T∕XYTA 0006-2023 信阳毛尖茶精加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10CCS X 55T/XYTA 0006-20232023-03-22 发布2023-04-01 实施信阳市茶产业协会发布团团体体标标准准信阳毛尖茶精加工技术规程1前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由信阳市茶产业协会归口。本文件起草单位：信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳农林学院、信阳市市场监管综合执法支队、河南信茶信水茶业有限公司、信阳市茶产业协会。本文件主要起草人：王晓、郭建锋、李朝辉、黄运波、刘国锋、刘文新、孙慕芳、朱尧、薛建国、刘浩、刘厚红、程婷婷、段喜玲。2信阳毛尖茶精加工技术规程1 范围本标准规定了信阳毛尖茶精加工的技术要求，包括原料验收、拼和、付制、工艺原则、工艺要求、成品拼配、包装、质量检验等内容。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的信阳毛尖茶的精加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 22737地理标志产品 信阳毛尖茶GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30375茶叶贮存GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1124茶叶加工术语JB/T 7863茶叶机械术语33 术语和定义GB/T 14487、JB/T 7863、CH/T 1124 界定的术语定义适用于本部分。信阳毛尖茶 Xinyang Maojian tea在河南省信阳市管辖的行政区域内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。4 原料要求4.1 安全指标质量安全符合食品安全国家标准 GB 2762、GB 2763。4.2 品质指标外形中型条、条索直、匀整、色泽一致、洁净；内质要求汤色明亮，香气高，滋味浓厚，叶底完整；如：茶叶碎、干茶叶底颜色花杂、有青芽青叶、有异味、汤色发暗、黄汤、浑汤等质量问题不予验收。按照 GB/T 23776 进行感官审评。4.3 理化指标原料含水率应保持在 710，碎茶和粉末应低于 0.02%。水分按照 GB 5009.3 方法检测，碎茶和粉末按照 GB/T 8311 方法检测。4.4 可溯源加工毛茶的鲜叶来自信阳市浉河区信阳毛尖核心产区，生产过程可追溯。5 工艺流程毛茶验收毛茶定级毛茶归堆毛茶拼和磁选静电吸附风选筛分色选提香成品茶拼配5.1 毛茶验收按照 4.2 指标验收毛茶，毛茶进厂应建立登记台帐，入库后应做好标识。标识内容包括编号、品名、等级、数量、产地、日期等。5.2 毛茶定级5.2.1 目的通过审评与检验确定毛茶级别，为毛茶归堆打基础。45.2.2 技术要求进厂毛茶进行全面品质审评，对照加工级型标准，确定加工级别。一般是毛茶一级定取珍品茶坯；毛茶二级定取特级茶坯；毛茶三级定取茶坯一级；毛茶四级定取茶坯二级；毛茶五级定取茶坯三级；毛茶六级定取茶坯四级。付脚茶不制茶坯。5.3 毛茶归堆5.3.1 目的在定级基础上，把原料分成季节堆、产地堆、品种堆，便于拼配选料掌握，为原料拼配工作打好基础。5.3.2 技术要求在定级的基础上，按原料产地、季节进行归堆，再按批次存放。次品茶劣变茶另堆。5.4 毛茶拼和5.4.1 目的把形、香、色、味有某种品质差异的毛茶，取长补短，配成可以加工成符合产品质量规格的原料。为半成品拼和打好质量基础，保持前后批产品的外形、内质基本趋向一致。5.4.2 技术要求处理的茶叶均匀地摊铺成堆，再垂直开堆，使各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶，按不同等级成品茶的要求，经拼配、均匀混合成品质一致的成品茶，使之符合技术要求，达到成品质量指标。5.5 磁选5.5.1 目的利用磁棒磁力对金属的吸附力，清除茶叶中金属杂质。5.5.2 技术要求在提升机下料口设置一根或多根磁棒，磁棒间隙可根据茶叶品质调整，使下落的茶叶通过磁棒滑落，从而选出茶叶中带入的铁丝、铁渣、螺丝等铁制品。5.6 静电除杂5.6.1 目的利用静电作用力把茶叶中混杂的毛发、纤维、白毫等通过吸附的方式剔除。5.6.2 技术要求5将磁选后的茶叶投到原料输送机，调整进茶量，保证茶叶厚度 23 cm，持续均匀投料，通过输送机运送至静电除杂机，根据原料条索粗细情况，调节进料控制器参数（1520 Hz），适当调节输送滚动条（挡板）高度，第 1、2 个辊筒稍高，其余 4 个辊筒不能堵塞茶叶并能吸附杂物即可。