吨，折合44 137.5美元。问题：这里一字几万美元，你有何感想？【案例33我拿公司出口某种化工原料，共500公吨，合同规定以“单层新麻裳，每裳50公斤”包装,但我方装船发货时发现新麻裳的货物只够450 公吨，剩余50公吨货物用种更结实、价格也 比新麻裳贵的涂塑麻裳包装，结果被对方索赔-O问题：更好的包装，结果反而被对方索赔，法理何在?3.2商品检验的方法 3.2.1商品抽杂 1.商品抽样的概念：定义：抽样是根据商品标准或合同所确定的 方案，从商品被检批中抽取一定数量有代表性,用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称 拣样或取样。表示、依据、注意事项p36 2.商品抽样的方法：百分比 随机简单,分层百分比抽样：排队-编号-取其尾数3.3.2商品检验的方法定义、范围、特点感官法 视觉：内容种类 特点听觉：.方法I理化法4定义、范围、特点 物理：5种、种类生物学：2种.化学：2种3.3商品质量许价与蓝督 3.3.1 商品分级 1.商品分级的概念：定义、标准、表示 记分法 百分记分法 2.方法 I限定记分法 限定法 疵点计分 注：常见标志讨论3.3.2商品质量标志 1.含义：含义、作用。质量合格标志：涵义、表示、作用 2.种类 认证标志：商检标志：环境标志：CCC标志：QS标志:y3.3.3商品质量许价的府容一般内容：8点 顾客满意度图3-6顾客满意度测评的基本要素 假冒伪劣商品的识别：7个方面：对常见商品进行质量评价3.3.4流通领域的商品质量管理 1.市场调研质量管理 2.采购质量管理 3.运输质量管理 4.储存质量管理 5.销售质量管理 6.售后服务质量管理3.3.5商品质量且督1.商品质量监督的概念 p532.商品质量监督的种类国家的质量监督、，社会的质量监督、抽查型质量监督3.商品质量监督的形式评价型质量监督 仲裁型质量监督4.我国商品质量监督管理模式r技术监督系统 1专业监督系统第3章商品检验与许价3.1 商品检验的内容和形式3.1.1商品检验的概念 3.1.2商品检验的形式3.1.3商品检验的内容3.2商品检验的方法3.2.1商品抽样 3.2.2商品检验的方法3.3商品质量评价与管理3.3.1商品分级 3.3.2商品质量标志3.3.3商品质量评价的内容3.3.4流通领域的商品质量管理3.3.5商品质量监督第四章 商品今类与商品包噱 本章学习目标 L 认识商品目录及商品分类体系，商品包装 的作用；2、了解商品分类的概念和标志，商品运输包 装的标志、材料与技法；3、掌握商品分类和商品编外的方法，商品包 装的概念，销售包装的要求与设计；4、能够运用所学知识进行常见商品的经营分 类，对商品销售包装进行初步的评价。引导案例3察售经营中的商品今类 目前在零售经营中，商品分类并没有统一固定的标准。各超市公司可根据市场和自身的实际情况对商 品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方便 商品组合、体现企业特点为百的。一般可将经营商品 分为大类、中类、小类、单品4个层次。大类是粗线 条分类，主要依据生产来源或方式、处理保存方式等 商品特征来划分。如食品超市的大类有水产、畜产、果蔬、日配加工食品、一般食品。中类着重于以功能、用途、制造方式、方法、产地等特征来划分，如日配 加工食品大类中包含牛助、豆制品、冰品、冷冻食品 等中类。小类是单品管理之前的最小单住、最细的分 类，如中类牛初中包含鲜乳、调味乳、发酵乳等小类。单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商 品品项，如355毫升听装可乐、1.2 5升瓶装可乐、2升 瓶装可乐等。4.1商品今类的含义、标志和基本方法 4.1.1商品分类的概念和意义 1.概念(1)分类的定义：商品、材料、物质、现象 等概念都是概括一定范围的集合总体。任何集 合总体都可以根据一定的标志逐次归纳为若干 范围较小的单元(局部集合体)，直至划分为 最小的单元。