T∕XYTA 0006-2023 信阳毛尖茶精加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.140.10CCS X 55T/XYTA 0006-20232023-03-22 发布2023-04-01 实施信阳市茶产业协会发布团团体体标标准准信阳毛尖茶精加工技术规程1前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由信阳市茶产业协会归口。本文件起草单位:信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳农林学院、信阳市市场监管综合执法支队、河南信茶信水茶业有限公司、信阳市茶产业协会。本文件主要起草人:王晓、郭建锋、李朝辉、黄运波、刘国锋、刘文新、孙慕芳、朱尧、薛建国、刘浩、刘厚红、程婷婷、段喜玲。2信阳毛尖茶精加工技术规程1 范围本
2、标准规定了信阳毛尖茶精加工的技术要求,包括原料验收、拼和、付制、工艺原则、工艺要求、成品拼配、包装、质量检验等内容。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的信阳毛尖茶的精加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009
3、.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 22737地理标志产品 信阳毛尖茶GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30375茶叶贮存GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1124茶叶加工术语JB/T 7863茶叶机械术语33 术语和定义GB/T 144
4、87、JB/T 7863、CH/T 1124 界定的术语定义适用于本部分。信阳毛尖茶 Xinyang Maojian tea在河南省信阳市管辖的行政区域内的自然生态环境条件下,采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶,经独特的工艺加工而成,具有特定品质的条形绿茶。4 原料要求4.1 安全指标质量安全符合食品安全国家标准 GB 2762、GB 2763。4.2 品质指标外形中型条、条索直、匀整、色泽一致、洁净;内质要求汤色明亮,香气高,滋味浓厚,叶底完整;如:茶叶碎、干茶叶底颜色花杂、有青芽青叶、有异味、汤色发暗、黄汤、浑汤等质量问题不予验收。按照 GB/T 237
5、76 进行感官审评。4.3 理化指标原料含水率应保持在 710,碎茶和粉末应低于 0.02%。水分按照 GB 5009.3 方法检测,碎茶和粉末按照 GB/T 8311 方法检测。4.4 可溯源加工毛茶的鲜叶来自信阳市浉河区信阳毛尖核心产区,生产过程可追溯。5 工艺流程毛茶验收毛茶定级毛茶归堆毛茶拼和磁选静电吸附风选筛分色选提香成品茶拼配5.1 毛茶验收按照 4.2 指标验收毛茶,毛茶进厂应建立登记台帐,入库后应做好标识。标识内容包括编号、品名、等级、数量、产地、日期等。5.2 毛茶定级5.2.1 目的通过审评与检验确定毛茶级别,为毛茶归堆打基础。45.2.2 技术要求进厂毛茶进行全面品质审评
6、,对照加工级型标准,确定加工级别。一般是毛茶一级定取珍品茶坯;毛茶二级定取特级茶坯;毛茶三级定取茶坯一级;毛茶四级定取茶坯二级;毛茶五级定取茶坯三级;毛茶六级定取茶坯四级。付脚茶不制茶坯。5.3 毛茶归堆5.3.1 目的在定级基础上,把原料分成季节堆、产地堆、品种堆,便于拼配选料掌握,为原料拼配工作打好基础。5.3.2 技术要求在定级的基础上,按原料产地、季节进行归堆,再按批次存放。次品茶劣变茶另堆。5.4 毛茶拼和5.4.1 目的把形、香、色、味有某种品质差异的毛茶,取长补短,配成可以加工成符合产品质量规格的原料。为半成品拼和打好质量基础,保持前后批产品的外形、内质基本趋向一致。5.4.2
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