将周转箱放置于出料口下方，编织袋置于杂质口处。静电除杂机是通过吸附方式剔除茶叶中混入的杂质，如毛发、扫帚毛、茅草、撕裂膜丝、铁屑、编织袋碎片、塑料碎屑等。5.7 风选5.7.1 目的利用风力作用将茶叶中含有砂石、玻璃等非茶类以及轻飘的黄片、粉尘等弃除。5.7.2 技术要求将从静电除杂机出料口出来的茶叶投入到风选机进料斗，调试风量控制器，控制进料斗投茶量，持续匀速投料，使茶叶从提升机进入电子振动器，均匀流入箱体，将 4 个周转箱放置于 4 个出料口下方。风量调至 40-45m/s。第 1 口原料一般体形较为粗大且含有石头，需再过 1 次风选，尽量将石头和茶叶分开，再进入下一道工序。第 2 口原料较为正常，可直接进入下一道工序。第 3、4 口多为轻飘叶和碎茶，一般作为废茶处理。5.8 筛选5.8.1 目的利用抖筛筛床轻微的上下跳动，使茶叶沿着倾斜的筛面跳跃式向前运动，达到分选茶叶密度相近的碎茶、梗皮等夹杂物。5.8.2 技术要求根据毛茶级别，用抖筛机筛分粗细。安装鱼鳞筛，筛孔长 20mm，宽 1mm，得到无碎片、无筋梗的毛茶，进入色选环节；也可根据此批原料的条索松紧，更换不同孔径的鱼鳞筛面。5.9 色选5.9.1 目的茶叶色选机是利用茶叶中茶梗、黄片以及正品之间存在的颜色差异进行工作的设备，保证茶叶的完整性与选净率，将茶叶中的黄叶、茶梗等杂质筛选出去，达到提升茶叶品质的效果。5.9.2 技术要求6正常工作前，要根据不良茶叶的比例和种类，设置色选式和机器产量。信阳毛尖通用数据如下表，产量一般 300kg/h 左右。程序程序白毫白毫红杆红杆NIR-P1NIR-P1NIR-P2NIR-P2P3P3P4P4上层上层BH0611515901525521010030中层中层BH0611015801525521010030下层下层BH061051580152552101002555.10 提香5.10.1 目的使茶叶含水量适度，透发香气，增浓滋味。5.10.2 技术要求提香也有烘干效果，按要求设定时间和温度，温度一般 7090，时间一般 510min。将所提香茶叶铺放在盛叶盘上，厚度适当，厚薄均匀，放进机内，关上箱门。打开风机，启动温度、时间开关开关，温度及时间进入自动控制状态，到达设定时间后，系统自动停止工作。关闭温度、时间开关，取出盛叶盘，经 10 分钟才可关闭风机。5.11 成品茶拼配5.11.1 目的在保证各级茶叶品质的同时，合理使用半成品茶，做到取长补短、互相调剂，充分发挥茶叶原料经济价值，使前后期产品质量基本一致。5.11.2 技术要求根据出厂标准样的质量标准要求（一般以实物样为标准），将多种不同区域、不同日期、不同香型、不同滋味的茶叶，按一定的比例混合组成特定花色等级的成品茶。6 加工质量要求6.1 生产条件工厂设计、加工场地、加工条件、加工车间与仓库、工艺布局、设备配置及维护、用具、原辅材料、人员等，应符合 GB 14881、GB/T 30375 和 GB/T 32744 规定要求。6.2 成品茶质量各工序应不着色、不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。成品茶质量应符合 GB/T 22737 的7要求。7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1 标志、标签产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 的有关规定。应标明：产品名称、等级、配料表、净含量、规格、生产商名称、地址、联系方式、产品的生产日期或批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标、生产许可证号。7.2 包装产品包装应采用符合国家卫生要求的食品包装材料，内包装用复合膜、袋应符合 GB/T 30768、GB/T28118 要求，其卫生指标应符合 GB 4806.1 的要求。产品的外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的有关规定。7.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4 贮存产品的贮存应符合 GB/T 30375 的规定。应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。必须有防鼠台，与地面和墙壁距离15cm。7.5 保质期在符合应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放要求的条件下，产品可保存 24 个月。