这种将集合总体科学地、系统地 逐次划分的过程称为分类P53.(2)商品分类定义：根据一定的目的，选择恰 当的标志，将任何一个商品集合总体逐次进行 划分的过程,即商品分类。(3)商品分类类别：大类、中类、小类、品种、细目 2.意义：4点商品经营分类简表大类中类小类品种细目经营习惯用途用途功能规格花色纺织品类.针棉织品 文化用品 百货类 五金类 交电类 家用电器 肉食禽蛋 糖业糕点 卷烟类 酒类日用器皿 钟表 化妆用品Y 儿童玩具 鞋帽 t饰、健身器材律发 护肤:美东清洁-珍珠霜 玉三油-大宝包装今器 包装材料 包装造型 色彩4.1.2商品今类的标志 1.选择的基本原则：目的性、包容性、区分性、唯一性、逻辑性、简便性。2.常用商品分类标志(1)用途：特点 适用范围(2)原材料：特点 适用范围(3)加工方法：特点 适用范围(4)成分r主要成分：特点 适用范围 1特殊成分：特点 适用范围(5)其他：属性、特性、产地、人名-商标、季节、部位、4.1.3商品分类的基本方法 1）线分类法及线分类体系：定义、特点。2）面分类法及线分类体系：实例、适用。表4-1面分类体系应用示例面料式样式样纯棉男式中山装纯毛女式西装涤棉猎装毛涤茄克中长纤维连衣裙4.2商品编码与商品目录4.2.1 商品编玛L定义：P64 学号、电话号码、身份证号码等2.作用：3.种类及方法J字母代码 层次编码数字代码 平行编码字母-数字混合代码 混合编码4.商品条形码(1)商品条形码定义、内容。的概念 作用一计算机管理(2)种类：厂家条码,商店条码 定义 厂家条码种类 商店条码I定义.种类EAN码UPC码/标准码：13位 缩短码：8位变量消费单元的店内码 定量消费单元的店内码条形码示意图中间分隔符校验符EAN 8条（/彳夺号”;构系统字符一U PC-E条码符号一效验字符4.2.2商品目录 1）概念（定义 内容商品名称、商品代码 商品分类体系 种类J适用范围：4种业务性质：4种国家标准商品目录国内贸易商品目录其他：国际、海关、统计、2）常见目录 实训：1、到市场上考察各种商品的商品标准，并写出能反应五级标准的商品名称及相应的标准 号？2、考察某中型商场商品经营分类,作出商品经营分类简表,并写出该商场的商品经营分 类调研报告.4.1甯品包装及其作用4.3.1 商品包装的就念 1.定义：P66包装物与包装过程一特殊商品、手段、组晟部分。2.8要素 包装材料、包装技法 包装结构爱型、表面装璜 3.两功能 4然保护功能、1 社会认识功能 5.1.2商品包装的作用 1.保护作用：保护商品 2.便于流通：3.促进销售：4.方便请费：5.提高价值:4.3.3商品包噱合理化 1.发展阶段 大包装一保护 小包装美化、方便。I无声销货员 2.合理包装的要求：(1)应适应商品的特性(2)应适应商品运输条件 要“迨量”、“适度”。C4J应标准化、通用化、系列化。(5)要做到绿色环保4.3.4商品包噱的今类 1.按流通中的作用.运输包装是用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，又称外包装或大包装。最主要的功能是保护商品。.(2)销售包装是指以商品零售单元为包装个体的包装形式。既有单个商品式的，也有若干 一个商品再组式的。单个商品式的称为小包 装；若干单个商品包装组全后再包装式的或称 为中包装。除保护商品的基本功能外，宣传、美化、促销的功能得到强化。2.按包装材料：纸、木、金、塑、3.按包装技法：缓冲、防潮、4.4商品运输包装布微售包装4.4.1 商品运输包展 1.商品运输包装材料与左器(1)纸类：种类：纸、纸板、裳、盒、冬、桶 优点、缺点：P69 瓦楞纸福：特点、应用。(2)塑料：应用、优点、缺点。(3)金属：钢材、铝材、合金。(4)陶竟、玻璃：优、缺点，应用。(5)其他木材：蒸煮、靖等 纺织品：天然、化纤。草、柳、寐、竹。2.集合包装(1)定义：P7 3(2)特点：P7 3(3)种类托盘：集装箱：集装裂：3.商品运输包装标志(1)定义：P7 4(2)种类收发货标志r识别)储运标志r指示)危险货物标志 国际诲运标志WF好项目含义f-代5 1中文英文.