Q∕ZJHF 0002S-2015 （代替 Q∕ZJHF 0002S-2012）水产干制品.pdf

ICs备案号:广 东2015-06-27发布015Q/z JHF 彐口口安全企业标准Q/z JIIF 0002s -2015(t 替Q/z JHF O002s -2012 水产干制品 冖厂k 立沣2015-07-27实.施品 有 限 公 司、广 东 湛 江氵发布lQ、0/z JHF O002s -2015前 言本标准按GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准代替Vz Ju F Oo o 2s -2012,与Q/z JF O002s -2012相比较,主要修改如下:更新了相关引用标准:按GB 2762伊订了湫物隧:一根据GB 29921增加了指示菌指标表和致病菌眼量表;一出厂检验项日增加了“菌落总数”和“大肠茵群”。本标准由广东湛江海丰水产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:黄伟军、杨卫广、刑朝育。本标准于2015年06月 27日第二次发布。本标准历次版本有:Q/z JIIF O002s -2012 、冬(o /z JHF O002s 2015 、水产干制品1 范日本标准规定了水产于制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、定存、保质期。本标准适用于以新鲜或冰辞的鱼、虾、鲍鱼、牡埚、海垠、乌蚀.(里鱼)、鱿鱼、章鱼的单一品种为原料,经解冻、清洗、机进、分切(或不分切)、干燥、包装而成的非即食水产于制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 276】 食品安全国家标准 食品中真菌毒素眼里GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量CB 4789,1 食品安全国家标准 食品欲生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总效曰定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定CB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的曰定GB/T5009.11 食品中总砷及无机种的曰定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 50()9.15 食品安全国家标准 食品中托的罚定GB/T59,17 食品中总汞及有机汞的演定GB/T5009.26 食品中N一亚硝胺类的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T59.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009,123 食品安全国家标准.食品中铬的澍定GB 5009,190 食品安全国家标准 食品中指示性多级联苯含量的罚定GB/T6543 运翰包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准0/z JHF O002s -2015 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T l O004 包装用塑料复合腴、袋 干法复合、挤出复合GB/T12457 食品中双化钠的测定GB 1娴81 食品安全国家标准 食品生产通)H卫生规范GB/T18108 鲜海水鱼GB/T 18109 冻鱼GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NV/T1329 绿色食品 海水贝s C/T3107 鲜 冻乌拟JJF l O70 定量包装商品净含量检验规则国家质甘监督检验检疫总局令2005第75号 (定量包装商品计量监t 管理办法9国家质盘监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3 技术要求3.1 原辅料要求3.1,1 海水鱼:应符合GB/T18108、GB/T18109、GB 2733的 规定。3.1.2 贝壳类(牡坜、海垠):应符合NY/T1329、GB 2733的 规定。3.1,3 乌拟(墨鱼):应符合s C/T3107、GB 2733的 规定。3.1.4 鲍鱼、虾、淡水鱼、鱿鱼、章鱼:应符合GB 2733的 规定。3.1,5 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.2 名官要求感官要求应符合表1的要求。表1 名官要求8,3 理化指标理化指标应符合表2的规定。、要 求项 日具有产品 v 有的色泽色肝味异无气 味味 和有r r j 滋丿 ;,产贝有蛀尢 虫形夕 卜咝,t常的外l F形器亻i种贝4状无市常视力。J见外米颀杂 质 、0/z JHF O002s 2015表2 理化指标3.4 做生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 指示菌指标项 日指 标菡蒋总数,CFU/g3(000大肠菌排,PN/l OOg3035 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质鼓应符合相应的标准和相大规定。