DB32∕T 3859-2020 桂花红茶加工技术规程.docx

DB32/T 2002江苏省市场监督管理局 发布2020-11-13实施2020-10-13发布桂花红茶加工技术规程Technical regulation of Osmanthus black tea processingDB32/T 38592020DB32江苏省地方标准ICS 67.140.10X 55 1前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司、江苏省茶业研究所。本标准主要起草人：嵇卫星、戴曲文、黄学东、史云锋、王思慧、芮瑜、王润贤。桂花红茶加工技术规程1 范围本标准规定了桂花红茶加工的术语和定义、原料、场地与设备、加工工艺、质量管理和记录。本标准适用于桂花红茶的加工生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1077 茶叶加工技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 桂花红茶 Osmanthus Black Tea以中小叶种茶树鲜叶为原料制作的红茶，经窨桂花后加工而成的产品。4 原料4.1 茶坯茶坯应符合GB/T 13738.2的要求。4.2 桂花桂花应为同一批次、同一品种，以银桂为最佳，花朵完整，新鲜，开放度在50%60%，花朵大小基本均匀，色泽基本一致，表面洁净，无杂质，无劣变，无污染。5 场地与设备加工场地与设备应符合GH/T 1077的要求。6 加工工艺6.1 加工工艺流程原料处理-茶花拼合-通花-收堆续窨-烘焙干燥-包装-贮存。6.2 原料处理6.2.1 采摘时间宜在晴天，桂花开放度50%60%时进行采摘。6.2.2 摘后处理将采下桂花摊放于竹匾中，实施人工选剔，拣剔枝叶及其它杂物，后用10号筛或孔径2 mm的竹筛手工过筛，除去不符合要求的小花和细碎杂质，筛后净花置于竹匾中，摊凉2h3h,即可用于加工。6.2.3 茶坯处理选用优质的茶坯，先经过干燥处理，烘培温度为90100，水分含量4%6%。茶坯下机后随即进行摊凉冷却，待叶温降至不超过室温2时，才可付窨。6.3 原料配比按每8 kg10 kg茶坯配比桂花1kg，视窨制花茶的不同等级适当增减。6.4 茶花拼合将摊凉适度的茶坯和桂花分层相间摊放，按原料配比铺放一层花一层茶，花、茶的厚度以完全遮盖下层花或茶为准，花层0.5 cm1 cm，茶层2 cm4 cm，重复铺好成堆。窨堆厚度15 cm28 cm，最后用预留桂花盖面。在拼合好茶花的茶堆上，用竹匾反扣进行覆盖。若室温较低时，还应在上面用布或其它密封性好的材料覆盖。6.5 通花待茶堆内温度上升到4045时，或窨至10 h以上，应及时扒开茶堆散热，摊凉厚度8 cm左右，时间40 min60 min。6.6 收堆续窨通花至茶坯温度下降至30左右时，立即收堆续窨。窨制约12h16h，桂花成萎蔫状态，桂花香气微弱；茶坯中花香浓郁，手握茶胚微柔不刺手，含水率在10%14%时，结束窨花。6.7 烘焙干燥6.7.1提花干燥用烘焙机或烘干机，80120，均匀摊开，对茶坯和花一起干燥，将含水率控制在6.0%6.5%。6.7.2不提花干燥用烘焙机或烘干机，80120，均匀摊开，对茶坯和花一起干燥，将含水率控制在6%8%。6.8 提花提花以晴天为宜，选用优质桂花于短时间内与窨后在制品拼和，并控制提花后茶坯的含水量不高于8%，提花时间控制在10 h12 h。6.9 包装烘焙干燥后的成品桂花红茶先置于洁净、防潮性能好的茶箱或其他容器中，密闭后冷却12h后进行包装，包装应符合GB 4806.8的要求。6.10 贮存应符合GB/T 30375的要求。7 质量管理7.1 加工过程符合GB 14881的要求。7.2 产品质量符合GB 2762、GB 2763的要求。8 记录应建立生产记录，并保存5年以上。