；1.彳 1 y品分类CLASSI FI CATI ON螂;q tjt标志MARKS表明商品类别的特殊符合/。wt货号CONTRACT NO供应该枇货物的供货清单号码r出口商品用合同号碍）1号ART NO商品顺序编号，以便出入库、收发货於记和核定商品价格L；名规格SPECI FI CATI ONS商品名称或代号；标明单一商品的规格、型号尺寸、花色等/攵量QUANTI TY包装衮器内含商品的数量a 1 量r毛重）GBOSS WT包装件的重量（kg）、油务?（净重）NET WT包括毛重量和净重匕产日期DATE OF产品生产的年、月、目z产工厂MANUFACTURER生产该产品的工厂名称%公昼朵彳只VOLUME包装件的外尺寸 长X宽X高二体积（cm3）r-10；j GFXQ建5效期F艮TERM OF VALI DI TY商品有效期至X年X月攵货地点PLACE OF11.HiDESTI NATI ON货物到达站、港和某单住（人）收（可用贴签和涂写）。单住AND CONSI GNEE_12Rft hJ塾货单住CONSI GNOR收货单住r人）113/Tju江输号码SHI PPI NG NO运输单号码14运件教SHI PPI NGPI ECES发运的件数商品 分类图4一4图形,小志4.4.2商品畿售包装1.销售包装的功能可归纳为宏纳、保护、传达、方便、社会 适应等五大基本功能2.销售包装的装璜(1)涵义r定义：P7 8 t 基本元素选材与爱型、设计、色、字、其他标识(2)要求 突出内装商品，主题等明 设计风格独特，不落俗套 设计寓意美好，含蓄深运 注意美化与实用相结合 注意各部分协调玫(3)爱型 内左：三个方面|便于陈列展销的包装 妹类便于商品识别的包装 便于携带和使用包装(4)组成 图案：可采用照片、浮雕 文字：主体文字、说明文字 色彩：先色、再形、后字(5)各种标识的图形符号 商标、条令、质量标志、识别、使用第5章商品的储蒋昌泰并 本章学习目标 1、认识商品储存期间的质量变化；2、了解商品储存的般形式和管理；3、掌握商品养护的技术方法；4、能够运用所学知识和方法对国常经营商品 进行有效的养护。课时：教学方法：讲授、讨论引导案例/市成鲜经营的赖耗由于生鲜经营的特殊性和复杂性，强耗在经营过程 中极易发生，须耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和 经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生骞区整 个超市的盈亏兴衰。造成生骞经营演耗的原因可能很多，但仓储管理不当无疑是其中的一个重要原因。有效期管理工作不当。生粤商品和原料需要进行 严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的演失。仓管商品和原料保存不当而变 质。由于生鲜和原料保存环境和温、温度条件达不到要 求，也会造成变质演失。设备故障导致变质。因小藏、冷冻陈列和储藏设备运转不正常出现故障而导致变质演 失等。上述案例表明，强耗控制涉及超市管理的许多方面，需要采购、仓储和各有关管理部门的共同协作。商品的 储存与养护是商品经善的重要工作，通过科学的储存管 理和养护措施，能有效地降低须耗，保证商品质量。5.1商品储落管理 1.储存的定义：商品尚未进入请费领域之前，为实现销售目的所出现的看时停滞，称为商品存。2.养护的定义：左储存过程中对商品进行的保 养和维护工作，称为商品养护。性观上一静止 商品左v=量变-质变 储存期微观上一运动 控制量变、防止质变 措施（创建个适宜商品储存的环境 防止外界不利因素的影响 达到防止或减弱商品的质量变化，降低商品的旗耗，防止商品演失的目的。5.1.1商品入库管理 1.入库验收单货是否相符 包装是否符合要求 商品外观质量是否合格 2.分区分类1原则：安全、方便、节约 管理.商品种类和性质分:|方法 发往地区分：危险性质分：货住的涵义：可堆货面积 3.