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    DB51∕T 859-2008 四川特产食品生产管理规范(四川省).pdf

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    DB51∕T 859-2008 四川特产食品生产管理规范(四川省).pdf

    1、TCS DB51 四. , 省Eh巳tTJ 方标准DB51/T 859-2008 四川省特产食品生产管理规范2008 - 08 -20发布2008 - 09 -01实施四川省质量技术监督局发布D851/T 859-2008 目;欠目.Fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1 范围. . . . . . . . .

    2、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 要求1 4 产品检测、监督. . .

    3、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5 标志、柯、签. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 包装、运输和贮存.2 l fjlJ I=t 为规币四川特产食品的生产,加强对四川特卢食品的

    4、管理,确保四川特产食品质量和声誓,在特产食品加五方面既无国家标准、行业际准的情况下,特制定本标准。本标准按照GB!T11-2000标准的结构和描写规则丰11GB/T L 2-2002 标准中规定性技术要素内容的确走方法进行编制。本标准由四川省食品工业协会提出自丰标准由四川省食品J=业协会、四川省食品发酵研究设计院、成都市调昧品研究所、四川自家食品有限公司负责起草。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草人椅佳、降到J、李制J药、王莉、盛军武、周日尧群G本标准四川省食品工业协会负责解释。11 四川特产食品生产管理规范1范围本规范规屯的四川特卢食品是指r自四川省境内,所具有的质量、卢营业其

    5、他白性本质上取决于四川|地域的自然阴圭和l人文网素,经审核批准的以四川特产食品命名的f页包装食品。四川特产食品包括:使用符合国家规走的可食用的原辅料,JF且原辅中.q全部当/E白四川地R:i正主要原料采用了四川同域特有的原件加f:制造的食品:主要原料旦然不来自四川,旦采用四川地F持有.1:艺丰11技术生产、加T的食品:它具有四川特珠风味,ilE班郁四川同域tX食文化特色的食品。本规范适用T四川特产食品的生产管理B2规范性引用文件F刑立fl中的各款j且过在本标准中引用而成J,j丰怀准的各款。凡是注日刑的引用文件,其随后所吁的irh生单(不包括国误的内容)!.& fr主订版本均不适用于本标准。然而

    6、,鼓励眼据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些立竹的最新版本。凡是不注日期的引剧立1):,民最新版丰适阳T本标准GGBT 191 包装情jbl到示怀,GB 2760 食品添加剂使山卫生标准GB 5749 生活改W/.K.TJ.生标准GB 7718 预包装食品标签温州(;B 14881 食品企业适时-r.生明范GB 14930. 1 食品r旦、设备4l洗搔剂E主标准GB 14930.2 食品J:且、设备.W先涤泊喜剧卫生标准山rJ食品生产企业11.生要求的规定3要求3.1原料3.1.1 原料要求新衅,陪存采购原料的检验告恪证叮凭lL做好采购、使lHi己泣。建立原料宰证制度。3.1.2 对于特色

    7、原料,企业院审IJj相町的措施以原lr.其挫特性,如卢地验证、住方验证、质量反问咔验E、标准样时比验iitTTc3.1.3 特r二三二食品生产企业If.对供方进行管理,制定相凹的音理制度,规范其选择、考评在供用量廿配吓。对供刀的生,L艺:ct耐昕使阳的;李四柑R在企业的音1;进行各某营迎。3.1.4 帐据原料特性,配品贮币盖世施。3.2辅料3.2. 1 禁止使剧非食品辅料。3.2.2 括加剧的品种和i1:J+J归宿合食品添归斤iJGB2760的明定。3.3企业场所:3, :l. L环境要求企业厂1.(要求向符合GBl4S81的制定手11(山u食品生卢企业F生IE求巧的问定c厂阿l与不得1辛苦、

    8、生产、存段有何食品7飞毛的其他片:品.其仨罢道路路面向明i七、平皂、思清洗、无帜4二l -177之间.砰j外5:再llUt3J往而保持一-定距离,中间:哇拮化古K注明l立专(牙雪山叫人自1才掠f七:2?进fT管理,L)阳Ii阻止fl丁二3.3.2生产车间, 特F食品生卢企业应报据所生产的特产食品的具体特点进行整体规划布局3建筑物、设各布时与艺流扣二者衔接合理,建筑结构完善,杜绝交义污染。建筑物和设备布间还阴考虑到四川特产食品对于原料、工艺的直求E生产712间的地面、墙面、门窗、大在匠、亘在宝、;肖奇设施、!在、四月设施&i且风设施寺院符合GB14881 0 3_3.3生产力日立设施及工具企业必

    9、结!具有与其生产!艺、生卢能力相适间的必备的生产设备,企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产力日工的要求。所采阳的设备、在班及-器具FiJl-量i主J.H不错钢材质,吉日特强RT艺要求必细选J+j木质I&竹、滕号子制品,应作为特4:-仁序,井制在有相应的措施以保证不产生物理危害、化学危害和l生物危苦。食品生产设施、设备、r旦和1容器非应jJl维护保养,及时进行油进、消毒。3.3.4人员特产食品生产企业,Y.B能充分认识特产食品的主化内函、原料特点、工艺拙特性、风味特点的专业技术人员。特产食品生卢企业向实施相应的培训1,现棋吧企业应建立岗位资质评估体系,所有生卢及质量管理人员均持iiE上岗。企

    10、业个人E生规毡持合GBl4881规定。3.3.5匮量和食品安全管理企业应设置质量和食品安全音理部门,负责企业的质量营理和食品主圭体孟的建立、运行,保证产品质量和安全:质量管理和I食品主全体革应根据企业情阻进行持结战进。企业阳当制定本企业的质量和l食品主全方针、日标和l主任制度,井贯f即执行。3.3.6匮量标准质量标准同安现四川特产食品的特异性指标f!X!器官指杠的i丰厚描述E企业应具备和执行现行有性的国家挥准、行业标准旦地方标准,无以上标准的,同制定恃台相应国家际准、行业标准、地方*/;1佳的企业标准,井经怀准他主管部门各案。并一严格拉产品执行非准2日织生卢。鼓励企业执行国际战进口国先进下艺技术标准。4产品检测、监督4. 1卢品要严格进打出厂检验。4.2走用进行型式检验,井自觉接受质量监督部门的监督检商c5.标志、标签5. 1标,=包装帽i王国示标志而矗吁台GB/T191规定35.2拉签走符合GB7718的规定。6包装、运瑜、贮存6. 1包装同一规格的包装轩器由大+一致,干燥、清洁、牢l叶。包装材料J.lil持合相关食品卫生如准要求。6.2运输运输.J且院南陆卫生,不得与有毒有害、有异味物品提装、坦1;06.3贮存所有拙立、l叫定的J辅料、成品贮存库,贮存物罩、高地离墙,苟固有i且i豆,便Tj重风换气,jt注意;陆鼠、防zkuE丰民据成品持性,配备防雨、防尘、控i且设施。?


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