一一指 标项 目26水分,%60食盐(以Na Cl 计),%302015】o挥发性盐垂久,吨/l (X)g海鱼类、乌饿(鱼鱼)、饯鱼、章鱼淡水鱼、虾说鱼、海姆牡圬130酸价(以脂肪计(【m ),m g /go ,60过氧化值(以脂肪计),8/l OOg无机砷(以As 计),n g /k g鱼其他类产品 1.50.51,o铅(以Pb 计),贴/k g牝场鱼和虾其他产品 1.o0,5甲基汞(以g 计),/k g内食性鱼类其他类产品 o .lo ,52,o桶(以Cd 计),吧/k g鱼铯鱼、海虹、虾其他类产品 2.0铣(以Cr 计 ),m g /k g4.oN一工q l 难1F硝胺,u 8/k g0.5多氯联术,n :/k g本品污染物指标全部以鲜品计,f 制品特标按产品失水书折铮。PCBz 8、PCB52、PCBl Ol 、p CBl !8、PCB138.p c B153种PCBl BO路和 计 。o .1o .5o /z JHF O002s -20163,5,2 食品添加剂的品种和使用甘应符合GB 2760的规定。36 净含】应符合国家质址监督检验检疫总局令2005第75号 定女包装商品计堑监怪管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的 规定。5 试验方法51味,品尝其滋味,5,2 理化指标62.1 水分按GB 5009.3中规定的方法执行.5.2,2 食盐按Gl ;/t 12红57规定的方法执行62.3 挥发性盐垂狂按GB/T500944的方法执行.5.2.4 裰价和过气化值按GB/T5009.37规定的方法执行,5.2.5 无机砷按GB/T500911规定的方法执行,52.6 钅a按GB 5009.12规定的方法执行.5.2.7 甲基汞按GB/T50017规定的方法执行.5.28 镉按CB 5009,15规定的方法执行.5.29 铬按GB 5009,123规定的方法执行,珞官要求取约50g 被浏样品千无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其性状、色泽及杂质;然后嗅其气 、(一爿纵. .”JJ| .1Q/z JF O002s -2015 /5.2.10 N一二甲基亚硝胺按GB/T5009.26的规定进行测定.5.2.11 多每联苯按GB 5009.190规定的方法执行。5,3 微生物指标5.31 菌落总数按CB 4789.2中规定的方法检测.532 大肠菌群按GB/t 4789.3-2003中规定的方法检测。5.4 净含量按JJF 1070的规定执行.6 检验规则a )b )C)d )e )f )61 原辅材料入库验收原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质投标准验收,合格后方可入库使用。6.2 组批和抽样同批原料、同一生产线、同班次11产的Iu l 一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独讧 包装应不少于8个(不含净含量抽样),样品蚩总数不少于2k g ,检样一式工份,供检验和复检备用。6.3 出厂检验6.31 每批产品应由本厂质检部门,按出厂检验项目进行检验。检验合格后,应附有合格证方准出厂。632 检验项日:感官要求、净含麾、水分、标签、菌蒋总数和大肠茵群。6.4 型式检验型式检验项日按技术要求规定的全部项目和标签。正常生产时,应每半年至少进行一次型式检验,有 r 列情况之-,应进行丕1式检验,、原料供应商或产地发生变化时:生产设备更换时;新产品试制定型时;停产三个月或以上后恢复生产时:出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;食品安全监督机构提出型式检验要求时。65 判定规则o /z JHF O002s -2015型式检验项 日全部符合本标准时,判定为合格。检验结果中如徼生物指标不合格,则判该批产品为不合格品,不得复检。如其它项 日不合格,允许加倍抽样对不合格项 日进行复检.如仍有1项指标不合枯,判该批产品为不合格品。7 标志、标签.包装、运翰、贮存、保质期7.1 标志仗养成分表等,7.3 包装外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,外包装还应表明产品规格。7,2 标签产品标签应按照GB 7718、GB 28050、 “ 食品标识管理规定D的规定,标明产品名称、记料清单、净含壁、厂名、厂址、产地、联系方式、生产日期、贮存条件、 保质期、产品标准号、生产许可证缤号、 包装用塑料袋 【 盒)应符合GB 9683、GB 9687 GB 9688、CB 9689、GII/T104的要求。外包装使用纸箱包装,瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。,4 运输,.5 处存贮。7.6 保质期符合本标准规定的条件F,产品保质期为3年。运输装卸时应小心轻放,运输过程避免日晒雨淋,防止重压破损及污染。运输工具应清洁、11生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品汜装运输。产品应贮存于25以 r 的清沽、卫生、凉爽、干燥并通风的库房中,库内地面须有垫板,地离墙20c m 堆放,防止受潮;堆叠高度以不损坏外包装及食品为宜,不应与有毒、有特殊气味产品应串的物品混