DB41_T 264-2001 河南烹饪、餐饮服务名师大师评定条件(河南省).pdf

了专，附尽可lU Ji:;J主河南省地方标准DB41/264-:2001 河南省烹饪九餐饮服务名师大师评定条件2001-05-08发布21一06-01实施河南省质量技术监督局发布-98一DB41/T264-21 g 本标准是在我省餐饮业等级评定基础上，根据中华人民共和国标准化法、i河南省标准化管理办法的有关规定，假据SB/T10328一1999(中国烹灯、摄影、美发美容名师大师评定条件j平有关国家行业标准，结合国家推动技术创新.开拓服务消费市场要求，首次制定的推荐性地方标准。餐怯业与人民群众生活息息相关，发展潜力巨大。M.推动行业技术创新、开拓服务油费市场的目的出发，本标准规定了河南烹饪、餐饮服务名师、大师评定的条件、程序和原则，是餐饮业一项重要的技术标准o自标准实施之日起，全省餐饮业名师、大师评定时必须具备本标准规定的条件。本标准中的附录A、B为规范性附录。本标准由河南省贸易行业管理办公室提出。本标准起草单位:河南省贸易行业管理办公室行业处。本标准起草人:彭常轩、樊荣戚、张海林、李玉瑞。，.-99一DB41/1264-21 河南烹饪、餐饮服务名师、大师评定条件I范围本标准规定了向南省烹饪名师、大师，河南省餐饮服务名师、大师的划分依据、条件及评定原则o本标准适用于河南省各类餐饮企业现职中、西餐烹调师，面点师，餐饮服务师。2定义下列定义适用于本标准。2.1 烹饪师运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，将各类原料加工、烹制成各具特色菜点和技术人员2.2 餐饮服务师依据宾客的不同类型和不同的消费需求，进行篮席、建会设计，并提供相应服务的技术人员。2.3 名师大师指餐饮服务行业中具有较高威望，属于技术权威的技术人员。其中大师代表行业技术的最高水准和荣誉。3.名师大师的划分和依据3.1 名师大师分为两个等级:烹饪分为河南烹任名师、河南烹任大师;餐饮服务分为河南餐tk服务名师、餐饮服务大师。3.2名师大师的划分以知识技能和素质为基础，以职业道德、社会知名度、拿手名品，技艺水准为依据，具体需按附录A、附录B执行。3.3 名师大师应掌握与其从事专业相关的卫生、安全和环境保护等现行的国家和地方有关法规和标准。4.名师大师评定程序4.1 名师大师评定的权威机构是河南省饮食服务行业行政主管部门或其授权单位。4.2 河南省饮食，服务行业行政主管部门或其授权单位负责名师、大师的审定和批准。4.3 河南省烹饪协会负责名师大师评定的组织工作。4.4各省辖市tk食服务行业行政主管部门或其授权单位负责辖区内名师大师的初审，井向河南省饮食、服务行业行政主管部门推荐名师大师。5 名师大师评定原则次走次评一核定考评年年三五每每-师师名大112-qJF3 DB41/1264.，.21I 5.3 名师大师由河南省饮食服务行业行政主管部门或授权单位颁发证书，并统一登记注册。5.4 省饮食服务行业行政主管部门或投极单位有权对名师出现的问题，在通知其所在地饮食服务行业行政主管部门后直接签发警告通知书，通报批评和取消名师大师称号。-101 DB4llT26421 附录A(规范性的附录)河南京任名师大师划分标准Al 河南烹饪名师A1.1 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在烹饪界有较高的威望。A1.2本专业连续工龄在十五年以上的现职烹调、面点技师或特一组烹调、面点师，技艺精湛，精通豫菜、点制作技术，旁通其他提系的制作技艺，实践经验丰富，为烹饪界所公认。A1.3 具有较高的烹饪理论水平。有较强的企业、厨房管理能力，丰富的市场营销知识。有理论著作或省级以上刊物发表的论文二篇以上，或突出的培训教育成果。A1.4在全国技术大赛中在金银牌或全国单项比赛和全省技术大赛中在金牌两枚以上(以上均包括正式徒弟所获)，或担任省级大赛评委两次。A1.5 能制作代表自己技艺水平的豫菜、点20种以上。正式徒弟5人以上且获高级技术职称。A1.6 对河南省名店及大、中型餐饮企业的发展或对豫菜的发展有较大贡献。A2 河南烹饪大师A2.1 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。在烹饪界具有很高的威望。A2.2本专业连续工龄在二十五年以上的现职烹饪名师或烹调、西点高级技师或特一级烹调、西点师，技艺精湛，相:i!且豫菜、点和外派系名来的制作技艺，实践经验丰富，创新能力强，为烹饪界所公认。A2.3 具有较高的烹饪理论水平。有很强的企业、厨房管理能力，丰富的市场营销知识。有理论专著或培训教育成果。A2.4在全国技术大赛中荣获金牌查挂或银牌二枚以上或全国单项比赛和省级大赛在金牌两枚以上(以上均包括正式徒弟所获)，或担任国家级、省级大赛评委三次以上。A2.5 能制作代表自己技艺水平的豫菜、点30种以上。正式徒弟8人以上且在高级技术职称。A2.6对我省名店及大、中型餐饮企业的发展或对豫菜的发展有突出贡献。对符合以上标准，年事已高的烹调师、面点师可依据一定程序提于名普称号。一102一DB4lfT264-2l 附录B(规范性的附录)河南餐饮服务名师大师划分标准B1 河南餐放服务名师B1.1 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在烹饪界享有较高的威望。B1.2 本专业连续工龄在十五年以上的餐饮服务技师和特一级宴会设计师，技术精湛。B1.3 具有较高的烹饪知识、餐饮服务理论水平和较强的企业管理、餐厅管理能力。有专业著作或国家级、省级以上刊物发表的论文二篇以上，或培训教育成果。B1.4 有独立设计中、高档宴席、宴会10种以上的能力。B1.5 能以流利普通话服务，通晓一种以上省外地方方言、掌握一种外语的餐饮服务基本语汇。B1.6 对我省名店及大、中型餐饮企业的发展或对豫莱服务水平提高有较大贡献。B2 河南餐饮服务大师B2.1 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在烹饪界享有很高的威望。B2.2本专业连续工龄在二十五年以上的餐饮服务名师、技师和特一级宴会设计师，技术精摇。B2.3 具有很高的烹饪知识、餐饮服务理论水平和很强的企业管理、餐厅管理能力。有理论著作;或培训教育成果。B2.4 能独立设计高档宴席、宴会10种以上的能力OB2.5能以流利普通话服务，通晓多种省外地方方言、有一种以上的外语进行餐饮服务会话的能力。B2.6 对我省名店及大、中型餐饮企业的发展或对餐饮服务水平的提高有很大贡献。对符合以上标准，年事已高的餐饮服务师可依据一定程序授予名苦称号。一103一