货住选择原则：安全、方便吞吐发运 选择时注意：商品、环境 层高：层到I、负重、高度。4.堆垛1方制整体堆垛法 货架堆垛法 散商品堆垛法 垫底：垛底3050厘米高 5.1.2商品的左埠和出埠管理 1.环境卫生管理 2.商品在库检查 3.左埠温度、湿度管理(1)温度：涵义、表示：t T C F k(2)湿度:绝对温度、饱和温度、相对湿度等。(3)测定：干湿球温度计、电子温湿度计 密封：整埠、架、件 C4J措施 通风：4然、强制 吸湿：机、剂 加湿、提温降湿 4.出库商品管理：单随货同行、三先、三不 5.2商品储存期间的质量变化 内因：商品的成分、结构、性质外因：温、湿度、目光、微生物5.2.1 霉变与虫蛀 1.霉变 涵义、种类 生长条件：水、温、光、酸碱度 实质、后果 2.虫蛀、鼠咬：食性、特点、5.2.2皱极和老化 1.锈蚀 涵义：化学锈蚀：膜一变暗 电学锈蚀主要破坏形式 取决于金属表面的水膜 2.老化：涵义、宏观、微观 5.2.3呼吸和后熟 1.呼吸作用 涵义：类型1有氧：=防缺 I缺氧：控有 I呼吸强度：种类、外因2.七熟，涵义、品质【主要因素：高温、氧气、有些剌激气体5.3商品条护的技术方法 531防霎腐方法 药剂防霉腐 2.2相防霉腐 3.与调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐532防虫鼠的方法 1.防虫害以防为主，防治结合。化学杀虫法 方法 物理杀虫法 生物防治法 I防鼠与天鼠 3.防鼠与天鼠：机械、药、生物。5.3.3防镌械与防老化 4.防锈蚀 涂油防锈：(2)与相防锈:气相防锈是利用挥发性气相防锈 刻在金属制品周围挥发出缓碳气体,来阻隔空 专中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用以达防 锈t j的的种方法。这是种较新的防锈方法,具有使用方便，封存期较长,使用范围广泛的 特点。它适用于结构复杂，不易为其他防锈涂 层所保护的金属制品的防锈。(3)可剥性塑料封存：5.防老化提高商品本身的抗老化作用 I控制储运中引起老化的因素9K|表 5-2商品储存适宜温湿度1商品温度（摄相对温度商品温度（摄相对温度氏度）(%)氏度）(%)织品35以下75以下扮第35以下75以下织品30以下75以下电池-10 2 575以下织品35以下75以下打火石35以下75以下w织品35以下75以下火柴30以下75以下1给织品35以下80以下鞋油25以下7085懿给织品35以下80以下肥皂_-5 306080&si给织品35以下80以下洗衣扮35以下75以下1给织品35以下80以下牙扮25以下75以下k30以下75以下牙膏_-5 3080以下|ramt1皮制品30以下75以下香花膏_-5 306080革制品30以下75以下香脂30以下80以下m朕制品T0 2 580以下香水20以下7085制品25以下75以下花露水20以下7080人造革制品T0 2 580以下香扮25以下75以下璃制品35以下80以下鱼由罐头_rj-5 2575以下盥制品35以下6075青菜罐头02575以下9瓶木制品30以下75以下糖酱罐头T0 2 575以下幅修快属制品35以下75以下糖水罐头-52575以下制品35以下6580炼乳罐头-51575以下9M0 256580由酒30以下75以下国图计0 256580果酒_rj-5 2075以下0 257080黄酒_rj-5 2075以下修正液20以下7080卷烟25以下55700 256580食糖30以下70以下7 t告粉30以下75以下根据表5-2中的熬据，年S静3种商品，曲今祈它们在储蒋期间的质量施护上残灌意什么问茎，束取哪蜒春并措施7课堂测验一、讲清本次课堂练习的目的与要求二、布置测验题目三、开卷考试，独立完成第6章食品商品 本章学习目标 L 认识食品知识对工作和生活的重要意义；2、了解食品概念和营养卫生及储藏知识，合 理膊食；3、掌握常见食品的品种、品质特征，感官审 评；4、能运用所学知识和方法对目常经营的食品 进行质量评价、储藏管理和咨询服务。课时：教学方法：讲授、讨论、实验引导案例平衡膳食率塔 中国营养学会为提高全先身体素质，根据我国的实际情况，给我国人民推荐了一个平衡膊食宝塔。平 衡腾食宝塔共分5层：第五层：油脂类，每天不超过25克；第四层：物类和豆类食物，每天应吃幼类及助制品 100克、豆类及豆制品50克；第三层：鱼、奢、肉、蛋等动物性食物，每天应吃 125200克（鱼虾类50克，畜禽肉50100克，蛋类 2550克）；第二层：施菜和水果，每天应吃400500克和100 200 克；底层：谷类食物，每天应吃300500克。人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和 从事生产活动，必须不断地摄取一定量的食物，这些 食物中的成分在肌体内消化并通过一系列新陈代谢，“rr/*年4区延至、）且.A A#由/A JZ.房/史，工6.1食品管条匕成6.L1食品观今及营养 r 生理功能：热量、组成。,单糖：特点、性质 1.糖类 种类（双糖：特点、性质 多糖：特点、性质.生理功能：生命.2.蛋白质.水解产物：氨基酸 人体必需氨基酸：8种+1完全蛋白质 蛋白质分类Y 率完全蛋右质L 不完全蛋6质 水桶理论7.1.2食品的营条与E皮 1）食品的营养成分（功能：生理功能、体液、体温 衣食品中的存衣形忠 4由水 水分水分活性（Aw）（Aw二p/pol 4 Aw一食品贮存性 Aw与食品质量的关系：表7-1 与食品质量的关系J标准含水量 易变3.脂肪 4.维生素r生理功能：热量、代谢组成饱和脂肪酸：脂 不饱和脂肪酸：油性质：不溶于水，微溶于热水，易溶于有机溶剂嫁点：、必需脂肪酸：在油、亚麻、花生稀酸一脂溶、维生素（生理功能：维他命、缺乏症 来源谷类、紫、果。动物内脏,种类水溶性：B、C、Ho脂溶性：A、D、E、K 生理功能 水一矿泉水、缺乏症5.犷物质 种类 常量、微量、超微量元素,营养学：有毒、必需,功能：生理功能、体液、体温 衣食品中的存衣形忠 4由水 6.水分 水分活性（AwJ Aw=p/p0l Aw食品贮存性Aw与食品质量的关系：表7-1与食品质量的关系 标准含水量 易变7.1.2食品的营泰与匕旅 1.生物性污染及防治 涵义途径 危害 防治2.化学性化肥农药或多：污染及防治 重金属：汞、镉、种、铝 添加剂：种类作用危害防范3.放射性污染：途径、危害、防范。3)绿色食品(1)定义：无污染的安全、优质、营养类食品(2)条件：4个(3)标志：92.11绿色食品标志绿色食品标志6.2粮油商品6.2.1 覆油商品的特征与今类 L祇油商品的特性 猴油籽粒在脱离植株之后仍然还保持一定的生命活动。在储藏与经营过程中，票发生生理性、生化性变化，如有氧呼吸、后熟、生茅、陈化等变化。2,祇油商品的分类 一般根据商业经营情况，接敏油植物学科属或主要性状、用途分 为7大类。(1)原根。包括禾谷类、豆类和善类，也包括甘善、马铃薯、木薯等。(2)成品敏。主要包括大米、小麦扮、燕麦扮、黑麦扮、玉米扮、高粱米、小米、黍米、根米、菜麦扮、善干等。(3)油料。，按原料来源分草本油料和木本油料两类。C4J油脂。通常按是否可供食用分为食用油脂和非食用油脂两类。(5)敏油加工副产品。主要指我食、油料在加工成品过程中分离出的非成品部分。(6)敏食制品。一般可分为普通米面制品、方便食品、强化食品、膨化食品、熟食品等。6.2.2 稻谷1.分类(1)按生长要求的水分条件分类：按水猫生长要求的水 分条件分为水猫和陆猫r旱猫)o(2)按生育期和收获季节分类；按猫谷生育期和收获季 节分为早猫、中猫和脱猫。(3)按米形和粒质分类：猫谷按卷形和卷质分为早粗相 谷、脱粗猫谷、粳猫谷、粳糯猫谷、制糯猫谷5类。2.质量指标(1)国彖标准。国彖标准GB 135019 9 9(2)项目解释。分为以下几个方面。U出植率；2)不完善超；3J整精米；4)谷外糙米；5)杂质；6)色泽、与味；7)黄卷米。6.2.3小麦 L小麦分类 CD 按播种期分类，可分为冬小麦和春小麦。(2)按粒质分类，可分为硬质麦和软质麦。(3)按瓶色分类，可分为麦和红麦两类